PATATAS AL AROMA DE LAUREL. GUARNICION PARA CARNES

Cuantas veces he oído eso de " yo no como patatas que engordan mucho". Pues no es exactamente la verdad. En esta vida todo lo que se coma puede llegar a engordar; todo depende de las circunstancias. Con eso me refiero a que hay multitud de factores que influyen en que una persona engorde y otra no. Pero ese no es el tema de hoy, sino que hoy lo que os subo al blog es una receta con patata. Os aseguro que no es tan prohibitiva como se dice; es cierto que son hidratos de carbono, pero con muchos minerales y fibra; también hace que, si comemos patata, nos encontremos mas llenos y evitemos picar entre comidas. ¿Sabiais que aportan vitamina C?, y en buena cantidad, así como otra serie de minerales. Cien gramos de patata, sin añadirle ninguna grasa, sea hervida, o cocida, o asada, solamente aportan unas 80 calorías; ¿que es eso en relación a las 1200 ó 1300 calorías basales que debemos, como mínimo, consumir?. Aunque en el tema de dietas, me dedicaré en otro momento, no creo que en estas fechas de Navidad sea lo mas adecuado, ante el maratón gastronómico que se presenta. Con moderación podemos permitirnos comer patatas sin ninguna remordimiento de conciencia en cuanto a que estamos haciendo algo en contra de nuestra salud.

Recordar finalmente que la patata tiene su origen en América y los españoles las trajeron a España desde donde se distribuyo al resto de países. Es uno de los alimentos mas consumidos mundialmente.

Este plato se puede utilizar como guarnición de carne y es muy sencillo de hacer. Tenéis todas las Navidades para ensayarlo.

INGREDIENTES  

• Patatas
• Una hoja de laurel por patata
• Una cucharada de aceite de oliva por patata
• Sal.

PREPARACION

1º Lavar bien las patatas con la piel y secarlas

2º Con un cuchillo bien afilado, dar cortes sin llegar al final. Las rodajas serán de un centimetro.

3º Salar  e introducir en el corte de la mitad, la hoja de laurel.

4º Regar con el aceite y meter en el horno que previamente habremos calentado a 170 grados

5º Ir bañándolas con el aceite de la cazuela, mientras se asan. Tiempo total de unos 60 minutos. Sabremos que están, cuando al pincharlas, se introduce la brocheta fácilmente.



NOTA: Esta receta la he obtenido de la revista Saveurs del pasado enero del 2015. Muy sencilla de hacer y os garantizo que es un excelente acompañamiento para un entrecot.

BACALAO CON MEJILLONES Y PATATAS. GUISO ECONOMICO

Se acercan las navidades y quiero que mi congelador quede limpio, por eso esta temporada preparo platos con los productos congelados que almaceno. En el cajón del pescado me encontre con unos mejillones al vapor congelados y un paquete de bacalao, que ya estaba desalado. Rápidamente pensé que con unas patatas haría un guiso estupendo, muy nutritivo y completo. La receta la hice, como se puede decir, a mi manera. El caso es que estaba bien rica así que os la paso porque se hace muy rápido y el resultado es francamente bueno. Utilice muy poco aceite porque últimamente hago los platos bajos en grasas.

INGREDIENTES

• 500 GRS de Bacalao desalado . (Utilice un paquete de producto congelado que viene desalado)

• 300 grs de mejillones congelados

• 1/2 cebolla

• 2 Patatas grandes

• 25 cc de aceite de Oliva

• 1/2 vaso de vino blanco

• 2 dientes de ajo. Laurel. Dos cañas de perejil. 1/2 cucharilla pimentón. Guindilla

• 250 cc de agua

PREPARACION

1º En una olla colocar el aceite con la cebolla y los ajos picados finamente y rehogar cinco minutos

2º Añadir la guindilla, laurel, perejil, pimentón. Un minuto mas tarde añadir el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

3º Añadir el agua y llevarlo a ebullición

4ºAñadir la patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centimetro de grosor. Dejar cocer 15 minutos

5º Colocar el pescado y los mejillones sobre las patatas y tapar. Dejar cocer otros diez minutos , hirviendo suavemente.

