PATATAS RELLENAS DE BONITO. 

Me pregunté cual era el origen de las patatas rellenas. Si eran un plato típico de Asturias, o si había más lugares que las hacían. No hay como leer, y después es mas fácil reflexionar. La patata es originaria de América y llegó a España a mediados del siglo XVI, entrando por el puerto de Sevilla. La trajeron de la zona de los Andes donde era originaria. En un principio era ornamental, ocupaban los jardines monacales. Se popularizó su consumo como alimento básico en el siglo XVIII y XIX a causa de las hambrunas. Una vez que me entere de esto resulta fácil comprender que, en Peru, es un plato típico las "papas rellenas". "Papa" es el nombre que en América dan a las patatas.

¿Pero, como surgió lo de rellenar la patata?. Pues parece ser que, en la "Guerra del Pacífico", los soldados necesitaban una alimentación energética y fácil de transportar y, como tenían patatas, lo que hicieron fue picar carne y envolverla en patatas cocidas  hechas pure. Formaban bolas semejantes a una patata,  que freían y  envolvían en una tela, para su transporte. De esta forma los soldados disponían de un buen alimento. Supongo que, si en los Andes se comían las patatas y patatas rellenas, cuando se trajo a España la patata seguro que tambien se importó el modo de prepararlas. Sea como fuera, el caso es que están buenísimas, ya sean rellenas de bonito o de carne. En esta ocasión las rellené de bonito y aunque su realización lleva un poco de tiempo, os animo a hacerlas. 

Ingredientes:

Una patata grande por comensal

Dos cebollas

Dos latas de bonito en aceite de oliva

Una lata de tomate pelado

Pimiento en lata

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Un huevo

Dos cucharadas de harina

Ajo, laurel, azafrán, pimienta, sal

Preparación de las patatas:

1º Pelamos las patatas. Quitamos una loncha fina para que la patata se mantenga en posicion.

2º Con la ayuda de un ahuecador, vamos vaciando la patata, con cuidado de que no rompa, pero haciendo la cavidad lo mas amplia posible para que contenga el relleno.

 

3º Cuando tengamos ahuecadas todas las patatas las reservamos, metidas en agua, hasta que las rellenemos. Los restos de patata, que sacamos con el ahuecador, también los conservamos en agua. Mas adelante indicareé su uso.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1º En esta ocasión he decidido hacer abundante cantidad de relleno, pues con el sobrante puedo realizar una empanada, empanadillas o rellenar unas tortillas. Picamos finamente dos ajos y la cebolla. Cubrimos el fondo de la sarten con aceite y ponemos a pochar, primero el ajo un par de minutos, posteriormente añadimos la cebolla y la vamos dejando hacerse a fuego lento. Se añade un poco de sal.

2º Cuando esté bien pochada la cebolla, apartar una cantidad para realizar la salsa.

3º A la cebolla que queda en la sarten, se añaden las dos latas de bonito desmenuzado, y dos o tres  pimientos asados del piquillo. Se reserva este relleno.

RELLENO  DE LAS PATATAS

1º Con un colador retiramos el aceite del relleno.

2º Introducimos el relleno, con ayuda de una cucharilla, en el hueco de las patatas. Intentamos dejarlas bien rellenas.

3º Con un pincel pintamos de huevo la entrada del agujero ya relleno y cubrimos de harina para sellarlas.

PREPARACIÓN

1º Ponemos aceite en una sarten, y con mucho cuidado, colocamos la patata a freir por la zona del agujero. Como lleva harina y huevo, éste se sellará y evitará que salga el relleno. Se ha de ser cuidadoso al realizar este paso para que no nos salga el relleno antes de sellarlo. 

2º Damos la vuelta a la patata hasta que se fria ligeramente.

3º Las reservamos en un plato.

 4º En una sarten tostamos un poquito las hebras de azafrán y añadimos la cebolla pochada que teniamos reservada del inicio.

5º Añadimos el laurel, la pimienta. La lata de tomate

6º Añadimos el vino y una cucharada de harina, para que la salsa se espese un poco.

