miércoles, 17 de mayo de 2017

COMO HACER MARGARITAS DE FONDANT






La pasta de azúcar se compra a precio muy asequible en grandes superficies y por supuesto en tiendas de repostería. Es muy fácil de trabajar y resulta perfecta para realizar flores y todo tipo de adornos comestibles.

Yo compro pasta de color blanco y la coloreo con unas gotas de colorantes en gel, pero incluso hay diversos colores en el mercado. Se conserva durante mucho tiempo si se tiene la precaución de que no seque, por lo que el primer consejo es que cuando se manipule siempre tapar la que no se use con un plástico que mantenga la humedad.

Para hacer flores disponemos de muchísimos tutoriales en Internet. Trabajar las pasta de azúcar es toda una técnica que se puede complicar cuanto queramos, pero con conocimientos básicos podemos hacer verdaderas maravillas.

La imaginación es la que manda; seguro que muchísimos de vosotros conseguiréis magníficas flores. Existen en el mercado moldes para cortar y una vez cortado el patrón base, solo queda dar unos toques.

Siempre trabajo la pasta sobre plástico para que no se pegue, hay gente que dice que se trabaja con azúcar Glass, para evitar que se pegue, pero no me gusta ya que estamos alterando la composición y no quedara con el mismo brillo ni consistencia.

Tengo un rollito de plastico y y otro de madera para estirar la pasta. Lo que importa es que como se trabaja con cantidades chicas de pasta, el rollo sea adecuado a la cantidad que se utiliza.

Hay muchísimos utensilios para trabajar y dar formas, son las herramientas de fondant, pero para hacer concretamente lo que veréis, yo utilice un palo redondo y alargado especie de minibastón. De hecho, en la fotografía veréis las herramientas que utilizo

Sí es necesario tener un trozo de espuma, ademas del plástico, para ayudar a dar forma a las hojas y pétalos.

Para hacer margaritas; se estira el fondant, y se corta con el molde de margaritas . Tapamos lo que no utilizaremos con film transparente para evitar que se seque, como he comentado.

Pasar la margarita, ya cortada, a la espuma, y con el palito tipo bastoncillo iremos marcando cada pétalo de la margarita, aplastando ligeramente, veremos como se forman pétalos de margarita.

 Presionar el centro con el bastón . Para hacer margaritas dobles, colocaremos dos margaritas sencillas con los pétalos interpuestos y presionaremos juntas en el centro. Al presionar ya estamos compactando el centro y haciendo la union de las dos margaritas quedando una doble.

Solo resta tomar una pequeña bola de fondant amarillo y calcar nuevamente en el centro y veremos como se forma la margarita.

Para darles mas vida y movimiento,  nada mas de cortarlas, las coloco dentro de algo cóncavo.
Podéis utilizar una cucharilla, una copa, o lo que sea, la margarita quedara hacia arriba y ésta se colocara sobre otra mas plana, dará sensación de profundidad y movimiento.

10º Para cortar hojas es parecido y las pondréis a secar sobre algo como un rulo para que se ondule, (lo podéis ver en la fotografía).

Se dejan secar y están listas para ser usadas. Se conservan perfectamente en una caja de cartón o plástico cerrada y podemos usarlas en nuestras decoraciones. En otra ocasión os haré rosas, que también son muy fáciles de hacer, pero como os decía al inicio, hay varios tutoriales sobre internet de la forma de trabajar el fondant; sólo es cuestión de ponerse a ello. Muchas veces no hacemos las cosas pensando que son muy difíciles, la idea por la que os pongo el post, es para que comprobéis que no es una técnica que se precise mucha destreza, es muy asequible con nivel y conocimiento bajo en repostería y es muy agradecida :)



lunes, 15 de mayo de 2017

COMO HACER BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA TARTA. UN BASICO PARA RELLENO





Creo que las tartas con chocolate son las que tienen mas adeptos, pocas son las personas que no disfrutan con un buen trozo de este tipo de  tartas . Si tenemos una fiesta de niños es la tarta ideal, e incluso para celebraciones del tipo de aniversario. ¿Porque no?; tampoco necesitamos una fecha especial para darnos el gusto de un buen postre y la tarta con chocolate es siempre una buena idea 

