MENU PARA INVITAR: ENTRECOT ANGUS CON PATATA, LOMBARDA Y PASTEL DE NARANJA PARA FINALIZAR

Hace tiempo que no os organizo un menú. En estas fechas son muchos los días en que tendremos la ocasión de preparar  un menú para invitar,  o bien para la familia. De hecho, las últimas entradas que os he subido pertenecen a un menú que yo había preparado para invitar a unos amigos. Es muy fácil de realizar, creo que ya os he comentado que mi idea siempre va orientada a ocupar el mínimo tiempo posible en la cocina, en éste caso sólo el momento anterior a la comida tendremos que visitar nuestra cocina. Todo el tiempo  para  nosotros mismos  y vestirnos, o bien para tomar el aperitivo con los invitados. 

En esta ocasión consistía en un entrecot de carne de Angus , con una patata al aroma de laurel y una lombarda agridulce. La guarnición, tanto la patata como la lombarda,  os he subido las recetas estos días pasados.

En cuanto a la carne de Angus, que os pongo aquí, es un poco especial. Hasta hace poco tiempo, yo ni había odio hablar de ella. Escuchaba el nombre, pero como prefiero el pescado, tampoco le he dedicado mucho tiempo hasta que un día, pasando por el supermercado, me encontré con la carne en cuestión, tenía bastante hambre, ya sabéis que debéis de ir a comprar con el estomago lleno, sino vuestra economía se vera afectada con la compra; os apetecerán muchísimas cosas que, en momentos de saciedad, no incluiríais en la cesta de la compra :). Pues bien, como os decía, tenía hambre y lo añadí a la compra. El aspecto ya me gusto en el supermercado, pero al llegar a casa, preparar la carne y probarla, me encanto. A partir de ese momento aunque sigo prefiriendo el pescado, si hay un buen entrecot de Angus, por supuesto que amplío mi carta.

Angus es una raza originaria de  Escocia,  pero que se ha distribuido por todo el mundo y actualmente se cría mucho en América. Es una carne muy tierna y que tiene infiltrada la grasa, lo que le da un sabor especial. También en el mercado podemos encontrar la carne de Kobe, pero este nombre no significa una raza de animales, sino que se debe a una región en el sur de Tokio, donde crían y alimentan de forma especial a los bueyes y vacas de la raza Waygu. 

He intentado resumiros estos conceptos actuales que podéis encontrar en los restaurantes. Muchos anuncian carne de Angus o de Kobe en sus cartas, así que la próxima vez si no lo sabíais, ya podéis escoger vuestro menú con conocimiento de causa,  sabiendo que se trata de una carne distinta a la habitual en el mercado y entenderéis un poco mas la diferencia de precio que existe.

Volviendo al tema del actual post y estando en la época en la que estamos, yo os aconsejo un menú formado por un entrecot de Angus. Lo acompañe con la lombarda que tenia preparada del día anterior.  Una hora antes de lo previsto para comer, metí en el horno la patata. Mientras ésta se hacía, me dio tiempo a tomar el aperitivo con los invitados y solo tuve que acercarme a la cocina unos escasos minutos para hacer el entrecot a la plancha. La presentación del plato podéis observar que estaba apetitoso y os aseguro que exquisito.

Para terminar y de postre, opté por el Pastel frío de naranja que recientemente también subí el post.

Un buen "Protos",  aunque no tienen porque ser ese vino, y os aseguro que la invitación sera un éxito.

CONEJO EN ESCABECHE. MEJORANDO NUESTROS HÁBITOS DIETÉTICOS.

Cada día deberíamos mejorar los hábitos en nuestra alimentación, incluir la carne de conejo es un modo de hacerlo. El conejo pertenece a las carnes clasificadas como carnes blancas. Las carnes se clasifican como rojas y blancas, el pertenecer a un tipo u otro es un poco lioso e intentaré resumir. Por definición, se dice que las rojas son carnes de mamíferos, pero eso no es exacto; o que las blancas son de  aves, y es falso. Dentro de las blancas están las carnes de aves, excepto la de avestruz, y se incluyen conejo, y algunos introducen la carne de cerdo.

