VERDINES CON ALMEJES.

Les verdines, son "unes fabes" de pequeño tamaño y de color verde. (En Asturias a las alubias  las llamamos "fabes"). Se recogen cuando aun están verdes porque si se dejan secar entonces se pasan a color blanco y pierden el bonito color verde que tienen. Son de delicado sabor y muy finas de piel. En cuanto a sus propiedades, destacar que por la fibra que aportan son muy buenas para el tracto intestinal y aunque parezca que es un alimento proscrito en las dietas de adelgazamiento, no es así, de hecho hasta es recomendable. Aportan muchos minerales, sobre todo potasio. El gran problema es debido a las flatulencias que provocan. Para evitar las flatulencias hay varios consejos como el de poner comino en el guiso, pero eso supongo que no podemos hacerlo en todos los platos, en concreto en esta receta el comino no esta indicado. Entre las otras medidas de control de la flatulencia, está el de tomarse de postre un yogourt con bífidus que equilibra la flora intestinal. O bien, una infusión de poleo o  anises,  al final de la comida. Masticar y comer despacio es un buen consejo. Finalmente el de"asustar les fabes", que consiste en pararles la cocción en dos o tres ocasiones, al añadir liquido o caldo frío para que pare el hervor. Esto último,  se hace para hacer que la faba cueza mejor y produzca menos flatulencias al hacer  la digestión.

Por último decir que aunque la realización de este plato se extiende por toda Asturias, la zona típica de su degustación es la zona de LLanes, al ser allí donde el cultivo de la verdina se ha desarrollado obteniendo las de mejor calidad de Asturias.

Ingredientes

500 grs de fabes verdines

500 grs de almejas

200 grs de gambas o  8 a 10 langostinos

Una cebolla mediana, una zanahoria, un cabeza de ajos y dos dientes mas; una hoja de laurel

Aceite, sal

Caldo de pescado o marisco.

Preparación

1º No hay que olvidar que la noche antes, si es que lo hacemos por la mañana, o bien doce horas antes, hay que poner en remojo "les verdínes". Se colocan en una cazuela y se cubren de agua fría hasta pasar dos a tres dedos por encima de las verdinas.

2º Después de remojar las durante al menos doce horas, es cuando se les pone a cocer en agua fría, o bien caldo de pescado. Se puede utilizar el agua que ha quedado después de ponerlas a remojo. Se coloca en la olla: una zanahoria limpia, una cebolla pelada y la cabeza de ajos bien lavada encima de las verdinas. El tiempo de cocción es de 2 o tres horas, en este tiempo es cuando se les debe de añadir o bien caldo, o agua fría para pararles el hervor y hacer lo que se llama "asustarlas", al menos en tres ocasiones. Por eso al inicio solo se pone liquido suficiente como un dedo o dos por encima de ellas.

3º Mientras se cuecen nosotros podemos preparar las almejas. Se lavan bien las almejas, se pican dos ajos en cuadrillos muy muy pequeños y se añaden a tres cucharadas de aceite de oliva.

 4º Se deja que los ajos pasen sin tomar color pero si que queden transparentes y en ese momento es cuando añadimos las almejas bien limpias. Subimos el fuego y esperamos que se abran.

5º Cuando veamos que comienzan a abrirse es cuando añadimos, o bien las gambas peladas, o bien lo langostinos también pelados. ( las cabezas de las gambas o de los langostinos se aprovechan para hacer un caldo de pescado o bien para sacar el sabor a marisco y añadirlo a "les fabes"). En el momento que las almejas están abiertas y los langostinos adquieren color blanco opaco rosado es cuando apagamos el fuego y reservamos.




6º Se fríen las cabezas de las gambas o langostinos con un poco de aceite y se les añade un poquito de agua dejando que den un hervor, se pasa por la batidora para triturar lo y después se filtra. El liquido que obtenemos es lo que luego se añadirá a les verdines para potenciar aun mas el sabor a marisco.

7º Después que les fabes estén cocidas es cuando se les añade las almejas abiertas y el liquido filtrado de las cabezas, se les da un hervor de 15 o veinte minutos y se las deja reposar. Estando listas para servirlas pasado ese tiempo.

