REPOLLO. CUALIDADES. PREPARACIÓN AL AJOARRIERO.

El repollo es una verdura muy conocida, los hay esféricos y cónicos, de color verde, amarillento blanquecino y de color morado (lombarda). Es una de las hortalizas que cultivamos desde hace miles de años. O bien te encanta; o bien, no quieres ni probarlo. Aunque creo que eso ocurre con la mayor parte de alimentos. A mí me encanta. Cuando era niña, no formaba parte de la comida predilecta, pero a medida que cumplo años, creo que lo valoro cada vez más. Si hablamos de sus cualidades nutritivas, seguro que lo incluireis, si es que no lo haceis, en vuestra dieta. Curiosamente, en esta ocasión fueron los europeos los que lo introdujeron en América en el siglo XVI; mientras traíamos las patatas, el maiz y los tomates, nosotros les llevabamos la col. 

La mejor cosecha es a finales del invierno, o sea que estamos justo en la época mejor para preparar nuestras recetas. Así que unido a que aporta gran cantidad de fibra, vitamina C, vitamina K y folatos; que  tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bajo contenido calorico y gran cantidad de agua, va muy bien en las dietas; ya sean para bajar de peso, o control de la glucemia, colesterol o tensión arterial. Regula el tránsito intestinal, aunque debemos considerar que puede producir gases. Por su contenido en potasio, es bueno para aumentar la salud cardiovascular. Puedo continuar con mas beneficios de esta col, pero finalmente haré hincapie en su cualidad antienvejecimiento, pues tiene antocianinas y polifenoles que combaten los radicales libres y, ya sabeis que combatir radicales libres, protege las células y la piel mejorando nuestro aspecto y salud. Creo que os he dado información importante para considerarlo e incluirlo en los menus de cada día.

Os propongo una forma muy básica de prepararlo, que a mí me gusta mucho ya sea para comer sólo o como acompañamiento. ¡Vamos alla!

1º Despues de limpiar bien el repollo, lo parto en dos y con un cuchillo hago tiras finas, es muy fácil al estar sus hojas como formando una pelota.

2º Lo cocino al vapor, suelo hacerlo sobre una cacerolla con agua, tapada y a temperatura alta para que genere el vapor. Tiempo aproximado de 20 minutos. Se puede hacer menos tiempo pues esta verdura tambien se consume cruda, asi que el tiempo de cocinado depende del gusto de cada uno. Una vez cocido al vapor tambien podeis hacer un repollo con gulas y almejas, receta que encontrareis en este enlace : Aquí

3º En una sarten pico ajo, la cantidad tambien depende del gusto de cada uno. Yo suelo hacer tres dientes. Como me gusta la comida picante añado guindilla, eso es opcional. Cuando el ajo esta pasado, sin quemar, es cuando añado una o dos cucharadas de pimentón dulce. Si no teneis guindillas podeis ponerle pimentón picante. Teneís que apartar la sarten del fuego, que no os queme el pimenton que amargará mucho y  quema rápidamente, asi que no añadirlo con el aceite muy caliente. 

4º Se puede añadir dos cucharadas de vinagre, o más si es de vuestro gusto. Hasta aquí lo que hemos realizado es una salsa ajoarriero, que va muy bien a las verduras e incluso al pescado.

5º Se añade a la salsa, el repollo cocido al vapor, y se rehoga todo junto. Añado sal a gusto. Si vemos que necesitamos más líquido podemos añadir un poco del agua de cocerlo al vapor.

6º Ya tenemos preparado nuestro repollo al vapor y al ajoarriero. Puede comerse solo, o bien como acompañamiento. En este caso lo hice como acompañamiento de unas alitas hechas en la "freidora Air Fryer". Un plato de pocas calorias y muy digestivo.

NOTAS: Este repollo al ajoarriero va muy bien como acompañamiento del cocido de garbanzos o cocido madrileño. 

Otro consejo es que el agua en el que han caido todos los nutrientes del repollo al cocer, no se tire. Sirve para hacer una sopa de verduras. Como ese agua no lleva la sal de cocina, se puede utilizar también para el riego de plantas.

