LOMBARDA AGRIDULCE. GUARNICION PARA CARNES. PLATO DE NAVIDAD

Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

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Llega la Navidad y  en muchos hogares es tradición preparar  lombarda. En Europa del Norte suelen ponerla para acompañar las carnes y forma parte del menu tradicional. Es una guarnición que aporta un vistoso color y pocas calorías, cosa de agradecer en estos días de fiesta, en los cuales nos pasamos ampliamente en platos energéticos.

El año pasado me compre una revista de cocina y me encontre esta receta, muy fácil de preparar y con la ventaja de que se puede hacer dos o tres días antes, pudiendo calentarla en el ultimo momento sin que pierda nada de sus cualidades.

Estas fiestas podeis probar a presentarla en vuestra mesa, os aseguro que sera del agrado de la mayoría, y es un plato bien sencillo de hacer.

INGREDIENTES

• 1500 Grs de Lombarda
  

• 2 cebollas

• 100 grs de arandanos secos o cramberries

• 50 grs de piñones

• 90 grs de azucar de caña

• 20 cl de jugo de manzana

• 15 cl de vinagre de sidra

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 6 bayas de enebro. 4 clavos de olor. 2 estrellas de anis

• Sal y Pimienta

PREPARACION

1º Picar finamente la lombarda tipo juliana.

2º Rehogar las cebollas picadas en el aceite, durante cinco minutos a fuego medio,

 para que queden transparentes.

3º Añadir a la olla la lombarda, las especies, el azúcar el zumo de manzana y el vinagre. Dejar cocer descubierto a fuego medio suave, removiendo de vez en cuando.

4º Tostar los piñones en una sartén.

5º Pasados 40 minutos añadir los arándanos  y los piñones y continuar cociendo todo junto durante 20 a 30 minutos mas. Remover 

6º Salar y pimentear. Probar que esta cocido, la lombarda ha de estar tierna.

NOTA: Este plato se pude preparar dos o tres dias antes, incluso dejándolo reposar mejora el sabor. Muy práctico para acompañamientos de carne en la cena de Nochebuena o comida de Navidad. Si se tiene preparado con antelación sencillamente lo que hay que hacer es calentarlo un poco y estar listo para servir. Esta receta es una modificación de la que aparece en la revista Saveurs, en el numero 215. Mi adaptación ha sido añadirle los piñones, en el original la receta es exactamente igual excepto los piñones, pero creo que mejoran el resultado final.

TORTILLA DE PUERROS CON LANGOSTINOS AL AROMA DE AJO NEGRO. COMER PRODUCTOS ECOLOGICOS ES UNA GARANTIA PARA LA SALUD.

Hoy os subo un post de un plato sencillo de hacer y con el que trato de volver a mi ritmo cotidiano y organizarme. Hace días que   tengo en mente volver a mis comidas bío-ecologicas y cuidar mi cuerpo un poco mas. Así que lo primero fue ir a la compra y, como la mayoría de las veces, una vez allí quiero llevarme todo para casa, lo que ocurre es que cocinar para una persona es un tanto difícil, muchas veces por vagancia, otras por falta de estimulo, el caso es que no solemos hacer platos agradables a la vista y  al gusto cuando cocinamos para nosotros mismos. A temporadas me da como un "yuyu" y de repente me lleno de buenos propósitos y ganas de cuidarme. Creo que estoy en la puerta de un ataque de esos, así que como os iba diciendo, me fui al mercado y acarree unos puerros bioecológicos, huevos y fruta, montañas de fruta. Una vez en casa y cansada de las compras me encontré con el frigorífico lleno de tomates, puerros, pimientos, patatas, huevos, yogures y fruta; todo ecológico pero yo sin ganas de preparar nada, no obstante luche contra la pereza e hice este plato para tomar en dos ocasiones. No seguí ninguna receta en especial, sino que hice lo habitual y como me gustó,  os lo subo en el post. No solo es nutritivo, equilibrado, sino que ademas esta bueno. Espero que os guste. Debo de decir que lo mas difícil ha sido ponerle el titulo al post ¡jajajaja!.

Por supuesto que he utilizado productos bío-ecologicos y ¡como no! una buena dosis de antioxidantes con el ajo y el tomate. 

