ALBONDIGAS A LA JARDINERA

 

Las Albóndigas a la jardinera es un plato de la cocina tradicional, muy difundido por toda la península. Seguro que, en la mayoría de las casas, vuestras abuelas o madres las hacían e incluso muchos de vosotros las hacéis. En mi espíritu de investigación quise saber un poco más de este plato, que existe en España desde que los árabes lo introdujeron. Bueno, lo que aportaron fue el concepto de : "bolas de carne picada y con espécias", y tambien el nombre; porque albóndiga es una palabra de origen árabe que significa "bola". Pero, hasta donde alcancé a enterarme, parece ser que posiblemente los Persas fueron sus creadores; aunque los romanos ya preparaban un plato con carne picada, especias y vino. Los árabes sí que fueron quienes  las aportaron a la gastronomía  cuando estaban en el Reino Al- Ándalus, entre el año 711 y 1492. Era un plato de clases medias y bajas que se servía en los Zocos. En la época Medieval fue cuando se extendieron por toda España. No existe una Región que no tenga esta receta dentro de su gastronomía, pero también las hay  fuera de España, pues  Suecia actualmente es el mayor consumidor de este plato;  y que decir de los italianos, que por cierto así como nosotros las acompañamos de spagettis, parece ser que los italianos comen la pasta y luego como plato principal las albondigas que llaman "polpette". La costumbre de comer la pasta con la carne es de los italo-americanos que en el siglo XVIII emigraron a América y con el aumento del poder adquisitivo se pudieron permitir añadir carne a la pasta. Los paises del Mediterráneo tienen en su gastronomía varias recetas, generalmente con salsas, y en cada lugar las adaptaron localmente a los condimentos habituales. Asi existen albondigas de carne, de pescado, de legumbres y con diversos acompañamientos. En Asturias clásico es hacerlas "a la jardinera" o sea con hortalizas, que es la receta que hoy os traigo, al estilo que siempre se hizo en mi familia. 

Muchas recetas veréis que hacen una mezcla de carne de ternera y de cerdo, lógicamente éstas no serían las autenticas "bolas" de los Zocos, es más me atrevería a decir que las originarias del Reino Al-Ándalus deberían estar hechas con carne de cordero y espécias como comino, cúrcuma, azafrán, jengibre, clavo y canela. Me imagino el sabor, que no es exactamente el de la receta de hoy, supongo que cualquier día dejo libre mi imaginación y las haré con carne de cordero y alguna salsa de yogur y menta o de tomate con comino y cúrcuma. 

En la formación de las álbondigas se incluye la carne picada, cuanto mayor calidad y más magra mejor, y para darles unión y jugosidad, se les añade un poco de pan remojado en leche y huevo batido. 

Personalmente utilizo carne de ternera exclusivamente y le digo al carnicero que la pase por la máquina, para picarla, una sola vez; pues si se pasa dos veces es una carne picada demasiado fina. Para la jardinera se utiliza zanahoria, guisantes (en Asturias llamados "arbeyos"), champiñones y podemos añadir pimientos si gustan. Yo no hago siempre la misma receta porque algunas veces varío de hortalizas suprimiendo algunas que en ocasiones no dispongo como es el caso de los champiñones, pero siempre salen muy ricas.

Ahora paso hacer la receta y sus fotografias, como siempre, seguro que os saldrá a la perfección. Tampoco es una receta que se tarde mucho en realizar. Intentarlo que estan muy buenas y es un plato hasta cierto punto económico. Como base de cantidad de carne picada, calcular que unos 150 a 200 gramos por persona sería suficiente si ademas las servimos con algun acompañamiento, si os sobran congelan perfectamente.

