Mi sobrina, ha heredado de la familia el gusto por la cocina y es toda una artista. Este fin de semana se encargo del plato principal de la comida. En realidad, mientras tenía en brazos al peque, nos iba dando las órdenes para la elaboración de la receta de su propia creación y debo de decir que exquisita y fácil de hacer. Nos fuimos a pasar el fin de semana a la casa de la montaña. Este otoño en Asturias esta haciendo un tiempo ideal, con las lluvias de hace unos días y el calor posterior, se ha logrado la magia de que el bosque esté repleto de setas y boletus. Mi cuñada es la experta, y en casa no comemos ni una sola sin que ella le de el visto bueno. Con los años vamos aprendiendo a distinguirlas pero aún así sabemos lo peligroso que es equivocarse, así que lo dicho, hasta que mi cuñada no les da el visto bueno ni las tocamos. El sábado hicimos recolección de boletus y mi sobrina se invento la receta. Nos gustó tanto que quiero compartirla con todos vosotros y animaros a que la hagáis. Ya me contareis si también felicitáis a mi sobrina por la preparación.
INGREDIENTES
La pasta se calcula unos 75 a 100 gramos por comensal. En mi familia hacemos los 100 gramos ya que nos encanta la pasta.
El resto de verduras puede ser un poco mas variable, depende un poco de lo que tengamos pero en este caso se puede calcular por persona: una zanahoria, media cebolla y unos seis espárragos trigueros verdes. Los boletus, pues entre unos 50 a 75 gramos por comensal estaría muy bien. En caso de no tener boletus se podría hacer con champiñones, pero preferible son los boletus. La cecina se calcula como unos 30 grs por persona.
No debemos de olvidar aceite de oliva, de 30 a 50 ml y el queso parmesano para el toque final, entre una a dos cucharadas soperas según los gustos.
En resumen, la lista de ingredientes seria:
- Pasta
- Esparragos verdes
- Zanahoria
- Cebolla
- Boletus
- Cecina
- Aceite
- Queso parmesano
- Sal
PREPARACIÓN
1º Cortar en juliana y por separado las zanahorias, las cebollas. Cortar cada espárrago en tres a cuatro trozos y reservar
2º Los boletus no han de lavarse, pues se hincharían de agua y se deteriorarían. Han de limpiarse en seco con un pincel, para arrastrar todo tipo de suciedad y, si precisaran mas limpieza, se haría con un paño húmedo pero jamas introduciendolos en agua. Se laminan y se reservan
3º Poner el aceite en una sartén y rehogar unos minutos los espárragos, cuando vemos que están crujientes y tiernos los sacamos y reservamos
4º En la sartén rehogaremos las zanahorias que previamente pasamos por el microondas durante 4 minutos, a potencia máxima. Si tenéis un molde de silicona para hacerlas al vapor en el micro, seria ideal
5º Una vez hecha la zanahoria y los espárragos rehogamos la cebolla unos minutos, hasta que comience a ponerse transparente, pero que aun esta crujiente y reservemos
6º Finalmente en el aceite sobrante se rehogan los boletus durante cinco a siete minutos.
7º Cuando las verduras estén todas rehogadas individualmente, se pasaran todas a la sartén para dar el toque final y añadir la sal, pero antes pondremos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del envase, para su cocción.
8º Alcanzado el punto "al dente", se escurre la pasta y sobre ella se vierten las verduras bien calientes y finalmente la cecina que previamente habremos picado finamente
9º Se revolvera todo junto. La idea es que la cecina se caliente para dar todo su sabor, pero no se la pasa por la sartén.
10º Ya tenemos el plato listo, solo nos queda darle el último toque con una cucharada de queso parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva, para mezclarlo todo junto.
NOTA: Como en mi familia somos amigos de lo picante, el aceite de oliva que añadimos a la pasta al final, es un aceite un poco picante que elaboramos en casa. Es tan sencillo como poner a macerar en aceite unas guindillas durante unos días y tendremos el aceite preparado, pero también esta exquisito con un buen aceite de oliva no picante.
