TARTA DE FRESAS. 

TARTA DE FRESAS

LLega la primavera, las fresas son fruta que marcan la primavera. Tenía que celebrar el cumpleaños de uno de los peques y como les encanta las fresas, pues pensé que hacerle una tarta de fresas sería un buen acierto. Creo que como se dice: "dí en el clavo". Le encantó la tarta; no sólo a él, sino a sus invitados y papis.

No tenía mucho tiempo para hacer una tarta complicada o nueva, así que me decidí por una clásica. Hubo un tiempo que mi madre la repetía muchísimo en la temporada de fresa. Ahora hay fresas durante todo el año, pero anteriormente solo las podías comer en primavera y principios de verano. Nosotros teníamos fresas en casa, mi abuela tenía un huerto con muchas fresas. Las recuerdo con aquel aroma dulce y refrescante, los fresones que se venden hoy en día nada que ver con las antiguas fresas. Más pequeñas pero más aromáticas. Aunque, actualmente, se generalizó y llamamos fresas a los fresones; he de decir que no es el mismo sabor aunque los fresones no estan nada mal.

Esta tarta es muy sencilla de realizar, tenemos que hacer un bizcocho para tartas, un clásico. Tener las fresas macerando con zumo de naranja y azúcar y finalmente nata montada. Después se monta la tarta y se mete en el frigorifico para que esté fresquita. ¡El éxito es seguro!. Paso a explicaros como hice el postre.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En esta ocasión os voy a decir como mi abuela y mi madre, cálculaban para hacer un bizcocho de una tarta. Los ingredientes que utilizaban son:

Huevos

Azucar

Harina

Polvo de hornear o Royal.

El cálculo o proporción es el siguiente. Por cada huevo, de un tamaño mediano, (pongo tamaño porque los huevos los hay hasta de avestruz, que por cierto tengo que comentar que un huevo de avestruz equivale a dos docenas de huevos de gallina de tamaño medio). Prosigamos, por cada huevo de gallina tamaño mediano, se necesitará una cucharada colmada de azúcar,  que vienen a ser unos 25-30 gramos de peso. Y también se necesitará una cucharada grande, colmada, de harina de trigo, que viene a pesar unos 25 gramos. 

Así es como calculamos las cantidades necesarias si no disponemos de un peso. Si os fijáis, se viene a utilizar la misma cantidad de azúcar, o  muy poquito más, que de harina. Me olvidaba deciros que el peso de un huevo mediano de gallina es de unos 50-60 gramos. Si os dais cuenta, para hacer el bizcocho, ponemos el doble de peso de huevos que de harina y azúcar. 

Volviendo a la tarta de fresa; en esta ocasión no utilicé el peso, lo hice a cucharadas. Por eso en ingredientes no os especifico la cantidad. Para la tarta utilicé seis huevos. La cantidad de huevos a utilizar se aprende un poco con la práctica, pues depende del tamaño del molde y como queráis que sea el bizcocho de alto. Con seis huevos medianos salió un bizcocho  de 4 cm de altura y el diametro del molde es de 26 cm. 

Como ya sabéis las cantidades de ingredientes, paso a enumerar los pasos:

1º Forrar la base del molde con papel de horno. No unté el papel con ninguna grasa. Aunque se adhiera el bizcocho a las paredes no importa, porque se desprende fácilmente con un cuchillo y, curiosamente, ésto hace que el bizcocho crezca mas plano en la parte superior, sin que se abombe. Lo leí en algún sitio, lo probé y me salió prácticamente plano en su capa superior.

2º Batir a velocidad rápida, las claras de los huevos. Como si hiciéramos merengue. Cuando están bien espumosas, haciendo picos, se añaden una a una las cucharadas de azucar, batiendo entre cada cucharada. recordar que colmadas, no cucharadas rasas.

3º Tamizamos en un plato la harina con una cucharada, ésta sí que rasa, de polvo de hornear, o lo que conocemos como Royal.

4º A las claras batidas con el azúcar añadimos las yemas, que hemos batido ligeramente,  Sin batidora electrica, sino a mano y con una lengua de gato, incorporamos las yemas a las claras suavemente. Si lo hacemos batiendo se bajarán las claras. 

5º Se añade el harina con el royal, a la mezcla de yemas y claras, de la misma forma. Introduciéndolas léntamente, con movimientos desde abajo hacia arriba. Hasta que no veamos harina en la mezcla.

6º Vertemos la mezcla de huevos azúcar y harina en el molde y lo llevamos al horno que previamente tendremos calentado.

