LOMO DE CERDO EN ESCABECHE. PARA TOMAR EN TOSTA O ENSALADA

Tosta de lomo en escabeche

Hace un tiempo, mi sobrina me invitó a comer. Ella cocina muy bien. Entre sus entrantes había una tósta de lomo de cerdo en escabeche. Nos gustó mucho a todos los comensales, así que le pedí la receta. Exactamente, no sé  de donde la ha sacado, las tóstas se han puesto muy de moda y suelen tener mucho éxito. Así que, si un día tenéis invitados, podéis incluirlo en el menu. ¡Es un éxito seguro!. Otro interés por este plato es que se puede  realizar el día anterior. Ya sabéis que, cuanto tengo invitados, me gusta tener los platos preparados con antelación, para estar descansada y con tiempo ya que quiero poder hablar con mis invitados, pues los invito para compartir con ellos mi tiempo.

Investigué un poco y resulta que, el escabeche, es otra de las cosas que exportamos al continente americano en el siglo XVI. Ya tenemos que la col, como os decía hace unos días, y ahora el escabeche, que es una técnica de conservación de los alimentos, se llevaron del continente europeo al americano. Existe evidencia que los persas utilizaban la conservación de alimentos en vinagre y vino ácido. Esta técnica se extendió por el mediterráneo. Los romanos y los árabes también la conocían y la utilizaban. Desde luego, hoy en día está generalizada. En los países latinoamericanos le añadieron  chile y sus hierbas aromáticas y se arraigó profundamente en su gastronomía.

Personalmente el escabeche me gusta bastante, tiendo a realizarlo según mi inspiración. Por el verano aumento el consumo de éste tipo de platos; sobretodo, como os decía, porque me permite tener preparada con antelación y no dejar la cocina para el último momento. Aquí os dejo el enlace de "mejillones en escabeche"Aquí  que siempre hago en Navidad, por ser la época mejor de los mejillones, aunque ahora aún estáis a tiempo de realizarlos. También podéis acceder a la receta de "conejo en escabeche" Aquí, que ya os subí en mi primera etápa de este blog. El conejo esta accesible todo el año. Si sois amantes del escabeche probar esta forma de hacer el lomo de cerdo, se hace rápidamente, puedes tenerla unos días en la nevera y es una carne de precio aceptable. Paso a daros la receta:

INGREDIENTES

Lomo de cerdo 800-900 grs

Zanahorias  4 unidades

Cebollas 2 tipo mediano

Aceite 250 ml

Ajo; Laurel; Pimientas; Orégano. Sal

Vino blanco un vaso 250 ml

Vinagre un vaso de 250 ml

PREPARACIÓN

1º Freir los ajos pelados sin que lleguen a quemarse. Reservarlos.

2º En el aceite, sin los ajos, dorar el solomillo que previamente hemos salado, sazonado con pimienta y, a quien le guste, se puede utilizar orégano.

3º Reservar el solomillo dorado. En el aceite se añaden las cebollas cortadas en juliana, el laurel y un poco de sal. Dejar que se haga cuatro minutos la cebolla.

4º Pasados esos cuatro minutos, se añaden las zanahorias cortadas en tiras o bastones. Los ajos que teníamos reservados y las pimientas.

5º Se deja pochar la verdura y cuando esté, se añade el vaso de vino blanco y el vaso de vinagre. Y se deja cocer todo junto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.

6º Colocar el lomo que tenemos reservado, dejar que de un hervor, tapado, unos 4 minutos a fuego medio. Les damos la vuelta y dejamos cocer otros cuatro o cinco minutos. Si el solomillo es grande, por ejemplo el que hice de casi 900 gramos de peso, lo dejé 5 minutos. Si fueran dos solomillos de 400 grs cada uno entonces lo dejaría cuatro minutos.

7º Pasado ese tiempo, sacar el lomo de la olla, para dejar que repose y enfríe. 

8º Se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Será mas fácil hacer lonchas finas con un cuchillo. El escabeche necesita reposar para que se integren todos sus sabores

9º Para servir, se lonchea el solomillo en rodajas finas. Se calienta ligeramente el escabeche para que esté tibio. Se cuelan las verduras. Se montan las tostas; o bien, en un plato se coloca una base de espinacas, se colocan las lonchas de lomo y por encima las verduras escabechadas. Se aliña con una cucharada del líquido del escabeche.