INGREDIENTES

• 2 puerros

• 3 huevos

• 200 grs de langostinos

• dos ajos; uno normal y otro negro

• 25 ml de aceite de oliva

• Sal, pimienta

PREPARACION

1º Picar los puerros en rodajas muy finas y cocerlos al vapor

2º Los hice en la thermomix, pero se pueden hacer en agua hirviendo y luego escurrirlos, o bien en el microondas metidos en un molde de silicona, o en la olla exprés al vapor, o en olla normal al vapor...cada cual como quiera, yo he decidido utilizar la thermomix temperatura varoma, velocidad 2 durante 35 minutos. Suelo hacerlo porque no retienen agua. 

3º Pelar y partir los langostinos en trocitos pequeños y dejar tres o cuatro enteros para adornar.

4º En una sarten con el aceite, dorar un poco el ajo natural blanco, fileteado, y luego añadir el negro a trocitos y mezclarlos. Se ve como el negro es como una pasta que se va diluyendo.

5º Añadir los langostinos en trozos y los cuatro langostinos enteros, que no hemos picado, y dejarlos hacerse en la sartén. Salar discretamente.

6º Sacar los langostinos enteros y reservar para adornar

7º Agregar los puerros cocidos al vapor (sin agua) y saltearlos en la sartén con los ajos mezclados. Dejarlos rehogar unos dos o tres minutos, se ve como el ajo negro se mezcla con todos los ingredientes y se deshace dando su aroma. Salpimentar a gusto de cada uno

8º Batir los huevos y mezclar el contenido de la sartén con los huevos

9º Cuajar la tortilla en la sartén y ya estará lista. Se adorna con los langostinos reservados enteros y unos tomates cherry. 

NOTA: Se puede acompañar de una ensalada, o bien patatas si se quiere mas consistente. Quien quiera utilizar mayonesa podrá hacerlo y enriquecer su sabor y aumentara sus calorías. Se puede tomar en frío y caliente, como veis las opciones son múltiples. Espero que os guste y ya veis que es fácil de hacer. Quien quiera hacer los puerros pochados en aceite,en la sartén, en lugar de cocidos también puede hacerlo, pero quedaría mas graso y habría que aumentar el aceite  y repartirlo.

ALCACHOFAS (ALCAUCILES), COMO PREPARARLAS MAS FACILMENTE Y PORQUE ES IMPORTANTE SU CONSUMO

Las alcachofas son un buen alimento que no debemos de olvidar en nuestra alimentación, ricas en fibra pero ademas contienen gran cantidad de minerales: hierro, magnesio, fósforo y potasio;  poseen una sustancia amarga denominada cinarina con propiedades beneficiosas para el hígado y las grasas, de ahí que sean consideradas en la dieta como protectoras hepáticas, también contienen un hidrato de carbono, la inulina, altamente beneficioso en pacientes diabéticos. Tienen alto contenido en fibra lo que las hace adecuadas en dietas para combatir el estreñimiento, son diuréticas por tener alto contenido en potasio. En resumen, estarían indicadas en enfermedades hepáticas, estreñimiento diabetes, obesidad y otra serie de enfermedades. Pero podemos plantearnos si hay alguna persona que no debiera comer alcachofas, pues como todo en esta vida sí que existe una contraindicación y se debe a que son estimulantes de la secreción de bilis, lo que ayuda a mejorar las digestiones pero en aquellas personas que tengan cálculos biliares, su consumo ha de estar restringido, ya que podría llegar a desencadenar un cuadro de cólicos biliares. El resto de las personas obtendrían beneficios con su consumo.

COMO LIMPIAR LAS ALCACHOFAS

Un problema en la preparación de las alcachofas es que se ponen negras por la oxidación una vez que se parten, por eso para su preparación se necesita tomar ciertas precauciones. Lo mas divulgado es que antes de su consumo, para limpiarlas y prepararlas se les unte de limón que impida que se ennegrezcan, para ello según se cortan se rocían con jugo de limón y se van añadiendo a una olla con agua y jugo de limón que impedirá esa oxidación. 

1º Eliminar las hojas externas de la alcachofa, pues estas estarán demasiado duras. La parte comestible es el corazón de la alcachofa.

