PIZZA DE CECINA Y QUESO DE CABRA.

Hoy os subo una estupenda pizza. Es una receta original de Tino, tanto me había comentado que le gustaba esta pizza que le invite a casa, le puse el delantal y le dije: - ¡Adelante haz esa pizza!. Internamente pensé que no iba a gustarme, porque me encantan todos los quesos pero hay algunos de cabra que tengo la sensación de morder directamente a la cabra en el cuello, con todo su sabor a cabrizo y no me gusta ese sabor para nada; lo curioso es que a veces, como algunos quesos de cabra y puedo decir que los tolero, porque el sabor es muy suave. Intenté adivinar si eran los de leche pasteurizada o sin pasteurizar; pero nada, imposible saber que queso de cabra tolero y que queso de cabra me espanta; solo metiendo en la boca el queso puedo llegar a la conclusión. Para hacer esta pizza, que estuve reticente por el queso, finalmente opte por utilizar uno de los que sabia no tenían sabor fuerte y deje a Tino se lanzara en mi cocina. El resultado ha sido tan fantástico que os lo tengo que pasar. Rapidísima de hacer  jugosa, suave y exquisita. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES:

• Una base de masa de pizza

• Salsa de tomate 

• Queso mozarella

• Queso de cabra

• Un tomate mediano

• Dos cucharadas de aceite

• 80 grs de cecina

• 1 cucharada de piñones

• Aceite de guindillas para toque final.

PREPARACION:

1º Precalentar el horno a la temperatura que diga el paquete de base de pizza. En mi caso eran 180º que aconsejaban la cocción.

2º En las dos cucharadas de aceite freír los piñones y cuando estén tostados reservar.

3º En el aceite de tostar los piñones, pasar el tomate en rodajas durante unos tres minutos. No mucho mas que se deshaga, sino que queden las rodajas ligeramente pasadas.

4º Extender la base de la pizza sobre una bandeja del horno y cuando este caliente precocinarla unos
cinco minutos si es que se trata de una base sin cocinar.

5º Sobre la base, ya precocida cinco minutos, extender la salsa de tomate hasta cubrirla

6º colocar el queso mozarella distribuido por la pizza

7º Colocar las rodajas de tomate distribuidas por la base, sobre el queso

8º Colocar el queso de cabra

9º Cocinar en el horno el tiempo total que la base diga. Mi caso en total eran 25 minutos

10º Sacar del horno cuando veamos que la base esta cocida y los quesos fundidos y sobre la base colocar una capa de lonchas de cecina para que con el calor se vayan haciendo

11º Solo nos queda esparcir los piñones tostados y listos para comer!. Distribuir un hilillo de aceite de oliva virgen con guindillas, o sea picante, sobre la cecina para darle el último toque de sabor.

NOTA: El aceite de guindillas es opcional,  sirve aceite virgen solo, si no se es partidario de lo picante.

PASTEL DE JAMON Y QUESO. UNA ENTRADA FACIL DE HACER COCINANDO PARA INVITADOS

En esta época en que la cocina ha tomado las riendas en los medios de comunicación: televisión, internet  revistas…etc,  me planteo si cosas tan sencillas y fáciles como es este pastel de jamón y queso, que a la postre viene a ser el típico sandwich de toda la vida que decimos "sandwich mixto", debemos rebautizarlo y ponerle un nombre, algo así mas atractivo, y de acorde con los tiempos que corremos en cuestiones culinarias. Que os parece algo así como "deconstrucción del emperadado ingles, en su coulis de azúcar morena". ¡No digaís que en este blog no se hace cocina de alto nivel! :)

Rebautizemos o no, os aseguro que este pastel, que se puede hacer por adelantado e incluso congelar, es una buena opción en la mesa y mas si tenéis invitados. Éxito garantizado para los mas peques si conocéis que les gusta el sandwich mixto. Probar y comentarme…

INGREDIENTES

• Jamón cocido
• Queso para sandwich
• 4 huevos
• Pan de molde o para sandwich sin corteza
• Sal y pimienta y un poco de mantequilla

NOTA: la cantidad de queso y jamón depende un poco del tamaño del molde, yo pienso que con unos 200 gramos de cada ingrediente debería ser suficiente. Las lonchas que no sea demasiado finas, o bien si son finas, poner capa doble. El número de lonchas de pan también depende un poco del tamaño del molde, puede que necesitéis unas dos y media por capa,  o sea como unas diez lonchas.

PREPARACIÓN

1º Untar el molde con mantequilla y precalentar el horno a 200º

2º Batir los huevos y salpimentear

3º Para formar el pastel remojar las lonchas de pan en el huevo batido, una de cada vez 

4º  Colocar una base con el pan remojado,  sobre el fondo del molde.

5º  Colocar sobre el pan una capa de lonchas de jamón

6º Sobre el jamón colocar una capa de lonchas de queso 

7º Colocar de nuevo una capa de pan remojado en huevo y continuar en el orden de los pasos 3, 4 y 5 hasta llenar el molde. Terminar con una capa de pan. Si sobra huevo batido añadirlo por encima para que empape bien.

8º Meter a cocer en el horno, al baño maria, durante unos 40-50 minutos aproximadamente y bajando al temperatura del horno a 180º. Como siempre comprobamos que esta cocido al pincharlo con una brocheta esta ha de salir seca, sino es así prolongar unos minutos. En caso de que dorara demasiado la parte superior cubrir con papel de aluminio para seguir cociendo.