FLORES DE CALABACIN FRITAS. UNA ENTRADA VEGETARIANA

Aún no hemos terminado las Fiestas de Navidad, pero estamos a principio de año y ya se sabe el dicho de que: "nuevo año, buenas intenciones". Entre ellas, comer menos grasas y mas vegetales, por eso os traigo este aperitivo vegetariano. No siempre es fácil  encontrar flores de calabacín. En México es muy habitual hacer platos con las flores de calabacín, pero en otros lugares son difíciles de conseguir. Si tenéis la oportunidad, os aseguro que serán un buen aperitivo y muy fácil de preparar.

Las flores de calabaza o calabacín son de color amarillo, naranja. Muy frágiles, así que nada mas de comprarlas es aconsejable usarlas, sino se deterioran rápidamente. Ricas en vitamina C, aportan otra serie de minerales y vitaminas y una cantidad importante de acido fólico. No contienen prácticamente calorías y su sabor es muy agradable. La forma de prepararlas varía, se pueden hacer rebozadas y fritas, rellenas, en tartas o en sopa.

Yo hacía tiempo que tenía intenciones de probarlas, porque nunca lo había hecho y curiosamente en estos días logre comprarlas, lo que ocurrió fue que con tantos platos a preparar, finalmente me quedaron un par de días en la nevera y tuve que utilizarlas rápidamente. Por eso las prepare de aperitivo de una de las comidas. En otra ocasión seguro que las rellenaré de queso; mi idea era hacer una pasta de queso y anchoas y luego en tempura fritas, pero tendré que posponer la idea. Como ensayo previo las hice solo rebozadas en tempura y fritas y resultaron muy apetitosas. Paso a detallaros mi receta, que realice como se suele decir: "sobre la marcha" :)

INGREDIENTES:

• flores de calabacin

• agua mineral con gas

• Cubitos de hielo

• 3 cucharadas de harina

• sal y pimienta

• Aceite

PREPARACION:

1º Lo primero es limpiar las flores de calabacín y retirarles el pistilo, que es el filamento largo del interior de la flor, cargado de polen. Si se deja amargara al comerlo. Se abre con delicadeza la flor y se corta el pistilo.

2º Con unas tijeras cortar los que se llama sépalos del cáliz.

3º Luego cerrar las flores girándo entre los dedos la parte apical.

4º preparar la tempura, para ello se ha de mezclar la harina con agua mineral con  gas, muy fría. Para mantener el frío se añaden unos cubitos de hielo. Se mezcla sin batir, sino mezclando y se añadirá agua, hasta obtener una consistencia liquida pero que cubra la flor. Salpimentar

5º Se reboza las flores en la tempura y se fríen en aceite caliente. Se hacen por los dos lados. El aceite no debe de estar quemando sino a unos 180º, que suele ser cuando comienza a humear. Se fríen un máximo de tres minutos.

6º Cuando están doradas se sacan a un papel de cocina para que absorba el aceite. Ya estarán listas para comer. Quedan crujientes.


NOTA: la tempura de rebozar la he hecho muy ligera , no he puesto cantidades pues he ido añadiendo agua con gas y mezclando hasta que veía que el resultado cubría ligeramente la flor.

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PATATAS AL AROMA DE LAUREL. GUARNICION PARA CARNES

Cuantas veces he oído eso de " yo no como patatas que engordan mucho". Pues no es exactamente la verdad. En esta vida todo lo que se coma puede llegar a engordar; todo depende de las circunstancias. Con eso me refiero a que hay multitud de factores que influyen en que una persona engorde y otra no. Pero ese no es el tema de hoy, sino que hoy lo que os subo al blog es una receta con patata. Os aseguro que no es tan prohibitiva como se dice; es cierto que son hidratos de carbono, pero con muchos minerales y fibra; también hace que, si comemos patata, nos encontremos mas llenos y evitemos picar entre comidas. ¿Sabiais que aportan vitamina C?, y en buena cantidad, así como otra serie de minerales. Cien gramos de patata, sin añadirle ninguna grasa, sea hervida, o cocida, o asada, solamente aportan unas 80 calorías; ¿que es eso en relación a las 1200 ó 1300 calorías basales que debemos, como mínimo, consumir?. Aunque en el tema de dietas, me dedicaré en otro momento, no creo que en estas fechas de Navidad sea lo mas adecuado, ante el maratón gastronómico que se presenta. Con moderación podemos permitirnos comer patatas sin ninguna remordimiento de conciencia en cuanto a que estamos haciendo algo en contra de nuestra salud.