Nota: Si se hacen el día o la noche anterior y se les deja reposar el caldo espesara y estará mas rico. Si cuando se sirven están muy espesas solo es cuestión de añadir caldo de pescado si es que tenemos o sino sirve con un poquito de agua y darles un hervor para que se integre bien.
Se les puede añadir un poco de perejil picado en su presentación final.

CUENTA ATRAS PARA LAS VACACIONES.

Como una cuenta marcha atrás del cohete que partirá al espacio; así se presentan las vacaciones. Tres días..., dos;...uno!!!. Se comienza por sacar las maletas, guardadas en el armario, aunque en estos pisos modernos y pequeños, cada vez es mas dificil convivir con las maletas el resto del año. Yo opto por las de tela, lienzo, lona, loneta o cualquier malla que pueda reducir su volumen en la época de "no uso".

Una vez en el piso, las miro como si fuera la primera vez que las veo, mi mente calcula de forma inconsciente si seré capaz de meter, en tan reducidas dimensiones, mi equipaje. Desvío la vista a la cama, donde de forma ordenada, quizas la única vez en todo el viaje, se apilan a un lado las camisetas, a otro faldas y pantalones y ordenadamente el resto de artilugios, prendas y complementos que creo necesitar en este viaje. Muchas veces he intentado hacer la lista de equipamiento para justamente, introducir lo mínimo necesario; pero me doy por vencida!. El otro día leí en una revista de la existencia del síndrome "por si acaso", que se hace patente el día previo a machar de viaje. ¡Exactamente al hacer las maletas!.. Justamente yo padezco ese síndrome que,poco a poco, con cada viaje, trato de que se manifieste con menor intensidad.

Acaso no os ha ocurrido que, una vez finalizais de decidir la ropa que habeis de llevar, te da una especie de estress mental y te apresuras a meter en las maletas un par de pantalones mas, dos camisas, un jersey, dos pares de zapatos, un bolso, tres pañuelos de cuello (porque como estos no pesan decides que sean tres) por "si acaso llueve, o si acaso te apetece salir mas elegante, o una vez fuera de tu casa si acaso te da por ponerte la ropa que jamas usas en tu ciudad". exactamente ese es el síndrome "por si acaso" que se traduce en 3 a 5 kilos mas de equipaje.

En estos tiempos en que nuestras compañias aereas, y no solamente las de low cost, deciden que pagues por gramos mas que por kilos, yo me tengo que mentalizar mucho para hacer un equipaje de medidas reducidas. En cada viaje lucho conmigo misma para no dejarme atacar por el síndrome. Ya estamos en época pre-estival, dentro de tres días me voy de vacaciones y justo en este momento tengo toda la casa como si un torbellino hubiera pasado por dentro de los armarios, lástima que la intensidad no ha sido suficiente como para hacer desaparecer todas las cosas, sino que las ha dejado tiradas por todos los lugares de la casa. Miro a mi alrededor y pienso que cuando comience las vacaciones ya necesitaré la primera semana para descansar de hacer las maletas.

En la próxima ocasión puedo permitirme tener una buena manifestación clínica del síndrome, porque mis vacaciones seran en autocaravana o "vacaciones caracol", el único problema es que no poseo juego de maletas tan grande capaz de engullir en sus tripas todo lo que he pensado seleccionar. No os preocupeís que la maleta de mi ordenador será la primera en cargarse, así cuanto tenga ocasión os tendré informados de mis aventuras.

DECORAR GALLETAS. GLASE REAL. ICING ROYAL

Como había prometido a mi compañera, subo la forma mas fácil que he encontrado para decorar las galletas. Cuando era pequeña recuerdo a mi abuela batiendo las claras con el azúcar y limón hasta conseguir el baño brillante y blanco con el que decoraba sus pastas. Cuando comencé hacer galletas y querer decorarlas pronto me cansaba de batir, así que recurrí a "internet" hasta que descubrí que se puede hacer así de fácil como os lo expongo. 

Ingredientes:

1 clara de huevo

200  grs de azúcar glasse

zumo de limon 10 gotas

colorantes alimentarios

Preparación:

1º Mezclar el azucar con la clara si apenas batir esta. 

2º Añadir el limón que hará que se seque mas rápido y mezclar hasta conseguir el baño espeso.