7º Es el momento de añadir agua para dejar una salsa que cubra las patatas a la mitad. Si se tiene caldo de pescado, se puede añadir caldo de pescado. Colocamos las patatas en la salsa cuando este hirviendo. Rectificamos la sal

9º Tapar la olla para que las patatas se cocinen. Las haremos unos 35 a 40 minutos. Cubrirlas de vez en cuando con la salsa, por la parte superior.

10º Sabemos que las patatas están cocidas cuando al pincharlas se introduce suavemente un palillo o el tenedor.

NOTAS:

Se comen solas, pero tambien se puede añadir un arroz blanco, aunque yo creo que sería demasiado energético.

Con los trozos de patata que se sacaron  se pueden añadir al momento de colocar las patatas. Estos trocitos harán que la salsa espese y no se necesitaría añadir la cucharada de harina. Yo congelé los trozos de patata y no los añadí, porque suelo hacerlo para una crema de verduras.

También se puede pasar la salsa, por un pasapurés, antes de colocar las patatas a hervir.

Como sobró relleno de las patatas, al día siguiente le añadí un par de huevos cocidos picados y realicé una empanada, aunque si preferís podéis hacer empanadillas o hacer unas tortillas rellenas. Os dejo Aquí el enlace. Espero que os guste este plato. 

HUEVOS CON GULAS Y PATATAS. UN PLATO BARATO Y SENCILLO 

Muchas veces dedico media hora a preparar la comida, no más. Hoy domingo quería algo rápido, barato, sencillo y utilizar unas gulas que estaban, a punto de caducar, en el frigorífico. Por supuesto, huevos casi siempre hay en casa y prácticamente en todas las casas. En un momento me vino a la cabeza este plato, porque patatas es habitual tener en casa. Como primer plato me plantee una ensalada, que yo llamo griega, y de segundo estos huevos con gulas y patatas. Dejé decidir,para el momento de servirlos, si los hacía rotos; o bien, dejaba a cada comensal que los rompiera en el plato. La cuestión es que  salió un menu de domingo muy bueno, sencillo, barato, rápido y de categoría "gourmet". Aunque es una receta muy sencilla,   la subo al blog para que tengaís una idea rápida y barata. Supongo que con el título, la mayoría imaginais  la receta.

Vamos a recordar un poco sobre las gulas. Estas estan realizadas con "surimi", que es una pasta de pescado blanco triturado. A esta pasta se le añade almidones, sal azucar, aceite y saborizantes y se realizan palitos de cangrejo o gulas. Como ya podeis sacar en conclusión es un alimento procesado. No es precisamente que yo utilice los procesados, es mas intento evitarlos en lo posible pero soy flexible y alguna vez, muy pocas, los uso. En contraprestacion destacar que tiene alto valor proteico, bajo contenido en grasas y en calorias y aporta Omega 3. Mi aconsejo es utilizar buenas marcas. Suelo usar sin gluten,  que permite su consumo a los celiacos. Si no quereis usar gulas esta receta podeis realizarla con gambas congeladas, tambien esta deliciosa, así evitamos tomar un producto procesado. 

Ingredientes:

- Patatas, una mediana por comensal


 - Huevos 1-2 por persona


 - Gulas 50-75 grs por persona


 - Ajos, guindilla, pimentón dulce, sal


 - Aceite necesario

Preparación:

1º Laminar los ajos, puse 3-4 dientes. Una guindilla seca partida y freir en 25-30 ml de aceite por comensal. Evitar que los ajos se quemen, porque amargan.

2º Añadir las gulas y rehogarlos 2-3 minutos para darles sabor a ajo y picante. Al final añadir una cucharilla de pimentón y remover  fuera del fuego. El pimentón se quema rápidamente. Se reserva.

3º Pelar las patatas y cortarlas en bastones gordos. Freirlas tapadas en aceite, asi quedaran blandas, como confitadas. Importante que sea patata de calidad.

4º Freir los huevos cuando semonte el plato.

