PASTEL DE CABRACHO O KRABARROKA. COCINA DEL NORTE DE ESPAÑA. (PASTEL DE TIÑOSU)

El pastel de cabracho parece que es un clásico de toda la vida y apenas tiene 30 años de existencia, aunque se ha hecho tan popular que es raro quien no lo conozca. Parece ser que ha sido el gran cocinero Arzak quien ideo esta receta a partir de otra, a base de merluza, que se hacia en un restaurante del País Vasco.

Los diferentes nombres como se conoce al cabracho son, gallineta, rascacio, tiñosu en Asturias, escorpora en Cataluña. Su carne es muy preciada gastronómicamente y la mejor época para su degustación es los meses de primavera y verano. Cada región tiene sus platos típicos, en Francia forma parte de la famosa Bullabesa y en Asturias de la Caldereta. Hay que recordar que sus espinas son venenosas, prestaremos mucha atención al manipularlo antes de cocerlo, el veneno se inactiva con la cocción.
Aporta gran cantidad de energía, es semigraso y muy proteico. Rico en calcio y vitamina A.

Ingredientes:

• Un cabracho de un kilo aproximadamente
• Una zanahoria
• Un ajo puerro
• Una cebolla pequeña. Dos ajos. Una caña de perejil. Laurel
• Dos cucharadas de aceite
• Medio vaso de vino blanco
• 100 grs de salsa de tomate 
• 5 huevos
• 200 cc de nata
• Sal y pimienta blanca. Salsa Perrins
• 10 grs de mantequilla. Una cucharada de pan rallado.

Preparación:

1º Hacer un caldo con la zanahoria, el ajo puerro, cebolla, ajo,  aceite, vino blanco, laurel y una caña de perejil.

2º Cocer en ese caldo, el cabracho entero  durante 15 minutos. Dejarlo enfriar

3º Retirar todas las espinas y picarlo con un cuchillo. Reservar.

4º Untar un molde rectangular con mantequilla y pan rallado

5º Batir los huevos que estarán a temperatura ambiente, añadir la nata, el tomate. Salpimentar y añadir unas gotas de salsa perrins.

6º Mezclar con el pescado reservado y juntarlo todo bien. No batir con batidora que haría mucha espuma.

7º Cocer al baño maría durante unos 50 minutos a unos 180 grados. Al pincharlo con una brocheta ésta saldrá seca

8º Dejarlo reposar en el molde hasta que enfríe.

9º Desmoldar y servir con mayonesa y salsa rosa

NOTA: El caldo de cocer el pescado se puede guardar para ser utilizado para una sopa o bien cocer un arroz.

PREPARATIVOS FINALES

Al fin se acercan las vacaciones y con ellas el viaje que durante este ultimo tiempo ha ocupado mi cabeza. La marcha atrás ha comenzado, en menos de una semana nos pondremos en camino. Estos días nos dedicamos a la organización del equipaje, queremos controlar todo para no perder tiempo en compras y largas colas para realizarlas, en pueblos no conocidos. En esta ocasión mi maleta de ropa será muchas mas liviana que en otras ocasiones. Hace años que he comprendido que solo se usa menos del cincuenta por ciento de lo que se transporta, a fin de cuentas la autocaravana te permite unas vacaciones como si estuvieras en tu propia casa y poner la lavadora siempre es posible, en alguno de los campings que de seguro visitaremos.

ALGUNOS CONSEJOS PARA AQUELLOS QUE TOMEN ESTA OPCIÓN DE VIAJAR:

1º TARJETA SANITARIA EUROPEA

 Muy importante solicitarla para cuando se sale fuera del país, con la mayoría de países se tienen acuerdos, me refiero a países europeos. Al pedir la tarjeta te envían el listado de países donde es válida. Su obtención es tan fácil como entrar por internet en el Ministerios de Sanidad y seguir sus instrucciones, en menos de una semana os la enviaran a vuestro domicilio. Su duración es de dos años.

2º DINERO

Cantidad para los imprevistos en los que no se puede pagar con tarjeta de crédito. Desde hace mucho tiempo nosotros tenemos un sistema de comparticion de gastos de fondo común. Muy efectivo cuando se sale en grupo. Ponemos un fondo y luego pagamos alternativamente con su propia tarjeta  el que menos dinero en metálico tenga,  y el que ha pagado saca el dinero del fondo. Cuando el fondo se termina volvemos a poner una cantidad y creamos un nuevo fondo. Os cuento esto porque cuando se sale en grupo, lo de poner el fondo y hacer cuentas con gastos siempre lía a la gente, y ocurre que alguno siempre solicita una parada porque necesita visitar un cajero ya que se ha quedado en vacío. De este modo con menos cantidad de dinero metálico que lleve cada uno,  siempre se tiene dinero sin tener que ir al cajero. Es como si nosotros mismos hacemos de banco para nosotros. Nuestras tarjetas son las que funcionan rotatoriamente según quien sea quien se queda sin dinero. Otra ventaja de este método es que constantemente las cuentas están equilibradas y cuando se termina el viaje, o bien se compra una botella de vino con los restos del fondo, o se utiliza para los euromillones y se tienta la suerte, o se reparte entre los participantes del fondo. 

3º DOCUMENTACIÓN INDENTIFICATÍVA

Necesario llevar con nosotros . Comprobar que esta al día y no caducada.

4º COMPROBAR TODAS LAS CONEXIONES ELÉCTRICAS

Que podáis necesitar, preparar vuestros equipos como ordenadores, cámaras fotográficas o lo que consideréis oportuno.

5º PREPARAR LAS COMIDAS

Que pudierais llevar en el congelador de la autocaravana.

Intentare ecribiros en este blog mi viaje durante su realización, aunque no dispondré de conexión a internet todos los días, lo que no pueda enviaros lo haré a mi regreso. Estaremos en contacto . Mi viaje comienza el viernes, hasta ese día continuaré con mi blog de cocina, hoy me dedicare a ello, os pasaré las recetas en cuanto las elabore.