7º Para cocer el bizcocho, el horno ha de estar precalentado a 180 grados. El tiempo sera de unos 25 minutos aproximadamente, depende del horno. Los primeros 20 minutos no se debe de abrir la puerta del horno, pues el bizcocho bajaría. Sabemos que esta cocido por el bonito color tostado superior y porque al pincharlo con una aguja o brocheta esta debe de salir seca.

8º Se deja reposar unos diez minutos en el molde y se desprende. Se coloca en una rejilla para que enfríe totalmente. Una vez frío se puede envolver en papel film y utilizar al dia siguiente o bien, se puede congelar. Si lo congelamos debemos recordar sacarlo del congelador, la noche anterior, a la nevera y después a temperatura ambiente para cuando lo utilicemos.

Prácticamente os he hecho un tutorial de como hacer un bizcocho para rellenar y hacer una tarta. Una vez que tengáis el bizcocho, hay multitud de tartas. Poco a poco os iré subiendo algunas de las tartas clásicas de mi familia, que se hacen con este bizcocho. También decir que este bizcocho es llamado bizcocho virgen, que no hay que confundir con otro que es llamado bizcocho de la Virgen, o Torta de la Virgen de las Angustias, que es típico de Granada y nada que ver con éste. Éste recibe el nombre de virgen porque no lleva relleno, ni ninguna capa que lo recubra; de ahí que se le llamase bizcocho virgen. Esta buenísimo con café o para comer solo. Queda superesponjoso y dulce, a mi hermano le encanta y siempre se comía los recortes que quedaban cuando se hacían tartas en que se utilizan trozos de este bizcocho. Tambien podeís probar a hacerlo y cubrirlo de azucar glas. Lo tomáis con un café y seguro que teneís un buen recuerdo hacia mi. :)

PREPARACIÓN DE LAS FRESAS

La cantidad que utilicé fue unos 750 grs.  Aunque os aseguro que podéis hacer abundantemente, porque lo que sobra de rellenar la tarta, se come perfectamente sin bizcocho. Se pican las fresas y se colocan a macerar con unos 200 a 250 gramos de azucar y el jugo de tres o cuatro naranjas. Esperamos al menos dos horas para que suelten el zumo y se haga como un jarabe. Al final las colaremos para utilizar el jarabe para empapar los bizcochos y las fresas para rellenar la tarta.

NATA MONTADA

Para montar nata se ha de tener la nata muy fría, en nevera. Yo la monto en un recipiente metálico que previamente tambien enfrío en la nevera. La nata ha ser de 35% de materia grasa. Se ha de utilizar una batidora eléctrica con alta velocidad. Se añade azúcar glas  unos 100 gramos por medio litro de nata, la cantidad depende un poco de como nos guste de dulce. Hay que batirla hasta que forme picos, pero hay que tener cuidado, en cuanto se formen los picos dejar de batir sino se cortará.

Butter cream o frosting de mascarpone, se puede sustituir por la nata. Ya lo he realizado para otras tartas, os dejo el enlace del Frosting de mascarpone que podeís ver en la receta de la tarta de carrot cake o pastel de zanahoria. Otra tarta deliciosa.

MONTAJE DE LA TARTA

1º El bizcocho, una vez frio, se parte al medio. Si hemos utilizado un molde mas chico y vemos que el bizcocho es muy alto se puede partir en tres círculos en lugar de dos, la tarta quedará mas alta.

2º En una bandeja colocamos el círculo superior con la cara hacia abajo, porque vamos a bañarlo y así el líquido penetrará mejor por el corte del bizcocho. El círculo inferior, que tiene mejor presentación, se deja para colocarlo encima 

3º Bañamos el bizcocho con el jarabe, que hemos sacado de la maceración de las fresas.

4º Cubrimos con una base de nata montada, encima la fresas maceradas y volvemos a poner nata montada. Yo he utilizado batter cream en lugar de nata montada. Despues de las fresas he colocado otra capa del frosting.

5º Se coloca el circulo de bizcocho. Se baña con el jarabe de fresa y ya esta la tarta lista para adornar.

Cubrimos toda la tarta, incluida las paredes laterales, ya sea con nata montada o con frosting. En la superficie, coloqué unas fresas enteras con unos arándanos. La decoración qeda un poco a la imagincación de cada uno. Se pueden hacer con fresas laminadas y hojas de menta. Una vez realizada la decoración se ha de mantener en la nevera, refrigerada.