 Yo creo que la mejor clasificación, desde el punto de vista nutritivo, no es carne blanca o roja, sino carne de bajo contenido en grasa y colesterol, que es realmente la que resultará beneficiosa para nuestro organismo. La carne de conejo contiene pocas calorías, alrededor de 140 calorías por 100 gramos, lo que hace que esté indicada para las dietas de adelgazamiento. Posee bajo contenido en grasa y su aspecto es mas blanquecino, debido a la poca mioglobina que es lo que da color a las carnes. Por otra parte un alto contenido de mioglobina hace que su consumo nos haga aumentar el ácido úrico. 

Resumiendo y siendo prácticos, la carne de conejo deberíamos introducirla en nuestra alimentación ya que aporta pocas calorías y grasa; en cambio sí nos aporta minerales, hierro, vitaminas B y sobretodo, es de muy fácil digestión si se tiene problemas con el estómago. 

Hoy os subo una receta de como preparar el conejo de forma diferente, es en escabeche. Se que los escabeches tienen detractores, pero del mismo modo tienen verdaderos adictos. Yo me cuento entre los últimos. Es una buena opción para los días calurosos, pero también en el otoño podemos tomarlo  como plato templado. Espero que os sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES

1 kgr de conejo en trozos

2 cebollas

4 zanahorias

4 dientes de ajos

8 a 10 tomates cherry

1 cucharada de pimienta blanca, negra y roja mezcladas

1 cucharilla de tomillo y orégano mezclado

1 hoja de laurel

3/4 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

2 vasos de aceite de oliva

1 limón. Sal

PREPARACIÓN

1º Salar y pimentar los trozos de conejo

2º Freír en el aceite el conejo para dorarlo,  colocarlo en una cazuela

3º Añadir las cebollas y las zanahorias en rodajas finas, los ajos en laminas gruesas y los tomates

4º Añadir las pimientas, el laurel y las hierbas aromáticas

5º Añadir el vinagre, el vino blanco y el aceite que resta después de dorar el conejo.

6º Cocer a fuego suave hasta reducir el liquido y que el conejo este tierno. Unos cuarenta a sesenta minutos.

7º Añadir unos trozos de limón y cocer unos diez minutos

8º Dejar reposar al menos 24 horas en la nevera.




NOTA: Se puede comer tibio o frío y acompañado de ensalada o solo. Esta receta esta inspirada en el modo de preparar liebre en escabeche, de "El Libro de Doña Petrona" Buenos Aires. Un libro que mi abuela guardaba con gran cariño en su biblioteca y que hoy en día dispongo yo de él.

PALETILLA DE CONEJO ASADA AL HORNO. UN PLATO DE DIETA

Se acerca el verano y es el momento de pensar en perder esos kilos que se han acumulado en el invierno por la falta de ejercicio al aire libre y porque el frío nos hace comer mas calorías. La carne de conejo es rica en proteínas y baja en grasas y colesterol. También es de destacar que su precio es muy asequible. No solo aporta proteínas, sino minerales como el zinc, magnesio y el hierro, lo que favorece la formación de glóbulos rojos. Se deduce que es un buen alimento para evitar las anemias, no solo ferropénicas, sino que aporta el complejo de vitaminas B, tan útil para el sistema nervioso. Su digestión es fácil, con poco aporte calórico y de sodio. Esta claro que la carne de conejo esta indicada en las dietas, ya sean para pérdida de peso, como para mantenerse en un buen estado cardiosaludable.

La forma de prepararla es variada, pero creo que una de las mas sanas y sabrosas es asada al horno. Hoy os subo una receta muy fácil de hacer para una comida ligera. Unas tres paletillas por persona será suficiente para cada comensal.

INGREDIENTES (dos personas)

• 6 Paletillas de conejo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 30 ml de vino blanco 

• Sal, ajo en polvo, coriandro, Pimienta negra, Tomillo, cebollino

PREPARACION

1º Salar las paletillas, rociarlas con el aceite, el vino blanco y espolvorear el ajo, pimienta, tomillo coriandro y un poco de cebollino seco.