10º Tambien se pueden triturar las verduras con su líquido y dejarlo como una salsa con la que cubrir las lonchas de lomo. Personalmente me gusta más las verduras escabechadas  enteras.

FORMACION DE LA TOSTA: coger una loncha de pan tostada ligeramente. Untar con mayonesa y mostaza, colocar unas hojas de espinacas, las lonchas de lomo de cerdo y cubrirlo con las verduras escabechadas.

CUBA. IMAGENES EN EL RECUERDO

 

¿Conocéis Cuba?.  No sé si sois de los afortunados que habéis podido visitar la isla. Yo sí lo pude hacer en más de tres ocasiones. Tengo un cariño especial por Cuba. Allí no me sentí extranjera, era como volver a mi niñez. Hoy, revisando en mis recuerdos, me encontré con esta serie de imágenes que creo representaron fielmente mi primer viaje a Cuba. Si estuvisteis alguna vez espero que también os sean tan entrañables como a mí.

REFLEXIONES...¡Y ALGUNA VEZ UN BUEN HELADO!

Siena. Verano de 2025

Aquí me tenéis de nuevo, Es cierto que ha pasado un largo tiempo, en realidad han pasado algunos años. Puede que algunos piensen que muchos, pero justos los necesarios para que mi vida se tranquilizara y obtuviera tiempo para volver de nuevo con vosotr@s.

Durante todo este tiempo, también he evolucionado. Como se dice, he crecido interiormente es decir: he reflexionado, pensado y sobretodo, al final, he elegido. Elegido de como quiero que sea mi vida de cada día y cual es el camino al que quiero dirigir mis pasos. Algun@s me conoceis, otr@s aún no, pero seguro que terminaremos en buena armonía, si tenéis un poco de paciencia conmigo.

Al fin tengo tiempo para dedicarme a todo aquello que disfruto, me gusta, me enriquece y me hace sentir bien. Una de esas cosas son los viajes. Esto, en parte, es un poco incompatible con estar aquí comunicandome, pero se intentará. Son, la mayor parte, viajes de relax; cada vez menos de aventuras, aunque aún sigo realizando alguno, con esa parte de aventura.

La cocina si que ha evolucionado, no digo que sea una evolución a mejor ni peor, sino en el concepto de que cocino de modo que  sea saludable, rico, fácil e incluso incluyo, en ocasiones, el concepto barato, y que además disfrute haciendo las recetas. Mis recetas a veces no tienen una lógica de un estilo determinado, sencillamente hay días que me apetece probar algún alimento determinado, en otras ocasiones quiero que sean saludables y, tambien estan los días que abro el armario, miro los ingredientes y hago mi investigación o reorganización para evitar que caduquen los productos. Os cuento que soy un poco "Diógenes" en la despensa de la cocina. Me gusta acumular los productos. A veces me encuentro con siete mostazas diferentes, cuatro tipos de arroz, varios productos que me intrigaron y quiero utilizar y, finalmente, mi despensa es un autentico bazar.

Esto de ser un poco "Diógenes", con los productos alimentarios, la vida misma hace que me cure. Antes vivía en una casa bastante grande, con enormes armarios y despensas y podia acumular múltiples cosas, incluidos articulos para cocinar. Por razones que no voy a contar en este momento, me he trasladado de casa y en la actualidad soy un poco nómada. Durante el año, transito por tres casas y eso sin contar los días que estoy de viaje. Esto explica un poco uno de los motivos de haber desaparecido de las redes con mi blog, pero tambien el que me he tenido que ir adaptando a mi nuevo espacio.