El peque y sus amigos me han enviado un lindo mensaje, me han dicho que estaba hummmm deliciosaaaa!!! El peque ya cumplía 12 años, ya no es tan peque aunque para mí lo sea. Parece ser que el próximo año tendré que pensar en mejorar y este año por los elogios me han puesto el listón muy alto. 

 PATATAS RELLENAS DE BONITO. 

Me pregunté cual era el origen de las patatas rellenas. Si eran un plato típico de Asturias, o si había más lugares que las hacían. No hay como leer, y después es mas fácil reflexionar. La patata es originaria de América y llegó a España a mediados del siglo XVI, entrando por el puerto de Sevilla. La trajeron de la zona de los Andes donde era originaria. En un principio era ornamental, ocupaban los jardines monacales. Se popularizó su consumo como alimento básico en el siglo XVIII y XIX a causa de las hambrunas. Una vez que me entere de esto resulta fácil comprender que, en Peru, es un plato típico las "papas rellenas". "Papa" es el nombre que en América dan a las patatas.

¿Pero, como surgió lo de rellenar la patata?. Pues parece ser que, en la "Guerra del Pacífico", los soldados necesitaban una alimentación energética y fácil de transportar y, como tenían patatas, lo que hicieron fue picar carne y envolverla en patatas cocidas  hechas pure. Formaban bolas semejantes a una patata,  que freían y  envolvían en una tela, para su transporte. De esta forma los soldados disponían de un buen alimento. Supongo que, si en los Andes se comían las patatas y patatas rellenas, cuando se trajo a España la patata seguro que tambien se importó el modo de prepararlas. Sea como fuera, el caso es que están buenísimas, ya sean rellenas de bonito o de carne. En esta ocasión las rellené de bonito y aunque su realización lleva un poco de tiempo, os animo a hacerlas. 

Ingredientes:

Una patata grande por comensal

Dos cebollas

Dos latas de bonito en aceite de oliva

Una lata de tomate pelado

Pimiento en lata

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Un huevo

Dos cucharadas de harina

Ajo, laurel, azafrán, pimienta, sal

Preparación de las patatas:

1º Pelamos las patatas. Quitamos una loncha fina para que la patata se mantenga en posicion.

2º Con la ayuda de un ahuecador, vamos vaciando la patata, con cuidado de que no rompa, pero haciendo la cavidad lo mas amplia posible para que contenga el relleno.

 

3º Cuando tengamos ahuecadas todas las patatas las reservamos, metidas en agua, hasta que las rellenemos. Los restos de patata, que sacamos con el ahuecador, también los conservamos en agua. Mas adelante indicareé su uso.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1º En esta ocasión he decidido hacer abundante cantidad de relleno, pues con el sobrante puedo realizar una empanada, empanadillas o rellenar unas tortillas. Picamos finamente dos ajos y la cebolla. Cubrimos el fondo de la sarten con aceite y ponemos a pochar, primero el ajo un par de minutos, posteriormente añadimos la cebolla y la vamos dejando hacerse a fuego lento. Se añade un poco de sal.

2º Cuando esté bien pochada la cebolla, apartar una cantidad para realizar la salsa.

3º A la cebolla que queda en la sarten, se añaden las dos latas de bonito desmenuzado, y dos o tres  pimientos asados del piquillo. Se reserva este relleno.

RELLENO  DE LAS PATATAS

1º Con un colador retiramos el aceite del relleno.

2º Introducimos el relleno, con ayuda de una cucharilla, en el hueco de las patatas. Intentamos dejarlas bien rellenas.

3º Con un pincel pintamos de huevo la entrada del agujero ya relleno y cubrimos de harina para sellarlas.

PREPARACIÓN

1º Ponemos aceite en una sarten, y con mucho cuidado, colocamos la patata a freir por la zona del agujero. Como lleva harina y huevo, éste se sellará y evitará que salga el relleno. Se ha de ser cuidadoso al realizar este paso para que no nos salga el relleno antes de sellarlo. 

2º Damos la vuelta a la patata hasta que se fria ligeramente.

3º Las reservamos en un plato.

 4º En una sarten tostamos un poquito las hebras de azafrán y añadimos la cebolla pochada que teniamos reservada del inicio.

5º Añadimos el laurel, la pimienta. La lata de tomate

6º Añadimos el vino y una cucharada de harina, para que la salsa se espese un poco.