Esta receta es sencilla de hacer. Se trata de un bizcocho de chocolate que es un básico para realizar una tarta. Se puede rellenar de mermeladas o diferentes tipos de cremas o ganaches. La receta me la ha pasado mi sobrina y exactamente no se de donde la ha sacado, quizás de uno de los múltiples recetarios de thermomix, pero yo no la he hecho con la maquina. La transcribo como yo la he realizado, que os garantizo esta buenísimo y no utilice la thermomix, sino una batidora eléctrica para montar las claras a punto de nieve, porque hacerlo a mano ya me parecía demasiado trabajo teniendo los aparatos que existen hoy en día en cuanto a artilugios de cocina :). Para lo único que he utilizado la Thermomix ha sido para mezclar y tamizar los ingredientes secos, pero sin Thermomix se hace pasando todos juntos por un colador o cedazo.

Este bizcocho es rápido de hacer y es suficiente jugoso, por lo que se puede utilizar sin necesidad de bañarlo con almíbar, incluso se puede comer seco.

INGREDIENTES 


  • Huevos: 6
  • Harina: 220 grs
  • Azúcar: 300 grs
  • Leche : 150 grs
  • Mantequilla:180 grs
  • Cacao en polvo: 90 grs
  • Levadura royal: 2-3 cucharaditas
  • Sal: una pizca



PREPARACION



Precalentar el horno a 170ªC.

Colocar las claras en un bol y batirlas hasta que suban y se queden blancas como espuma. Entonces se añade la mitad del azúcar, añadiendo cucharada a cucharada.

Una vez batido, (duración con maquina unos 8 minutos), reservar.

Añadir a un bol el azúcar, la harina con el royal tamizado, la sal, y el cacao tamizado y mezclarlo, o tamizarlo todo junto de nuevo. Este paso lo realice introduciendo todos los ingredientes en la Thermomix y a velocidad 8 durante 10 segundos.

añadir las yemas de huevo, la leche, así como la mantequilla derretida, para eso se puede meter 40 segundos en microondas.

Mezclar todo bien.


A esta mezcla, se ira añadiendo las claras batidas que se han reservado.  Para mezclarlo, se usara una espátula de goma, y se hará con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba, suavemente, para que las claras montadas no pierdan su volumen.

Tendremos el molde engrasado con mantequilla y harina y toda la mezcla anterior se verterá en el molde, no debe de llenarse mas de las 3/4 partes sino al cocer se desbordara ya que lleva levadura y subirá dentro del horno.

Hornear durante unos 40 a 50 minutos, depende del horno y como siempre para saber si el bizcocho esta a punto, se pincha con una brocheta que ha de salir limpia. Si la superficie de arriba coge color rápidamente, se puede colocar un papel de aluminio que impedirá que se nos queme el bizcocho. Por ultimo, no abrir en los primeros 30 minutos el horno, pasado ese tiempo sí se podrá hacer para comprobar la cocción del bizcocho.

10º Una vez horneado desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla



NOTA: si quereis hacer un bizcocho mayor, los ingredientes irán proporcionalmente. De hecho estas fotografías corresponden a unos bizcochos que hice para una tarta que en breve os subiré con todas las explicaciones. He utilizado, para hacer tres bizcochos, la proporción de 12 huevos que he batido al mismo tiempo y luego distribuí en tres moldes de diferente tamaño.









domingo, 14 de mayo de 2017

COMO HACER GANACHE DE CHOCOLATE . TECNICA BASICA DE LA COCINA






¿A quien no le gusta el chocolate?, muy pocas personas existen a quienes no les guste ese delicioso sabor. Si quieres hacer una buena tarta de chocolate tienes que saber hacer el ganache de chocolate.

En primer lugar se ha de utilizar Nata o crema de leche con una materia grasa superior al 35%, ojo con este porcentaje porque últimamente en el mercado hay varias natas con 16% 0 18% que son mas ligeras y se utilizan para cocinar salsas o cremas.  En la parte exterior de los paquetes, las superiores al 35% de materia grasa, esta escrito "nata para montar".