Ingredientes:

. 1 kgr de carne de ternera picada

. 3 Cucharadas de miga de pan remojada en leche, escurrido

. 1 Huevo

. 250 ml de aceite de oliva

. 1 Cebolla grande

. 3-4 Dientes de ajo

. Un manojo de perejil

. Un vaso de vino blanco

. Una lata de guisantes (puede ser congelados, dando un hervor previo)

. 2-3 Zanahorias

. Una lata de champiñones o 250 grs de champiñones naturales (opcional)

. Sal, laurel, pimienta

Preparación:

1º Preparamos la masa de las albóndigas, para ello ponemos la miga del pan a remojo con un poco de leche, que quede empapado. Cogemos el mortero y majamos sal con los ajos y dos cucharadas de perejil picado, que sea una pasta. 

2º Colocamos la carne en un bol y añadimos el majado.

3º Se añade la miga del pan remojada y escurrida. Un huevo batido. Sazonamos con pimienta y amasamos con la mano para mezclar bien los ingredientes.

 4º Con ayuda de harina formamos unas bolas del tamaño una nuez grande, hasta terminar toda la pasta.

5º En una sarten colocamos aceite y freimos las albondigas. Las reservamos.

6º Ahora daremos paso a realizar la salsa. Se aprovecha el aceite de freir las albóndigas, dejamos en la sartén unos 100 a 120 ml de aceite. Serán como unas 6-8 cucharadas del aceite. Pochamos en ese aceite la cebolla, picada fina y se añade un poco de sal.

7º A la cebolla bien pasada se añade una o dos guindillas si gustan un poco picantes, laurel y el vino, para que evapore el alcohol. Una cucharada de harina para que la salsa espese. 

8º Ponemos una cucharada de perejil picado y dos o tres pimientos de lata picados.

10º Se añade un vaso de agua y se rectifica de sal. A esa salsa se añaden los guisantes, champiñones y zanahoria cortada en trozos y hervida previamente unos minutos. En este caso yo no puse ni zanahorias ni champiñones pero si añadí unos pimientos del piquillo de lata, que tenía en el frigorífico. En esa salsa se puede añadir las hortalizas a gusto de cada uno

11º Cuando la salsa con las hortalizas está hirviendo, se colocan las albóndigas para dar un hervor de unos 20 minutos. Se rectifica la sal y podemos añadir unos toques de pimienta molida. 

NOTA: Se pueden comer solas acompañadas por sus hortalizas. Si se sirven con unas patatas cortadas en cuadros y fritas es una buena opción. Otra idea es con un arroz blanco. Como yo las hice con pocas hortalizas, puesto que mi hermano no le gusta mucho la zanahoria y no la puse, tampoco champiñones porque no tenía en ese momento, lo que hice fué unos fritos de coliflor que fué con lo que las complemente como plato único. Ya me contaréis con que hortalizas las ponéis. 

BAÑOS DE MONTEMAYOR. TERMAS ROMANAS. CONOCIENDO ESPAÑA

Al norte de Cáceres nos encontramos con Baños de Montemayor y sus Termas Romanas. Baños de Montemayor se encuentra situado en el Valle de Ambroz. Es un municipio situado al norte de la Provincia de Cáceres, que limita con Salamanca. Conocido por sus Termas Romanas, existentes hace más de 2000 años. Para mí ha sido desconocido hasta hace unos meses. Gracias a su balneario fue como llegué hasta el pueblo. El primer día sentí que mi estancia de unos días en el balneario iban a ser "demasiado relax", pero a medida que los días pasaban me gustaba cada vez más. Así fue que, seis meses mas tarde, repetí la experiencia y aquí me encuentro por segunda vez planeando una tercera repetición.

El pueblo  no llega a mil habitantes , pero están muy bien organizados. El balneario lo gestiona el pueblo, por lo que la mayoría de su gente participa del mundo del termalismo. A pocos kilómetros existen otros lugares que merecen una visita, como Granadilla, (a la derecha vista del castillo de Granadilla) antigua villa medieval, amurallada, de origen musulman. Actualmente abandonada, en fase de recuperación y rodeada por el embalse de Gabriel y Galán. Candelario, Hervás, Plasencia, Montemayor del Rio (en la parte superior, vista del pueblo) tiene un hermoso castillo que alberga un restaurante recomendado por la guía Michelin, todos ellos quedan a poca distancia de Baños de Montemayor, y ¡como no!, el Valle del Jerte. Es finales de marzo y la fecha ideal para visitar el valle. ¡Una explosión de los cerezos en flor!. Multitud de árboles, con sus mantos blancos, cubren las laderas. 