7º Es el momento de añadir agua para dejar una salsa que cubra las patatas a la mitad. Si se tiene caldo de pescado, se puede añadir caldo de pescado. Colocamos las patatas en la salsa cuando este hirviendo. Rectificamos la sal

9º Tapar la olla para que las patatas se cocinen. Las haremos unos 35 a 40 minutos. Cubrirlas de vez en cuando con la salsa, por la parte superior.

10º Sabemos que las patatas están cocidas cuando al pincharlas se introduce suavemente un palillo o el tenedor.

NOTAS:

Se comen solas, pero tambien se puede añadir un arroz blanco, aunque yo creo que sería demasiado energético.

Con los trozos de patata que se sacaron  se pueden añadir al momento de colocar las patatas. Estos trocitos harán que la salsa espese y no se necesitaría añadir la cucharada de harina. Yo congelé los trozos de patata y no los añadí, porque suelo hacerlo para una crema de verduras.

También se puede pasar la salsa, por un pasapurés, antes de colocar las patatas a hervir.

Como sobró relleno de las patatas, al día siguiente le añadí un par de huevos cocidos picados y realicé una empanada, aunque si preferís podéis hacer empanadillas o hacer unas tortillas rellenas. Os dejo Aquí el enlace. Espero que os guste este plato. 

HUEVOS CON GULAS Y PATATAS. UN PLATO BARATO Y SENCILLO 

Muchas veces dedico media hora a preparar la comida, no más. Hoy domingo quería algo rápido, barato, sencillo y utilizar unas gulas que estaban, a punto de caducar, en el frigorífico. Por supuesto, huevos casi siempre hay en casa y prácticamente en todas las casas. En un momento me vino a la cabeza este plato, porque patatas es habitual tener en casa. Como primer plato me plantee una ensalada, que yo llamo griega, y de segundo estos huevos con gulas y patatas. Dejé decidir,para el momento de servirlos, si los hacía rotos; o bien, dejaba a cada comensal que los rompiera en el plato. La cuestión es que  salió un menu de domingo muy bueno, sencillo, barato, rápido y de categoría "gourmet". Aunque es una receta muy sencilla,   la subo al blog para que tengaís una idea rápida y barata. Supongo que con el título, la mayoría imaginais  la receta.

Vamos a recordar un poco sobre las gulas. Estas estan realizadas con "surimi", que es una pasta de pescado blanco triturado. A esta pasta se le añade almidones, sal azucar, aceite y saborizantes y se realizan palitos de cangrejo o gulas. Como ya podeis sacar en conclusión es un alimento procesado. No es precisamente que yo utilice los procesados, es mas intento evitarlos en lo posible pero soy flexible y alguna vez, muy pocas, los uso. En contraprestacion destacar que tiene alto valor proteico, bajo contenido en grasas y en calorias y aporta Omega 3. Mi aconsejo es utilizar buenas marcas. Suelo usar sin gluten,  que permite su consumo a los celiacos. Si no quereis usar gulas esta receta podeis realizarla con gambas congeladas, tambien esta deliciosa, así evitamos tomar un producto procesado. 

Ingredientes:

- Patatas, una mediana por comensal


 - Huevos 1-2 por persona


 - Gulas 50-75 grs por persona


 - Ajos, guindilla, pimentón dulce, sal


 - Aceite necesario

Preparación:

1º Laminar los ajos, puse 3-4 dientes. Una guindilla seca partida y freir en 25-30 ml de aceite por comensal. Evitar que los ajos se quemen, porque amargan.

2º Añadir las gulas y rehogarlos 2-3 minutos para darles sabor a ajo y picante. Al final añadir una cucharilla de pimentón y remover  fuera del fuego. El pimentón se quema rápidamente. Se reserva.

3º Pelar las patatas y cortarlas en bastones gordos. Freirlas tapadas en aceite, asi quedaran blandas, como confitadas. Importante que sea patata de calidad.

4º Freir los huevos cuando semonte el plato.

5º Para presentarlo, colocar una cama con las patatas y encima poner las gulas.

6º Cubrirlo con los huevos fritos.

NOTA: Al llevar a la mesa se pueden romper los huevos con el cuchillo, para que la yema se esparza y mezcle con los demás componentes. Yo utilizo esta presentación, sobre todo si se rompe algún huevo al freirlo :). Sino, dejo que cada uno decida como lo quiere comer; si todo junto, o individual. A mí me gusta todo junto.