El Ganache de chocolate puede ser con chocolate amargo y una alta concentración de cacao, o bien con chocolate de leche o blanco. Pero el ganache básico se hace con chocolate amargo y nata

El ganache se utiliza para relleno de tartas, adornos o bien como cobertura, o hacer trufas. La diferencia de un ganache de relleno con uno de cobertura esta en su densidad y esta varia en función de la proporción de nata y chocolate. En cuanto a las proporciones 


  • Ganache básico: proporción es 2/1 ; o sea, dos partes de chocolate amargo por una parte de nata liquida de 35% mínimo de materia grasa
  • Ganache de cobertura:  proporción es de 1/1 ;  o sea, una parte de chocolate amargo por una de nata

Todos los ganaches se pueden aromatizar con el licor que se quiera, recordar que la naranja o las cerezas  combinan muy bien con el chocolate por lo que podremos usar licor de cointreau, o de Kirsch, o licor de marrasquino, o bien de menta o brandy. Esto es a gusto de cada uno, se puede personalizar. Siempre hay gente para todos los gustos.

Tener en cuenta que cuanta mas nata se añada la consistencia sera mas liquida.

 Si se utiliza chocolate con leche o blanco, la materia grasa del chocolate es superior, por lo que se ha de reducir la crema de leche o nata.

  • 200 grs. de chocolate negro / 200 grs. de nata
  • 200 grs. de chocolate con leche / 150 grs. de nata
  • 200 grs. de chocolate blanco / 100 grs. de nata



Para hacer este post, he revisado varias recetas e incluso en técnicas de cocina. Ademas lo he practicado en tartas. Mi conclusión es que es fácil de hacer  pero en cuanto a las cantidades para su uso y la densidad mas adecuada he de hacer mas averiguaciones. Ya os comento que: o bien me he quedado corta en la cantidad de su preparación, o bien me ha sobrado. Referente a este tema decir que su conservación es de pocos días en nevera, yo prefiero no mas de 4 o 5 ya que lleva nata, pero sí se puede congelar y dura varios meses (esto yo no lo he hecho, lo he leído, supongo que para reutilizarlo habra que dejarlo a temperatura ambiente y luego a los sumo calentarlo al baño Maria ).

Yo he usado la proporción de 1/1, o sea la misma cantidad de nata que de chocolate negro, para relleno de tartas; y para la cobertura pretendía que fuera liquida para que se deslizara fácilmente y creo que con las prisas de hacer  la tarta, termine confundiendo las cantidades y finalmente hice una proporción de 3/1 o sea 3 de chocolate negro por una de nata y os aseguro que no estaba nada fluido, termine aplicándolo con espátula :). 

Mi madre y mi abuela sencillamente fundían chocolate con mantequilla y con eso hacia la cobertura de los bizcochos. Un consejo, ojo con el agua, en cuanto una gota toque el chocolate este perderá todo su brillo, así que secar muy bien los utensilios a utilizar.

Seguiré investigando sobre el chocolate y os mantendré informados, pero con estos conceptos os aseguro que os defenderéis en la realización de una estupenda tarta de chocolate. En realidad este post es el avance de las dos últimas tartas que he realizado que os subiré . Veréis lo fácil que resulta hacerlas y lo vistosas que quedan. Finalmente  ya os digo como prepararlo y espero que lo disfrutéis.

PREPARACION


Calentar la nata a punto de ebullición, pero sin que llegue a hervir

 Trocear el chocolate, cuanto mas fino primero se disuelve

Verter la nata sobre el chocolate troceado y dejar en reposo un minuto para que atempere

Mezclar y batir suavemente hasta conseguir un aspecto denso. No batir fuerte

Cuando realizamos el ganache de cobertura y queremos que nos quede aún con mas brillo, se añaden unos 60 grs. de mantequilla por cada 200 grs. de chocolate.









viernes, 14 de abril de 2017

TRIGO SARRACENO CON BONITO.



Hace unos días os he hablado del  Alforfón o trigo sarraceno; hoy os subo la forma de prepararlo que me ha enseñado Olga. Ella es ucraniana y en su país es un alimento muy utilizado. Como os decía en el post anterior, no es un cereal y puede ser consumido por celiacos. Puede sustituir perfectamente al arroz y ahora yo que soy intolerante al arroz, lo utilizo con frecuencia. En esta ocasión lo he preparado de una forma sencilla, con cebolla, zanahoria y pimientos, hervido y con poca cantidad de grasa. Personalmente me ha gustado mucho, como hice en cantidad, en esta ocasión lo presente con bonito en aceite de oliva, una comida muy nutritiva y que os animo a probar. Os dejo a la imaginación de cada uno el acompañamiento, pero sin acompañamiento, recién preparado también es perfecto como un primer plato. 


