PIZZA DE CECINA Y QUESO DE CABRA.

Hoy os subo una estupenda pizza. Es una receta original de Tino, tanto me había comentado que le gustaba esta pizza que le invite a casa, le puse el delantal y le dije: - ¡Adelante haz esa pizza!. Internamente pensé que no iba a gustarme, porque me encantan todos los quesos pero hay algunos de cabra que tengo la sensación de morder directamente a la cabra en el cuello, con todo su sabor a cabrizo y no me gusta ese sabor para nada; lo curioso es que a veces, como algunos quesos de cabra y puedo decir que los tolero, porque el sabor es muy suave. Intenté adivinar si eran los de leche pasteurizada o sin pasteurizar; pero nada, imposible saber que queso de cabra tolero y que queso de cabra me espanta; solo metiendo en la boca el queso puedo llegar a la conclusión. Para hacer esta pizza, que estuve reticente por el queso, finalmente opte por utilizar uno de los que sabia no tenían sabor fuerte y deje a Tino se lanzara en mi cocina. El resultado ha sido tan fantástico que os lo tengo que pasar. Rapidísima de hacer  jugosa, suave y exquisita. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES:

• Una base de masa de pizza

• Salsa de tomate 

• Queso mozarella

• Queso de cabra

• Un tomate mediano

• Dos cucharadas de aceite

• 80 grs de cecina

• 1 cucharada de piñones

• Aceite de guindillas para toque final.

PREPARACION:

1º Precalentar el horno a la temperatura que diga el paquete de base de pizza. En mi caso eran 180º que aconsejaban la cocción.

2º En las dos cucharadas de aceite freír los piñones y cuando estén tostados reservar.

3º En el aceite de tostar los piñones, pasar el tomate en rodajas durante unos tres minutos. No mucho mas que se deshaga, sino que queden las rodajas ligeramente pasadas.

4º Extender la base de la pizza sobre una bandeja del horno y cuando este caliente precocinarla unos
cinco minutos si es que se trata de una base sin cocinar.

5º Sobre la base, ya precocida cinco minutos, extender la salsa de tomate hasta cubrirla

6º colocar el queso mozarella distribuido por la pizza

7º Colocar las rodajas de tomate distribuidas por la base, sobre el queso

8º Colocar el queso de cabra

9º Cocinar en el horno el tiempo total que la base diga. Mi caso en total eran 25 minutos

10º Sacar del horno cuando veamos que la base esta cocida y los quesos fundidos y sobre la base colocar una capa de lonchas de cecina para que con el calor se vayan haciendo

11º Solo nos queda esparcir los piñones tostados y listos para comer!. Distribuir un hilillo de aceite de oliva virgen con guindillas, o sea picante, sobre la cecina para darle el último toque de sabor.

NOTA: El aceite de guindillas es opcional,  sirve aceite virgen solo, si no se es partidario de lo picante.

PASTEL DE JAMON Y QUESO. UNA ENTRADA FACIL DE HACER COCINANDO PARA INVITADOS

En esta época en que la cocina ha tomado las riendas en los medios de comunicación: televisión, internet  revistas…etc,  me planteo si cosas tan sencillas y fáciles como es este pastel de jamón y queso, que a la postre viene a ser el típico sandwich de toda la vida que decimos "sandwich mixto", debemos rebautizarlo y ponerle un nombre, algo así mas atractivo, y de acorde con los tiempos que corremos en cuestiones culinarias. Que os parece algo así como "deconstrucción del emperadado ingles, en su coulis de azúcar morena". ¡No digaís que en este blog no se hace cocina de alto nivel! :)

Rebautizemos o no, os aseguro que este pastel, que se puede hacer por adelantado e incluso congelar, es una buena opción en la mesa y mas si tenéis invitados. Éxito garantizado para los mas peques si conocéis que les gusta el sandwich mixto. Probar y comentarme…

INGREDIENTES

• Jamón cocido
• Queso para sandwich
• 4 huevos
• Pan de molde o para sandwich sin corteza
• Sal y pimienta y un poco de mantequilla

NOTA: la cantidad de queso y jamón depende un poco del tamaño del molde, yo pienso que con unos 200 gramos de cada ingrediente debería ser suficiente. Las lonchas que no sea demasiado finas, o bien si son finas, poner capa doble. El número de lonchas de pan también depende un poco del tamaño del molde, puede que necesitéis unas dos y media por capa,  o sea como unas diez lonchas.

PREPARACIÓN

1º Untar el molde con mantequilla y precalentar el horno a 200º

2º Batir los huevos y salpimentear

3º Para formar el pastel remojar las lonchas de pan en el huevo batido, una de cada vez 

4º  Colocar una base con el pan remojado,  sobre el fondo del molde.

