martes, 18 de agosto de 2015

SARDINAS DEL CANTABRICO REBOZADAS.





Hacía mucho tiempo que no comia este plato, ¿el motivo?, pues sencillo, me gusta hacerlo con la sardina grande y bien, bien fresca y surgió que, el otro día, al pasar por la pescaderia me encontré unos bellos ejemplares de Sardina pilchardus como se reconoce a este pez emparentado con anchoas y bocartes?. Leyendo un poco sobre ella en internet, he deducido que las sardinas como pueden llegar a los 25 cm y durar ocho años prefiriendo aguas mas bien frias, sera `recisamente las mas mayores tanto en tamaño como edad las que me refiero en este plato que no siempre se encuentran en las pescaderias ya que la mayoria de las veces son de talla mas pequeña. Pienso yo que esa madurez les da esa grasilla que las hace tan jugosas y exquisitas. Mi padre siempre comentaba que porque habia abundancia de ellas pero que sino se pagarian muy caras ya que es un producto con muchos adeptos y muy sabrosas. Ultimamente el precio es mas elevado pero aun sigue siendo de los pescados permisibles a practicamente todos los bolsillos en esta epoca que mirar el precio del producto es fundamental.
Uno de los problemas es que tienen bastantes espinas y aquellos nos duchos en comer pescado y fobicos de las espinas, las apartan de sus mesas perdiendose uno de los manjares que el mar nos ofrece.
Decidi quitarles las espinas, en las sardinas pequeñas auqnue nos quede alguna de las espinas laterales no importa mucho ya que practicamente s epueden comer con ellas, pero cuando son sardinas de este tamaño ya nos enfrentamos a un problema mayor, asi que estuve muy atenta mirando como limpiaba el pescadero los peces, suelo hacerlo siempre, fijarme como los profesionales hacen las cosas para yo imitarles y practicar. Asi que con unos buenos ejemplares me fui a casa y me puse manos a la obra. En la pescaderia tan solo se limitaron a cortar las cabezas y las tripas, asi que cuando llegue a casa me arme de un buen cuchillo con `punta y practique un poco de anatomia comparada, porque a fin de cuentas todos somos seres vivos y algunas cosas existen en comun! :)


MODO QUITAR LAS ESPINAS

Os aviso que esto es pura intuicion anatomica recogida de la experiencia de una persona amante de los pescados, sumado a la observacion del profesional en la pescaderia.

Lavar y retirar todas las escamas una vez 2que se halla quitado la cabeza y las tripas a la sardina

colocar la sadina sobre su dorso y con la punta del cuchillo bien afilado prolongar hasta la cola la abertura ventral, eso dejara al descubierto la espina central que en al zona ventral salen espinas laterales mas gruesas que supongo yo sera comoel equivalente de nuestra caja toracica

Introducir la punta del cuchillo justo inmediatamente debajo de lo que aparentemente son las espinas que formarian esa caja toracica y ir diseccionando, o sea despegando de la carne. Observareis que donde se encuentran las tripas de las sardinas esa cavidad esta envuelta como uan especie de tela que se desprendera junto a las espinas laterales

con ayuda del dedo o del cuchillo ir diseccionanado la espina a lo largo justo hasta la cola que vamos a dejar con la carne del pescado.

De igual modo se procede ha hacer el desprendimiento de el lado contralateral 

Al quitar la cabeza a la sardina nos queda uan especie de V de donde parten unas gruesas espinas y yo retiro directamente cortando ese pico con unas tijeras.


luego levanto la raspa de la sardina y separo de la carne hasta la aleta final que forma la cola y corto con als tijeras.

Ya tenemos lista la sardina y sin espinas, ni escamas, revisamos por si quedara alguna espina gruesa que se retiraria con uan pinza y tenemos todas nuestras sardinas listas.

El numero de sardinas a preparar depende de lso comensales, logicamente a un calculo de unas dos o tres por persona.


