GÉSIERS DE CANARD EN ENSALADA, AL ESTILO PERIGORD. (ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS)

Les "gésiers"o mollejas de pato es la parte del tubo digestivo, de las aves, que se encarga de triturar el grano, por eso se trata de un músculo fuerte y  es muy sabroso. Con el término molleja llamamos a diversas zonas de los animales que no siempre son coincidentes, nada tiene que ver las mollejas del pato con las mollejas del cordero que se trata de la glándula timo, situada en el centro del tórax y formada por un tejido en nada parecido al músculo del estomago; éstas últimas, o sea las de vacuno, tienen un alto porcentaje de colesterol, cosa que no ocurre con las de las aves. En este caso estamos utilizando las de pato, conocidas en Francia como gésiers de Canard y muy utilizadas en su cocina.

Para esta receta yo utilizo las gésiers confitadas y enlatadas que son exquisitas. Se trata de las mollejas cocidas en la grasa de pato a fuego lento. Se pueden obtener en tiendas especializadas en productos franceses, el Corte Ingles se que las distribuye y seguro que en muchos sitios mas, yo como viajo con cierta frecuencia a Francia es de los productos que suelo aprovisionarme allí, porque son de una calidad increíble. Estan clasificadas como casqueria y estoy segura que muchos se negaran a comerlas, pero el estomago no es mas que un músculo como puede ser el resto de músculos. La parte interna del estomago esta revestida de una gruesa capa que por supuesto se quita antes de cocinarlas, así que si os gusta la carne no hay motivo para que no os guste las gésiers. Intentar probarlas y luego me direis. 

En en norte de Asturias no había tradición de comer pato, pero si los pollos y las gallinas, seguro que alguno recuerda esa riquísima sopa de nuestras abuelas en que picaban las mollejas dentro del caldo como tropiezos, pues bien eran las gésiers de las gallinas y pollos, pero os aseguro que estas son aun mas exquisitas y nada que comparar. Bueno ya continuo con la receta que parece que tengo una granja de patos y estoy con la publicidad de mis productos! :) 

INGREDIENTES

• Una lata de gesiers de canard (dos a tres gésiers por comensal)

• Una lechuga

• dos o tres tomates medianos

• Cuatro patatas medianas

• Un trozo de pan

• Dos a tres cucharadas de piñones

• Sal

PREPARACION

1º abrir la lata de gésiers para utilizar la grasa que viene en su interior

2º En una sartén verter las g,esiers y sacar unas cucharadas de grasa para otra sartén

3º Cortar unas lonchas de pan y hacer cuadradillos que freiremos en la grasa de pato que hemos sacado de la lata de gésiers , y reservamos.

4º En esa misma grasa, una vez sacado el pan, freír los piñones y reservar.

5º Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados que coceremos durante unos siete a diez minutos en agua hirviendo con sal. Se sabe que la patata esta cocida cuando al pincharla con un palillo este se introduce suavemente. Ojo con cocerlas demasiado que se harían puré.

6º En una fuente colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas. Los tomates pelados y partidos en cuadradillos y las patatas cocidas. Salar

7º Mientras hacemos lo anterior, les gésiers se estarán calentando en su grasa, suavemente, durante cinco minutos. Se sacaran y se trocearan. Se calcula que unas dos o tres por persona son suficientes.

8º Se añadirán calientes a la mezcla anterior de lechuga, tomate y patata cocida

9º Colocaremos los piñones por encima y los trozos de pan frito  y rociaremos con un par de cucharadas de la grasa de pato caliente. (Es una ensalada tibia.)

NOTAS: Se pueden poner nueces en lugar de piñones y mezclum de lechugas, para dar mas variedad al plato. Se trata de una ensalada muy rápida de hacer, exquisita y equilibrada. Yo suelo emplatar individualmente y no hacer la ensalada toda junta en una fuente, porque así distribuyo mejor los condimentos y resulta mas equilibrada. No me he olvidado del vinagre, es que no se lo añado, esta muy buena solamente con la grasa del pato. Como os quedara grasa podéis guardarla y utilizarla para unas patatas fritas en esa grasa, que están buenísimas, algún día os las haré a la sardalesa con confit, un plato muy típico de la cocina francesa del Perigord.

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…

INGREDIENTES

• Tomates
• Una rodaja de queso Provolone
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva. Sal

PREPARACIÓN

1º Lavar y cortar el tomate en rodajas 

2º En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone

3º Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva

4º Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates

5º para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente. 