 

 LOMO DE CERDO EN ESCABECHE. PARA TOMAR EN TOSTA O ENSALADA

Tosta de lomo en escabeche

Hace un tiempo, mi sobrina me invitó a comer. Ella cocina muy bien. Entre sus entrantes había una tósta de lomo de cerdo en escabeche. Nos gustó mucho a todos los comensales, así que le pedí la receta. Exactamente, no sé  de donde la ha sacado, las tóstas se han puesto muy de moda y suelen tener mucho éxito. Así que, si un día tenéis invitados, podéis incluirlo en el menu. ¡Es un éxito seguro!. Otro interés por este plato es que se puede  realizar el día anterior. Ya sabéis que, cuanto tengo invitados, me gusta tener los platos preparados con antelación, para estar descansada y con tiempo ya que quiero poder hablar con mis invitados, pues los invito para compartir con ellos mi tiempo.

Investigué un poco y resulta que, el escabeche, es otra de las cosas que exportamos al continente americano en el siglo XVI. Ya tenemos que la col, como os decía hace unos días, y ahora el escabeche, que es una técnica de conservación de los alimentos, se llevaron del continente europeo al americano. Existe evidencia que los persas utilizaban la conservación de alimentos en vinagre y vino ácido. Esta técnica se extendió por el mediterráneo. Los romanos y los árabes también la conocían y la utilizaban. Desde luego, hoy en día está generalizada. En los países latinoamericanos le añadieron  chile y sus hierbas aromáticas y se arraigó profundamente en su gastronomía.

Personalmente el escabeche me gusta bastante, tiendo a realizarlo según mi inspiración. Por el verano aumento el consumo de éste tipo de platos; sobretodo, como os decía, porque me permite tener preparada con antelación y no dejar la cocina para el último momento. Aquí os dejo el enlace de "mejillones en escabeche"Aquí  que siempre hago en Navidad, por ser la época mejor de los mejillones, aunque ahora aún estáis a tiempo de realizarlos. También podéis acceder a la receta de "conejo en escabeche" Aquí, que ya os subí en mi primera etápa de este blog. El conejo esta accesible todo el año. Si sois amantes del escabeche probar esta forma de hacer el lomo de cerdo, se hace rápidamente, puedes tenerla unos días en la nevera y es una carne de precio aceptable. Paso a daros la receta:

INGREDIENTES

Lomo de cerdo 800-900 grs

Zanahorias  4 unidades

Cebollas 2 tipo mediano

Aceite 250 ml

Ajo; Laurel; Pimientas; Orégano. Sal

Vino blanco un vaso 250 ml

Vinagre un vaso de 250 ml

PREPARACIÓN

1º Freir los ajos pelados sin que lleguen a quemarse. Reservarlos.

2º En el aceite, sin los ajos, dorar el solomillo que previamente hemos salado, sazonado con pimienta y, a quien le guste, se puede utilizar orégano.

3º Reservar el solomillo dorado. En el aceite se añaden las cebollas cortadas en juliana, el laurel y un poco de sal. Dejar que se haga cuatro minutos la cebolla.

4º Pasados esos cuatro minutos, se añaden las zanahorias cortadas en tiras o bastones. Los ajos que teníamos reservados y las pimientas.

5º Se deja pochar la verdura y cuando esté, se añade el vaso de vino blanco y el vaso de vinagre. Y se deja cocer todo junto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.

6º Colocar el lomo que tenemos reservado, dejar que de un hervor, tapado, unos 4 minutos a fuego medio. Les damos la vuelta y dejamos cocer otros cuatro o cinco minutos. Si el solomillo es grande, por ejemplo el que hice de casi 900 gramos de peso, lo dejé 5 minutos. Si fueran dos solomillos de 400 grs cada uno entonces lo dejaría cuatro minutos.

7º Pasado ese tiempo, sacar el lomo de la olla, para dejar que repose y enfríe. 

8º Se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Será mas fácil hacer lonchas finas con un cuchillo. El escabeche necesita reposar para que se integren todos sus sabores

9º Para servir, se lonchea el solomillo en rodajas finas. Se calienta ligeramente el escabeche para que esté tibio. Se cuelan las verduras. Se montan las tostas; o bien, en un plato se coloca una base de espinacas, se colocan las lonchas de lomo y por encima las verduras escabechadas. Se aliña con una cucharada del líquido del escabeche.

10º Tambien se pueden triturar las verduras con su líquido y dejarlo como una salsa con la que cubrir las lonchas de lomo. Personalmente me gusta más las verduras escabechadas  enteras.

FORMACION DE LA TOSTA: coger una loncha de pan tostada ligeramente. Untar con mayonesa y mostaza, colocar unas hojas de espinacas, las lonchas de lomo de cerdo y cubrirlo con las verduras escabechadas.