Recordar finalmente que la patata tiene su origen en América y los españoles las trajeron a España desde donde se distribuyo al resto de países. Es uno de los alimentos mas consumidos mundialmente.

Este plato se puede utilizar como guarnición de carne y es muy sencillo de hacer. Tenéis todas las Navidades para ensayarlo.

INGREDIENTES  

• Patatas
• Una hoja de laurel por patata
• Una cucharada de aceite de oliva por patata
• Sal.

PREPARACION

1º Lavar bien las patatas con la piel y secarlas

2º Con un cuchillo bien afilado, dar cortes sin llegar al final. Las rodajas serán de un centimetro.

3º Salar  e introducir en el corte de la mitad, la hoja de laurel.

4º Regar con el aceite y meter en el horno que previamente habremos calentado a 170 grados

5º Ir bañándolas con el aceite de la cazuela, mientras se asan. Tiempo total de unos 60 minutos. Sabremos que están, cuando al pincharlas, se introduce la brocheta fácilmente.



NOTA: Esta receta la he obtenido de la revista Saveurs del pasado enero del 2015. Muy sencilla de hacer y os garantizo que es un excelente acompañamiento para un entrecot.

LOMBARDA AGRIDULCE. GUARNICION PARA CARNES. PLATO DE NAVIDAD

Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Llega la Navidad y  en muchos hogares es tradición preparar  lombarda. En Europa del Norte suelen ponerla para acompañar las carnes y forma parte del menu tradicional. Es una guarnición que aporta un vistoso color y pocas calorías, cosa de agradecer en estos días de fiesta, en los cuales nos pasamos ampliamente en platos energéticos.

El año pasado me compre una revista de cocina y me encontre esta receta, muy fácil de preparar y con la ventaja de que se puede hacer dos o tres días antes, pudiendo calentarla en el ultimo momento sin que pierda nada de sus cualidades.

Estas fiestas podeis probar a presentarla en vuestra mesa, os aseguro que sera del agrado de la mayoría, y es un plato bien sencillo de hacer.

INGREDIENTES

• 1500 Grs de Lombarda
  

• 2 cebollas

• 100 grs de arandanos secos o cramberries

• 50 grs de piñones

• 90 grs de azucar de caña

• 20 cl de jugo de manzana

• 15 cl de vinagre de sidra

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 6 bayas de enebro. 4 clavos de olor. 2 estrellas de anis

• Sal y Pimienta

PREPARACION

1º Picar finamente la lombarda tipo juliana.

2º Rehogar las cebollas picadas en el aceite, durante cinco minutos a fuego medio,

 para que queden transparentes.

3º Añadir a la olla la lombarda, las especies, el azúcar el zumo de manzana y el vinagre. Dejar cocer descubierto a fuego medio suave, removiendo de vez en cuando.

4º Tostar los piñones en una sartén.

5º Pasados 40 minutos añadir los arándanos  y los piñones y continuar cociendo todo junto durante 20 a 30 minutos mas. Remover 

6º Salar y pimentear. Probar que esta cocido, la lombarda ha de estar tierna.

NOTA: Este plato se pude preparar dos o tres dias antes, incluso dejándolo reposar mejora el sabor. Muy práctico para acompañamientos de carne en la cena de Nochebuena o comida de Navidad. Si se tiene preparado con antelación sencillamente lo que hay que hacer es calentarlo un poco y estar listo para servir. Esta receta es una modificación de la que aparece en la revista Saveurs, en el numero 215. Mi adaptación ha sido añadirle los piñones, en el original la receta es exactamente igual excepto los piñones, pero creo que mejoran el resultado final.