2º Precalentar el horno a 180ª

3º Asar durante unos 40 a 50 minutos las paletillas puestas en la mitad del horno y estarán listas.

4º Se pueden servir con ensalada, pimientos asados o verduras. Yo en este caso las he tomado con pimientos asados del piquillo.

CABRITO AL HORNO. (CABRITU AL FORNU)

La carne de cabrito es una de las menos grasas. Durantes las Fiestas de Navidad son varios los días en que las comidas a preparar suelen ser un tanto especiales, la familia se une en la Nochebuena pero aun nos queda Fin de Año, aunque suele ser mas bien una reunión de amigos, sea una u otra siempre buscamos platos para nuestra familia e invitados un tanto diferentes a la comida habitual, que marque un poco la diferencia. Existen una serie de platos que acaban siendo tradicionales y el cordero y el cabrito engordan la lista. Con las prisas de estos días no os había subido una de las recetas clásicas: "Cabrito al horno", yo  prefiero mas cabrito que cordero excepto que sea lechal, de menos de cuatro semanas, pues me resulta aun mas digestivo. La ultima vez que realice este plato puse empeño de hacer la receta lo mas sencilla y fácil posible y que garantizara el éxito. Os he de decir que los tiempos exactos de asado en el horno los he sacado de "mercado calabajío" y os aseguro que ha quedado perfecto. Si os decidís, este fin de año, a hacer la receta, os aseguro que aunque lleva un poco de tiempo de horno, no tiene ningún trabajo y será perfecto. Como seguro en la cena pondréis algunos aperitivos o sopa, sin olvidar los postres y turrones, es por lo que os aconsejo presentar el cabrito al horno con una buena ensalada de hoja verde sin mas complicaciones. ¡Vamos allá! tenéis que calcular justo tres horas antes de la hora en que queráis comerlo y es así de fácil.

INGREDIENTES

• Una paletilla de cabrito por persona. (sobre un peso de 350 a 450 grs). Las patas suelen ser un poco mas grandes pero yo prefiero las paletillas. Todo depende de los gustos. 

• Ajos. Sal, Agua

PREPARACION

1º. Lavar y dejar al aire sin secarlo, una hora.

2º.  Adobar el cabrito con sal y, ajo majado en el mortero. Según gustos hay personas que quieren añadirle tomillo. Yo prefiero simple y su propio sabor, así que a lo sumo un poco de ajo y nada mas.

3º. Colocar en una bandeja de horno el cabrito adobado y en la base añadir 600 ml de agua con una cucharada de sal disuelta. Encender el horno y precalentar a 130 grados. Comenzaremos el asado que  será a temperatura suave para cocerlo lentamente. Asaremos a 130º durante 45 minutos; pasados los cuales, se dará la vuelta y lo asaremos otros 45 minutos. En total llevaremos 90 minutos de cocción.

4º. Subir el horno a 160º, daremos la vuelta a la carne y asaremos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se le dará la vuelta y se regara con el liquido de cocción y se dejara otros 20 minutos. En total serán 40 minutos mas.

5º. Subir la temperatura del horno a 200º, dar la vuelta a la carne y regarla con el liquido de la bandeja y dejar asar  20 minutos; dar la vuelta a la carne, regarla con el liquido de coccion y asar otros 20 minutos. En total serán 40 minutos.

6º. Subir la temperatura del horno a 250º, dar la vuelta a la carne, estara con la piel hacia arriba y así lo asaremos, para dejarlo crujiente y de buen color, entre 7 a 10 minutos, dependiendo del tipo de horno. El cabrito en total llevara asando tres horas y estará perfecto y en su punto.

Yo siempre lo hacia sin medir los tiempos y dandole la vuelta cuando me parecía que necesitaba para cocerlo por igual, pero sin medir los tiempos exactos. Cuando lei los tiempos me dije...voy a hacerlo exactamente como dicen y reconozco que salió perfecto y mucho mas fácil que como yo lo hacia. Colocas la alarma al reloj y listo, os podéis dedicar a preparar otras cosas y olvidaros del horno que solo os ha de preocupar cuando el reloj suena para darle la vuelta y subir la temperatura cuando corresponda. Hice cabrito pero tengo intención de hacer también el cordero con estos tiempos que seguro sale perfecto.