PREPARACION DEL PLATO

1º Una vez limpias y retiradas las espinas a las sardinas, se las seca con un papel de cocina y se las sala

2º Se pasan por harina

3º En un plato preparado tenemos los huevos batidos con perejil y se rebozan en este huevo

4º Se pasan por pan rallado.

Puede repetirse el rebozado pasando de nuevo pr huevo y pan rallado, esto es un rebozado doble que dara mas crujiente el plato.

5º En una sarten colocar el aceite de oliva  y cuando este caliente freir las sardinas empanadas, procurando que el aceite no se queme ni el pan. Han de quedar crujientes

6º Mientras se frie las sardinas se colocan unas patatas druesas en el microndas, una patata cada dos personas, y se dejan a potencia maxima unos 12 minutos. Pasado el tiempo pinchamos la patata y deberiamos poder introducir facilmente una brocheta lo que indicaria que estaria asada la patata, sino dejar la patata uno o dos minutso mas. Ojito con no pasarse sino quedara seca como pergamino


PRESENTACION



Colocar las sardinas en una bandeja y disponer en el centro las patatas cortados longitudinalmente en cuatro partes, a las patatas se le añade sal y un chorrito de aceite o bien un par de dientes de ajo bien picados fritos en aceite y puesto sobre las patatas. Acompañar de un cuenco con salsa de tomate que puede ser picante si gusta

NOTA: Este plato se puede comer con patatas fritas o bien con uan buena ensalada de lechuga y tomate, en esta ocasion el punto de atencion ha sido las sardinas rebozadas no el acompañante. Si os quedaran sardinas os aseguro que al dia siguiente con uan buena salsa de tomate y calentado en el horno estan exquisitas nuevamente.




sábado, 15 de agosto de 2015

SOPA DE PATATA RALLADA Y ZANAHORIA. UN BUEN PLATO PARA UNA DIETA DE ENFERMOS



Hace muchos años que me gusta comer esta sopa, mi madre no solo la preparaba cuando tenia gripe o  tras una fase de enfermedad sino que era un plato del menú habitual. Estos días tengo a una amiga enferma y me dice que no puede comer casi nada porque casi todo le hace daño a su organismo, así fue como recordé la sopa que tenia olvidada en los últimos tiempos y he de decir que de nuevo formará parte de mis menús habituales.
Mi amiga la ha probado y le ha gustado, me ha pedido la receta y le he prometido subirla al blog para que siempre la tenga a mano si quiere hacerla. 
Los ingredientes como la patata y la zanahoria son bastante bien tolerados cuando nuestro aparato digestivo esta afectado por alguna alteración, por otra parte esta sopa contiene mínima materia grasa. Puede que algún día, cuando no tenga obligaciones laborales y pueda dedicar mucho mas tiempo al blog, haga las recetas con los cálculos calóricos y nutritivos de cada una de ellas o la mayoría, pero por el momento no puedo comprometerme nada mas que a nivel de comentarios generales, como es el caso de recomendar esta sopa en las fases de recuperación de una enfermedad, sobretodo porque los platos siempre se les da un toque personal y los ingredientes pueden variarse ajustándolos a nuestras necesidades, quiero decir que si queremos dieta muy pobre en grasa aun podemos disminuir un poco mas la materia grasa. Es muy bien tolerada por el aparato digestivo.


INGREDIENTES



  • 1,5 l. Caldo de verduras ( se puede hacer con dos cubitos de preparar caldo)
  • Una patata grande
  • Dos zanahorias
  • Dos huevos
  • 25 grs de mantequilla.
  • Sal y Azafran



PREPARACION



En una olla verter el caldo de verduras, o bien colocar 1,5 l de agua con los dos cubitos, la mantequilla y el azafrán y llevarlo a la ebullición.