3º Con un mondadientes tomar una gota minúscula de colorante alimentario del color que deseemos obtener y colocar sobre el baño blanco

4º Iremos haciendo cuencos de diferentes colores.

5º Extenderemos las galletas a decora sobre papel de horno.

6º Este es el resultado final. es muy importante la imaginación. 

Nota: La técnica de como decorar las galletas, con algún truco, os la subiré al blog en otra ocasión puesto que es mejor acompañarla de imágenes de las que no dispongo en esta ocasión. Mi abuela usaba el baño con un pincel y con una manga que formaba con un papel para delinear. Si no queréis complicados lo aplicáis con un pincel y antes de que seque, lo hace rápidamente; colocáis por encima de esos bonitos granulados que ahora venden en todas las grandes superficies e incluso si no tenéis podéis rayar chocolate que quedara adherido como si se tratara de una cola, pero todo eso y algunas cosas mas tengo la intención de ir explicandoos poco a poco. Espero que mi compañera pueda hacer esas galletas decoradas que tanto desea para la fiesta de su hija.

PULPO A LA PLANCHA CON PATATAS.

Pienso que el "pulpo a feira" o mas conocido como pulpo a la gallega, es la forma mas popular de cocinar el pulpo, al menos en el norte. Mi sorpresa ha sido descubrir hace unos años el pulpo a la plancha.

La siguiente receta es de las que yo clasifico "para invitar", porque seguro que quedas fenomenalmente como anfitrión. El secreto esta en comprar un buen pulpo cocido, de muy buena calidad y eso nos ahorrara la parte mas engorrosa de la receta, la de cocer el pulpo. Se vende en bandejas envasadas al vacio.

Ingredientes:

4 patatas medianas

500 grs de pulpo cocido

Aceite de oliva, Pimenton dulce y picante, sal

Modo de cocer el pulpo

Cocer bien el pulpo pasa a ser un arte, en el cual mi cuñada destaca. Cuando la familia decide comer pulpo, es en ella en la que recae la responsabilidad de la receta. Intentaré hacer una explicación de como cocer el pulpo.

Antiguamente, nada mas de pescarlo, se le apaleaba. El objetivo era conseguir que se ablandase, al romper sus fibras a base de golpes. Cuando llegaron los congeladores, el apalear el pulpo dejo de ser importante. Se  congela, para que con el hielo que forma su agua se rompa las fibras, haciendo la misma función que apalearlo.

Para cocerlo se pone una olla con agua, algunos le echan una cebolla, y un poquito de sal. Cuando esta a punto de ebullición, se coge el pulpo por la cabeza y se le introduce durante 5 segundos en el agua hirviendo. Esta maniobra se repite tres veces y se le llama "asustar al pulpo".  En la tercera vez se deja caer el pulpo a la olla y se cuentan unos 18 minutos por kilo. Conseguir el punto, es mas experiencia que otra cosa. El punto de cocción es cuando al introducir un tenedor no se encuentra resistencia pero se siente elasticidad. Dificil de explicar, pero el pulpo no debe de estar ni muy blando, por exceso de cocción, ni muy duro. Un truquillo que me dijo una gallega, es que el pulpo se le cocía 15 minutos por kilo, pasado ese tiempo se introducía un mondadientes en su carne, para ver el grado de cocción, y se apagaba el fuego dejando reposar, en el caldo de cocción, durante unos 5 a 10 minutos. Se introducía de nuevo el mondadientes pasado este tiempo  para comprobar que el  pulpo esta en su punto.

Para esta receta compre  pulpo ya cocido, sobretodo por la rapidez que lograba para realizar este plato.

Preparacion

1º Lavar bien las patatas sin pelarlas

2º Cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante treinta minutos.

3º Partir los brazos de pulpo cocido, a la mitad en longitudinal

4º En una sartén, a fuego medio-fuerte, con un poco de aceite, pasar el pulpo

5º Se tendra mezclado pimentón dulce con un poquito de picante, para darle un toque picante

6º Colocar el pulpo en un plato, con las rodajas de patata cocida. Sal por encima y la mezcla de pimentón, así como una cucharadita de aceite de oliva caliente.