6º Probar el caldo y rectificar la sal si fuera necesario, unos cinco minutos antes de finalizar

7º Finalmente pasado el tiempo espolvorear con perejil picado y dejar reposar unos cinco a diez minutos. Estará listo para servir.


NOTA: La guindilla que he usado era fresca, pero puede ser seca. Este plato puede formar parte de un menu en que se puede asociar un postre o bien fruta y sera una comida equilibrada y completa.

SOPA DE PATATA RALLADA Y ZANAHORIA. UN BUEN PLATO PARA UNA DIETA DE ENFERMOS

Hace muchos años que me gusta comer esta sopa, mi madre no solo la preparaba cuando tenia gripe o  tras una fase de enfermedad sino que era un plato del menú habitual. Estos días tengo a una amiga enferma y me dice que no puede comer casi nada porque casi todo le hace daño a su organismo, así fue como recordé la sopa que tenia olvidada en los últimos tiempos y he de decir que de nuevo formará parte de mis menús habituales.

Mi amiga la ha probado y le ha gustado, me ha pedido la receta y le he prometido subirla al blog para que siempre la tenga a mano si quiere hacerla. 

Los ingredientes como la patata y la zanahoria son bastante bien tolerados cuando nuestro aparato digestivo esta afectado por alguna alteración, por otra parte esta sopa contiene mínima materia grasa. Puede que algún día, cuando no tenga obligaciones laborales y pueda dedicar mucho mas tiempo al blog, haga las recetas con los cálculos calóricos y nutritivos de cada una de ellas o la mayoría, pero por el momento no puedo comprometerme nada mas que a nivel de comentarios generales, como es el caso de recomendar esta sopa en las fases de recuperación de una enfermedad, sobretodo porque los platos siempre se les da un toque personal y los ingredientes pueden variarse ajustándolos a nuestras necesidades, quiero decir que si queremos dieta muy pobre en grasa aun podemos disminuir un poco mas la materia grasa. Es muy bien tolerada por el aparato digestivo.

INGREDIENTES

• 1,5 l. Caldo de verduras ( se puede hacer con dos cubitos de preparar caldo)
• Una patata grande
• Dos zanahorias
• Dos huevos
• 25 grs de mantequilla.
• Sal y Azafran

PREPARACION

1º En una olla verter el caldo de verduras, o bien colocar 1,5 l de agua con los dos cubitos, la mantequilla y el azafrán y llevarlo a la ebullición.

 2º Mientras, pelar la patata y las zanahorias y pasarlas por la parte gruesa de un rallador para que nos queden finas tiras de patatas y zanahoria

3º Cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y pasado ese tiempo introducirlos en agua fría

4º Añadir la patata y la zanahoria al caldo en ebullición y dejarlo hervir durante unos 15 a 20 minutos

5º Dejar reposar y antes de servir añadir los huevos duros rallados.

NOTA: Si se prefiere puede usarse caldo de ave .  Al dejarla reposar la patata soltará todo el almidón y le dara consistencia . Los cubitos para preparar caldo aportan sal, se debe de probar antes de rectificar la sal.

COMO PREPARAR DE FORMA MAS RÁPIDA, UNA GUARNICION DE PATATAS PARA ACOMPAÑAR LAS CARNES GUISADAS.

¿ A quien no le gusta esas patatinas redondas y pequeñitas que acompañan tan bien la carne guisada o, como es tradición en Asturias, al "Pitu Caleya"?.  Otro día os subiré al blog la receta, paso a paso, de como se hace el famoso "pitu caleya". En realidad podríamos decir que ésta seria una parte de tal receta; porque unas buenas patatas redondas y pequeñas, rehogadas en la salsa del pollo, es el mejor acompañamiento que existe. 

Las patatas han de tomar el sabor de la carne. La mayor parte de la gente las hace friéndolas en aceite de oliva y luego rehogandolas en la salsa. Eso las hace muy ricas pero en exceso calóricas. Yo os presento otra forma de hacerlas, pero no porque sean menos calóricas, que si lo son, sino porque son muchísimo mas rápidas de hacer y cuando las comes no tienen nada que desear en comparación con las que preparas fritas. Este truquillo es de mi madre que, en sus clases de cocina, les aprendía a hacer los platos de la forma mas económica posible en lo referente a la utilización de los tiempos de trabajo; sin por ello dejar de estar sabrosisimos. 