2º El tallo de la alcachofa es la continuacion del corazon, por eso es comestible pero se ha de pelar porque su parte externa es dura y fibrosa

3º Con un cuchillo cortar el extremos de la alcachofa que son las puntas de las hojas, estas son espinosas y duras, no comestibles.

4º Cortar la alcachofa a la mitad y veremos como en el centro tiene una especie de pelos duros que tampoco son comestibles y se retiran fácilmente con la ayuda de una cuchara.

5º Ahora ya tenemos la alcachofa lista, la untaremos de limón y la introduciremos en agua con un buen chorro de jugo de limón mientras limpiamos todas las alcachofas para evitar su oxidación.

He investigado como pueden prepararse rápidamente sin necesidad de todo el proceso de cortarlas, untarlas con el limón y darles un hervor con lo que se llama un caldo blanco, que no es otra cosa que agua con el zumo de un limón y una cucharada de harina. Lo que evitaríamos ese sabor un tanto acido que le proporciona el cítrico, finalmente he encontrado un corto video en internet que me ha parecido muy práctico y que paso a resumiros. esta hecho por Tomas Rudilla y aquí os dejo el enlace como cocer alcachofas.

En este video se aconseja poner abundante agua a hervir y echar las alcachofas directamente en el agua en ebullición, durante dos minutos.

Apartar del fuego y dejarlas reposar durante 30 minutos y proceder pasado ese tiempo a limpiarlas, retirando las hojas y cortando la parte delantera. 

De esta forma no se ennegrecerán y no será necesario untarlas ni añadirles limón, lo que evitara ese gusto ácido. Esta forma de prepararlas es aconsejada para todos aquellos que quieran un sabor natural de la alcachofa. 

Escojáis el metodo que escojas lo mas importante es que consumas alcachofas, vuestro cuerpo os lo agradecería! :)

CREMA DE BRECOL CON GAMBAS O LANGOSTINOS

Hoy os subo una idea rápida, una buena crema de brécol como primer plato, acompañada de unas gambas al ajillo de guarnición. La idea de esta crema de brecol en realidad ha sido de un reciclaje. Hacía dos días que había hecho brécol al vapor y  había sobrado unos ramilletes, los guarde en el frigorífico y el domingo, que como suele ser día de descanso muchas veces los dedico a la cocina y hacer alguno de los platos que luego os subo al blog; pues el domingo abrí el frigorífico y allí me encontré olvidados los ramilletes de brécol. No lo dude ni un instante, tenia que darles una salida , ya tenia la entrada del menú. 

INGREDIENTES:

• Una patata mediana

• 400 grs de brecol al vapor

• 6-8 langostinos pelados o gambon grande (sirven 50 grs de gambas pequeñas)

• 40 ml de crema de leche

• 2 ajos. Dos cucharadas de aceite de oliva. Sal. Un cubito de caldo de verduras.

• 1000 cc de agua.

PREPARACION:

En este caso he utilizado la thermomix. He añadido al vaso el brécol, la patata en trozos, el agua, la pastilla de caldo. La he programado en: varoma, 30 minutos, velocidad 2. Los que no tienen thermomix pueden poner todo a hervir en una olla durante unos 30 a 35 minutos y luego hacer la crema con una batidora. En la thermomix una vez pasado el tiempo, se deja unos minutos enfriar y luego se tritura durante  un minuto a velocidad progresiva de 5 a 10 y tendremos la crema lista. Se prueba y se rectifica la sal.

No he utilizado grasa porque con la crema de leche que vamos a añadir y las gambas rehogadas en aceite y ajo, será suficiente grasa.

Mientras se hace la crema, las gambas (que en este caso utilice langostinos pelados y descongelados), los pique en trozos. Los rehoge en el aceite de oliva a los que añadí primeramente los ajos bien picados y deje que tomaran color, para luego añadir los trozos de langostinos. Así hice la guarnición .

La presentación final es servir la crema, colocar una cucharada de crema de leche y añadir la guarnición de los langostinos rehogados en aceite y ajo, y ya esta listo para comer.