5º  Colocar sobre el pan una capa de lonchas de jamón

6º Sobre el jamón colocar una capa de lonchas de queso 

7º Colocar de nuevo una capa de pan remojado en huevo y continuar en el orden de los pasos 3, 4 y 5 hasta llenar el molde. Terminar con una capa de pan. Si sobra huevo batido añadirlo por encima para que empape bien.

8º Meter a cocer en el horno, al baño maria, durante unos 40-50 minutos aproximadamente y bajando al temperatura del horno a 180º. Como siempre comprobamos que esta cocido al pincharlo con una brocheta esta ha de salir seca, sino es así prolongar unos minutos. En caso de que dorara demasiado la parte superior cubrir con papel de aluminio para seguir cociendo.

9º Una vez cocido sacar del horno y colocar encima de el el mayor peso posible para que haga de prensado, dejarlo doce horas. 

10º Una vez prensado se puede cortar en lonchas y presentarlo con salsa de caramelo y piña en almibar

NOTA: Para prensarlo como podeis ver en la fotografía he utilizado todo aquello que tengo en la despensa y puedo hacer en pirámide sin que se caiga:). Lo mas practico es colocar cosas que entren en el molde para que presionen distribuyendo la fuerza de los pesos que se coloquen por encima. Si queréis congelarlo envolverlo en papel transparente y listo para congelar. 

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…

INGREDIENTES

• Tomates
• Una rodaja de queso Provolone
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva. Sal

PREPARACIÓN

1º Lavar y cortar el tomate en rodajas 

2º En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone

3º Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva

4º Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates

5º para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente. 

TARTA DE QUESO BRIE.

Las tartas de queso tienen muchos adeptos, aquí os dejo una receta muy fácil de preparar. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 500 grs de queso Brie
• Un bote de leche condensada pequeña
• Un yogur y medio
• Ralladura y zumo de medio limon
• 5 huevos
• 30 grs de harina de maiz
• 50 grs de cramberrys o pasas sultanas
• Dos cucharadas de coñac
• Una pizca de sal

Preparación:

1º Macerar los cramberrys o las pasas en el coñac









2º Precalentar el horno a 170 º C

3º El queso ha de estar a temperatura ambiente al igual que los huevos. limpiar la corteza con un cuchillo

4º En un bol añadir las yemas, el queso partido en trocitos, la leche condensada, la ralladura de limon y el jugo, los yogures y la harina de maiz. Mezclarlo todo muy bien.

5º Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal


6º Incorporarlas a la crema, con mucho cuidado

7º Escurrir las pasas (o cramberrys), pasarlas por harina y sacudirlas

8º Mezclar con la preparacion suavemente

9º Forrar con papel de horno el fondo de un molde alto y untar de mantequilla los laterales

10º Rellenar con la preparación el molde y hornear unos sesenta minutos. Comprobar con una brocheta que esta sale limpia para saber que esta cocido. Apagar el horno y dejar diez minutos mas.

11º Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldear y dejar enfriar en una rejilla

12º Adornar con frutas y un poco de azucar glass.








NOTA: Receta sacada de "Comer y Beber",  septiembre 1991

CUENTO DEL QUESO.

Se encontraba, en un día primaveral, sentado a la orilla de un camino  un “paisano” de un pueblo, mientras reposaba de la dura labor del campo. Envuelto en papel de periódico, como se hacia antiguamente,  llevaba lo que se llamaba “ el bocau de las once”,  que no era otra cosa que un tentempié para mantener en silencio el rugir de tripas en espera de la comida de mediodía. De sobra sabía lo que contenía  el envoltorio, ya que él mismo se lo preparaba cada mañana; pero al ver como lo desenvolvía, mas se suponía que ignoraba lo que aquella hoja llena de letras guardaba; era tal ansia la que le generaba el hambre que, mas que abrir el paquete, lo destrozaba para conseguir lo que ocultaba en su interior; un hermoso trozo de pan de trigo, hecho la tarde anterior, acompañado de un buen trozo de queso.