LENTEJAS BELUGA EN ENSALADA TIBIA, PLATO BIO-ECOLOGICO Y OPCION A VEGETARIANO.

Las lentejas beluga son de color negro, que se hacen mas claras al cocerlas. Se les llama así porque de crudas se semejan a las huevas de beluga o caviar, por eso son llamadas "el caviar de los vegetarianos". Tienen un alto contenido en proteínas y sus hidratos de carbono y porcentaje de fibra hacen que el azúcar en la sangre sea liberado lentamente, lo que hace regular la glucosa en sangre. Son aptas para los diabéticos. Son muy saciantes, después de su ingesta no se tiene hambre durante largo tiempo. Son ricas en potasio, complejo de vitamina B y curiosamente, aunque se les considera un alimento rico en hierro no es precisamente de los alimentos que contienen mas hierro. Sus proteínas aportan los aminoácidos que no tenemos si no comemos carne, son un buen complemento con las proteínas del arroz y ambos, lentejas y arroz, aportan todos los aminoácidos esenciales haciendo que la dieta vegetariana no sea deficitaria. Uno de los problemas que tiene este alimento es que es rico en purinas, así que las personas con cifras de acido único elevadas han de ser cautas en la ingesta.

Para su preparación se pueden poner en remojo entre unas dos a ocho horas antes, lo que hará que sean mas suaves y tiernas. Tiempo de cocción es de veinticinco minutos. Pueden cocerse directamente sin meterlas en agua previamente.

Estas lentejas, redondas y negras , son interesantes para hacer ensaladas, ya que al cocerlas no se deshacen y se mantienen enteras.

En esta ocasión he preparado un plato con todos los productos bio-ecologicos y aunque he utilizado anchoas, estas se pueden suprimir y seria absolutamente apto para vegetarianos. Es una buena propuesta para llevarlo al trabajo, nos alimentara y aportara energía a nuestro cuerpo durante  la jornada de trabajo.

Ingredientes: 

• 100 grs de lentejas por persona
• Un huevo
• 50 grs de Tofu ahumado
• Un tomate pequeño
• 50 grs de pimiento rojo
• Una hoja de laurel. Una cucharilla de hierbas de Provenza. Sal
• Dos cucharadas de aceite. Una cucharada de vinagre de jerez. Una cucharilla de mostaza de Dijon
• Una cucharada de mayonesa
• Dos anchoas (opcional para no vegetarianos).

Preparacion:

1º Poner a remojo las lentejas en agua fría, durante dos horas antes de cocerlas. (Se pueden cocer directamente, pero quedaran un poco mas duras).

2º Cocer los huevos

3º Cocer las lentejas en agua hirviendo con sal, las hierbas de Provenza y el laurel, durante 25 minutos. El fuego ha de ser suave, que hiervan pero no fuertemente. 

4º Hacer el tofu en cuadraditos de un centimetro y pasar por la sartén con media cucharada de aceite.

5º Preparar la ensalada con las lentejas escurridas, el tofu, la clara de huevo picada, el tomate y el pimento rojo en cuadraditos de medio centimetro. Aliñar con una vinagreta hecha con el aceite restante,  vinagre, la mostaza y mayonesa.

6º Se puede adornar con las anchoas, las yemas ralladas y tomate.

AGUACATE EN ENSALADA CON ANCHOAS Y TOMATE. (PALTA EN ENSALADA)

Lo primero recordar que en Argentina se le conoce como "palta". Llega la primavera con calor y parece que apetecen las comidas frescas, sanas y ¡como no! apetitosas. Hace varios años, fui a comer a un restaurante que en aquella época era de sonado  renombre en Asturias. Su especialidad era el chuletón de buey. Justo antes de meternos con el chuletón, nos apetecía algo ligero como entrada, así  fue como se nos ocurrió probar esta ensalada. Podéis suponer que rápidamente añadí a mi  recetario personal. Hoy tenia un aguacate a punto. Ya os explique como compro y conservo los aguacates, en mi otra receta que os añado aquí el link, color de Italia: aguacate, queso y pimientos. En esta ocasión añado que si los compráis sean de cultivo ecológico, aunque resultan mas caros el sabor es increíble, se percibe la diferencia. Es una fruta que aporta vitaminas K, E, D y A además de las del grupo B,ácido fólico, minerales entre los que hay que destacar el potasio; y su elevado porcentaje  de ácidos poliinsaturados que actúan como cardioprotectores. En resumen, el aguacate es un buen alimento para prevenir las enfermedades cardiovasculares, pues disminuye el colesterol que se acumula en los vasos produciendo patologías y por contra aumenta el colesterol HDL, que es conocido como colesterol bueno o cardioprotector. También tiene un alto porcentaje de vitamina E y ácido fólico, los aztecas lo consideraban como un alimento profertilidad.  La vitamina E y el ácido fólico constituyen elementos esenciales durante el embarazo. Así que las embarazadas deberían incorporarlo en su dieta. Tiene un alto contenido de potasio, incluso mas que el plátano, estaría muy indicado en los hipertensos, solamente aquellas personas con una insuficiencia renal tendrían que ser cautas en su consumo. Por el momento no me extiendo mas en los beneficios del aguacate, sencillamente quedaos con la idea de que su consumo es beneficioso para la salud, y los que no están aun habituados a ello deberían de comenzar sin mas demora.