 2º Mientras, pelar la patata y las zanahorias y pasarlas por la parte gruesa de un rallador para que nos queden finas tiras de patatas y zanahoria

Cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y pasado ese tiempo introducirlos en agua fría

Añadir la patata y la zanahoria al caldo en ebullición y dejarlo hervir durante unos 15 a 20 minutos

 Dejar reposar y antes de servir añadir los huevos duros rallados.


NOTA: Si se prefiere puede usarse caldo de ave .  Al dejarla reposar la patata soltará todo el almidón y le dara consistencia . Los cubitos para preparar caldo aportan sal, se debe de probar antes de rectificar la sal.


jueves, 13 de agosto de 2015

EMPANADA DE BONITO. (PASTA SIN LEVADURA)




Las empanadas se hacen de diversos tipos: carne; bonito; berberechos; pulpo; bacalao; vegetariana; pollo; chorizo y cualquier cosa que deseemos. Una de las mas típicas es la de bonito, pero podéis  hacer del ingrediente que se os ocurra. Yo en este caso no tenia bonito en aceite de oliva, sino en escabeche y me dije: -¿porque no?-. Así fue como la hice. Como era con un toque de escabeche, la complemente con aceitunas negras y huevo cocido; creo que ha tenido éxito en la familia pues no quedó mas que un pequeño resto que terminamos a la cena.

Las empanadas por si solas son un buen plato, sobre todo si vamos de campo o picnic; pero también pueden ser un buen entrante, o una merienda; en todos los casos es un acierto. Esta receta es mas o menos la receta de empanada gallega de bonito, quizás un poco tuneada, pero lo mas importante es que no utilizo levadura;  con ello la pasta es muy fina y me ahorro el tiempo de la fermentación de la masa. ¡Vamos allá con la receta, a ver si os gusta!. ¡Ah! me olvidé decir que  es un poco calórica, pero todo depende del tamaño de la porción que tomes; como aperitivo o primer plato es permisible...


INGREDIENTES


  • Dos cebollas medianas
  • 4 tomates naturales o 1 lata de tomate pelado
  • Dos latas de bonito en escabeche
  • 4 Huevos
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata pimientos del piquillo
  • 1 lata aceitunas negra
  • 300 cc de aceite de oliva
  • 800 grs de harina
  • Sal. 1 cucharilla de pimenton de la vera dulce



PREPARACION DEL RELLENO




Poner a sofreír la cebolla con el ajo, unos cuatro minutos y añadir el pimiento verde en trozos

Pasados unos diez minutos, añadir el tomate pelado y en trozos, o bien la lata de tomate y dejarse hacer a fuego lento.


Añadir la sal y la cucharilla de pimentón para darle color y dejar hacer el sofrito hasta que todos los ingredientes se encuentren bien pasados.

Añadir las latas de bonito en escabeche

Añadir las aceitunas troceadas y removerlo todo junto. Apagar el fuego

Reservar y dejar enfriar

Mientras se hace todo esto, cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y reservarlos

Una vez frío, colar para dejar el relleno seco

Reservar el liquido para hacer la pasta


PREPARACION DE LA PASTA



Verter la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo y añadir un poco del liquido reservado.


 Ir amasando integrando la harina y añadiendo poco a poco el liquido a la masa.

Cuando tengamos integrada toda la harina será cuando verteremos sobre una mesa, para continuar amasando.

Se va introduciendo aire y la pasta se trabaja hasta que desprenda de la mesa y quede elástica; en ese momento se reparte en dos bolas una ligeramente mas grande que la otra

 La bola mas grande se extenderá para cubrir la base de un molde. Si se quiere se puede hacer entre dos hojas de papel vegetal, así no usaremos mas harina ya que no se pegara. Si no se utiliza papel vegetal deberemos ayudarnos de harina para extenderla con el rollo de amasar. 

Una vez cubierto el molde con la pasta,  rellenar con el preparado a base de tomate y cebolla con el bonito y las aceitunas. Colocar rodajas de huevo cocido y los pimientos del piquillo a tiras.


