BACALAO CON MEJILLONES Y PATATAS. GUISO ECONOMICO

Se acercan las navidades y quiero que mi congelador quede limpio, por eso esta temporada preparo platos con los productos congelados que almaceno. En el cajón del pescado me encontre con unos mejillones al vapor congelados y un paquete de bacalao, que ya estaba desalado. Rápidamente pensé que con unas patatas haría un guiso estupendo, muy nutritivo y completo. La receta la hice, como se puede decir, a mi manera. El caso es que estaba bien rica así que os la paso porque se hace muy rápido y el resultado es francamente bueno. Utilice muy poco aceite porque últimamente hago los platos bajos en grasas.

INGREDIENTES

• 500 GRS de Bacalao desalado . (Utilice un paquete de producto congelado que viene desalado)

• 300 grs de mejillones congelados

• 1/2 cebolla

• 2 Patatas grandes

• 25 cc de aceite de Oliva

• 1/2 vaso de vino blanco

• 2 dientes de ajo. Laurel. Dos cañas de perejil. 1/2 cucharilla pimentón. Guindilla

• 250 cc de agua

PREPARACION

1º En una olla colocar el aceite con la cebolla y los ajos picados finamente y rehogar cinco minutos

2º Añadir la guindilla, laurel, perejil, pimentón. Un minuto mas tarde añadir el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

3º Añadir el agua y llevarlo a ebullición

4ºAñadir la patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centimetro de grosor. Dejar cocer 15 minutos

5º Colocar el pescado y los mejillones sobre las patatas y tapar. Dejar cocer otros diez minutos , hirviendo suavemente.

6º Probar el caldo y rectificar la sal si fuera necesario, unos cinco minutos antes de finalizar

7º Finalmente pasado el tiempo espolvorear con perejil picado y dejar reposar unos cinco a diez minutos. Estará listo para servir.


NOTA: La guindilla que he usado era fresca, pero puede ser seca. Este plato puede formar parte de un menu en que se puede asociar un postre o bien fruta y sera una comida equilibrada y completa.

BACALAO CONFITADO AL PILPIL, HORNEADO.

El bacalao es un producto estrella en mi familia. Hace un tiempo os subía dos post que será necesario mirar para confeccionar esta receta. Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao , éste proceso lleva su tiempo así que esta es una receta que hay que planificar con antelación suficiente. Una vez que tengamos nuestro bacalao bien desalado es cuando podremos hacer la siguiente receta. Deberéis también mirar la receta de:  Bacalao con verduras, tomates y patatas confitadas que he publicado en el mes de noviembre. (Os iré marcando el enlace a medida que sea necesario)

INGREDIENTES: (Cuatro personas)

• 600 Grs de bacalao desalado
• 4 patatas medianas
• 1 litro de aceite
• 6 dientes de ajo
• 2-3 guindillas secas
• 1 cucharilla de pimienta
• Sal 

PREPARACION:

1º COMO CONFITAR EL BACALAO

 Este proceso lo he explicado en la receta del bacalao confitado con verduras que os nombraba. Para ello seguir los pasos explicados, que conseguiréis clicando aquí:  confitar el bacalao. Os insisto que la importancia es la temperatura del aceite, ¡¡¡que nunca llegue a burbujear!!!!!

Poner el aceite con los ajos, pimienta y guindilla (si queréis picante), a fuego muy suave.

Fijaros en la fotografia inferior como debajo de los trozos de bacalao se ve una sombra blanquecina, exactamente es la gelatina que el bacalao suelta y es precisamente lo que utilizaremos en esta receta para formar nuestro alioli. Una vez que el bacalao este confitado pasaremos el aceite por un colador para reservar éste con aroma a bacalao, pero solo guardaremos el aceite transparente y limpio. La gelatina del bacalao un tanto aceitosa es la que reservaremos en otro recipiente para utilizar en el alioli.

2º COMO CONFITAR LAS PATATAS

En el aceite de confitar el bacalao, una vez separada la gelatina es donde confitaremos las patatas. Leer bacalao con veduras tomate y patatas confitadas pues las patatas se hacen de igual modo. Cuando al pincharlas con un palillo este pase sin dificultad estarán listas.

3º COMO PREPARAR EL ALIOLI

Podemos observar en la fotografia la gelatina del bacalao reservada, junto a un poco de aceite. esto será lo que utilizaremos para el alioli que es superfácil de hacer

En un mortero colocamos los ajos utilizados en el confitado del bacalao

Majamos bien los ajos hasta hacer un puré

Se ira añadiendo, poco a poco, el aceite con la gelatina del bacalao, que hemos reservado. Iremos batiendo hasta que se emulsione. Nos quedara como una mayonesa un poco mas liquida pero suficiente consistente para tapar el bacalao. 

El alioli es el puré de ajo con aceite, que al batirlo emulsiona. Yo siempre lo bato en la misma dirección, como hacían nuestras abuelas la mayonesa. Me olvidaba, punto importante es ir añadiendo el aceite como un hilillo muy fino, que nadie se le ocurra ponerlo de golpe con el puré de ajos. Mientras os escribo esto, se me ocurre un truquillo que no he practicado pero que puede que surta efecto, os lo describiré luego en notas.