Ingredientes: (para dos personas)

• Un aguacate
• Un tomate mediano
• Ocho a diez anchoas (una lata)
• Aceite de oliva virgen, vinagre de jerez

Preparación:

1º Partir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y lonchearlo.

2º Partir el tomate en cuadraditos.

3º Colocar en una fuente el aguacate loncheado, sobre el las anchoas y decorar con el tomate en cuadrados.

4º En un tarro de cristal meter tres cucharadas de aceite y una de vinagre, tapar y agitar para preparar una vinagreta que se distribuira encima del aguacate y tomate.

NOTA: Como las anchoas aportan sal yo no añado mas sal a la vinagreta. Habrá personas que prefieran esta ensalada fría, pero mi consejo es temperatura ambiente, eso hace matizar mas los sabores.

RÚCULA CON PARMESANO Y CECINA. ENSALADA ANTI-AGING

Los tratamientos anti-aging ayudan a ralentizar el paso del tiempo por nuestro cuerpo. Creo que la alimentación puede ocupar el puesto numero uno en los tratamientos de todo tipo. La rúcula es una hortaliza de la zona del mediterráneo pero afortunadamente hoy en día podemos disponer de ella con gran facilidad. Tiene propiedades anticancerígenas,  por contener glucosinatos y altas cantidades de vitamina A, pero  también tiene ácido fólico, vitamina K; y actúa como antioxidante. Esta tarde me he perdido por las paginas de Internet leyendo acerca de la rúcula y, sinceramente, todo es beneficio, así que os animo a incorporarla en vuestra dieta. No fue hace mucho tiempo que mi sobrina, en uno de sus viajes a Italia, aporto a la familia la receta que os transcribo. Una comida sana, fácil de hacer, saciante, y que bien puede incorporarse en los menús para mejor  control de nuestro peso, sobretodo en esta época preestival, en la  que los modelos veraniegos marcan mas nuestra silueta pero lo mas importante, es un plato que ayudara a nuestro organismo a aumentar sus defensas contra todo tipo de agresiones.

Ingredientes:

• Rúcula
• Cecina (de vaca y a poder ser de León)
• Queso parmesano (virutas)
• Aceite de oliva virgen, sal  (vinagre opcional)

Nota: La región por excelencia de la cecina es León, aunque en muchos otros lugares se haga una buena cecina. En realidad la cecina es carne magra seca; personalmente, prefiero en muchas ocasiones,  una buena cecina a  jamón. Es fundamental utilizar buenos productos, por eso importantísimo el aceite de oliva virgen. La forma de preparar el plato es fácil: lavar la rúcula que se puede aderezar con aceite, vinagre y sal. Yo no la aderezo, la coloco como un lecho sobre el que pongo la cecina y las virutas de queso y posteriormente riego con un hilo de aceite de oliva. Me encanta el contraste de la rúcula con la cecina y el queso, pero siempre existe la opción de aliñar primero la rúcula. Estae plato seria una buena opción como entrada de una comida, o una cena ligera en caso que decidáis poneros a dieta para perder ese par de kilos que os sobran.