Es todo un espectáculo ver los cerezos en plena floración. La visita recomendable es justo en la última quincena de marzo, antes de que los frutos comiencen a formarse y aparezcan las hojas verdes. De lejos, sobre todo si se es miope como yo, las ramas de lo árboles parecen llenas de algodones blancos.

Venir en esta fecha a Baños de Montemayor ha sido todo un acierto. Creo que llevaré algún cerezo de recuerdo para plantarlo al lado de los que tenemos. Espero que en dos años pueda cosechar y comer cerezas del Valle del Jerte en Asturias.

Hay varias cosas que hacer en Baños de Montemayor, una de ellas es visitar el museo de las Termas Romanas, situado en el interior del balneario antiguo, estas Termas fueron fundadas alrededor del manantial minero-medicinal. Sus aguas sulfuradas fueron utilizadas por los romanos como fuente de salud y de higiene y relax. No consta su utilización posterior al Siglo IV pero se supone que sí se siguieron utilizando, dando el estado de conservación de las Termas. En la época de la Reconquista, Siglo XIII si hay evidencia de que se usaran estas aguas con fines terapéuticos; pero fue a partir del Siglo XVII cuando se aprovechó este recurso para la salud pública. Hoy en día el Balneario de Montemayor continúa ofertando sus aguas con fines terapéuticos y es el motor principal alrededor del cual gira la vida del pueblo. Utilizar las instalaciones, dentro de las cuales se encuentra un pequeño museo donde se puede leer la historia de estas aguas y las Termas, es un verdadero placer físico y mental.

Termarium es un evento anual en el que se recrea la época romana. La gente viste al estilo romano y tanto visitantes como lugareños pueden participar. Su duración es de un fin de semana con actos como teatro, juegos infantiles, mercado artesanal... etc. Es agradable de vivir y disfrutar. Se puede visitar el museo de las Termas con visitas guiadas. Afortunadamente he podido disfrutar de ésta fiesta aunque no pude vestirme de romana porque hacia un poco de aire frío y no me apetecía pasear con una túnica, pero sentí que no hubiera hecho mejor temperatura, quizás otro año, que sabiendo en que consiste ¡vendre con túnica y capa! ☺.

Conociendo España, éste sería uno de los destinos para pasar unos días beneficiándonos de las aguas termales, excursiones por los alrededores al que le guste el senderismo, que sepa que hay varias sendas para realizar ésta actividad. También tienen una buena gastronomía cacereña y, si se hace coincidir con la fiesta Termarium, la estancia será muy satisfactoria. Si os animáis a venir no perdáis de llevaros queso y una buena morcilla patatera, dentro de las morcillas me encanta la patatera con miel que sobre una tosta está espectacular.

CONEJO AL HORNO CON PATATAS 

El conejo al horno es una de las carnes mas saludables. Es de fácil preparación, con pocos ingredientes y básicos. Entra dentro de la clasificación de carnes blancas. Muy buena, para personas que estén a dieta o no. Se pueden suplir las proteínas de las carnes rojas, por las que aporta el conejo; por otra parte, decir que es de fácil digestión.

Esta es la tercera forma que subo al blog  cómo preparar la carne de conejo. Os dejo los enlaces de Conejo en salsa un receta tradicional de Asturias y Paletilla de conejo asada, muy parecida a la que os presento hoy. La diferencia es que en la actual le ponemos patatas, por lo tanto un poco mas energética pero sigue siendo baja en calorias. Con éstas tres formas de preparar el conejo ya podéis incluir ésta carne saludable en vuestros menús.

INGREDIENTES

. Conejo, dos muslos por persona.

