REPOLLO. CUALIDADES. PREPARACIÓN AL AJOARRIERO.
El repollo es una verdura muy conocida, los hay esféricos y cónicos, de color verde, amarillento blanquecino y de color morado (lombarda). Es una de las hortalizas que cultivamos desde hace miles de años. O bien te encanta; o bien, no quieres ni probarlo. Aunque creo que eso ocurre con la mayor parte de alimentos. A mí me encanta. Cuando era niña, no formaba parte de la comida predilecta, pero a medida que cumplo años, creo que lo valoro cada vez más. Si hablamos de sus cualidades nutritivas, seguro que lo incluireis, si es que no lo haceis, en vuestra dieta. Curiosamente, en esta ocasión fueron los europeos los que lo introdujeron en América en el siglo XVI; mientras traíamos las patatas, el maiz y los tomates, nosotros les llevabamos la col.
La mejor cosecha es a finales del invierno, o sea que estamos justo en la época mejor para preparar nuestras recetas. Así que unido a que aporta gran cantidad de fibra, vitamina C, vitamina K y folatos; que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bajo contenido calorico y gran cantidad de agua, va muy bien en las dietas; ya sean para bajar de peso, o control de la glucemia, colesterol o tensión arterial. Regula el tránsito intestinal, aunque debemos considerar que puede producir gases. Por su contenido en potasio, es bueno para aumentar la salud cardiovascular. Puedo continuar con mas beneficios de esta col, pero finalmente haré hincapie en su cualidad antienvejecimiento, pues tiene antocianinas y polifenoles que combaten los radicales libres y, ya sabeis que combatir radicales libres, protege las células y la piel mejorando nuestro aspecto y salud. Creo que os he dado información importante para considerarlo e incluirlo en los menus de cada día.
Os propongo una forma muy básica de prepararlo, que a mí me gusta mucho ya sea para comer sólo o como acompañamiento. ¡Vamos alla!
1º Despues de limpiar bien el repollo, lo parto en dos y con un cuchillo hago tiras finas, es muy fácil al estar sus hojas como formando una pelota.
2º Lo cocino al vapor, suelo hacerlo sobre una cacerolla con agua, tapada y a temperatura alta para que genere el vapor. Tiempo aproximado de 20 minutos. Se puede hacer menos tiempo pues esta verdura tambien se consume cruda, asi que el tiempo de cocinado depende del gusto de cada uno.
3º En una sarten pico ajo, la cantidad tambien depende del gusto de cada uno. Yo suelo hacer tres dientes. Como me gusta la comida picante añado guindilla, eso es opcional. Cuando el ajo esta pasado, sin quemar, es cuando añado una o dos cucharadas de pimentón dulce. Si no teneis guindillas podeis ponerle pimentón picante. Teneís que apartar la sarten del fuego, que no os queme el pimenton que amargará mucho y quema rápidamente, asi que no añadirlo con el aceite muy caliente.
4º Se puede añadir dos cucharadas de vinagre, o más si es de vuestro gusto. Hasta aquí lo que hemos realizado es una salsa ajoarriero, que va muy bien a las verduras e incluso al pescado.
6º Ya tenemos preparado nuestro repollo al vapor y al ajoarriero. Puede comerse solo, o bien como acompañamiento. En este caso lo hice como acompañamiento de unas alitas hechas en la "freidora Air Fryer". Un plato de pocas calorias y muy digestivo.
NOTAS: Este repollo al ajoarriero va muy bien como acompañamiento del cocido de garbanzos o cocido madrileño.
Otro consejo es que el agua en el que han caido todos los nutrientes del repollo al cocer, no se tire. Sirve para hacer una sopa de verduras. Como ese agua no lleva la sal de cocina, se puede utilizar también para el riego de plantas.