ENSALADA DE QUINOA Y VERDURAS

La quinoa no es un cereal, se trata de una semilla de una planta originaria de las tierras andinas y conocida desde la antigüedad. Sus propiedades alimenticias hacen que se la considerara como un alimento mágico, contiene todos los aminoácidos esenciales y por lo tanto puede utilizarse como sustitutiva de la carne. Ademas de su alto valor proteico también contiene minerales y vitaminas. Ha sido usada como planta medicinal por sus propiedades antiinflamatorias. Su alto contenido en fibra la hace ser muy saciante, por lo que es una buena elección en las dietas de adelgazamiento,  sus hidratos son de absorción lenta. No tiene gluten por lo que se permite en las dietas de celiacos y es perfecta para las dietas de los vegetarianos. Puede que un día escriba mucho mas sobre la quinoa, para mi era desconocida hasta hace prácticamente unos tres años y la descubrí casualmente. Al principio como en todas las cosas que desconocemos, me resistí a utilizarla pero en la actualidad cada día la incluyo mas en mis menús, hasta el punto de haber bajado mi consumo de arroz en beneficio de la quinoa. Se puede utilizar en múltiples platos, se hierve entre unos 15 a 25 minutos según las distintas preparaciones comerciales y suele usarse el doble de volumen de agua. Un buen consejo para saber que esta cocida es cuando la semilla se abre y sale como un hilito blanco alrededor del grano. Hoy os traigo une receta muy sencilla, de mi invención después de leer en internet sobre diferentes modos de prepararla y adaptarla a mis gustos. Entra dentro de mis recetas clasificadas como vegetarianas ya que no utilizo en absoluto proteínas animales y por supuesto es un plato completo desde el punto de vista nutritivo. 

La siguiente receta consiste en cocer la quinoa y mezclarla con unas verduras hechas al microondas, lo que me va a permitir usar cero grasas añadidas en la cocción. Es hacer las verduras manteniendo todos sus minerales y cocidas en sus propios jugos. Suelo hacer esta especie de pisto de verduras en cantidad y luego lo voy utilizando en la elaboración de otros platos, una opción es congelarlo y así tenerlo listo. Mi sobrina ha sido la que me ha dado la idea pues los pistos terminan acumulando demasiada grasa y desde luego limitan las posibilidades en las épocas que pretendo hacer dietas de adelgazamiento.

VERDURAS AL MICROONDAS

 Ingredientes:

Una berenjena
Un calabacin
Un pimiento rojo
Tres pimientos italianos

Picar en cuadraditos de menos de un centimetro las verduras.

Las mezclo entre si y las coloco en un recipiente de silicona para cocer verduras al vapor en el microondas.

Las meto durante unos 8 minutos en el microondas a potencia máxima. Así se hacen al vapor. Yo no le añado sal, personalmente intento comer con poca sal y las verduras, en esta forma de cocción, mantienen sin diluir sus minerales, haciendo muy agradable su sabor aunque no se les añada sal.

Una vez pasados los ocho minutos este seria el aspecto que presentan. Las dejo enfriar y las congelo para usarlas posteriormente en otros platos, o como es el caso, las reservo para añadirlas a la quinoa.


La quinoa la añado al agua hirviendo según las instrucciones y como he dicho, cuando suelta el hilillo blanco y se pone trasparente, se que está a punto. También utilizo cero grasas en su preparación.


Una vez que la quinoa esta cocida, mezclo con las verduras cocidas al microondas, y ahora es cuando aderezo con un poco de aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y una cucharadita de mostaza, revolviendo todo bien.

Esta ensalada la puedo servir templada o fría, me gusta de ambas maneras y aunque podría complementarla con otro tipo de proteínas animales o queso, yo no lo hago pues así, es un plato absolutamente completo y nutritivo ademas de ser estrictamente vegetariano.

La imaginación de cada uno es libre para su presentación, la ultima vez que la hice la moldee con una taza y la presente con unas olivas negras y dos rebanadas de pan integral.

ENSALADA DE TOMATES

Ingredientes: Tomates cerise; Queso mozarella; Aceite de oliva; Albahaca (puede usarse preparado de pasta de albahaca, que es la albahaca picada conservada en aceite)

El tomate tiene una gran cantidad de antioxidantes, el mas fundamental es el licopeno, muy eficaz contra los radicales libres que causan un gran numero de cánceres. Importante es que esta propiedad se mantiene a pesar de procesarlo con calor así que por ejemplo la salsa de tomate continua manteniendo sus propiedades, rico en vitaminas C, A y K y minerales como hierro y potasio. 

El consumo regular de tomate hace descender los niveles de LDL-clesterol y trigliceridos; por lo tanto ejerce como protector de enfermedades cardiovasculares.

Dado al gran numero de propiedades beneficiosas hablare mas del tomate en cuanto añada mas recetas en que el elemento principal sea el tomate. De momento este minivideo presenta una formula sencilla para comer tomates esta primavera.