FLORES DE CALABACIN FRITAS. UNA ENTRADA VEGETARIANA

Aún no hemos terminado las Fiestas de Navidad, pero estamos a principio de año y ya se sabe el dicho de que: "nuevo año, buenas intenciones". Entre ellas, comer menos grasas y mas vegetales, por eso os traigo este aperitivo vegetariano. No siempre es fácil  encontrar flores de calabacín. En México es muy habitual hacer platos con las flores de calabacín, pero en otros lugares son difíciles de conseguir. Si tenéis la oportunidad, os aseguro que serán un buen aperitivo y muy fácil de preparar.

Las flores de calabaza o calabacín son de color amarillo, naranja. Muy frágiles, así que nada mas de comprarlas es aconsejable usarlas, sino se deterioran rápidamente. Ricas en vitamina C, aportan otra serie de minerales y vitaminas y una cantidad importante de acido fólico. No contienen prácticamente calorías y su sabor es muy agradable. La forma de prepararlas varía, se pueden hacer rebozadas y fritas, rellenas, en tartas o en sopa.

Yo hacía tiempo que tenía intenciones de probarlas, porque nunca lo había hecho y curiosamente en estos días logre comprarlas, lo que ocurrió fue que con tantos platos a preparar, finalmente me quedaron un par de días en la nevera y tuve que utilizarlas rápidamente. Por eso las prepare de aperitivo de una de las comidas. En otra ocasión seguro que las rellenaré de queso; mi idea era hacer una pasta de queso y anchoas y luego en tempura fritas, pero tendré que posponer la idea. Como ensayo previo las hice solo rebozadas en tempura y fritas y resultaron muy apetitosas. Paso a detallaros mi receta, que realice como se suele decir: "sobre la marcha" :)

INGREDIENTES:

• flores de calabacin

• agua mineral con gas

• Cubitos de hielo

• 3 cucharadas de harina

• sal y pimienta

• Aceite

PREPARACION:

1º Lo primero es limpiar las flores de calabacín y retirarles el pistilo, que es el filamento largo del interior de la flor, cargado de polen. Si se deja amargara al comerlo. Se abre con delicadeza la flor y se corta el pistilo.

2º Con unas tijeras cortar los que se llama sépalos del cáliz.

3º Luego cerrar las flores girándo entre los dedos la parte apical.

4º preparar la tempura, para ello se ha de mezclar la harina con agua mineral con  gas, muy fría. Para mantener el frío se añaden unos cubitos de hielo. Se mezcla sin batir, sino mezclando y se añadirá agua, hasta obtener una consistencia liquida pero que cubra la flor. Salpimentar

5º Se reboza las flores en la tempura y se fríen en aceite caliente. Se hacen por los dos lados. El aceite no debe de estar quemando sino a unos 180º, que suele ser cuando comienza a humear. Se fríen un máximo de tres minutos.

6º Cuando están doradas se sacan a un papel de cocina para que absorba el aceite. Ya estarán listas para comer. Quedan crujientes.


NOTA: la tempura de rebozar la he hecho muy ligera , no he puesto cantidades pues he ido añadiendo agua con gas y mezclando hasta que veía que el resultado cubría ligeramente la flor.

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CENA PARA DOS. ¡IMPROVISACION!

Hoy en día está de moda la gastronomía, el que mas o el que menos se atreve con hacer sus ensayos culinarios. Nos encontramos verdaderos artistas ocultos que con apenas cuatro ingredientes preparan suculentos platos. Siempre me han atraído los platos sencillos de hacer, de forma rápida.  Que su elaboración no necesite de un experto. A las cuatro de la tarde tenía un invitado a cenar y en el frigorífico dos picantones y unas manzanas. En el fondo de la nevera un paquete de hojaldre a punto de caducar y como es verano y la familia tiene huerto; un hermoso calabacín.  Así que planifique la cena con estos ingredientes como principales. ¿En que consistió el menú?. Algo no muy elaborado, un primer plato mas bien ligero ya que el postre seria un poco mas contundente. Me decidí por unos picantones asados al horno con guarnición de calabacín y finalmente endulzar el paladar con una Tarta Tatin ; por supuesto un rioja de acompañamiento. Las flores y las velas son opcionales dependiendo del invitado que nos acompañe:), mantel, música…y el ambiente esta creado, el resto como dicen los franceses…on verra! :) 

PICANTONES ASADOS AL HORNO CON GUARNICION DE CALABACIN

Se llaman "picantones" a los pollos que no alcanzan medio kilo de peso. Su carne es muy tierna y de fácil digestión. Cada pollo pequeño es una ración. Suelen comerse al grill, a la parrilla, o al horno. Cuando los pollos son mas grandes es cuando se guisan, pero los picantones se hacen pronto ya que su carne es muy tierna y poco hecha. Esta receta perfectamente esta indicada en dietas de adelgazamiento. Se puede restringir aun mas el aceite para el asado.

Ingredientes

• Dos picantones
• Tres dientes de ajo
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Un vaso de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1º Salpimentar los picantones

2º Freír los ajos en el aceite hasta dorarlos

3º Con el aceite caliente cubrir los picantones 

4º Previamente tener el horno precalentado a 200 grados . Echar el vaso de vino blanco y meter en el horno a asar durante aproximadamente 40 minutos que veremos están dorados. Cada diez minutos cubriremos por encima con el propio jugo del asado.

GUARNICION

5º Mientras se asan los picantones, cortaremos el calabacín en daditos de un centímetro, espolvoreamos de sal y lo pasaremos cinco minutos por el microondas a potencia máxima. 

6º Una vez asados los picantones, en el jugo que sueltan rehogaremos el calabacín un minuto y lo serviremos como guarnición.

NOTA: Si se quiere una guarnición mas contundente se puede hacer unas patatas fritas o bien queda perfecto con unas patatas confitadas y pimientos. 

SPAGETTI DE CALABACINES AL AJILLO. PLATO VEGETARIANO

Llega la época de los calabacines, todas aquellas personas que tengan huerto se verán inundados por tal cantidad que llegará un momento que no sabrán que hacer con ellos. Se pueden comer de múltiples maneras, por decir algunas esta la famosa crema de calabacines, o el pisto manchego, sin olvidar la tortilla y ¡como no! una buena tarta de calabacines con cebolla. Pero en esta ocasión os subo algo muy rápido de hacer y que precisamente ha sido mi cena, espero que os guste. No he elaborado mucho el plato sencillamente he intentado simplificarlo.

Ingredientes:

• Calabacines
• Ajos
• Aceite
• Guindilla (opcional)
• Parmesano rallado (opcional)

Preparación:

1º Cortar los calabacines en sentido longitudinal semejando spagettis. Yo tengo un aparato especial que hace esta labor. Sino se dispone de algo parecido podría hacerse cortando lonchas muy finas y estas a su vez en tiritas que semejen tallarines.

2º Cocer al microondas durante cinco minutos. Utilizo un molde de silicona para cocer verduras al vapor en microondas pero si no se dispone de él podrían hacerse hervidos durante 5 minutos y escurrirlos después

3º Picar dos dientes de ajo y pasarlos con 30 ml de aceite. (Se puede añadir una guindilla si se prefieren los gustos picantes).

4º Rehogar las tiras de calabacines con los ajos y el aceite durante un par de minutos y están listos para comer!

NOTA: Si gusta se puede añadir una cucharada de queso parmesano al comerlos. Es un plato que se come como acompañamiento de carne o pescado o bien solo.