. Una patata mediana por persona.

. Pimiento italiano.

. Un vaso de vino blanco.

. Aceite 100 ml.

. Sal, ajo, perejil, pimienta.

PREPARACIÓN

1º Pelar las patatas y cortar rodajas de un centímetro de grosor. Colocarlas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite para que las patatas no se adhieran. Salpimentearlas.

2º En un mortero se maja un diente de ajo por persona, con sal y perejil. Cuando esté hecho pasta, se añade una o dos cucharadas del vino blanco y con ello se adoba las patas de conejo. 

3º Se colocan sobre las patatas. El resto del adobo se distribuye por encima junto con el vino blanco y el aceite.

5º Se introduce en el horno precalentado a a 190ºC. Lo dejamos una media hora y lo sacamos para dar la vuelta a las patas. 

6º Si al dar la vuelta a la carne observamos que tiene poca salsa se puede añadir un poco de agua. Se vuelve a introducir en el horno y continuamos otros 15 minutos. El aspecto será un color tostado.

NOTA: Los pimientos pueden ser verdes o bien si no son de vuestro agrado se pueden evitar. Se puede comer con una ensalada de lechuga y tomate siendo un plato completo y nutritivo. 

 

 TARTA DE FRESAS. 

TARTA DE FRESAS

LLega la primavera, las fresas son fruta que marcan la primavera. Tenía que celebrar el cumpleaños de uno de los peques y como les encanta las fresas, pues pensé que hacerle una tarta de fresas sería un buen acierto. Creo que como se dice: "dí en el clavo". Le encantó la tarta; no sólo a él, sino a sus invitados y papis.

No tenía mucho tiempo para hacer una tarta complicada o nueva, así que me decidí por una clásica. Hubo un tiempo que mi madre la repetía muchísimo en la temporada de fresa. Ahora hay fresas durante todo el año, pero anteriormente solo las podías comer en primavera y principios de verano. Nosotros teníamos fresas en casa, mi abuela tenía un huerto con muchas fresas. Las recuerdo con aquel aroma dulce y refrescante, los fresones que se venden hoy en día nada que ver con las antiguas fresas. Más pequeñas pero más aromáticas. Aunque, actualmente, se generalizó y llamamos fresas a los fresones; he de decir que no es el mismo sabor aunque los fresones no estan nada mal.

Esta tarta es muy sencilla de realizar, tenemos que hacer un bizcocho para tartas, un clásico. Tener las fresas macerando con zumo de naranja y azúcar y finalmente nata montada. Después se monta la tarta y se mete en el frigorifico para que esté fresquita. ¡El éxito es seguro!. Paso a explicaros como hice el postre.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En esta ocasión os voy a decir como mi abuela y mi madre, cálculaban para hacer un bizcocho de una tarta. Los ingredientes que utilizaban son:

Huevos

Azucar

Harina

Polvo de hornear o Royal.

El cálculo o proporción es el siguiente. Por cada huevo, de un tamaño mediano, (pongo tamaño porque los huevos los hay hasta de avestruz, que por cierto tengo que comentar que un huevo de avestruz equivale a dos docenas de huevos de gallina de tamaño medio). Prosigamos, por cada huevo de gallina tamaño mediano, se necesitará una cucharada colmada de azúcar,  que vienen a ser unos 25-30 gramos de peso. Y también se necesitará una cucharada grande, colmada, de harina de trigo, que viene a pesar unos 25 gramos. 

Así es como calculamos las cantidades necesarias si no disponemos de un peso. Si os fijáis, se viene a utilizar la misma cantidad de azúcar, o  muy poquito más, que de harina. Me olvidaba deciros que el peso de un huevo mediano de gallina es de unos 50-60 gramos. Si os dais cuenta, para hacer el bizcocho, ponemos el doble de peso de huevos que de harina y azúcar. 