Nota: las patatas hay para todos los gustos, algunos las pelan y las parten en rodajas, o bien pueden partirse a la mitad con su piel, como en la fotografía de la entrada.

TRUCOS DE COCINA. AZUCAR DE COLORES

Hoy he decidido hacer un pequeño apartado de pequeños trucos que, o bien me han llamado la atención, o bien me he pasado mucho tiempo pensando como hacerlo. Gracias a internet, podemos obtener muchísima información, aunque a veces lo difícil es seleccionar la mejor. 

Hace dos años comencé a interesarme por la decoración de las galletas, para cambiar un poco lo que mi abuela y mi madre me habían enseñado. Así fue como casualmente encontré el modo de  hacer azúcar de colores. No puedo decir exactamente donde lo leí, solo que fue en uno de mis buceos de internet y como es tan fácil no quedo registro. 

Este fin de semana, hablando con una compañera, me decía de lo caro que era un curso de decoración de galletas, le prometí que antes de la comunión de sus hijas le pondría en el blog como hacer rápidamente el glase real, o lo que es lo mismo, ese baño blanco que cubre las galletas, bueno blanco o de colores. Ella me pregunto si las decoraba con fondant y le dije que no, que me era mas práctico el "Royal icing" y hablando del tema fue cuando recordé el azúcar de colores. Tan fácil de hacer que os lo traigo aquí hoy. 

Ingredientes:

Azúcar blanco. 

colorante alimentario liquido.

Preparación:

Añadir unas gotas de colorante, al azúcar que previamente hemos colocado en un recipiente con tapa.

Cerrar y agitar hasta que el azúcar tome el color del colorante.

¡Así de sencillo y ya tenemos listo el azúcar de colores !

Nota: cuando se agita el azúcar,  debido a que es  el colorante es líquido,  se formaran pequeños grumos, eso es el proceso normal, solamente tendremos que agitarlo con mas fuerza hasta que el color sea uniforme y los grumos desaparezcan. Yo lo guardo, en tarros de cristal cerrados, para utilizarlo en la decoración de los postres y galletas.

LASAÑA DE CECINA CON QUESO DE CABRA

La lasaña mas conocida es la boloñesa, por la salsa que se encuentra entre las placas de pasta. Ultimamente se pueden ver recetas de múltiples variedades de lasaña. Personalmente me encanta, pero debido a su gran aporte energético la relego y la hago en muy pocas ocasiones. Cuando Tino me propuso hacerla, no me sentí entusiasmada, primero por las calorías que aportaba y segundo porque aunque soy gran amante del queso, concretamente el de cabra, hay algunos que tengo la sensación de morder el pelo de la cabra en lugar de saborear el queso. Soy muy escéptica y muy pocos son los quesos de cabra que puedo comer. Asi que con todas estas reservas decidí aceptar probar la Lasaña de cecina con queso de cabra. El sustituir la salsa bechamel clásica por una salsa bechamel de calabacín ha sido una idea magnifica. Cuando probé la lasaña no pude mas que suplicarle la repitiera y estar yo presente para ver como la elaboraba y de ahí salió la receta. Le pregunté quien le había dicho la receta y me contesto que él se la había inventado después de probar una empanada de cecina y queso de cabra qe le gustaba mucho. 

Así que transcribo literalmente lo que le vi hacer para formar esta lasaña, de la que no dejamos ni los restos. Esta buenísima, incluso Tino, tuvo la paciencia de hacernos dos para que comparáramos la hecha con salsa de bechamel clásica y con la de calabacín. Mayoritaria y unánimemente todos votamos por la realizada con salsa de calabacín.

En mi publicación anterior explique como se hace esta salsa bechamel de calabacín, así que aquí no voy a repetirla, solo decir que la cantidad utilizada es el doble de la que esta publicada, o sea la que resulte de un kilo de calabacines, tan fácil como multiplicar por dos los ingredientes y obtendremos la cantidad suficiente para esta estupenda lasagna.

Ingredientes:

9 a 12 placas de lasaña cocidas
1.250 grs de tomates
150 grs de cecina
150 grs de queso de cabra en rulo
50 ml de aceite
100 grs de queso rallado para gratinar
250 gs de salsa de tomate
salsa bechamel de calabacín realizada con un kilo de calabacines

Preparación:

1º Partir el tomate en rodajas y ponerlo en una sartén con el aceite, para que se vaya pasando lentamente, pero que no llegue a deshacerse del todo.

