TORTILLA DE AGUACATE CON ANCHOAS Y TOMATITOS.

Un plato completo y rápido de hacer, salí de mi trabajo y me encontré sin comida, abrí la nevera y allí estaba mi aguacate perdido y me vino a la cabeza la ultima receta que me comento mi sobrina: ¡una tortilla de aguacate!. Así que me puse manos la obra. Tenia huevos y el aguacate rodando por la nevera, pero me había olvidado de como me había dicho para prepararlo,  añadirle sal y nada mas que el aceite de hacer la tortilla, quedaría un sabor un tanto sencillo y demasiado suave; pensé que la pimienta se añade al aguacate en muchas recetas y hace buena combinación; ya tenia con que condimentarla. Una sencilla tortilla no me parecía suficiente como plato principal y único, rápidamente vi los tomates cherrys ecológicos y automáticamente me vino el recuerdo de guacamole, por supuesto que una ensalada con tomate iba a complementar muy bien. De un pensamiento salte a otro y me dije…¡ah! tengo que hacerlo un poco presentado y las fotografías, no vaya a ser que sea recomendable…y entonces me surgió la idea de ponerlo sobre pan tostado a imitación de una tosta, y ya solo me quedaba montar el plato y ponerle un toque de contraste. De nuevo otra mirada a la nevera y allí estaba, una lata de anchoas que por supuesto van requetebién con el aguacate dandole ese toque salado. Si hubiera tenido langostinos o gambas, seguro que las hubiera elegido, pero en esta ocasión solo tenía las anchoas. Ahora os iré montando paso a paso lo que ya os he descrito y vosotros comprobareis el resultado final. Si os animáis  aquí os lo pongo paso a paso, siguiendo la linea de hacer las recetas lo mas sencillas posibles. Aquí esta tuneada esta recomendación de mi sobrina :).

INGREDIENTES

• Un aguacate

• Dos huevos

• Dos cucharadas de aceite

• 125 grs. de tomates cherrys

• Una lata de anchoas

• 50 ml de leche

• Una cucharada de vinagre

• media cucharilla de mostaza, sal y pimienta.

PREPARACION

Preparación de las anchoas

1º Cubrir las anchoas con la leche y dejarlas 15-30  minutos

2º Sacar las anchoas y secarlas con papel de cocina y ya están listas para su uso

Preparación de la tortilla

3º Pelar el aguacate y cortarlo en laminas finas y pequeñas.

4º Batir los  huevos, mezclar con el aguacate y salpimentar

5º Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva y formar la tortilla.

Montar el plato

6º Tostar el pan, bajo el grill del horno, solo por una cara; quedara crujiente por un lado y blandito por el inferior.

7º Partir los tomates en dos mitades

8ºCortar con un  molde de aro un circulo de pan tostado y con el mismo aro la tortilla de aguacate

9º Colocar sobre el circulo de pan la tortilla

10º Distribuir las anchoas sobre la tortilla

11º Decorar con los tomates, aderezados con una cucharada de aceite, vinagre y mostaza

12º Decorar el plato con una reducción de Pedro Ximenez comprado

NOTA: Si se prefiere todo caliente sustituir la ensalada de tomate por una salsa de tomate y se puede dar un toque en el horno y tambien podemos acompañar de gambas sustituyendo a las anchoas y en ese caso iría de maravilla una salsa rosa.

AGUACATE EN ENSALADA CON ANCHOAS Y TOMATE. (PALTA EN ENSALADA)