Volviendo a la tarta de fresa; en esta ocasión no utilicé el peso, lo hice a cucharadas. Por eso en ingredientes no os especifico la cantidad. Para la tarta utilicé seis huevos. La cantidad de huevos a utilizar se aprende un poco con la práctica, pues depende del tamaño del molde y como queráis que sea el bizcocho de alto. Con seis huevos medianos salió un bizcocho  de 4 cm de altura y el diametro del molde es de 26 cm. 

Como ya sabéis las cantidades de ingredientes, paso a enumerar los pasos:

1º Forrar la base del molde con papel de horno. No unté el papel con ninguna grasa. Aunque se adhiera el bizcocho a las paredes no importa, porque se desprende fácilmente con un cuchillo y, curiosamente, ésto hace que el bizcocho crezca mas plano en la parte superior, sin que se abombe. Lo leí en algún sitio, lo probé y me salió prácticamente plano en su capa superior.

2º Batir a velocidad rápida, las claras de los huevos. Como si hiciéramos merengue. Cuando están bien espumosas, haciendo picos, se añaden una a una las cucharadas de azucar, batiendo entre cada cucharada. recordar que colmadas, no cucharadas rasas.

3º Tamizamos en un plato la harina con una cucharada, ésta sí que rasa, de polvo de hornear, o lo que conocemos como Royal.

4º A las claras batidas con el azúcar añadimos las yemas, que hemos batido ligeramente,  Sin batidora electrica, sino a mano y con una lengua de gato, incorporamos las yemas a las claras suavemente. Si lo hacemos batiendo se bajarán las claras. 

5º Se añade el harina con el royal, a la mezcla de yemas y claras, de la misma forma. Introduciéndolas léntamente, con movimientos desde abajo hacia arriba. Hasta que no veamos harina en la mezcla.

6º Vertemos la mezcla de huevos azúcar y harina en el molde y lo llevamos al horno que previamente tendremos calentado.

7º Para cocer el bizcocho, el horno ha de estar precalentado a 180 grados. El tiempo sera de unos 25 minutos aproximadamente, depende del horno. Los primeros 20 minutos no se debe de abrir la puerta del horno, pues el bizcocho bajaría. Sabemos que esta cocido por el bonito color tostado superior y porque al pincharlo con una aguja o brocheta esta debe de salir seca.

8º Se deja reposar unos diez minutos en el molde y se desprende. Se coloca en una rejilla para que enfríe totalmente. Una vez frío se puede envolver en papel film y utilizar al dia siguiente o bien, se puede congelar. Si lo congelamos debemos recordar sacarlo del congelador, la noche anterior, a la nevera y después a temperatura ambiente para cuando lo utilicemos.

Prácticamente os he hecho un tutorial de como hacer un bizcocho para rellenar y hacer una tarta. Una vez que tengáis el bizcocho, hay multitud de tartas. Poco a poco os iré subiendo algunas de las tartas clásicas de mi familia, que se hacen con este bizcocho. También decir que este bizcocho es llamado bizcocho virgen, que no hay que confundir con otro que es llamado bizcocho de la Virgen, o Torta de la Virgen de las Angustias, que es típico de Granada y nada que ver con éste. Éste recibe el nombre de virgen porque no lleva relleno, ni ninguna capa que lo recubra; de ahí que se le llamase bizcocho virgen. Esta buenísimo con café o para comer solo. Queda superesponjoso y dulce, a mi hermano le encanta y siempre se comía los recortes que quedaban cuando se hacían tartas en que se utilizan trozos de este bizcocho. Tambien podeís probar a hacerlo y cubrirlo de azucar glas. Lo tomáis con un café y seguro que teneís un buen recuerdo hacia mi. :)

PREPARACIÓN DE LAS FRESAS

La cantidad que utilicé fue unos 750 grs.  Aunque os aseguro que podéis hacer abundantemente, porque lo que sobra de rellenar la tarta, se come perfectamente sin bizcocho. Se pican las fresas y se colocan a macerar con unos 200 a 250 gramos de azucar y el jugo de tres o cuatro naranjas. Esperamos al menos dos horas para que suelten el zumo y se haga como un jarabe. Al final las colaremos para utilizar el jarabe para empapar los bizcochos y las fresas para rellenar la tarta.