NOTA: Lo mas importante es obtener una buena pieza de carne de calidad. El que sea paletilla o pierna depende de los gustos, la pierna lleva mas carne. El calculo por persona depende del resto de la comida y el apetito de cada uno, la paletilla, si hay mas platos, puede ser demasiado para una persona. Siempre recordar que la paletilla es mas pequeña que la pierna, suele ser mas jugosa. De todas formas si os quedara siempre se puede congelar o bien preparar con unas patatas guisadas y unos pimientos. Las paletillas de cabrito que compré eran pequeñas, mas que el cordero que habitualmente compro, y estaban estupendas porque siempre en estas fiestas son muchas las cosas que terminamos poniendo en la mesa.

PITU CALEYA GUISAU. (POLLO GUISADO). RECETA ASTURIANA TRADICIONAL.

"Pitu" es como en Asturias llamamos al pollo y "caleya" se refiere a que es un pollo que esta criado al aire libre; o sea, en libertad comiendo maíz e insectos y no criado con piensos. Este tipo de crianza y alimentación hace que la carne sea mas dura y roja que la carne del pollo de granja, alimentado con piensos. El pitu caleya guisado es uno de los platos tradicionales de la gastronomía asturiana. Recuerdo que en las fiestas del pueblo, o cualquier acontecimiento  familiar  importante, se festejaba con un pitu caleya guisado o bien pitu caleya con arroz. Estos eran platos que se comían en contadas ocasiones, como ya dije: la fiesta del pueblo, una boda o un acontecimiento importante; porque la cantidad de gallos (que es en realidad la especie de ave) era escasa. La crianza de éstos es, mas o menos un año,  tiempo en el cual el gallo alcanza un peso cercano a los cuatro kilos; dejar mas tiempo supone que, proporcionalmente, el aumento de peso no es rentable y la carne se hace mucho mas dura al estar mas envejecida. Antiguamente se dejaba uno con las gallinas para la reproducción, y el resto, normalmente de dos a seis dependiendo del numero de familia,  se criaban para el consumo anual. Hoy en día ha sido tanta la fama que ha cogido este plato que hay granjas dedicadas a la cría y venta de estos pollos, con lo que el consumo se ha extendido. 

La carne es roja, a diferencia del pollo de granja que es mas blanca. Este hecho es porque la actividad física del animal hace que las fibras de carne sean de composición diferente. El sabor también es diferente.

Os voy a contar una anécdota familiar: mi ex-suegra es argentina y el día que se presentaba en mi familia quisimos agasajarla con los platos tradicionales de Asturias; así que preparamos un buen "pitu caleya guisau con patatines" como decimos en casa; ella prudentemente comió un poquito pero yo observé que no en demasía, aunque he de decir que no es de gran plato a la hora de servirse. Tiempo después cuando yo ya estaba casada y teníamos mas confianza, intercambiando las costumbres en Argentina  con las nuestras propias, recordamos el día que conoció a mi familia y me confesó que se extrañó del menú que habíamos servido, la información que tenia era que tanto mi abuela, como mi madre, eran profesionales de la cocina. Le pregunté en que le parecía extraño y me contesto que en Argentina, los pollos, o mejor dicho gallos, no es una carne valorizada; que jamas se hubiera puesto en la mesa para un acto festivo. Le pregunte que hacían con los gallos y me contesto que ella jamas lo había comido porque se trataba de carne muy dura. Inmediatamente comprendí la situación que se había creado sin querer, el día que ella entro en mi familia, y ambas nos pusimos a reír. Le explique que sí era cierto que es carne mucho mas dura que el pollo de granja, pero mucho mas sabrosa, y el truco es saber guisarlo con paciencia a fuego medio tras una buena maceración, y que ella había comprobado que en absoluto era carne dura. Hoy os subo el modo en que en mi familia preparamos este plato y ya os adelanto que es un buen plato para celebraciones, fiestas y como no, para las navidades que están tan próximas.