Lo primero recordar que en Argentina se le conoce como "palta". Llega la primavera con calor y parece que apetecen las comidas frescas, sanas y ¡como no! apetitosas. Hace varios años, fui a comer a un restaurante que en aquella época era de sonado  renombre en Asturias. Su especialidad era el chuletón de buey. Justo antes de meternos con el chuletón, nos apetecía algo ligero como entrada, así  fue como se nos ocurrió probar esta ensalada. Podéis suponer que rápidamente añadí a mi  recetario personal. Hoy tenia un aguacate a punto. Ya os explique como compro y conservo los aguacates, en mi otra receta que os añado aquí el link, color de Italia: aguacate, queso y pimientos. En esta ocasión añado que si los compráis sean de cultivo ecológico, aunque resultan mas caros el sabor es increíble, se percibe la diferencia. Es una fruta que aporta vitaminas K, E, D y A además de las del grupo B,ácido fólico, minerales entre los que hay que destacar el potasio; y su elevado porcentaje  de ácidos poliinsaturados que actúan como cardioprotectores. En resumen, el aguacate es un buen alimento para prevenir las enfermedades cardiovasculares, pues disminuye el colesterol que se acumula en los vasos produciendo patologías y por contra aumenta el colesterol HDL, que es conocido como colesterol bueno o cardioprotector. También tiene un alto porcentaje de vitamina E y ácido fólico, los aztecas lo consideraban como un alimento profertilidad.  La vitamina E y el ácido fólico constituyen elementos esenciales durante el embarazo. Así que las embarazadas deberían incorporarlo en su dieta. Tiene un alto contenido de potasio, incluso mas que el plátano, estaría muy indicado en los hipertensos, solamente aquellas personas con una insuficiencia renal tendrían que ser cautas en su consumo. Por el momento no me extiendo mas en los beneficios del aguacate, sencillamente quedaos con la idea de que su consumo es beneficioso para la salud, y los que no están aun habituados a ello deberían de comenzar sin mas demora.

Ingredientes: (para dos personas)

• Un aguacate
• Un tomate mediano
• Ocho a diez anchoas (una lata)
• Aceite de oliva virgen, vinagre de jerez

Preparación:

1º Partir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y lonchearlo.

2º Partir el tomate en cuadraditos.

3º Colocar en una fuente el aguacate loncheado, sobre el las anchoas y decorar con el tomate en cuadrados.

4º En un tarro de cristal meter tres cucharadas de aceite y una de vinagre, tapar y agitar para preparar una vinagreta que se distribuira encima del aguacate y tomate.

NOTA: Como las anchoas aportan sal yo no añado mas sal a la vinagreta. Habrá personas que prefieran esta ensalada fría, pero mi consejo es temperatura ambiente, eso hace matizar mas los sabores.

COLOR DE ITALIA: AGUACATE, QUESO Y PIMIENTOS.

En Asturias no existían aguacates cuando yo era niña. Posteriormente empezaron a llegar, pero yo no sabía como prepararlos, así que no lo compre hasta que poco a poco me fui informando de la manera de utilizarlo. Mi sorpresa era que la mayor parte de ellos presentaba un color cafe con la carne de color verde amarillo, y un sabor un tanto amargo. Conclusión: decidí no comprarlos mas. En uno de mis viajes a Cuba, mi amiga Gina, me preparo un riquísimo aguacate y quede maravillada de su sabor y su textura. Le explique el problema que tenia en Asturias para comprarlos, que siempre me salían medio "pochos",  y ella me dio la solución. Me dijo: "compra el aguacate mas verde y duro que veas, llega a casa, no lo metas nunca en el frigorífico y dejado madurar al aire. Cuando veas que su color cambia y se ablanda estará listo. Si quieres que lo haga mas rápido, envuelvelo en papel de periodico". Así fue como con estos cortos consejos comencé a comer estupendos aguacates. Suelo ir al mercado y escoger los mas duros y verdes que encuentro y cada vez que compro uno, siempre tengo un pequeño pensamiento para mi amiga Gina.

Ingredientes:

2 aguacates

1 yogourt natural

1/2 limon

100 grs de queso Feta.

Ajo, un diente

Pimientos rojos

Sal, Aceite de oliva, pimienta

Preparacion:

1º Triturar la pulpa de los aguacates con el yogourt , el zumo de limon, y el diente de ajo molido. Salpimentear

2º Distribuirlo en vasos o copas. 

3º Pisar con un tenedor el queso y distribuirlo sobre las copas

4º Colocar sobre el queso unas tiras de pimientos rojos asados. o bien se compran ya asadas. o con un poco de aceite se asa el pimiento en el horno y luego se pela y se hace tiras para colocarlo encima del queso. Yo en esta ocasión he comprado unos pimientos del piquillo que venden en tarros, están hechos tiras y están asados a la leña. 

Nota: En esta ocasión como no disponía de queso feta, lo he cambiado por un excelente queso fresco de vaca al que después de pisarlo con el tenedor lo salpimenté para darle mas sabor. El resultado final ha sido magnifico.  Esta receta la he sacado de un pequeñito libro que compre en uno de mis viajase a Francia, en una parada  de un área de descanso de la autopista. se titula: " Les recetes d'or de la cuisine Gisserot. Les verrines". Marie-Heléne Rousic-Guervenou.