Finalmente, otra cosa que quería comentaros, dentro de mi evolución, es el tema de la salud. Estos años he pasado por algún periodo en que la salud no estaba al 100%, pero eso de estar al 100% es difícil de conseguir, porque en realidad quien más o quien menos, tiene sus problemillas. La cuestión está en corregirlos, tender a vivir con ilusión, energía, ganas, optimismo...en una palabra, "disfrutar" de la vida. Y a este punto quería llegar, para explicaros lo importante que se ha vuelto para mi cuidar del cuerpo, en todos los aspectos. Cuando digo cuerpo, lo digo en el amplio sentido de la palabra, en el concepto físico y mental. Pienso que, como alguna vez leí, nuestro cuerpo es donde habitamos. ¡Cómo no vamos a darle importancia!. Nos pasamos dentro de él toda nuestra vida. A tod@s nos gusta vivir en una casa cómoda, que refleja nuestros gustos, que sea cálida en invierno y fresca en verano, que tenga luz, que cuando estemos en su interior nos sintamos relajados, tranquilos y en un ambiente acogedor. Hagamos un esfuerzo, vamos a imaginar todo eso en nuestro cuerpo. El de cada uno, porque es en ese, y no en otro, en el que vamos a vivir hasta el último minuto de nuestra vida. Puede que lo tengamos roto, deteriorado, sin luz, sin vitalidad, triste. En esas condiciones, ciertamente, no es nada apetecible habitarlo. Quizás por eso alguien sienta la tendencia de escaparse de sí mismo, porque su refugio personal no es muy agradable. O sencillamente, sin llegar a esos extremos, nuestro cuerpo no esté en concidiones óptimas y quizás podamos mejorarlo. Esta mejoría supondra vivir en una casa que nos dara mas calidad de vida.

Todas estas reflexiones y muchas otras me pasan por la cabeza. Los que me conoceis sabéis que soy muy comunicativa, por no decir que hablo muchísimo. Esa necesidad interna que existe en mí, de comunicarme con la gente que me rodea, es la que me lleva a este proyecto. Mi blog, que algunos conocisteis, llamado "Harinaygasolina", quiero evolucionarlo un grado más. Intentar mejorarlo. Darle una serie de contenidos que, a mi me ayudan en esa necesidad de comunicación interna que tengo y, espero que al resto, os ayude en ver otra perspectiva de la vida. Si alguien, un día reflexiona sobre lo que termino de deciros; de que nuestro cuerpo es donde habitamos, que hacerlo cálido y cómodo nos dará mas calidad de vida, sería estupendo y uno de mis objetivos cumplidos.

¿Como podemos hacer nuestro cuerpo más habitable?, ese es el camino que he comenzado a recorrer. Pequeños cambios cada día, para que al final del año sea un gran cambio. Es el método que yo he elegido. Como ahora dispongo del tiempo que antes no tenia a mi disposicion, puedo reflejar aquí como es que yo lo intento.

Os adelanto que quiero comunicaros conceptos sobre alimentación saludable, viajes relajantes y cuidados que cambien nuestro cuerpo de forma que nos sintamos mas cómodos en su interior. Por eso os haré diferentes post. Dentro de mi anarquía, dependerá de mi inspiración del momento. Espero que os sea agradable su lectura y si ademas os pueden ayudar de alguna forma, me sentiré feliz. Y ahora, como cuando íbamos al colegio, os propongo una tarea: pensar un poco en como esta vuestro cuerpo. ¿Estáis dispuest@s a hacer pequeños cambios contínuos para hacerlo mas habitable?

REPOLLO. CUALIDADES. PREPARACIÓN AL AJOARRIERO.

El repollo es una verdura muy conocida, los hay esféricos y cónicos, de color verde, amarillento blanquecino y de color morado (lombarda). Es una de las hortalizas que cultivamos desde hace miles de años. O bien te encanta; o bien, no quieres ni probarlo. Aunque creo que eso ocurre con la mayor parte de alimentos. A mí me encanta. Cuando era niña, no formaba parte de la comida predilecta, pero a medida que cumplo años, creo que lo valoro cada vez más. Si hablamos de sus cualidades nutritivas, seguro que lo incluireis, si es que no lo haceis, en vuestra dieta. Curiosamente, en esta ocasión fueron los europeos los que lo introdujeron en América en el siglo XVI; mientras traíamos las patatas, el maiz y los tomates, nosotros les llevabamos la col. 

