Patatas al ajo pollo es una receta clásica de mi familia. Preguntando a mi madre de donde la había sacado, me contó que de un libro de cocina de la sección femenina. El libro pertenece a nuestra colección familiar. Recordando sus orígenes, mi madre me contaba que, cuando ella daba clases de cocina, y hacía esta receta, siempre había tenido muchísimo éxito; pues se trata de una receta muy económica, para bolsillos reducidos, que tiene un sabor exquisito y además se hace en media hora. Todo son ventajas. A mi me encantan las patatas y esta forma de hacerlas resulta un plato estupendo, incluso para una ocasión en que tengamos invitados a comer.
Paso a hacer la receta tal como mi madre me la dictó, que no es exactamente como aparece en el libro, pues yo no utilizo azafrán y quizás la proporción de cantidades no sea exacta, pero si respeta los ingredientes y su modo de preparación.
INGREDIENTES
Se calcula una patata por comensal de un tamaño grande
- 2 Rebanadas de pan del dia anterior
- 12 Granos de pimienta blanca
- Sal y un manojo de perejil
PREPARACIÓN
1º Lo primero será pelar las almendras, para ello se pone agua a hervir, y cuando esté en punto de ebullición se añaden las almendras con su piel y se dejan en reposo tres a cinco minutos.
2º Se sacaran del agua caliente pasados unos minutos y con ayuda de los dedos se les eliminará fácilmente la piel
3º En una sartén añadir el aceite y calentarlo. Freir las almendras peladas y secadas, hasta que tomen un bonito color dorado
4º Se sacan las almendras y, en ese mismo aceite, se fríen los ajos que previamente habremos pelado
5º Después de freír los ajos, se fríen las dos tostadas de pan
6º En un mortero se coloca la pimienta, las almendras, los ajos y el pan
7º Majamos todos los ingredientes un poco y añadimos el perejil, continuando hasta obtener una pasta con todos los ingredientes. Este majado se reserva
8º Se pelan las patatas y se trocean, pero la forma de trocear las patatas, es chascándolas. Eso quiere decir que se corta un trozo y, antes de llevar al final el cuchillo, se rasga la patata. Este truco se hace para que la salsa espese, pues de este modo la patata soltara más fácilmente su almidón.
9º Colocar en una cacerola las patatas con el aceite que nos sobra de freír el pan, los ajos y las almendras, y rehogar las patatas. Si se ve que ha quedado demasiado escaso se pueden añadir otros 25 ml de aceite pero yo suelo hacer las comidas bajas en grasa por lo que añado para rehogar el vino blanco.
10º Una vez rehogadas las patatas se añadirá el majado que hemos reservado, la hoja de laurel y se cubrirán con unos 750 cc de agua hirviendo con sal. justo que cubra las patatas.
11º Se ponen a cocer fuerte unos cinco minutos y luego bajar el fuego para que continúen otros 15 a 20 minutos, pero tapadas. Si se quedaran secas sería cuestión de añadir un poco más de agua, con sal, hirviendo.
12º Mientras se hacen las patatas, cocemos el huevo, diez minutos, en agua hirviendo. Lo enfriamos, rallamos, y picamos finamente el resto de perejil. Ambas cosas las utilizaremos para adorno.
NOTA: La receta original utiliza azafrán, pero en mi familia en ésta receta no suele utilizarlo. También se pueden servir, no con huevo cocido, sino con huevo escalfado, a razón de uno por comensal, haciendo el plato más completo y como comida única. Esta receta siempre ha tenido mucho éxito en todos los hogares, así que os animo a probarla, además es muy fácil y rápida de hacer. Si queréis adelantar el trabajo y acortar el tiempo un poquito, podéis hacer el majado el dia anterior y reservarlo