Cubrir con la pasta de la segundo bola y doblar los bordes para sellar la empanada. Pinchar la parte superior con un tenedor para dejar que salga el vapor al cocer y pintar con el liquido del relleno. Si no quedara líquido, pintar con huevo batido.

Cocer en horno a 200 º C, teniéndolo precalentado previamente. Al salir del horno pintar con aceite. Dejar enfriar en una rejilla



NOTA: Se puede hacer con bonito fresco que previamente se hace a la plancha o bien frito. Yo he hecho relleno en abundancia y lo restante lo he congelado para aprovecharlo en otro plato que os subir en otro momento. El tiempo de cocción varia dependiendo del horno, estará cuando se vea que esta con color tostado, comenzar a mirar pasados los 40 minutos.






martes, 4 de agosto de 2015

CRUMBLE DE CHOCOLATE CON CREMA DE MELOCOTON. POSTRE REFRESCANTE PARA UNA COMIDA DE VERANO





La palabra "crumble" significa "desmoronar"; últimamente se ve mucho este término en la cocina, concretamente en los postres y se trata de una pasta al horno, hecha con mantequilla, harina y azúcar que se presenta "desmoronada" y se acompaña de fruta, normalmente con un toque acido. Es un postre refrescante y rápido de hacer. Hoy os muestro como podéis hacer crumble de chocolate con una crema de melocotón .  Su origen es inglés y se dice que surgió con la escasez de alimentos de la postguerra.
Os animo a realizar este plato que no os ocupara mucho tiempo y es muy fácil de realizar, el problemita es que no podemos clasificarlo como ligth precisamente!


INGREDIENTES



CREMA DE MELOCOTON


  • 2 latas grandes de melocotón ( sobre 900 grs. de peso neto total )
  • 80 grs. de mantequilla
  • 80 grs de azúcar de caña
  • 50 ml  de armagnac al naranja (opcional) puede sustituirse por ron, o aguardiente.

CRUMBLE DE CHOCOLATE



  • 8 barritas chocolate Nestlé postre
  • 100 grs almendras crudas molidas
  • 100 grs mantequilla
  • 90 grs de harina
  • 50 grs de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cacao en polvo.




PREPARACION DE LA CREMA DE MELOCOTON



En una cacerola sobre el fuego poner el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita

Colocar las mitades de los melocotones de lata 

Añadir el licor si se opta por ello y dejar cocer durante diez minutos 

Pasar por una batidora. En este caso yo utilice la thermomix para triturarlos y hacer la crema. Enfriar y reservar en frío.



PREPARACION DEL CRUMBLE



Rallar el chocolate

Mezclar la mantequilla con la harina, la almendra, el azúcar , el cacao en polvo y el chocolate rallado. ( He utilizado la thermomix a velocidad 2  durante 10 segundos, pero puede hacerse incluso a mano). 

Colocar la masa en el frigorifico para que enfrio y se compacte bien

Con la masa bien fría rallar con la parte gruesa del rallador la pasta, la idea es que queden grumos gruesos que se colocaran sobre papel de horno en una bandeja

Cocer en el horno a 150º durante 15 minutos.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar pues en caliente es una pasta blanda. Una vez frio con los dedos de la mana se deshace o desmorona y se reserva



PRESENTACION



1º  Verter en un vaso tres dedos de crema fria

 Colocar el crumble por encima y adornar con alguna fruto rojo, pétalos de rosa o flores comestibles. 




NOTA: Esta receta esta inspirada en la que aparece en la revista Comer y Beber numero 462 pagina 44.  El crumble puede usarse con el yogurt o cualquier otro tipo de crema de fruta tipo de frutos rojos, manzana ácida o cítricos. Si apetece puede hacerse la presentación con la crema tibia, un helado bien frío y el curable. Podeis hacer las variaciones que se os ocurra. En realidad la cocina se trata de como se dice hoy en día : "Tunear las recetas adaptándolas al gusto de cada uno".