NATA MONTADA

Para montar nata se ha de tener la nata muy fría, en nevera. Yo la monto en un recipiente metálico que previamente tambien enfrío en la nevera. La nata ha ser de 35% de materia grasa. Se ha de utilizar una batidora eléctrica con alta velocidad. Se añade azúcar glas  unos 100 gramos por medio litro de nata, la cantidad depende un poco de como nos guste de dulce. Hay que batirla hasta que forme picos, pero hay que tener cuidado, en cuanto se formen los picos dejar de batir sino se cortará.

Butter cream o frosting de mascarpone, se puede sustituir por la nata. Ya lo he realizado para otras tartas, os dejo el enlace del Frosting de mascarpone que podeís ver en la receta de la tarta de carrot cake o pastel de zanahoria. Otra tarta deliciosa.

MONTAJE DE LA TARTA

1º El bizcocho, una vez frio, se parte al medio. Si hemos utilizado un molde mas chico y vemos que el bizcocho es muy alto se puede partir en tres círculos en lugar de dos, la tarta quedará mas alta.

2º En una bandeja colocamos el círculo superior con la cara hacia abajo, porque vamos a bañarlo y así el líquido penetrará mejor por el corte del bizcocho. El círculo inferior, que tiene mejor presentación, se deja para colocarlo encima 

3º Bañamos el bizcocho con el jarabe, que hemos sacado de la maceración de las fresas.

4º Cubrimos con una base de nata montada, encima la fresas maceradas y volvemos a poner nata montada. Yo he utilizado batter cream en lugar de nata montada. Despues de las fresas he colocado otra capa del frosting.

5º Se coloca el circulo de bizcocho. Se baña con el jarabe de fresa y ya esta la tarta lista para adornar.

Cubrimos toda la tarta, incluida las paredes laterales, ya sea con nata montada o con frosting. En la superficie, coloqué unas fresas enteras con unos arándanos. La decoración qeda un poco a la imagincación de cada uno. Se pueden hacer con fresas laminadas y hojas de menta. Una vez realizada la decoración se ha de mantener en la nevera, refrigerada.

El peque y sus amigos me han enviado un lindo mensaje, me han dicho que estaba hummmm deliciosaaaa!!! El peque ya cumplía 12 años, ya no es tan peque aunque para mí lo sea. Parece ser que el próximo año tendré que pensar en mejorar y este año por los elogios me han puesto el listón muy alto. 

 PATATAS RELLENAS DE BONITO. 

Me pregunté cual era el origen de las patatas rellenas. Si eran un plato típico de Asturias, o si había más lugares que las hacían. No hay como leer, y después es mas fácil reflexionar. La patata es originaria de América y llegó a España a mediados del siglo XVI, entrando por el puerto de Sevilla. La trajeron de la zona de los Andes donde era originaria. En un principio era ornamental, ocupaban los jardines monacales. Se popularizó su consumo como alimento básico en el siglo XVIII y XIX a causa de las hambrunas. Una vez que me entere de esto resulta fácil comprender que, en Peru, es un plato típico las "papas rellenas". "Papa" es el nombre que en América dan a las patatas.

¿Pero, como surgió lo de rellenar la patata?. Pues parece ser que, en la "Guerra del Pacífico", los soldados necesitaban una alimentación energética y fácil de transportar y, como tenían patatas, lo que hicieron fue picar carne y envolverla en patatas cocidas  hechas pure. Formaban bolas semejantes a una patata,  que freían y  envolvían en una tela, para su transporte. De esta forma los soldados disponían de un buen alimento. Supongo que, si en los Andes se comían las patatas y patatas rellenas, cuando se trajo a España la patata seguro que tambien se importó el modo de prepararlas. Sea como fuera, el caso es que están buenísimas, ya sean rellenas de bonito o de carne. En esta ocasión las rellené de bonito y aunque su realización lleva un poco de tiempo, os animo a hacerlas. 