COMO RELLENAR UN REPOLLO ENTERO. REPOLLO RELLENO DE ARROZ Y BONITO

Me he levantado con ganas de cocinar sin saber muy bien que hacer, si un plato dulce o salado. Abrí mi nevera y ¡dios mío!, mi pequeño repollo de hoja lisa que había comprado, estaba en el fondo del cajón de verduras. Me había olvidado de él absolutamente. Es domingo y no puedo ir a comprar carne   ni tampoco pescado. Esta claro que tengo que arreglármelas con lo que tenga en la despensa. No tengo  una receta definida, así que comienzo a pensar de que lo voy a rellenar y lo primero que se me ocurre es de arroz, durante unos instantes dudo si hacer un plato totalmente vegetariano, que hace tiempo no hago. Mientras pienso todo esto me llaman y tengo un invitado a comer, así que rápidamente pienso en rellenarlo también con bonito, pues la otra opción era de arroz y queso pero prefiero dejar el queso como entrante o bien final de comida. ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES

• Un repollo de hoja lisa, pequeño.

• Una cebolla mediana

• 150-200 grs de arroz.

• Dos dientes de ajo

• Tres pimientos del piquillo de lata

• 50 ml de aceite de oliva virgen

• Una lata de bonito en aceite de oliva

• 250 ml de caldo de carne

• Sal, pimienta, comino.

PREPARACION

COMO PREPARAR EL REPOLLO PARA RELLENARLO

Como quiero hacerlo entero, es mejor de hoja lisa. El primer paso es escaldarlo en agua hirviendo durante cuatro minutos para que sea mas manejable.

1º Pongo una cacerola con agua y sal, suficiente para que lo cubra y poder meter entero el repollo en su interior.

2º Lavo bien el repollo y le corto la parte inferior mas dura, retiro aquellas hojas deterioradas

3º Cuando el agua esté hirviendo, con cuidado introduzco el repollo pero invertido; o sea las hojas mirando al fondo de la cacerola y el tallo hacia la parte superior.

4º Cuento cuatro minutos desde que comience la ebullicion nuevamente y, pasado este tiempo, lo saco y lo dejo escurrir.

5º En cuanto pueda tocarlo voy desplegando las hojas, con mucho cuidado de no romperlas. Las abro para dejar hueco para introducir el relleno

6º Llega un momento que es difícil de manejar el centro, pues  las hojas están muy compactadas,  ese centro es lo que retirare para añadirlo al relleno y así dejar hueco suficiente.

7º Con la ayuda de un cuchillo bien afilado saco el centro, pero con cuidado de no cortar el fondo que haría que el repollo se desarmara. La idea es hacer una copa central vaciando el núcleo del repollo.

PREPARACION DEL RELLENO

1º En una sartén poner el aceite y la cebolla con los ajos picados para dejarlo pochar unos cinco minutos

2º Añado picadas las hojas  que haya retirado y el centro del repollo que he quitado para hacer el hueco en el repollo

3º Salpimento. Añado el pimiento de piquillo picado y el comino, lo dejo rehogarse todo suavemente 10 minutos

4º Por ultimo añado la lata de bonito, mezclo todo bien.

5º Solo nos queda añadir el arroz y tenemos el relleno listo

RELLENAR EL REPOLLO

1º Esta parte es cuestión de ir despacio y delicadamente para no romper las hojas.

Rellenamos, con la mitad de nuestro preparado, el centro del repollo.

2º Iremos colocando relleno entre las hojas que tenemos despegadas, hacerlo cuidadosamente para que no se rompan. 

3º  Ir cerrando una a una, éstas sobre el centro.

4º Nos vuelve a quedar la forma original del repollo. La ultima capa de hojas yo no introduzco relleno, sino que dejo dos capas de hojas para que cierre haciendo cobertura.

5º Coloco el repollo relleno sobre un paño, o bien una gasa de cocina y lo cierro bien y lo ato, para que mantenga la forma durante su cocción.

COCCIÓN DEL REPOLLO Y PRESENTACION

1º Coloco el repollo en una cacerola

2º Añado el caldo de carne y lo dejo hervir a fuego suave dos horas. La cocción es al vapor.

3º Una vez cocido saco de la olla y del paño. Coloco el repollo en una fuente

4º Sirvo con  Salsa de tomate

NOTA: Se puede comer con patatas y huevos cocidos o simplemente solo con salsa de tomate.