5º Para presentarlo, colocar una cama con las patatas y encima poner las gulas.

6º Cubrirlo con los huevos fritos.

NOTA: Al llevar a la mesa se pueden romper los huevos con el cuchillo, para que la yema se esparza y mezcle con los demás componentes. Yo utilizo esta presentación, sobre todo si se rompe algún huevo al freirlo :). Sino, dejo que cada uno decida como lo quiere comer; si todo junto, o individual. A mí me gusta todo junto.

 

 LOMO DE CERDO EN ESCABECHE. PARA TOMAR EN TOSTA O ENSALADA

Tosta de lomo en escabeche

Hace un tiempo, mi sobrina me invitó a comer. Ella cocina muy bien. Entre sus entrantes había una tósta de lomo de cerdo en escabeche. Nos gustó mucho a todos los comensales, así que le pedí la receta. Exactamente, no sé  de donde la ha sacado, las tóstas se han puesto muy de moda y suelen tener mucho éxito. Así que, si un día tenéis invitados, podéis incluirlo en el menu. ¡Es un éxito seguro!. Otro interés por este plato es que se puede  realizar el día anterior. Ya sabéis que, cuanto tengo invitados, me gusta tener los platos preparados con antelación, para estar descansada y con tiempo ya que quiero poder hablar con mis invitados, pues los invito para compartir con ellos mi tiempo.

Investigué un poco y resulta que, el escabeche, es otra de las cosas que exportamos al continente americano en el siglo XVI. Ya tenemos que la col, como os decía hace unos días, y ahora el escabeche, que es una técnica de conservación de los alimentos, se llevaron del continente europeo al americano. Existe evidencia que los persas utilizaban la conservación de alimentos en vinagre y vino ácido. Esta técnica se extendió por el mediterráneo. Los romanos y los árabes también la conocían y la utilizaban. Desde luego, hoy en día está generalizada. En los países latinoamericanos le añadieron  chile y sus hierbas aromáticas y se arraigó profundamente en su gastronomía.

Personalmente el escabeche me gusta bastante, tiendo a realizarlo según mi inspiración. Por el verano aumento el consumo de éste tipo de platos; sobretodo, como os decía, porque me permite tener preparada con antelación y no dejar la cocina para el último momento. Aquí os dejo el enlace de "mejillones en escabeche"Aquí  que siempre hago en Navidad, por ser la época mejor de los mejillones, aunque ahora aún estáis a tiempo de realizarlos. También podéis acceder a la receta de "conejo en escabeche" Aquí, que ya os subí en mi primera etápa de este blog. El conejo esta accesible todo el año. Si sois amantes del escabeche probar esta forma de hacer el lomo de cerdo, se hace rápidamente, puedes tenerla unos días en la nevera y es una carne de precio aceptable. Paso a daros la receta:

INGREDIENTES

Lomo de cerdo 800-900 grs

Zanahorias  4 unidades

Cebollas 2 tipo mediano

Aceite 250 ml

Ajo; Laurel; Pimientas; Orégano. Sal

Vino blanco un vaso 250 ml

Vinagre un vaso de 250 ml

PREPARACIÓN

1º Freir los ajos pelados sin que lleguen a quemarse. Reservarlos.

2º En el aceite, sin los ajos, dorar el solomillo que previamente hemos salado, sazonado con pimienta y, a quien le guste, se puede utilizar orégano.

3º Reservar el solomillo dorado. En el aceite se añaden las cebollas cortadas en juliana, el laurel y un poco de sal. Dejar que se haga cuatro minutos la cebolla.

4º Pasados esos cuatro minutos, se añaden las zanahorias cortadas en tiras o bastones. Los ajos que teníamos reservados y las pimientas.

5º Se deja pochar la verdura y cuando esté, se añade el vaso de vino blanco y el vaso de vinagre. Y se deja cocer todo junto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.