Ingredientes:

Una patata grande por comensal

Dos cebollas

Dos latas de bonito en aceite de oliva

Una lata de tomate pelado

Pimiento en lata

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Un huevo

Dos cucharadas de harina

Ajo, laurel, azafrán, pimienta, sal

Preparación de las patatas:

1º Pelamos las patatas. Quitamos una loncha fina para que la patata se mantenga en posicion.

2º Con la ayuda de un ahuecador, vamos vaciando la patata, con cuidado de que no rompa, pero haciendo la cavidad lo mas amplia posible para que contenga el relleno.

 

3º Cuando tengamos ahuecadas todas las patatas las reservamos, metidas en agua, hasta que las rellenemos. Los restos de patata, que sacamos con el ahuecador, también los conservamos en agua. Mas adelante indicareé su uso.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1º En esta ocasión he decidido hacer abundante cantidad de relleno, pues con el sobrante puedo realizar una empanada, empanadillas o rellenar unas tortillas. Picamos finamente dos ajos y la cebolla. Cubrimos el fondo de la sarten con aceite y ponemos a pochar, primero el ajo un par de minutos, posteriormente añadimos la cebolla y la vamos dejando hacerse a fuego lento. Se añade un poco de sal.

2º Cuando esté bien pochada la cebolla, apartar una cantidad para realizar la salsa.

3º A la cebolla que queda en la sarten, se añaden las dos latas de bonito desmenuzado, y dos o tres  pimientos asados del piquillo. Se reserva este relleno.

RELLENO  DE LAS PATATAS

1º Con un colador retiramos el aceite del relleno.

2º Introducimos el relleno, con ayuda de una cucharilla, en el hueco de las patatas. Intentamos dejarlas bien rellenas.

3º Con un pincel pintamos de huevo la entrada del agujero ya relleno y cubrimos de harina para sellarlas.

PREPARACIÓN

1º Ponemos aceite en una sarten, y con mucho cuidado, colocamos la patata a freir por la zona del agujero. Como lleva harina y huevo, éste se sellará y evitará que salga el relleno. Se ha de ser cuidadoso al realizar este paso para que no nos salga el relleno antes de sellarlo. 

2º Damos la vuelta a la patata hasta que se fria ligeramente.

3º Las reservamos en un plato.

 4º En una sarten tostamos un poquito las hebras de azafrán y añadimos la cebolla pochada que teniamos reservada del inicio.

5º Añadimos el laurel, la pimienta. La lata de tomate

6º Añadimos el vino y una cucharada de harina, para que la salsa se espese un poco.

7º Es el momento de añadir agua para dejar una salsa que cubra las patatas a la mitad. Si se tiene caldo de pescado, se puede añadir caldo de pescado. Colocamos las patatas en la salsa cuando este hirviendo. Rectificamos la sal

9º Tapar la olla para que las patatas se cocinen. Las haremos unos 35 a 40 minutos. Cubrirlas de vez en cuando con la salsa, por la parte superior.

10º Sabemos que las patatas están cocidas cuando al pincharlas se introduce suavemente un palillo o el tenedor.

NOTAS:

Se comen solas, pero tambien se puede añadir un arroz blanco, aunque yo creo que sería demasiado energético.

Con los trozos de patata que se sacaron  se pueden añadir al momento de colocar las patatas. Estos trocitos harán que la salsa espese y no se necesitaría añadir la cucharada de harina. Yo congelé los trozos de patata y no los añadí, porque suelo hacerlo para una crema de verduras.

También se puede pasar la salsa, por un pasapurés, antes de colocar las patatas a hervir.

Como sobró relleno de las patatas, al día siguiente le añadí un par de huevos cocidos picados y realicé una empanada, aunque si preferís podéis hacer empanadillas o hacer unas tortillas rellenas. Os dejo Aquí el enlace. Espero que os guste este plato.