INGREDIENTES

• Un pitu caleya de unos 4 kilogramos.

• Cinco cebollas 

• 500 cc de aceite de oliva

• Una cabeza de ajos

• 300 cc de vino blanco

• Una lata de pimientos rojos si son del piquillo mejor.

• Dos cañas de perejil. 

• Guindillas opcional si gusta picante

• Sal y 100 gramos de harina para enharinar la carne.

PREPARACION

1º Trocear el pollo en trozos según el gusto de cada uno, yo suelo hacerlo de mas o menos una ración pequeña. En esta ocasión mi sobrino me ayudo  

2º Distribuyo y clasifico los pedazos; lo que conocemos como "menudos" compuesto por el buche, patas, cresta y grasa en exceso, lo aparto para hacer un buen caldo. Las patas necesitan una preparación muy cuidadosa pues hay que pelarlas tras introducirlas en agua hirviendo, que hará mas fácil el despojarlas de la piel. pero esto no influye para nada en nuestra receta de hoy. Asi que suelo congelarlo para otro momento, así como la piel del cuello que posteriormente aprovecho para cuello trufado, receta que también puede ser un buen plato de fiesta, pero queda para otro post, cuando utilice el cuello.

 

3º Machacar en el mortero unos diez dientes de ajo con sal, hasta hacer un puré;  y a esto añadirle un vaso de buen vino blanco, 150 cc. (o sustituir el vino por una copa de coñac si el pollo es viejo). Éste será el adobo que utilizaremos para la carne de pollo ya troceado. Lo dejamos macerar en una tartera tapado; mejor en el interior de la nevera, durante toda la noche. Si el pollo es mas viejo de un año, es aconsejable que macere mas tiempo. Este proceso será muy importante no solo para dar gusto a la carne, sino para ablandarla.

4º Al día siguiente, sacar del abobo y con un pincel retirar los restos de ajo sobre los trozos de carne, esto evitará que al freírlos se queme el ajo dando puntos negros al guiso.

5º Enharinar ligeramente cada trozo antes de freírlo, esto evita que el aceite salte produciendo quemaduras o ensuciando en exceso la cocina.

6º Dorar el pitu en el aceite de oliva. Cuando presente color dorado reservar en una fuente.

7º Una vez dorado todo el pollo, colar el aceite para retirar todo resto que pudiera quedar, de ajo o carne y en ese aceite pochar durante diez minutos las cebollas picadas finas.

8º  Majar en un mortero otros cinco dientes de ajo con el perejil y unos 150 cc de vino blanco.

9º Colocar el pitu caleya en una tartera y cubrirlo con la cebolla y el majado del mortero, (si gusta picante es el momento de añadir las guindillas). Cocer suavemente a fuego medio. Este proceso puede durar entre tres o cuatro horas, todo depende de la edad del gallo, cuanto mas dura y vieja sea la carne mas tiempo será necesario para dejarlo en su punto. Si se trata de pollos de un año, puede que en dos horas y media sea suficiente. 

10º Al guiso añadirle unos pimientos asados, de preferencia del piquillo. Se pasan  por el pasapures con un poco de salsa. Es el momento de rectificar la sal y lo picante.

11º Dar un hervor con la salsa de pimientos. Si tenemos poca salsa se puede añadir mas agua para aumentar la cantidad de salsa y dejar reducir.

11º Cuando veamos que los trozos de pollo se comienza a desprender la carne facilmente del hueso o bien, al pinchar con el tenedor, éste  se introduce fácilmente; es que está tomando el punto exacto de cocción. Como los trozos son de diferente densidad de carne, se haran en diferente tiempo, por eso iremos sacando los trozos que ya consideremos guisados, que son los que desprende la carne del hueso, se reservan en una cazuela.