La mejor cosecha es a finales del invierno, o sea que estamos justo en la época mejor para preparar nuestras recetas. Así que unido a que aporta gran cantidad de fibra, vitamina C, vitamina K y folatos; que  tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bajo contenido calorico y gran cantidad de agua, va muy bien en las dietas; ya sean para bajar de peso, o control de la glucemia, colesterol o tensión arterial. Regula el tránsito intestinal, aunque debemos considerar que puede producir gases. Por su contenido en potasio, es bueno para aumentar la salud cardiovascular. Puedo continuar con mas beneficios de esta col, pero finalmente haré hincapie en su cualidad antienvejecimiento, pues tiene antocianinas y polifenoles que combaten los radicales libres y, ya sabeis que combatir radicales libres, protege las células y la piel mejorando nuestro aspecto y salud. Creo que os he dado información importante para considerarlo e incluirlo en los menus de cada día.

Os propongo una forma muy básica de prepararlo, que a mí me gusta mucho ya sea para comer sólo o como acompañamiento. ¡Vamos alla!

1º Despues de limpiar bien el repollo, lo parto en dos y con un cuchillo hago tiras finas, es muy fácil al estar sus hojas como formando una pelota.

2º Lo cocino al vapor, suelo hacerlo sobre una cacerolla con agua, tapada y a temperatura alta para que genere el vapor. Tiempo aproximado de 20 minutos. Se puede hacer menos tiempo pues esta verdura tambien se consume cruda, asi que el tiempo de cocinado depende del gusto de cada uno. Una vez cocido al vapor tambien podeis hacer un repollo con gulas y almejas, receta que encontrareis en este enlace : Aquí

3º En una sarten pico ajo, la cantidad tambien depende del gusto de cada uno. Yo suelo hacer tres dientes. Como me gusta la comida picante añado guindilla, eso es opcional. Cuando el ajo esta pasado, sin quemar, es cuando añado una o dos cucharadas de pimentón dulce. Si no teneis guindillas podeis ponerle pimentón picante. Teneís que apartar la sarten del fuego, que no os queme el pimenton que amargará mucho y  quema rápidamente, asi que no añadirlo con el aceite muy caliente. 

4º Se puede añadir dos cucharadas de vinagre, o más si es de vuestro gusto. Hasta aquí lo que hemos realizado es una salsa ajoarriero, que va muy bien a las verduras e incluso al pescado.

5º Se añade a la salsa, el repollo cocido al vapor, y se rehoga todo junto. Añado sal a gusto. Si vemos que necesitamos más líquido podemos añadir un poco del agua de cocerlo al vapor.

6º Ya tenemos preparado nuestro repollo al vapor y al ajoarriero. Puede comerse solo, o bien como acompañamiento. En este caso lo hice como acompañamiento de unas alitas hechas en la "freidora Air Fryer". Un plato de pocas calorias y muy digestivo.

NOTAS: Este repollo al ajoarriero va muy bien como acompañamiento del cocido de garbanzos o cocido madrileño. 

Otro consejo es que el agua en el que han caido todos los nutrientes del repollo al cocer, no se tire. Sirve para hacer una sopa de verduras. Como ese agua no lleva la sal de cocina, se puede utilizar también para el riego de plantas.

¿QUÉ ES UN PREBIÓTICO?. ¿CÓMO ALIMENTO A MI FLORA INTESTINAL?

 ¿A que produce  un poco de lio entender estas dos palabras: prebiótico y probiótico?. La diferencia de como se escriben es una vocal, pero su función es totalmente diferente. Muchos sabéis, y ademas cada día se habla mas, de la flora intestinal y la multitud de funciones que tiene. La flora, aunque se llama flora no es un ramillete de flores intestinales, sino el conjunto de microorganismos vivos que habitan en nuestro intestino en simbiosis.  Resulta que en nuestro intestino tenemos millones, lo que leéis, mejor dicho tenemos billones de bichitos microscópicos que viven en nuestro interior y producen sustancias, que no solo  son beneficiosas para ellos, sino también  para nosotros. Tener una buena flora intestinal nos da mucha salud. 

Ese conjunto de millones de microorganismos es lo que llamamos la probiota. Cuando tomamos un probiótico lo que hacemos es ingerir esos microorganismos vivos. Por ejemplo, un típico alimento con probióticos es el yogur que contiene el famoso lactobacillus. Los alimentos fermentados, sean kéfir, yogur, quesos, kombucha etc, contienen probióticos que regulan la digestion, previenen las infecciones y aumentan el sistema inmunológico. Ahora ya sabemos porque es bueno comer alimentos fermentados.