Como comprendereis la cantidad de patatas es un poco personal, porque depende de la cantidad de carne y del gusto de cada uno por poner mucha o poca guarnición, así que hablemos de un kilo de patatas pequeñitas; de esas que son nuevas y se utilizan en guarniciones. De hecho, a veces las venden específicamente en bolsas de medio a un kilo. El único problema es que hay que pelarlas y hay que ponerse de paciencia :). Eso ya consume un buena parte de nuestro tiempo, de ahí que si luego podemos ahorrarnos el tiempo de freirlas,  mejoraremos en rapidez y comodidad la receta, sin perder en calidad y sabor.  ¡Vamos alla!

INGREDIENTES

• Patatas pequeñas de guarnición. (Un kilo para unos cuatro a seis comensales, depende del resto de acompañamientos).
• Una caña de perejil.
• Un cuarto de cebolla
• Dos sientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• 75 ml  de vino blanco
• media cucharilla de pimienta en grano
• 2 guindillas secas de Cayena (opcional para los que gusten del picante)
• Unas hebras de azafrán
• Sal

PREPARACION

1º Pelar y lavar las patatas

2º Poner a hervir una olla con agua abundante y en la que se añade el perejil, la cebolla, los ajos, el vino blanco, laurel, pimienta, sal y las guindillas opcionales.

3º Cuando comience el hervor añadir el azafrán y las patatas. Dejarlas cocer hasta que estén tiernas,  pero no deshechas. Según el tamaño se hacen mas o menos rápido. Cuando lleven unos siete minutos pinchar una con un tenedor para comprobar el punto de cocción, el tenedor ha de deslizarse, pero la patata ha de quedar integra. Es importante no pasarse de la cocción sino tendremos puré de patata :). La experiencia es el mejor maestro. 

4º Una vez cocidas escurrirlas

5º En una cacerola sacar la salsa de la carne y rehogarlas cuatro minutos para que tomen todo el sabor. y listas para su presentación

NOTAS: he de hacer algunas consideraciones, como por ejemplo que si no tenéis patatas pequeñas las podéis hacer, tan fácil como coger una grande, partirla en cuadrados grandes y luego cada cuadrado darle con el cuchillo la forma de patata redonda. Otro día subiré el post, porque no siempre dispongo de patatas chicas y en cambio las utilizo mucho en guarniciones y presentaciones.

Otro punto que quiero aclarar es que las patatas chupan la salsa, por eso debéis de hacer la carne con abundante salsa y no dejarlas en la salsa, una vez rehogadas. Si es que no las vais a presentar de inmediato no las rehoguéis hasta el final, se dejan enfriar una vez cocidas y las tenéis medio preparadas para el toque final. Por ultimo, si alguien quiere economizar salsa y no le importa que la patata no coja el sabor de la carne, otra opción sería freírlas en aceite de oliva,  después de cocidas. Con un minuto seria suficiente. Esto haría que cojan costra dorada, mejorando su presentación pero no estarían empapadas de aceite. Con un minuto seria suficiente. Espero sinceramente que estos truquillos os gusten y os ayuden a preparar vuestras comidas de forma mas rápida.

HUEVOS Y PATATAS EN SALSA AJOARRIERO.

Hoy mi madre me ha recordado una receta muy fácil de hacer y muy buena. Como me traía huevos de pueblo, de esos que son fresquísimos y bio,  los he preparado nada mas de llegar a casa. Tan solo se necesitan diez minutos para preparar este plato. La salsa ajoarriero no es otra cosa mas que ajo, aceite, pimentón y vinagre. El ajo en realidad en lugar de cortarlo lo mejor es majarlo en un mortero. Este sofrito era muy utilizado por los arrieros en sus platos, sobretodo el bacalao con puré de patatas. En esta ocasión yo utilizo el refrito con unos sencillos huevos de pueblo y patatas. No dejéis de probarlos, os aficionareis a ellos.