6º Colocar el lomo que tenemos reservado, dejar que de un hervor, tapado, unos 4 minutos a fuego medio. Les damos la vuelta y dejamos cocer otros cuatro o cinco minutos. Si el solomillo es grande, por ejemplo el que hice de casi 900 gramos de peso, lo dejé 5 minutos. Si fueran dos solomillos de 400 grs cada uno entonces lo dejaría cuatro minutos.

7º Pasado ese tiempo, sacar el lomo de la olla, para dejar que repose y enfríe. 

8º Se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Será mas fácil hacer lonchas finas con un cuchillo. El escabeche necesita reposar para que se integren todos sus sabores

9º Para servir, se lonchea el solomillo en rodajas finas. Se calienta ligeramente el escabeche para que esté tibio. Se cuelan las verduras. Se montan las tostas; o bien, en un plato se coloca una base de espinacas, se colocan las lonchas de lomo y por encima las verduras escabechadas. Se aliña con una cucharada del líquido del escabeche.

10º Tambien se pueden triturar las verduras con su líquido y dejarlo como una salsa con la que cubrir las lonchas de lomo. Personalmente me gusta más las verduras escabechadas  enteras.

FORMACION DE LA TOSTA: coger una loncha de pan tostada ligeramente. Untar con mayonesa y mostaza, colocar unas hojas de espinacas, las lonchas de lomo de cerdo y cubrirlo con las verduras escabechadas.

CUBA. IMAGENES EN EL RECUERDO

 

¿Conocéis Cuba?.  No sé si sois de los afortunados que habéis podido visitar la isla. Yo sí lo pude hacer en más de tres ocasiones. Tengo un cariño especial por Cuba. Allí no me sentí extranjera, era como volver a mi niñez. Hoy, revisando en mis recuerdos, me encontré con esta serie de imágenes que creo representaron fielmente mi primer viaje a Cuba. Si estuvisteis alguna vez espero que también os sean tan entrañables como a mí.

REFLEXIONES...¡Y ALGUNA VEZ UN BUEN HELADO!

Siena. Verano de 2025

Aquí me tenéis de nuevo, Es cierto que ha pasado un largo tiempo, en realidad han pasado algunos años. Puede que algunos piensen que muchos, pero justos los necesarios para que mi vida se tranquilizara y obtuviera tiempo para volver de nuevo con vosotr@s.

Durante todo este tiempo, también he evolucionado. Como se dice, he crecido interiormente es decir: he reflexionado, pensado y sobretodo, al final, he elegido. Elegido de como quiero que sea mi vida de cada día y cual es el camino al que quiero dirigir mis pasos. Algun@s me conoceis, otr@s aún no, pero seguro que terminaremos en buena armonía, si tenéis un poco de paciencia conmigo.

Al fin tengo tiempo para dedicarme a todo aquello que disfruto, me gusta, me enriquece y me hace sentir bien. Una de esas cosas son los viajes. Esto, en parte, es un poco incompatible con estar aquí comunicandome, pero se intentará. Son, la mayor parte, viajes de relax; cada vez menos de aventuras, aunque aún sigo realizando alguno, con esa parte de aventura.

La cocina si que ha evolucionado, no digo que sea una evolución a mejor ni peor, sino en el concepto de que cocino de modo que  sea saludable, rico, fácil e incluso incluyo, en ocasiones, el concepto barato, y que además disfrute haciendo las recetas. Mis recetas a veces no tienen una lógica de un estilo determinado, sencillamente hay días que me apetece probar algún alimento determinado, en otras ocasiones quiero que sean saludables y, tambien estan los días que abro el armario, miro los ingredientes y hago mi investigación o reorganización para evitar que caduquen los productos. Os cuento que soy un poco "Diógenes" en la despensa de la cocina. Me gusta acumular los productos. A veces me encuentro con siete mostazas diferentes, cuatro tipos de arroz, varios productos que me intrigaron y quiero utilizar y, finalmente, mi despensa es un autentico bazar.