¿A que llamamos prebióticos?. Pues sencillamente al alimento de esos microorganismos. 

Para que la probiota se multiplique en nuestro intestino, necesitan comida. Esa comida que utilizan, son fibras alimentarias que no digerimos, que pasan del intestino delgado al grueso, donde se encuentran los microorganismos de nuestra flora intestinal y así ellos pueden alimentarse y reproducirse. Finalmente nosotros nos beneficiamos de esta simbiosis en, como dije anteriormente, tener mejores digestiones, mejor inmunidad, menos infecciones y una gran multitud de beneficios que poco a poco se van descubriendo a medida que investigan la microbiota.

Todo esto anterior os lo cuento,  porque supongo habéis leído, que se aconseja que  las patatas y el arroz, es mucho mejor enfriarlos de 12 a 24 horas en el frigorífico después de cocinados.  O sea, que comerlos al dia siguiente es muy aconsejable. ¿Porque?. Pues porque llevan almidón que al enfriarlo sufre una transformación y pasa a ser almidón resistente. Eso significa que no es digerido y absorbido en el intestino delgado, como el almidón normal, sino que por el proceso de enfriamiento pasa a ser como una fibra vegetal que no se absorbe y pasa directamente al intestino grueso, allí se encuentra con nuestra microbióta, o sea con nuestros probióticos, que se dan un festin; ya que ese almidón resistente es su alimento. Ellos se deben de poner superfelices y nosotros nos vamos a beneficiar en: mejorar nuestra digestión, en no aumentar tan fácilmente de peso y en tener todas las vitaminas, y sustancias beneficiosas que nuestra microbiota nos aporta. 

Me parecía interesante recordar que una buena costumbre es enfriar los almidones. Incluir en nuestras comidas ensaladas frescas de arroz, y patatas, acaba siendo beneficioso para nuestra salud. Por otra parte, hacer la comida el día anterior, en ocasiones nos puede evitar el agobio de última hora si tenemos un día muy ocupado. A veces cocino para más de un dia y saber lo de como se pasa a almidón resistente, me anima aun mas a hacerlo. Ya me contareis que opinais. De momento he dejado en el frigorífico el arroz que me ha sobrado de hoy :).

HIGADO ENCEBOLLADO

 

En esta ocasión os subo una receta económica y tradicional en la cocina asturiana. Es de las primeras recetas que comencé a realizar. Recuerdo que tendría catorce años cuando la preparaba. A mi padre le encantaba el hígado encebollado y ese gusto lo compartíamos toda la familia. En cambio, a mi no me gustan los filetes de hígado empanados, sólamente como hígado si está encebollado.

Mi madre trabajaba por las tardes; en ocasiones yo preparaba la cena y esta receta la hacía a veces. Luego dejé de hacerlo. El motivo fue que apareció información sobre el clembuterol, anabolizante utilizado para el engorde de animales, pero nocivo para la salud humana. En los  años 90 se prohibió, en España y Europa, utilizar el clembuterol en la cría de animales. En esa época ya era médico y corté radicalmente el consumo de hígado, por ser el lugar donde mas se acumula dicho producto químico, en caso de que fuera utilizado de forma clandestina. Al inicio de su prohibición, no estaba muy segura de que no existiera riesgo en el consumo de hígado, porque tenía dudas del control sanitario sobre todos los productos vendidos, y temía que alguien, de manera ilegal, continuara con el uso de clembuterol. Pasaron varios años, en los cuales desterre el hígado en mi dieta. Al clembuterol se sumó el riesgo de aumento de colesterol, y me deshabitue de preparar este plato. Hace muy pocos años, recordando la familia comidas típicas que nos gustaban, reapareció el hígado encebollado. Así que un día decidí comprarlo y hacerlo para todos. Cual no fue mi sorpresa, que recorrí tres carnicerias y en ninguna había hígado de ternera. Su venta era importante y desaparecía rápidamente. Tuve que  hacer un encargo al carnicero, para conseguir un buen higado de "ternera de confianza"; así decimos aquí al producto vacuno con control y certificado garantizado, ademas de ser de ganaderia conocida localmente. En resumen, que conseguí el hígado y lo preparé. Retome la receta, pero no así el hábito, pues aunque nos sigue gustando, es una receta que la realizo pocas veces al año; digamos que tres o cuatro ocasiones como mucho. El motivo, actualmente, no es el clembuterol; mas bien, ahora es  el alto contenido de colesterol que aporta. En mi familia, se suma a que tenemos un problema de aumento del ácido úrico, y el hígado tambien aumenta el ácido úrico. A su favor, he de decir que tiene un alto contenido en hierro y en vitamina B.