Ingredientes:

• Una patata mediana
• Dos huevos
• Aceite de oliva para freír los huevos
• Dos ajos, 1/2 cucharilla pimentón rojo
• Tres cucharadas de vinagre de vino
• Sal

Preparación:

1º pelar la patata y lonchear, espolvorear de sal y cocerla al microondas, potencia máxima siete minutos (yo utilizo un molde de silicona para cocer al vapor, así evito freír en aceite).  Se podría hacer unas patatas fritas de acompañamiento

2º Freír los huevos en el aceite

3º picar los ajos y sofreirlos hasta que se doren en dos cucharas de aceite.

4º Una vez dorados retirarlos del fuego y es cuando se añade el pimentón y se revuelve con cuchara de madera. Se hace así, fuera del fuego para que el pimentón no queme. Añadir el vinagre y entonces calentar la salsa durante un minuto.

5º Servir los huevos en un plato, las patatas en circunferencia y añadir la salsa ajoarriero por encima de los huevos y patatas.

TORTILLA DE PATATA MANZANA Y BACON.

La tortilla de patata es uno de los platos típicos de España, algo tan sencillo que se hace con patatas, huevos, aceite y dependiendo de los gustos, cebolla sí o cebolla no, ese es el gran dilema. La cebolla tiene sus adeptos pero también sus detractores. Quien no ha hecho tortilla y la primera pregunta de uno de sus invitados :- ¿tiene cebolla?, es que a mi con cebolla no me gusta-...Se podría llegar a la conclusión de ¡omitamos la cebolla!, y así es, mucha gente hace su tortilla sin este condimento, pero perdiendo su jugosidad. La cebolla hace que no sea una masa seca de patata y huevo, sobretodo cuando ésta se come fría, o bien se deja de un día para otro. Esta receta resuelve ese problema. Se cambia la cebolla por manzana, ¡voila!, tenemos una tortilla jugosa, sin sabor a cebolla y apta para todos aquellos "anticebolla". Yo he optado por hacer esta tortilla cuando tengo invitados y me despreocupo del tema de la cebolla. ¿Como he llegado a esta receta?, pues no se quien fue el primero en ocurrirsele; a mi no, desde luego. En mi familia todos somos bastante aficionados al tema culinario y, en muchas ocasiones, las conversaciones familiares rondan temas gastronómicos, así fue como un primo de mi madre me comento que esta tortilla estaba exquisita. Me pareció genial desde el primer momento. Lo de cambiar  cebolla por manzana enseguida me imagine que iba a quedar jugosa y con un ligero toque dulce que combinaría muy bien con el bacon. Así que, en la siguiente reunión de familia, les hice la tortilla.A todos les gusto, pero especialmente a mis sobrinos, tanto es así que cuando les pregunto que quieren que les haga, se que hay dos platos que siempre me suelen pedir, calamares en su tinta y tortilla de manzana. Los calamares os los pondré   en otra ocasión, ¡hoy toca la tortilla!.

Ingredientes:

• 600 grs de patatas.
• 2 manzanas. (En este caso he usado golden pero sirven de distintas clases. probar la que mas os agrade).
• 200 cc de aceite de oliva.
• 100 grs de bacon.
• 6 huevos.
• Sal.

Preparación:

1º Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de menos de 3 mm de espesor.

2º Pelar las manzanas, partirlas en cuatro cuartos y lonchearlas.

3º Mezclar patatas y manzanas y salarla a gusto.

4º A fuego medio, freír las patatas y la manzana hasta que estén pasadas

5º Añadir el bacon en trocitos y freirlo todo junto hasta que este transparente.

6º batir los huevos y mezclar con la patata, la manzana y el bacon, escurrido del aceite. 

7º en una sarten calentar el fondo con una cuharada de aceite y formar la tortilla.

Nota: Se calienta la sartén con la cucharada de aceite a fuego fuerte, se añade la mezcla de huevos batidos y patatas con manzana y bacon frito. Se deja que cuaje durante un minuto y luego se baja el fuego a fuego medio. Se puede tapar para que se vaya haciendo. se le da vuelta con una tapa o plato invertido y se deja pasar por el otro lado.  Se puede tener las patatas fritas en el aceite guardado en la nevera, al día siguiente solo se calentara para escurrir las patatas y en cuando se puede formar la tortilla. Yo no aconsejo congelar las patatas, no da buen resultado pero si se conservan perfectamente en el aceite durante dos o tres días dentro de la nevera si fuera nuestr deseo o quisiéramos prepararla con antelación para un evento.