4º MONTAJE DEL PLATO


Colocar en una fuente que se pueda utilizar en el horno, las patatas confitadas

Sobre las patatas colocar el bacalao confitado

Cubrir con la salsa alioli

Gratinar en el horno unos minutos y tendremos el plato listo

NOTA: El alioli, como os decía es una emulsión de puré de ajos con aceite. La mayonesa es una emulsión de huevo con aceite. Muchas veces simulando al autentico alioli se hace una mayonesa a la que se añade puré de ajos y se obtiene una falso alioli. Pues bien, cuando os escribia el post y pensando que hacer el alioli, aunque no es complicado, puede dar un poco de miedo, me dije....¿y si hacemos la mayonesa que seguro es mas fácil?. Con el brazo de la minipimer muchísimas personas hacen mayonesa casera, tan fácil como colocar el huevo con el aceite, fijar en el fondo el brazo y en menos de un minuto tenemos nuestra mayonesa hecha. Así que me pregunto yo: "si ponemos el puré de ajos, y el aceite con gelatina, fijamos el brazo"; teóricamente no tiene porque no salir, pero para mas seguridad añadir un huevo que seguro dará mas consistencia. En resumen, que hagáis una mayonesa con el aceite de confitar la gelatina,  huevo y los ajos. Os comento que es una idea, yo lo hice como os explico en la receta, sin huevo; no puedo hacerlo ahora antes de escribir el post, porque no tengo aceite con gelatina de bacalao confitado,  pero prometo intentarlo para comparar. Por favor , si hacéis esto, os agradecería me comentarais el resultado.

BACALAO CON VERDURAS, PATATAS Y TOMATES CONFITADOS.

Hace dos días os comente de que subiria el post de una receta de bacalao. Se acercan las fiestas navideñas y el bacalao es un producto que no sufre las variaciones de precios de otros productos en estas fiestas. Hoy os mostrare una receta que esta buenísima, podemos tenerla en cuenta como alternativa en el menú de unos de los diferentes días de fiesta que se nos presentan en el próximo mes de diciembre. 

Cuanto mejor calidad sea el bacalao, mas sabroso nos saldrá el plato. Tendremos que realizar un buen desalado de los trozos, para que el punto de sal sea el adecuado, para ello leer el siguiente apartado
(como desalar el bacalao)

INGREDIENTES (cuatro personas)

600 grs. de bacalao salado.
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 Calabacín pequeño
1 Cebolla grande
4 Patatas medianas
4 Tomates medianos
1 Litro de aceite
6 Dientes de ajo. 2-3 Guindillas secas. 1 cucharilla de pimienta. Sal
200 grs de azúcar blanca

PREPARACION

COMO CONFITAR EL BACALAO

1º Colocar en un cazo, de fondo grueso, el litro de aceite con los ajos pelados, la pimienta y las guindillas (si nos gusta un cierto toque picante).

2º Colocar a fuego suave hasta que alcance una temperatura de unos 65 grados. La temperatura del aceite es el punto clave para confitar. El alimento no ha de freír, sino ir haciendose de forma suave en un aceite con una temperatura inferior a los cien grados, lo ideal es los 65 grados. Las piezas de bacalao se colocaran al inicio con la piel hacia arriba. En ningún momento ha de burbujear

3º Se sabe que ya esta confitado cuando vemos por el lateral, que el bacalao es capaz de laminarse, o sea  se puede sacar fácilmente las laminas. En ese momento lo reservamos. El tiempo total para hacerse viene a ser una hora.

COMO CONFITAR LOS TOMATES

1º Pelar los tomates y partirlos en trozos de unos 2 cm x 2 cm. 

2º Colocarlos en una sartén a fuego moderado y dejarlos que se hagan unos 20 minutos

3º Añadir unos 150 grs. de azúcar blanca y dejarlos cocer unos 10 a 15 minutos mas. Así quedaran confitados y con brillo. Reservar para emplatar

COMO CONFITAR LAS PATATAS

1º Se confitan en el aceite de haber hecho el bacalao. Para ello se cuela, ( se reserva parte del aceite, con la gelatina que ha soltado el bacalao). El aceite limpio restante, con aroma a bacalao, es el que se aprovecha para las patatas.

2º Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas de aproximadamente un centimetro y medio. Salarlas 

3º Introducir las patatas en el aceite a temperatura inferior a cien grados. No han de burbujear, pues eso significaría que están friendo. Se las deja durante una hora, dandoles la vuelta cuando lleven media hora. Se sabe que están confitadas cuando al introducir un palillo éste las atraviesa fácilmente.

4º Reservar hasta que sean utilizadas. Se pueden mantener en el aceite o bien sacarlas a una fuente 

COMO PREPARAR LAS VERDURAS

(Estas se pueden realizar al mismo tiempo que se hacen las patatas)

1º Colocar en una sartén unos 50 ml de aceite que nos ha quedado de confitar el bacalao.