Esto de ser un poco "Diógenes", con los productos alimentarios, la vida misma hace que me cure. Antes vivía en una casa bastante grande, con enormes armarios y despensas y podia acumular múltiples cosas, incluidos articulos para cocinar. Por razones que no voy a contar en este momento, me he trasladado de casa y en la actualidad soy un poco nómada. Durante el año, transito por tres casas y eso sin contar los días que estoy de viaje. Esto explica un poco uno de los motivos de haber desaparecido de las redes con mi blog, pero tambien el que me he tenido que ir adaptando a mi nuevo espacio.

Finalmente, otra cosa que quería comentaros, dentro de mi evolución, es el tema de la salud. Estos años he pasado por algún periodo en que la salud no estaba al 100%, pero eso de estar al 100% es difícil de conseguir, porque en realidad quien más o quien menos, tiene sus problemillas. La cuestión está en corregirlos, tender a vivir con ilusión, energía, ganas, optimismo...en una palabra, "disfrutar" de la vida. Y a este punto quería llegar, para explicaros lo importante que se ha vuelto para mi cuidar del cuerpo, en todos los aspectos. Cuando digo cuerpo, lo digo en el amplio sentido de la palabra, en el concepto físico y mental. Pienso que, como alguna vez leí, nuestro cuerpo es donde habitamos. ¡Cómo no vamos a darle importancia!. Nos pasamos dentro de él toda nuestra vida. A tod@s nos gusta vivir en una casa cómoda, que refleja nuestros gustos, que sea cálida en invierno y fresca en verano, que tenga luz, que cuando estemos en su interior nos sintamos relajados, tranquilos y en un ambiente acogedor. Hagamos un esfuerzo, vamos a imaginar todo eso en nuestro cuerpo. El de cada uno, porque es en ese, y no en otro, en el que vamos a vivir hasta el último minuto de nuestra vida. Puede que lo tengamos roto, deteriorado, sin luz, sin vitalidad, triste. En esas condiciones, ciertamente, no es nada apetecible habitarlo. Quizás por eso alguien sienta la tendencia de escaparse de sí mismo, porque su refugio personal no es muy agradable. O sencillamente, sin llegar a esos extremos, nuestro cuerpo no esté en concidiones óptimas y quizás podamos mejorarlo. Esta mejoría supondra vivir en una casa que nos dara mas calidad de vida.

Todas estas reflexiones y muchas otras me pasan por la cabeza. Los que me conoceis sabéis que soy muy comunicativa, por no decir que hablo muchísimo. Esa necesidad interna que existe en mí, de comunicarme con la gente que me rodea, es la que me lleva a este proyecto. Mi blog, que algunos conocisteis, llamado "Harinaygasolina", quiero evolucionarlo un grado más. Intentar mejorarlo. Darle una serie de contenidos que, a mi me ayudan en esa necesidad de comunicación interna que tengo y, espero que al resto, os ayude en ver otra perspectiva de la vida. Si alguien, un día reflexiona sobre lo que termino de deciros; de que nuestro cuerpo es donde habitamos, que hacerlo cálido y cómodo nos dará mas calidad de vida, sería estupendo y uno de mis objetivos cumplidos.

¿Como podemos hacer nuestro cuerpo más habitable?, ese es el camino que he comenzado a recorrer. Pequeños cambios cada día, para que al final del año sea un gran cambio. Es el método que yo he elegido. Como ahora dispongo del tiempo que antes no tenia a mi disposicion, puedo reflejar aquí como es que yo lo intento.

Os adelanto que quiero comunicaros conceptos sobre alimentación saludable, viajes relajantes y cuidados que cambien nuestro cuerpo de forma que nos sintamos mas cómodos en su interior. Por eso os haré diferentes post. Dentro de mi anarquía, dependerá de mi inspiración del momento. Espero que os sea agradable su lectura y si ademas os pueden ayudar de alguna forma, me sentiré feliz. Y ahora, como cuando íbamos al colegio, os propongo una tarea: pensar un poco en como esta vuestro cuerpo. ¿Estáis dispuest@s a hacer pequeños cambios contínuos para hacerlo mas habitable?

REPOLLO. CUALIDADES. PREPARACIÓN AL AJOARRIERO.