INGREDIENTES


  • 200 Grs de trigo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla no muy grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y doble volumen de agua que de trigo
  • 50 ml de aceite. Sal




PREPARACIÓN


En primer lugar prepararemos los ingredientes. Se pican los ajos finamente; se raspan las zanahorias y se rallan. Se pica la cebolla,  y el pimiento. Se  reservan todos los ingredientes.

En una cacerola, a fuego medio, se coloca el aceite con los ajos picados y se dejan pasar, hasta que comiencen a tomar color sin dejar que esto ocurra. (Un minuto o dos).

Añadir la cebolla y dejar que se pase durante otros dos o tres minutos hasta que la cebolla quede transparente.


Añadir el pimiento picado y dejar que se haga otros  tres minutos 

Añadir la zanahoria y dejar rehogando unos seis minutos

Se añade el trigo y se rehoga uno o dos minutos removiendo con cuchara de madera

Mientras se hace todo lo anterior, calentamos un caldo; bien de verduras, o bien se puede hacer con un cubito preparado de verduras, y sino puede ser agua hervida con sal. ( Como mínimo se prepara doble cantidad que de trigo). 

Se añade el caldo hirviendo a la olla que contiene las verduras con  trigo. (Se añade doble volumen de caldo que de trigo). 

Se tapa la olla y se deja cocer a fuego que haga ebullición pero no fuerte, (fuego medio). Tiempo de cocción viene a ser entre 20 y 30 minutos, depende de la clase de trigo. Si nos quedara seco antes de los veinte minutos y vemos que no esta aún cocido, se puede añadir mas caldo hirviendo.




NOTA: Se puede añadir las verduras que se quiera, esta receta me la ha hecho Olga con los productos que teníamos en casa en ese momento. Se puede comer solo, como si fuera un arroz con verduras, que exactamente es lo que hice yo y cn el resto, guardado en la nevera me prepare el plato con bonito para el dia siguiente. Os dejo a vuestra imaginación. Por si alguien tiene dudas... es como si se tratara de arroz, incluso la cocción es doble de volumen. Espero lo añadais a vuestra alimentación.









miércoles, 22 de marzo de 2017

TRIGO SARRACENO O ALFORFON







Hoy doy paso a presentaros un producto alimenticio que hace muy poquito tiempo que conozco. Me refiero al Trigo sarraceno, también llamado Alforfón, grano turco o trigo negro. El caso curioso es que no se trata de un cereal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas. Os preguntareis como lo he conocido y porque lo he añadido a mi alimentación. Primero decir que últimamente me han etiquetado de múltiples intolerancias alimentarias, entre las que presento están al trigo y al arroz. O sea que en mi dieta, por el momento, he de excluir trigo y arroz. No os imagináis lo difícil que puede llegar a ser eso, en una cultura en que el trigo y el arroz están tan arraigados. El día que me dijeron de suspender estos alimentos en mi alimentación sentí como se cerraban un montón de puertas que tocan al placer de la gastronomía, pero soy positiva, así que rápidamente me puse a buscar entre los alimentos comercializados, que podía utilizar y como lo integraría en mi alimentación. La primera vez que llegue a la tienda de productos ecológicos en busca de cereales, que no fueran trigo ni arroz, vi el cartel de trigo sarraceno y lo pase rápidamente, ya que pensé que se trataba de una variedad integral del trigo. No utilizar nada de trigo ni arroz en la dieta complica mucho el tema para comer  pan, y ademas si se añade que también mi intolerancia es a la levadura, o bien me pasaba al mundo de la verdura y olvidaba los cereales, o tenia que investigar un poco mas. Cada día que iba a la compra y me fijaba en las etiquetas veía como el trigo sarraceno lo aconsejaban en los celiacos y esa fue la pista para que investigara. Cual no seria mi sorpresa cuando me entere que se trataba de una herbácea que nada tenia que ver con las gramíneas y por supuesto con el gluten, aunque curiosamente yo no tolero el trigo pero si el gluten, al contrario de muchas personas que simplemente han de eliminar el gluten de su alimentación. Pues vaya de entrada la primera información positiva: El trigo sarraceno no lleva gluten, por lo que puede ser utilizado por todos aquellos que presentan intolerancia al gluten.

Investigando un poco mas descubrí que China es el principal productor, seguido de Rusia  y Ucrania. También en Polonia y en la Bretaña Francesa. En España no hay mucho cultivo pero si existe algo en Cataluña.