2º A fuego medio poner la cebolla, cortada en cuadrados pequeños, para que se vaya haciendo. La dejamos pasar suavemente diez minutos.

3º Añadir los pimientos, picados en trozos pequeños, el calabacín y dejarlo que se haya haciendo suavemente.

4º Cuando vemos que las verduras están pasadas, se sabe porque la cebolla y el resto de verduras,  adquiere un color transparente . Se le añaden tres cucharadas de azúcar blanca. Esto hará que tomen un cierto color brillante y acaramelado. Reservar

PREPARACION FINAL

1º Las patatas reservadas se pueden calentar en el aceite antes de sacarlas a una fuente para mantenerlas calientes en el horno tibio, mientras se prepara el resto de los alimentos.

2º El bacalao reservado si nos ha enfriado, se puede calentar de nuevo en el aceite después de sacar las patatas. Si se hace en el horno o el microondas se estropearía la textura de confitado.

3º Las verduras y el tomate confitado se mantienen o se calientan en el recipiente que los contiene 

4º Disponer una capa de patatas confitadas y encima tres cucharadas de las verduras confitadas.

5º Colocamos un trozo de bacalao encima de las verduras,  finalmente coronamos con los tomates confitados.

6º Solo nos resta hacer unas lineas de adorno con una reducción de Ximenez comprado

NOTA: El aceite de confitar el bacalao queda con una especie de crema  blanquecina, esto se debe a la gelatina que suelta el bacalao y que nos servirá para preparar un alioli o bien aprovecharlo para un guiso de patatas. Yo reservo los ajos confitados con esa gelatina. El aceite  que resta limpio, después de retirar la gelatina con un colador, es el que utilizo para confitar las patatas y hacer las verduras. Como he usado un litro de aceite, aún quedara al final, mas de medio litro de aceite, que utilizo posteriormente  para hacer guisos con aroma de bacalao.

TORTILLA DE BACALAO.¡ COCINA FÁCIL DE ASTURIAS Y ALGUN QUE OTRO LUGAR MAS! :)

El bacalao es un pescado de los llamados blancos, de alto valor nutritivo. Se reproduce en los mares de agua fría y su pesca suele ser desde el otoño a la primavera, aunque el resto del año se come gracias a su conservación en sal, o bien congelado. En España hay múltiples platos en los que se utiliza como ingrediente básico. El bacalao salado antaño, permitía  comer pescado en las zonas centro y montañosas;  no costeras. De ahí la multitud de platos que existen por toda la geografía española, realizados con este ingrediente como base y no solo en España, sino también  en otros países. 

Hoy os traigo la receta de tortilla de bacalao, algo muy sencillo de hacer y muy sabroso. El otro día me pararon y me pidieron que hiciera post con recetas rápidas y fáciles; y en esa línea estoy. Hacer una tortilla de bacalao no es muy laborioso, sobretodo si se compra el bacalao ya desalado. Es un plato muy nutritivo, con alto valor proteico y que ademas aporta minerales. No es graso y por lo tanto es fácilmente digerible. Sólamente comentar que aquellas personas hipertensas o con tendencia a la retención de líquidos han de ser prudentes y utilizar trozos perfectamente desalados. En otra ocasión subiré al blog la técnica de desalar perfectamente el bacalao, pero eso será en otro momento ya que en la actualidad se puede comprar ya desalado, no obstante no viene mal probar la cantidad de sal que tiene y si es necesario;  pasar unas horas de nuevo por un remojo en agua. Si nos pasamos en desalarlo siempre nos quedará la opción de añadir la sal al final, pero seguro que no necesitareis.

INGREDIENTES

• 300 Grs de bacalao desalado
• Una cebolla. (Un diente de ajo opcional)
• Un pimiento rojo pequeño
• Dos pimientos verdes italianos
• Cuatro huevos grandes
• Una caña de perejil
• 100 ml de aceite de oliva.

PREPARACION

1º Pochar en una sartén, la cebolla picada,  durante diez minutos. (ajo opcional). En realidad se hace a fuego suave medo para que la cebolla suelte sus azucares que van a contrastar con el bacalao.

2º Añadir el pimiento rojo y verde en cuadradillos y dejar hacerse tapado al menos veinte minutos

3º Añadir el bacalao y rehogar unos minutos

4º Batir los huevos, en un bol, ligeramente y añadir perejil picado 

5º Escurrir la cebolla y los pimientos con el bacalao,  para retirar el exceso de aceite y verter en los huevos

6º Calentar la sarten. Se puede añadir un poco  del aceite de freír la cebolla para dar forma a la toritlla y evitar que se pegue en el fondo.

7º Formar la tortilla

 

NOTA: Como sugerencia, podemos cambiar el bacalao por merluza en este caso deberemos añadir sal y la merluza pasarla por la sartén antes de añadirla, para que podamos abrir sus laminas fácilmente y no este cruda después de cuajar la tortilla.