El repollo es una verdura muy conocida, los hay esféricos y cónicos, de color verde, amarillento blanquecino y de color morado (lombarda). Es una de las hortalizas que cultivamos desde hace miles de años. O bien te encanta; o bien, no quieres ni probarlo. Aunque creo que eso ocurre con la mayor parte de alimentos. A mí me encanta. Cuando era niña, no formaba parte de la comida predilecta, pero a medida que cumplo años, creo que lo valoro cada vez más. Si hablamos de sus cualidades nutritivas, seguro que lo incluireis, si es que no lo haceis, en vuestra dieta. Curiosamente, en esta ocasión fueron los europeos los que lo introdujeron en América en el siglo XVI; mientras traíamos las patatas, el maiz y los tomates, nosotros les llevabamos la col. 

La mejor cosecha es a finales del invierno, o sea que estamos justo en la época mejor para preparar nuestras recetas. Así que unido a que aporta gran cantidad de fibra, vitamina C, vitamina K y folatos; que  tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bajo contenido calorico y gran cantidad de agua, va muy bien en las dietas; ya sean para bajar de peso, o control de la glucemia, colesterol o tensión arterial. Regula el tránsito intestinal, aunque debemos considerar que puede producir gases. Por su contenido en potasio, es bueno para aumentar la salud cardiovascular. Puedo continuar con mas beneficios de esta col, pero finalmente haré hincapie en su cualidad antienvejecimiento, pues tiene antocianinas y polifenoles que combaten los radicales libres y, ya sabeis que combatir radicales libres, protege las células y la piel mejorando nuestro aspecto y salud. Creo que os he dado información importante para considerarlo e incluirlo en los menus de cada día.

Os propongo una forma muy básica de prepararlo, que a mí me gusta mucho ya sea para comer sólo o como acompañamiento. ¡Vamos alla!

1º Despues de limpiar bien el repollo, lo parto en dos y con un cuchillo hago tiras finas, es muy fácil al estar sus hojas como formando una pelota.

2º Lo cocino al vapor, suelo hacerlo sobre una cacerolla con agua, tapada y a temperatura alta para que genere el vapor. Tiempo aproximado de 20 minutos. Se puede hacer menos tiempo pues esta verdura tambien se consume cruda, asi que el tiempo de cocinado depende del gusto de cada uno. Una vez cocido al vapor tambien podeis hacer un repollo con gulas y almejas, receta que encontrareis en este enlace : Aquí

3º En una sarten pico ajo, la cantidad tambien depende del gusto de cada uno. Yo suelo hacer tres dientes. Como me gusta la comida picante añado guindilla, eso es opcional. Cuando el ajo esta pasado, sin quemar, es cuando añado una o dos cucharadas de pimentón dulce. Si no teneis guindillas podeis ponerle pimentón picante. Teneís que apartar la sarten del fuego, que no os queme el pimenton que amargará mucho y  quema rápidamente, asi que no añadirlo con el aceite muy caliente. 

4º Se puede añadir dos cucharadas de vinagre, o más si es de vuestro gusto. Hasta aquí lo que hemos realizado es una salsa ajoarriero, que va muy bien a las verduras e incluso al pescado.

5º Se añade a la salsa, el repollo cocido al vapor, y se rehoga todo junto. Añado sal a gusto. Si vemos que necesitamos más líquido podemos añadir un poco del agua de cocerlo al vapor.

6º Ya tenemos preparado nuestro repollo al vapor y al ajoarriero. Puede comerse solo, o bien como acompañamiento. En este caso lo hice como acompañamiento de unas alitas hechas en la "freidora Air Fryer". Un plato de pocas calorias y muy digestivo.

NOTAS: Este repollo al ajoarriero va muy bien como acompañamiento del cocido de garbanzos o cocido madrileño. 

Otro consejo es que el agua en el que han caido todos los nutrientes del repollo al cocer, no se tire. Sirve para hacer una sopa de verduras. Como ese agua no lleva la sal de cocina, se puede utilizar también para el riego de plantas.