Los primeros mordiscos eran rápidos, sin apenas dar tiempo a que sus dientes, mas bien escasos en número que no en longitud, masticaran el pan y el queso; pero pasados los primeros bocados fue aminorando, enlenteciendo la celeridad con la que comía. Ya iba por mas de la mitad del pan, cuando al coger lo que le quedaba del queso recordó a su primo, zagal de buen ver y mal estudiar, que decidió ir a probar fortuna por Europa y termino aterrizando en Francia; éste, solía venir los veranos a visitar la familia y en los atardeceres, después del arduo trabajo, todos se sentaban a contar y escuchar historias acontecidas, bien a ellos mismos u a otros. El francés, como le llamaban en familia al chico, era el que mas hablaba, ya que sus historias eran las mas interesantes para el resto de los reunidos. Cada año que pasaba iba olvidando cada vez mas su lengua materna y terminaba hablando una especie de jerga, en la que en medio de las frases en español colocaba alguna que otra palabra en francés. Al cabo de los años toda la familia conocía varias palabras francesas y se habían percatado de que en francés existían muchas con una gran similitud a las que ellos mismos utilizaban cada día. Así fue como se enteraron que al pan, en francés se decía “pain”; o bien a la harina, “farine”. Pues estaba el campesino entregado de lleno a sus recuerdos y comenzó a pensar llegando a la conclusión que, después de todo, la lengua francesa era fácil de aprender, ya que al pan, se le llamaba “pain” y era clarísimo que fuera así; pero fue cuando con sus manos cogió el queso y se dijo para sus adentros: - Estos franceses no hay quien los entienda, porque que llamen al pan, “pain”, es lógico porque ya se ve que es pan, pero que al queso le llamen “fromage” cuando esta tan claro que se llama queso! …

Este pequeño cuento lo he escrito en recuerdo de mi padre, siempre con mucho sentido del humor y que siendo yo muy niña me contaba de cómo viéndose tan claro que es queso no entendía porque le dicen los franceses “fromage” y creo que “pain” et “fromage” fueron mis primeras dos palabras que aprendí de la lengua francesa. Hoy en día, insisto una y mil veces, existe Internet y enlazando unas cosas a las otras, mire información sobre el camembert, porque tengo en mente una receta para haceros y ¿os podéis creer que he resuelto el enigma de porque los franceses al queso, viendo tan claro que se dice queso, le llamen fromage?. El queso es un alimento ya conocido de la época de los romanos y en latín era llamada caseus, de ahí derivo a la palabra queso, utilizada en español. En la época romana entre los legionarios se hizo famoso llamar al queso “formaticum” de caseus formaticum que significa queso moldeado. El francés es una lengua derivada, al igual que el español del latín, sencillamente para denominar el queso ellos derivaron la palabra de formaticum que paso a ser fromage.

Esta explicación me la encontré en la Wikipedia que prácticamente tiene contestación a la mayoría de las preguntas y realmente me parece que es muy lógico que haya sido así. Espero que este cuento corto y esta anécdota os haya sacado una sonrisa. A mi siempre me sale cuando recuerdo a mi padre contándome sus historietas. Mañana me voy, al fin, de vacaciones. Este blog hasta ahora solo ha sido desarrollado en una de sus facetas por lo que ha sido creado, la parte gastronómica o parte de la harina, mañana comenzare a desarrollar la parte de gasolina y aunque mis entradas de blog, puede que tengan alguna dificultad de salir debido a que no sé que conexiones de Internet me podré encontrar, quiero que sepáis que no esta abandonada para nada la idea de continuar….

COLOR DE ITALIA: AGUACATE, QUESO Y PIMIENTOS.

En Asturias no existían aguacates cuando yo era niña. Posteriormente empezaron a llegar, pero yo no sabía como prepararlos, así que no lo compre hasta que poco a poco me fui informando de la manera de utilizarlo. Mi sorpresa era que la mayor parte de ellos presentaba un color cafe con la carne de color verde amarillo, y un sabor un tanto amargo. Conclusión: decidí no comprarlos mas. En uno de mis viajes a Cuba, mi amiga Gina, me preparo un riquísimo aguacate y quede maravillada de su sabor y su textura. Le explique el problema que tenia en Asturias para comprarlos, que siempre me salían medio "pochos",  y ella me dio la solución. Me dijo: "compra el aguacate mas verde y duro que veas, llega a casa, no lo metas nunca en el frigorífico y dejado madurar al aire. Cuando veas que su color cambia y se ablanda estará listo. Si quieres que lo haga mas rápido, envuelvelo en papel de periodico". Así fue como con estos cortos consejos comencé a comer estupendos aguacates. Suelo ir al mercado y escoger los mas duros y verdes que encuentro y cada vez que compro uno, siempre tengo un pequeño pensamiento para mi amiga Gina.

Ingredientes:

2 aguacates

1 yogourt natural

1/2 limon

100 grs de queso Feta.

Ajo, un diente

Pimientos rojos

Sal, Aceite de oliva, pimienta

Preparacion:

1º Triturar la pulpa de los aguacates con el yogourt , el zumo de limon, y el diente de ajo molido. Salpimentear

2º Distribuirlo en vasos o copas. 

3º Pisar con un tenedor el queso y distribuirlo sobre las copas

4º Colocar sobre el queso unas tiras de pimientos rojos asados. o bien se compran ya asadas. o con un poco de aceite se asa el pimiento en el horno y luego se pela y se hace tiras para colocarlo encima del queso. Yo en esta ocasión he comprado unos pimientos del piquillo que venden en tarros, están hechos tiras y están asados a la leña. 