En cuanto a sus cualidades, aporta muchas proteínas, magnesio, potasio y fósforo ademas de gran cantidad de hidratos de carbono y fibra. En Japón, gran consumidor de trigo sarraceno, se ha visto que esta asociado a una disminución de enfermedades cardiovasculares. En sus hojas y granos existen flavonoides que aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, impidiendo su endurecimiento. Muy aconsejado en hipertensos y cardiópatas. No solo ayuda a mantener el control de la hipertensión, sino los niveles de colesterol bajo y en las últimas investigaciones parece ser que la harina de alforfón controla la obesidad, ya que al comer este alimento uno siente mas saciedad. En la diabetes también es aconsejado al reducir los niveles de glucemia en sangre.

Después de leer todas las ventajas de una alimentación en la que se incluye este alimento, no tenia ninguna duda de probarlo y ahí he tenido la suerte de contar con Olga, que es ucraniana y me ha enseñado a preparar alguna receta  como se hace en su país. Lo he probado y particularmente a mí me gusta su sabor, así que desde hace poco tiempo se ha incorporado, en sustitución del arroz, en mi alimentación. Os animo a que también lo probéis y, en breve, os subiré la receta de como lo preparan en Ucrania.¡ Ah!, los Bretones, en Francia lo utilizan muchísimo en sus "galettes de blè noir"

sábado, 21 de enero de 2017

PANETTONE. BRIOCHE ITALIANO DE NAVIDAD (PAN DULCE)





Este pasado cinco enero he realizado una de las recetas que tenia pendientes, el Pannettone. La tarde del cinco de enero he hecho una merienda en familia, sobretodo porque había peques esperando la visita de los Reyes Magos esa noche y siempre me resulta muy agradable tener a todos a mi alrededor 😄. Este año me he sentido con ganas de meterme en la cocina y así fue como prepare un roscón de reyes; el pan de nuez y como aún seguía con ganas de hacer mas cocina,  me decidí por el panettone, que era mi primera vez. Ya de entrada os digo que ha gustado muchísimo y creo que no sera la última vez que lo haga.

Siendo sincera yo he tardado bastante en saber de su existencia, creo recordar que hace pocos años que me fije en ese tipo de bizcocho, enormemente alto, que vendían en el Corte Ingles y que mas tarde fui viendo en otros lugares. Al principio ni siquiera lo probé, pero en unas vacaciones a la Provenza, la madre de mi amigo me lo ponía de desayuno; fue ahí donde me aficioné y me pareció delicioso. Este año hice chocolate para la tarde del cinco de enero y, como acompañamiento, les puse todo un surtido de dulces y frutas en la mesa, sin olvidar los típicos churros para el chocolate.

 En la fotografía veis gajos de mandarina y cerezas, eso es debido a que yo personalmente no suelo tomar bizcochos, ni panes, ni churros con el chocolate, porque prefiero mojar fruta, así que siempre coloco bandejas de fresas, cerezas y naranjas, en ocasiones platanos. Toda esta fruta hace muy buena combinación con el chocolate caliente.

Como siempre hago con los platos nuevos, me intereso por saber algo de su origen e indago un poquito, así fue como me entere del origen del Panettone. Es italiano, parece ser que  de la zona de Milán y en cuanto a su creación hay leyendas diferentes. Una mas romántica, en la que se dice que un chico joven, hijo de un acaudalado hombre, se enamoro de la hija de un pastelero, por lo que decidió pasar como mozo aprendiz en la pastelería, para estar mas cerca de su amada, allí un dia realizo el pan dulce y como el mozo se llamaba Toni le quedo el nombre de Pan-de-Toni (Pannetonne).

La segunda leyenda, que me parece mas real, es que Ludovico el Moro hizo uno de sus convites y mando realizar un postre diferente a los ya conocidos.  Había un ayudante que, después de las labores para preparar el convite, con los restos que quedaban, se hizo un pan dulce y lo relleno de frutas. Llegaron los invitados y la comida fue todo un éxito, pero al llegar la hora del postre resulto que al cocinero se le paso en el horno de tiempo y se quemo. En aquella época un error de este tipo se pagaba caro, así que en las cocinas todos estaban muy preocupados por lo ocurrido. El joven ayudante, que se llamaba Toni, se atrevió a decir que utilizaran su pan como postre; ese día en concreto le había salido muy bien y el pan estaba enriquecido con mantequilla. Como no había nada mejor que poner a la mesa, así lo hicieron. Parece que fue del agrado de los señores y preguntaron que nombre tenia tal postre, al responder que aún no se habían decidido por ninguno y que había sido el joven aprendiz quien lo había realizado, Ludovico quiso conocer al aprendiz y dijo que aquel postre no tenia otra, mas que llamarse Pan de toni (PANETTONE).