12º Es el momento de preparar la guarnición: unas patatinas rehogadas en la salsa del pitu. Para ello se sigue la receta siguiente guarnición de patatines

13º Se sirve en una fuente acompañado de otra con la guarnición. También se puede servir con una ensalada de lechuga y obtendremos un buen segundo plato o dependiendo de la cantidad de patatas podrir ser como plato único.

NOTA: El pitu caleya que sobre, es el que se aprovechará para realizar un buen "arroz con pitu", que subiré en otro momento al blog. Este plato como ya os dije es todo un lujo en la mesa para ocasiones especiales siguiendo la tradición asturiana.

LOMO DE CERDO A LA SAL.COCINA FACIL PARA INVITAR A UNA FIESTA

Ya sabeis, porque lo he comentado muchas veces, que me gusta hacer reuniones familiares y de amigos. Creo que alrededor de una mesa se expresan muchos sentimientos de cariño hacia las personas que realmente te interesan en esta vida. Siempre que miro una revista de recetas de cocina nunca pienso en hacerlas para mi, sino que mi primera valoración siempre se encamina a si podré hacerlo para la próxima reunión familiar, o de invitados:) Hoy he optado por el lomo de cerdo a la sal, una receta muy rápida de preparar  y muy buena opción para una fiesta con invitados, ya que hacerlo, no ocupara mucho tiempo  y se tiene la opción de ponerlo frío con lo que nos podemos adelantar y cocinarlo el día previo al evento.

Ingredientes:

• Un trozo de cinta de lomo, unos 1.800 grs
• 3 kgrs de sal gorda
• Dos huevos
• Tres hojas de laurel, una cucharilla de pimienta rosa, una cucharilla de pimienta blanca y otra negra.
• Una cucharada de tomillo. Una cucharada de oregano. Pimienta molida
• Cuatro dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco

Preparacion:

1º Precalentar el horno a 200 ºC.

2º Adobar el lomo con la pimienta molida.

3º En una fuente, en que el trozo de lomo se pueda colocar, añadir el vino, el orégano, tomillo, la pimienta blanca, negra y roja con las hojas de laurel troceadas.






4º Adobar el trozo de lomo con la preparacion anterior. Dejarlo en el adobo

5º Colocar por encima, los ajos un poco pisados  y taparlo con un film de plástico. Dejar reposar y macerar en la nevera unas horas. Lo mas adecuado es dejarlo serenar durante toda la noche.

6º Sacar el trozo de lomo y secarlo bien.Nos podemos ayudar de papel de cocina.

7º pimentear nuevamente con la pimienta molida

8º Colocar un lecho de sal gruesa, en una bandeja de horno, de uno a dos centimetros

9º Batir dos claras de huevo de forma espumosa y mezclar  con las claras batidas

10º Colocar el trozo de lomo sobre el lecho de sal y cubrirlo con la mezcla de sal y claras batidas. Lo ha de cubrir  por todos lados formando una especie de coraza

11º Hornear a 180º durante 45 a 60 minutos. La sal que cubre el lomo se abrira cuando este en su punto.

12º Sacar del horno y dejar reposar unos minutos que baje la temperatura.Retirar la costra de sal, limpiar los restos de sal de la superficie del lomo, de lo contrario se salaria

13º Se puede comer caliente o frio. Solo queda que lonchearlo. En esta ocasión lo hemos servido con una ensalada de lechuga y tomate y unos spagetti de calabacín al ajillo







NOTA: El horno se precalienta a 200 º C pero cuando metamos el lomo en el horno bajarlo a 180º C. La cantidad de sal a calcular es sobre un kilo y medio por kilo de lomo. El tiempo de cocción depende del horno pero a esa temperatura es sobre unos 35 minutos a 40,  para un kilogramo. Pasado el tiempo calculado la coraza de sal ha de estar resquebrajada sino es que no esta en su punto. La experiencia es la mejor calculadora de tiempos :) Yo en este caso lo tuve exactamente 60 minutos a 180ªC y salió en su punto. Puede hacerse el lomo aromatizado con las especias que a uno le gusten mas, así que poner o quitar especias, si se desea hacer sin especias de ningún tipo seria mas rápido. Comenzariamos por el paso 8 en adelante.