Por último comentar que yo uso el hígado de ternera, aunque puede hacerse con hígado de cerdo. Éste último resulta de sabor mas intenso, con una textura harinosa y mas dulce. Os aconsejo probar el hígado de conejo con esta preparación, nada que ver con el de cerdo, el de conejo es mas parecido al de ternera. Sería una buena opción.  

INGREDIENTES

•  500 grs. hígado de ternera
• 1-2 cebollas según el gusto de cada uno
• 100 ml aceite
• 1/2 vaso ( 100 ml) de vino blanco
• Sal, laurel
• Pimenton dulce y/o picante
• perejil, guindilla

PREPARACION

1º Cortar en cuadrados pequeños el higado. Hay personas que lo adoban con sal y ajo y lo pasan por la sarten para dorarlo, yo no lo hago porque un truco es añadir la sal cuando se vaya a comer para que no lo endurezca.

2º Comienzo pochando en el aceite, la cebolla con el ajo, hasta que pierde el agua.

3º Añado el hígado con el perejil, laurel y guindilla porque nos gusta un poco picante y así se quita el dulzor de la cebolla y, más si se realiza con hígado de cerdo, que es de sabor mas dulce.

4º Para darle un poco de color añado pimentón rojo, que puede ser dulce; o bien, si no hemos añadido guindilla, se puede mezclar con un poco de pimentón picante. Es el momento de poner el vino blanco.

  

5º Se deja cocer unos 20 minutos y en ese tiempo el hígado estará en su punto. Si cuece demasiado endurecera. Si se come inmediatamente se le añade la sal, pero si lo servimos mas tarde, sera cuando se caliente que se añada la sal.

Nota: Se puede servir con unas patatas cortadas en cuadraditos y fritas como un segundo plato, para un primero, se puede optar por acompañarlo de un arroz blanco. Espero que os guste la receta y decir que, actualmente, no se usa clembuterol como anabolizante en la cria del ganado vacuno. Probar esta forma de cocinarlo, porque una de sus ventajas es que, gracias a su contenido en hierro, es un buen plato contra las anemias ferropénicas.

RETOMANDO EL REGRESO A MI BLOG "HARINAYGASOLINA"

Hola de nuevo, puedo decir que lo prometido es deuda, a much@s prometí que volvería, pero hasta yo misma me asusté cuando vi todo el tiempo que ha pasado sin que os escribiera. Los años pasan volando y cuanto más mayor se hace uno, la sensación de que pasan más rápido, se incrementa. 

Durante todo este tiempo he realizado varias cosas, una de ellas y la más importante, es que ya puedo disponer del tiempo de forma libre. Yo decido mis intereses, mis ritmos. He continuado preparando platos de cocina; como siempre, los que me apetecía probar y poca cocina de obligación. Me refiero a la cocina de todos los días para la familia. He viajado todo lo que he podido, que siempre me parece que es poco. Y alguna vez he extrañado los momentos de recogerme en este blog. Algunas veces, me encontrabais en la calle y surgía el tema. Preguntabais porque no continuaba con el blog. Siempre os contesté que mi idea era retomarlo, cuando dejara mi trabajo, que ocupaba prácticamente todo mi tiempo. 

Este año he decidido que lo retomaré. Posiblemente le de un cambio, tengo ideas en la cabeza que me gustaría compartir. Por supuesto continuaré con recetas de cocina, las que mi madre me transmite, porque afortunadamente a sus 92 años aún cocina y lo hace muchísimo mejor que yo. Ella me enseña ese modo de cocinar que se hacía tradicionalmente. Yo crecí entre libros de cocina, recetas anotadas en papeles sueltos y libretas con caligrafía de antaño. Mi abuela, fue la primera que despertó el amor por la cocina en esta rama familiar. A veces la recuerdo y pienso en su fortaleza, cuando en el siglo pasado, en los años 1950 era cocinera y trabajaba. Se desplazaba por los pueblos cercanos, en Asturias, para cocinar en las bodas. Eran costumbre que durase más de un día. Se reunían las familias y, no era solo una comida, lo habitual era dos o tres días todos reunidos comiendo. Mi abuela, se desplazaba la semana anterior al día de la boda, para ir preparando el festín. Recuerdo que contaba que un dia llego a una casa para realizar el evento. Se encontró sola, sin ayuda de ningún tipo, con una ternera en una pieza, colgada, para que con ella preparara la comida. Me imagino cuánto debió de trabajar; no solo ese día, sino cada día que realizaba bodas.