Por ultimo he encontrado también que el origen de la palabra Pannettone no es pan de Toni, sino que es la forma de llamar a un pan de tamaño grande y con la forma de un pequeño tonel.

Pues bien, el Pannetonne originario de Italia, se ha extendido por todo el mundo, en algunos países se ha arraigado la costumbre de tomarlo como si fuera originario de la zona, uno de estos países es Peru, en el que esta introducido como cocina típica del país.

Como os dije hace un momento, yo estaba interesada en hacer la receta e incluso hacía tiempo que había comprado el molde típico que es uno de gran profundidad. Había leído varias recetas, pero no sabia por cual decidirme. Hace unos meses me interese por los panes, adquirí un libro en Francia, conocido por sus ricos panes,  y allí encontré la receta del panettone, muy fácil de hacer y me pareció una buena idea comenzar con ella. El resultado ha sido muy satisfactorio, así que aquí abajo os la traduzco al español y añado, como es mi costumbre, la elaboración paso a paso en fotografías que sé que eso hace mas fácil la compresión de la receta. Ahora solo me queda animaros a que lo probéis, pues el sabor es muchísimo mejor que los industriales y aunque lleva un poquito de tiempo no es laborioso ni dificultoso, solo se hace largo por los periodos necesarios del levado de la masa.

Os ire describiendo las cuatro fases que hay que realizar y veréis que finalmente no tiene ninguna dificultad, pues ¡vamos allá!



1º REMOJO (INGREDIENTES)





  • 60 grs de uvas pasas blancas
  • 60 grs de uvas de corinto
  • 60 grs de higos secos picados
  • 2 cucharillas de corteza de naranja confitada picada
  • Corteza rallada de medio limon
  • Los granos de media vainilla o media cucharilla de vainilla
  • 60 ml de ron
  • 60 ml de agua hirviendo

(Corteza de naranja picada)


La primera fase es poner a remojo todos los ingredientes durante un mínimo de tres horas y es preferible que sea toda la noche. Se pican los higos, las cortezas de naranja y se mezcla con  todos los demás ingredientes en un bol 

2º MASA MADRE



  • 7 grs (un sobre) de levadura deshidratada activa o 15 grs de levadura de panadero fresca.
  • 1 cucharilla de azucar
  • 125 ml de leche tibia
  • 125 grs de harina de pan blanca

En un bol mezclar la levadura y el azucar en la leche y remover hasta que la levadura este disuelta.

Incorporar la harina con un batidor o tenedor

Recubrir de un film transparente y dejar que suba unos 45 a 60 minutos, colocarlo en un lugar templado al abrigo de corrientes y aires.

La mezcla pasara a estar como espumosa.


3º PRIMERA PASTA


  • 1/2 cucharilla (3 grs) de levadura deshidratada activa
  • 120 ml de vino prosecco (vino blanco italiano)
  • 275 grs de harina de pan blanco
  • 3 huevos grandes 
  • 60 ml de miel
  • 180 grs de mantequilla muy blanda

En el bol del robot de cocina utilizando la pala de amasar, mezclar la levadura seca deshidratada, con el vino prosecco

Incorporar la harina, los huevos, la miel y la masa madre

Añadir la mantequilla ablandada y amasar durante 4 minutos hasta obtener una pasta lisa

Desenganchar el bol del robot de cocina y cubrirlo con un film alimentario y dejar en reposo hasta que doble el volumen, el proceso durara una hora a hora y media. Se deja en lugar templado al abrigo de corrientes de aire.

Durante este tiempo podemos preparar el molde del panettone, pues no siempre se dispone de uno apropiado. En caso de no tener uno se puede coger uno de bizcocho redondo y con unos cartones cortar una franja que envolveremos en papel albal y nos servirá de suplemento para hacer el molde mas alto. Yo si tenia pero como era chico y me iba a sobrar pasta hice que otro pequeñito fuera mas profundo, añadiendo papel del horno. Incluso termine utilizando unos moldes flaneros grandes . 
He de buscar pero se que existen bolsas que se colocan en el interior del molde y que una vez cocido el panettone queda dentro de la bolsa de papel. Yo unte bien de aceite (o mantequilla) el molde forrado con papel de horno.