2ºCuando este pasado se añadirá los 250grs de salsa de tomate. Se dejara cocer todo junto cinco minutos y se reservare.

3º Cocer las placas de lasaña como indica el paquete. Según el molde se necesitaran entre unas 9 a 12 placas, (alguna puede romperse) a veces deberemos partir un trozo de la placa,  para cubrir la base de la fuente que vayamos a emplear.

4º Con dos cucharadas de salsa, mas bien liquido, cubriremos el fondo de la fuente, esto hará que posteriormente la placa de lasaña no se adhiera y podamos cortarla y servirla fácilmente. 

5º Colocaremos una capa de placas de lasaña cocidas, cubriendo todo el fondo.

6º Distribuiremos una capa de la preparación de tomate sobre la lasaña.

7º Sobre el tomate se dispondrá la cecina partida en trozos. Si a alguien se le ocurre de colocar las lonchas mas tarde se encontrara que será difícil partirla para comerla, mejor disponerla como se puede ver en la fotografía.

8º Encima de la cecina colocar el queso de cabra partido en trocitos, formando la tercera capa.

9º Cubrir nuevamente con una segunda capa de placas de lasaña y repetir nuevamente las capas de tomate, cecina y queso.

10º Terminar con una capa de placas de lasaña sobre la que se extenderá la bechamel de calabacín.

(Podemos ver la receta ya publicada de "Salsa bechamel de calabacín", pero doblando las cantidades para obtener una capa gruesa por encima de las placas de lasaña.)

11º Cubrir con el queso rallado 

12º En el horno precalentado a 200 grados se horneara durante unos 20 minutos aproximadamente, en que el queso se gratinara y tomara un bonito color tostado. (El tiempo depende un poco de cada horno)

¡Voila!, listo para comer y ….sinceramente, ¿no esta exquisita?. Espero vuestra opinión.

SALSA BECHAMEL DE CALABACIN.

El calabacin es una verdura con muy bajo aporte calórico, ni siquiera 23 kilocalorias por 100 gramos, la mayor parte de su composición es agua. Ideal en las dietas de adelgazamiento. otra característica es que tiene muy poco sodio, así que los hipertensos tienen un buen aliado con esta verdura. Otra característica importante es su alto contenido en fibra lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Desde el punto de vista nutricional es un alimento que debemos de considerar básico en nuestra alimentación.  

Este fin de semana Tino me ha invitado a comer en su casa y me ha enseñado hacer la salsa bechamel de calabacin. En principio fuí un poco escéptica de como iba a sustituir a la original en la preparación de la lasaña; pero cual no fue mi sorpresa cuando vi el resultado final. Preparó dos lasañas, una, utilizando la salsa bechamel tradicional y una segunda sustituyendo por salsa bechamel de calabacín. Unánimemente todos votamos por ésta última.

Muy fácil de preparar,  Tino saco la receta de internet, no se decir exactamente en que web, pero aquí os la pongo. Era la primera vez que yo la hacia, bajo sus ordenes, y creo que no será la ultima, por no decir que sustituiré mas del noventa por cien de las veces a la clásica de harina y mantequilla.

Ingredientes:

- 30 gr. Aceite

- 50 gr. de Cebolla troceada 

- 500 gr. de Calabacin Pelado a cuadraditos

- 150 gr. de Leche Desnatada 

- 4 Quesitos Desnatados

- Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Preparación:

1º Cortar el calabacin en cuadraditos y la cebolla.

2º Ponerlo a rehogar suvemente con el aceite. Hasta ver que queda un poco trasparente. 

3º Añadir la leche , un poquito de nuez moscada y salpimentear.

4º Dejarlo cocer aproximadamente 15 minutos, que veamos que le calabacín esta cocido

5º Pasarlo por una batidora añadiendo los quesitos y lista para usar!.

Nota: Aún no lo he hecho pero supongo que con unos huevos cocidos y una salsa de tomate tiene que estar delicioso. Os animo a probarlo y luego me comentáis el resultado.