Luego, fue mi madre la que continuó con la cocina. Mi madre, además de ser profesora de cocina, fue pionera en el catering a domicilio. Yo crecí entre los olores de galletas, bizcochos, empanadas y demás aromas de la cocina. Nunca recibí clases de como cocinar, pero observaba a mi abuela y a mi madre entre las ollas y con las manos llenas de harina y el sonido de batir huevos. Recuerdo que de pequeña, en el pueblo, cuando mi abuela me dejaba sola en casa, mientras ella iba a la huerta, yo aprovechaba el momento para poner una olla con agua para hervir, a la que añadía sal y aceite. Cortaba el pan y hacía  sopa. Finalmente se la daba de comer al perro. Se puede decir que comencé en la cocina cocinando para mi perro. Después recogía todo, limpiaba y cuando mi abuela volvía, la cocina estaba impecable. Era mi secreto, porque andar con el fuego y los cuchillos no era de agrado de mis abuelos, pero yo lo hacía de igual manera.

Pasaron los años y, algunas veces, cocinaba algunas recetas fáciles: magdalenas, bizcochos, sopas de ajo, "patatas a la importancia"... tenía un recetario reducido; porque estudiaba y mi madre era la que siempre hacía la comida. Pero mi interés por la cocina siempre existió. Compraba revistas y dedicaba horas a leer y mirar los libros de cocina que había en casa. Cuando fui a vivir sola, me enfrente a la cocina, y tuve la consciencia de que prácticamente no sabía hacer gran cosa, pero mi interés creció. Lo tenía, y siempre lo tuve, como un hobby. Me relaja, me concentro y mientras cocino no sabría decir en que pienso. Creo que en: cómo va a quedar el plato presentado, como será su sabor, que le puedo mezclar, cómo cambiará si le añado éste o aquel ingrediente. Me lo paso muy bien en ese mundo. Yo elijo con que ingredientes quiero jugar, de cuánto tiempo dispongo y como esta mi ánimo para realizar un plato. 

Profesionalmente no me dedique jamás a cocinar, admiro a todos l@s que lo hacen, considero que es un trabajo que exige mucho esfuerzo, dedicación y da mucho cansancio. Sí que tengo que decir, que cuando lo haces porque te gusta, el gran pago al esfuerzo es ver a la gente comer ese plato que has hecho. Yo, por el rabillo del ojo, les miro las reacciones y me quedo con sus expresiones, no con las palabras que dicen; porque en las palabras puede existir la prudencia y la delicadeza de no querer ofenderte, y las palabras se escogen para halagar. Pero las expresiones corporales del que prueba un plato y le gusta, eso es más difícil de fingir; por eso me gusta mirar por el rabillo del ojo, y ver su cara y sus ojos; como mastican, si están relajados sus gestos les delatan y ahí es cuando tomo nota si el plato que realicé puede mejorarse un poco, o si lo tengo que descartar absolutamente. Quizás la más exigente con mis recetas sea yo misma, más que mis propios amigos y familia.

Os cuento todo esto para explicar, de manera que se comprenda, que no he abandonado mi blog. Porque es una parte de mi esencia. La parte técnica, de realización del mismo, es un mundo que no conozco mucho y que voy adentrándome poco a poco. He pensado cambiar el diseño, pero una cosa es mi cabeza, que va rápido y otra es plasmar mis ideas, para las que necesito apoyarme en técnicas que no controlo. Ahora creo que voy a disponer de un poco más de tiempo y veremos hasta donde llego. De momento, mi objetivo es no abandonar por tanto tiempo mi presencia en este blog. 

 Así que, para quien me preguntó que cuando volvía... ¡este es mi intento!.