4º SEGUNDA PASTA



  • 3 huevos grandes
  • 3 Yemas de huevo
  • 250 grs de mantequilla en pomada
  • 100 grs de azucar
  • 1 cucharilla de sal de mar
  • 780 grs de harina de pan blanca.

Una vez que la primera pasta ha subido, con la ayuda de una pala o lengua, se desadhiere de las paredes y se presiona para que baje, perdiendo parte del aire que contiene.
Se coloca el bol sobre el robot de cocina nuevamente

Se añaden los huevos y las yemas de huevo
Añadir la mantequilla, el azúcar y la sal
Mezclar 3 minutos, o bien hasta que la mantequilla este bien integrada.
Dejar reposar 10 minutos
Incorporar la harina y mezclar de 12 a 15 minutos, hasta obtener una pasta lisa y elástica. Al inicio de incorporar la harina, la pasta ha de ser pegajosa y aceitosa, pero guardando la forma, si no es así añadir un poco mas de harina pero cucharada a cucharada.

Verter la pasta sobre una superficie enharinada y amasar durante 1 a 2 minutos

Formar como un disco de unos 2,5 cm de grosor

Sobre ese disco repartir los frutos secos que hemos macerado

Enrollar la pasta formando un rulo, presionar y amasar durante 1 a 2 minutos (esto se hace para que se distribuyan los frutos secos). En este momento, si la humedad de los frutos secos hace que la pasta se vuelva pegajosa, entonces añadiremos un poquito mas de harina y amasaremos

Se hace una bola con la pasta y se coloca dentro del molde que tenemos preparado

Cortamos en forma de cruz con un cuchillo la parte superior de la bola y se deja triplicar de volumen la pasta, o bien hasta que se desborde del molde.

El reposo necesario es de 1 hora 45 minutos a 2 horas. Si presionamos con nuestro dedo y marca la huella, es que esta lista pasado ese tiempo. Como siempre, el reposo se hará al abrigo del aire y en zona templada.



FORMA DE COCERLO


Precalentar el horno a 200 ºC

Pincelar la parte superior del panetonne con leche y hacer cocer durante 10 minutos a esa temperatura.
Bajar la temperatura a 180 ºC y girar el panetonne dentro del horno, para que la cocción sea igual, y dejarlo 15 minutos

Bajar a 150 ºC  y dejar cocer durante una hora mas. Se ha de probar con una brocheta metálica. Si ésta sale limpia es que esta cocido. Se comienza a probar cuando haya pasado los 50 minutos. La cocción depende del horno de cada uno y hay que estar vigilantes pues puede ocurrir que la cima del panettone se nos queme. Si vemos que ya tiene un bonito color dorado y aún no ha pasado el tiempo de cocción, yo siempre coloco, por la superficie superior, una lámina de papel de aluminio que evitará que se queme.


Una vez cocido dejar enfriar en el molde unos minutos y luego sacarlo a una rejilla donde se dejara que enfríe totalmente.

Ya tenemos preparado nuestro estupendo panettone que,o bien se coloca en la mesa directamente, o bien cubierto con azúcar glass. Yo he optado de presentarlo como un pan sin cubrirlo de azúcar.




NOTAS: Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. En realidad siempre para realizar bizcochos, panes, etc, ha de estar a temperatura ambiente todos los ingredientes, a no ser que se especifique lo contrario.

Esta cantidad es para un molde de 20 cm de diámetro y 15 cm de alto. Mi molde resulto un poco mas pequeño, pero he sacado pequeños panettonnes que he envuelto en papel de celofán y con un bonito lazo puedes hacer un regalo navideño muy artesanal. Este brioche se conserva muy bien en el congelador

Un pequeño truco para que las masas que llevan levadura suban bien y sin problemas, es dejarlas en reposo dentro del horno, si ademas se deja la luz encendida, eso dará una temperatura estupenda para que la levadura active la masa y esta crezca

Finalmente hacer referencia que esta receta esta sacada y traducida con alguna comentario de mi cosecha, del libro " Les Meilleures Recettes de Pain Autour du Monde". (200 recettes authentiques) Marabout, pero es traducido de la publicación de Gran Bretaña en 2015  titulada " Bread -Best in the world.