9º Una vez cocido sacar del horno y colocar encima de el el mayor peso posible para que haga de prensado, dejarlo doce horas. 

10º Una vez prensado se puede cortar en lonchas y presentarlo con salsa de caramelo y piña en almibar

NOTA: Para prensarlo como podeis ver en la fotografía he utilizado todo aquello que tengo en la despensa y puedo hacer en pirámide sin que se caiga:). Lo mas practico es colocar cosas que entren en el molde para que presionen distribuyendo la fuerza de los pesos que se coloquen por encima. Si queréis congelarlo envolverlo en papel transparente y listo para congelar. 

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…

INGREDIENTES

• Tomates
• Una rodaja de queso Provolone
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva. Sal

PREPARACIÓN

1º Lavar y cortar el tomate en rodajas 

2º En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone

3º Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva

4º Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates

5º para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente. 

TARTA DE QUESO BRIE.

Las tartas de queso tienen muchos adeptos, aquí os dejo una receta muy fácil de preparar. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 500 grs de queso Brie
• Un bote de leche condensada pequeña
• Un yogur y medio
• Ralladura y zumo de medio limon
• 5 huevos
• 30 grs de harina de maiz
• 50 grs de cramberrys o pasas sultanas
• Dos cucharadas de coñac
• Una pizca de sal

Preparación:

1º Macerar los cramberrys o las pasas en el coñac









2º Precalentar el horno a 170 º C

3º El queso ha de estar a temperatura ambiente al igual que los huevos. limpiar la corteza con un cuchillo

4º En un bol añadir las yemas, el queso partido en trocitos, la leche condensada, la ralladura de limon y el jugo, los yogures y la harina de maiz. Mezclarlo todo muy bien.

5º Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal


6º Incorporarlas a la crema, con mucho cuidado

7º Escurrir las pasas (o cramberrys), pasarlas por harina y sacudirlas

8º Mezclar con la preparacion suavemente

9º Forrar con papel de horno el fondo de un molde alto y untar de mantequilla los laterales

10º Rellenar con la preparación el molde y hornear unos sesenta minutos. Comprobar con una brocheta que esta sale limpia para saber que esta cocido. Apagar el horno y dejar diez minutos mas.

11º Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldear y dejar enfriar en una rejilla

12º Adornar con frutas y un poco de azucar glass.








NOTA: Receta sacada de "Comer y Beber",  septiembre 1991

CAKE DE GORGONZOLA Y PERA. ¡SER UN GOURMAND ES FACIL!

Es verano, momento de comidas campestres, picnic e invitaciones. Son muchas las ocasiones para comer con la familia y amigos. Hace unos días yo miraba algunas de las revistas que colecciono y fue cuando vi este pastel, si podemos llamarlo pastel. Pronto se me ocurrió multitud de momentos para compartirlo en la mesa. Rápidamente encontré el momento de hacerlo, así que hoy, después de salir del trabajo me fui a carrefour a por los ingredientes y me puse manos a la obra.

El gorgonzola es un queso italiano hecho de leche de vaca. Hay dos variedades: el dulce, que es mas cremoso y blando; y el picante, mucho mas hecho y mas envejecido, por lo tanto un poco mas consistente. Visto sin conocer el valor nutricional, como es tan untuoso, da la sensación de ser muy graso, pero curiosamente solo presenta un 26% de lípidos en su composición y un 19% de proteínas. El aporte energético es de casi 340 calorías por cien gramos. Este queso se utiliza para multitud de platos pero también se come solo untado en pan y acompañado de fruta como la pera. En esta receta precisamente lo que se hace es combinar esa idea pero en forma de cake. Creo que si os animáis a hacerla os va a gustar y es una buena idea para la merienda de los niños y no tan niños, como entrante o puede que alguno le guste como postre salado. Según os escribo esto se me ocurre que si le añadiéramos unas nueces tampoco estaría mal. Animaros a hacerla, como veis subo al blog recetas francamente fáciles de hacer y rápidas. Os deseo un buen fin de semana 

Ingredientes:

• Dos peras
• Tres huevos
• 150 grs de gorgonzola
• 100 cc de leche
• 100 cc de aceite de girasol
• Un sobre de levadura química
• Una cucharada de tomillo. Sal y pimienta
• 150 grs de harina

Preparación:

1º  Poner a calentar el horno a 180º. Pelar y retirar el corazon y pepitas a las peras y cortarlas en láminas y untar un molde rectangular con la mantequilla

2º Batir los huevos

3º Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar

4º Añadir el aceite y la leche y mezclar

5º Cortar el gorgonzola en trocitos y añadirlo a la pasta. Salar y pimentear

6º En el molde con mantequilla verter la pasta, colocar por encima las laminas de pera y espolvorear con el tomillo

7º Cocerlo en el horno durante 30 o 35 minutos. Probar a pincharlo con una brocheta y esta debe de salir seca, sino dejarlo unos minutos mas.

8º Dejar enfriar sobre una rejilla

NOTA: Se sirve tibio o frio. En caso de no tener gorgonzola se puede sustituir por roquefort u otro tipo de queso azul.

Esta receta esta tomada de la revista Gourmand nº 267