Nota: En esta ocasión como no disponía de queso feta, lo he cambiado por un excelente queso fresco de vaca al que después de pisarlo con el tenedor lo salpimenté para darle mas sabor. El resultado final ha sido magnifico.  Esta receta la he sacado de un pequeñito libro que compre en uno de mis viajase a Francia, en una parada  de un área de descanso de la autopista. se titula: " Les recetes d'or de la cuisine Gisserot. Les verrines". Marie-Heléne Rousic-Guervenou.

LASAÑA DE CECINA CON QUESO DE CABRA

La lasaña mas conocida es la boloñesa, por la salsa que se encuentra entre las placas de pasta. Ultimamente se pueden ver recetas de múltiples variedades de lasaña. Personalmente me encanta, pero debido a su gran aporte energético la relego y la hago en muy pocas ocasiones. Cuando Tino me propuso hacerla, no me sentí entusiasmada, primero por las calorías que aportaba y segundo porque aunque soy gran amante del queso, concretamente el de cabra, hay algunos que tengo la sensación de morder el pelo de la cabra en lugar de saborear el queso. Soy muy escéptica y muy pocos son los quesos de cabra que puedo comer. Asi que con todas estas reservas decidí aceptar probar la Lasaña de cecina con queso de cabra. El sustituir la salsa bechamel clásica por una salsa bechamel de calabacín ha sido una idea magnifica. Cuando probé la lasaña no pude mas que suplicarle la repitiera y estar yo presente para ver como la elaboraba y de ahí salió la receta. Le pregunté quien le había dicho la receta y me contesto que él se la había inventado después de probar una empanada de cecina y queso de cabra qe le gustaba mucho. 

Así que transcribo literalmente lo que le vi hacer para formar esta lasaña, de la que no dejamos ni los restos. Esta buenísima, incluso Tino, tuvo la paciencia de hacernos dos para que comparáramos la hecha con salsa de bechamel clásica y con la de calabacín. Mayoritaria y unánimemente todos votamos por la realizada con salsa de calabacín.

En mi publicación anterior explique como se hace esta salsa bechamel de calabacín, así que aquí no voy a repetirla, solo decir que la cantidad utilizada es el doble de la que esta publicada, o sea la que resulte de un kilo de calabacines, tan fácil como multiplicar por dos los ingredientes y obtendremos la cantidad suficiente para esta estupenda lasagna.

Ingredientes:

9 a 12 placas de lasaña cocidas
1.250 grs de tomates
150 grs de cecina
150 grs de queso de cabra en rulo
50 ml de aceite
100 grs de queso rallado para gratinar
250 gs de salsa de tomate
salsa bechamel de calabacín realizada con un kilo de calabacines

Preparación:

1º Partir el tomate en rodajas y ponerlo en una sartén con el aceite, para que se vaya pasando lentamente, pero que no llegue a deshacerse del todo.

2ºCuando este pasado se añadirá los 250grs de salsa de tomate. Se dejara cocer todo junto cinco minutos y se reservare.

3º Cocer las placas de lasaña como indica el paquete. Según el molde se necesitaran entre unas 9 a 12 placas, (alguna puede romperse) a veces deberemos partir un trozo de la placa,  para cubrir la base de la fuente que vayamos a emplear.

4º Con dos cucharadas de salsa, mas bien liquido, cubriremos el fondo de la fuente, esto hará que posteriormente la placa de lasaña no se adhiera y podamos cortarla y servirla fácilmente. 

5º Colocaremos una capa de placas de lasaña cocidas, cubriendo todo el fondo.

6º Distribuiremos una capa de la preparación de tomate sobre la lasaña.

7º Sobre el tomate se dispondrá la cecina partida en trozos. Si a alguien se le ocurre de colocar las lonchas mas tarde se encontrara que será difícil partirla para comerla, mejor disponerla como se puede ver en la fotografía.

8º Encima de la cecina colocar el queso de cabra partido en trocitos, formando la tercera capa.

9º Cubrir nuevamente con una segunda capa de placas de lasaña y repetir nuevamente las capas de tomate, cecina y queso.

10º Terminar con una capa de placas de lasaña sobre la que se extenderá la bechamel de calabacín.

(Podemos ver la receta ya publicada de "Salsa bechamel de calabacín", pero doblando las cantidades para obtener una capa gruesa por encima de las placas de lasaña.)

11º Cubrir con el queso rallado 

12º En el horno precalentado a 200 grados se horneara durante unos 20 minutos aproximadamente, en que el queso se gratinara y tomara un bonito color tostado. (El tiempo depende un poco de cada horno)

¡Voila!, listo para comer y ….sinceramente, ¿no esta exquisita?. Espero vuestra opinión.