LOMO DE CERDO EN ESCABECHE. PARA TOMAR EN TOSTA O ENSALADA

Tosta de lomo en escabeche

Hace un tiempo, mi sobrina me invitó a comer. Ella cocina muy bien. Entre sus entrantes había una tósta de lomo de cerdo en escabeche. Nos gustó mucho a todos los comensales, así que le pedí la receta. Exactamente, no sé  de donde la ha sacado, las tóstas se han puesto muy de moda y suelen tener mucho éxito. Así que, si un día tenéis invitados, podéis incluirlo en el menu. ¡Es un éxito seguro!. Otro interés por este plato es que se puede  realizar el día anterior. Ya sabéis que, cuanto tengo invitados, me gusta tener los platos preparados con antelación, para estar descansada y con tiempo ya que quiero poder hablar con mis invitados, pues los invito para compartir con ellos mi tiempo.

Investigué un poco y resulta que, el escabeche, es otra de las cosas que exportamos al continente americano en el siglo XVI. Ya tenemos que la col, como os decía hace unos días, y ahora el escabeche, que es una técnica de conservación de los alimentos, se llevaron del continente europeo al americano. Existe evidencia que los persas utilizaban la conservación de alimentos en vinagre y vino ácido. Esta técnica se extendió por el mediterráneo. Los romanos y los árabes también la conocían y la utilizaban. Desde luego, hoy en día está generalizada. En los países latinoamericanos le añadieron  chile y sus hierbas aromáticas y se arraigó profundamente en su gastronomía.

Personalmente el escabeche me gusta bastante, tiendo a realizarlo según mi inspiración. Por el verano aumento el consumo de éste tipo de platos; sobretodo, como os decía, porque me permite tener preparada con antelación y no dejar la cocina para el último momento. Aquí os dejo el enlace de "mejillones en escabeche"Aquí  que siempre hago en Navidad, por ser la época mejor de los mejillones, aunque ahora aún estáis a tiempo de realizarlos. También podéis acceder a la receta de "conejo en escabeche" Aquí, que ya os subí en mi primera etápa de este blog. El conejo esta accesible todo el año. Si sois amantes del escabeche probar esta forma de hacer el lomo de cerdo, se hace rápidamente, puedes tenerla unos días en la nevera y es una carne de precio aceptable. Paso a daros la receta:

INGREDIENTES

Lomo de cerdo 800-900 grs

Zanahorias  4 unidades

Cebollas 2 tipo mediano

Aceite 250 ml

Ajo; Laurel; Pimientas; Orégano. Sal

Vino blanco un vaso 250 ml

Vinagre un vaso de 250 ml

PREPARACIÓN

1º Freir los ajos pelados sin que lleguen a quemarse. Reservarlos.

2º En el aceite, sin los ajos, dorar el solomillo que previamente hemos salado, sazonado con pimienta y, a quien le guste, se puede utilizar orégano.

3º Reservar el solomillo dorado. En el aceite se añaden las cebollas cortadas en juliana, el laurel y un poco de sal. Dejar que se haga cuatro minutos la cebolla.

4º Pasados esos cuatro minutos, se añaden las zanahorias cortadas en tiras o bastones. Los ajos que teníamos reservados y las pimientas.

5º Se deja pochar la verdura y cuando esté, se añade el vaso de vino blanco y el vaso de vinagre. Y se deja cocer todo junto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.

6º Colocar el lomo que tenemos reservado, dejar que de un hervor, tapado, unos 4 minutos a fuego medio. Les damos la vuelta y dejamos cocer otros cuatro o cinco minutos. Si el solomillo es grande, por ejemplo el que hice de casi 900 gramos de peso, lo dejé 5 minutos. Si fueran dos solomillos de 400 grs cada uno entonces lo dejaría cuatro minutos.

7º Pasado ese tiempo, sacar el lomo de la olla, para dejar que repose y enfríe. 

8º Se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Será mas fácil hacer lonchas finas con un cuchillo. El escabeche necesita reposar para que se integren todos sus sabores

9º Para servir, se lonchea el solomillo en rodajas finas. Se calienta ligeramente el escabeche para que esté tibio. Se cuelan las verduras. Se montan las tostas; o bien, en un plato se coloca una base de espinacas, se colocan las lonchas de lomo y por encima las verduras escabechadas. Se aliña con una cucharada del líquido del escabeche.

10º Tambien se pueden triturar las verduras con su líquido y dejarlo como una salsa con la que cubrir las lonchas de lomo. Personalmente me gusta más las verduras escabechadas  enteras.

FORMACION DE LA TOSTA: coger una loncha de pan tostada ligeramente. Untar con mayonesa y mostaza, colocar unas hojas de espinacas, las lonchas de lomo de cerdo y cubrirlo con las verduras escabechadas.

LOMO DE CERDO A LA SAL.COCINA FACIL PARA INVITAR A UNA FIESTA

Ya sabeis, porque lo he comentado muchas veces, que me gusta hacer reuniones familiares y de amigos. Creo que alrededor de una mesa se expresan muchos sentimientos de cariño hacia las personas que realmente te interesan en esta vida. Siempre que miro una revista de recetas de cocina nunca pienso en hacerlas para mi, sino que mi primera valoración siempre se encamina a si podré hacerlo para la próxima reunión familiar, o de invitados:) Hoy he optado por el lomo de cerdo a la sal, una receta muy rápida de preparar  y muy buena opción para una fiesta con invitados, ya que hacerlo, no ocupara mucho tiempo  y se tiene la opción de ponerlo frío con lo que nos podemos adelantar y cocinarlo el día previo al evento.

Ingredientes:

• Un trozo de cinta de lomo, unos 1.800 grs
• 3 kgrs de sal gorda
• Dos huevos
• Tres hojas de laurel, una cucharilla de pimienta rosa, una cucharilla de pimienta blanca y otra negra.
• Una cucharada de tomillo. Una cucharada de oregano. Pimienta molida
• Cuatro dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco

Preparacion:

1º Precalentar el horno a 200 ºC.

2º Adobar el lomo con la pimienta molida.

3º En una fuente, en que el trozo de lomo se pueda colocar, añadir el vino, el orégano, tomillo, la pimienta blanca, negra y roja con las hojas de laurel troceadas.






4º Adobar el trozo de lomo con la preparacion anterior. Dejarlo en el adobo

5º Colocar por encima, los ajos un poco pisados  y taparlo con un film de plástico. Dejar reposar y macerar en la nevera unas horas. Lo mas adecuado es dejarlo serenar durante toda la noche.

6º Sacar el trozo de lomo y secarlo bien.Nos podemos ayudar de papel de cocina.

7º pimentear nuevamente con la pimienta molida

8º Colocar un lecho de sal gruesa, en una bandeja de horno, de uno a dos centimetros

9º Batir dos claras de huevo de forma espumosa y mezclar  con las claras batidas

10º Colocar el trozo de lomo sobre el lecho de sal y cubrirlo con la mezcla de sal y claras batidas. Lo ha de cubrir  por todos lados formando una especie de coraza

11º Hornear a 180º durante 45 a 60 minutos. La sal que cubre el lomo se abrira cuando este en su punto.

12º Sacar del horno y dejar reposar unos minutos que baje la temperatura.Retirar la costra de sal, limpiar los restos de sal de la superficie del lomo, de lo contrario se salaria

13º Se puede comer caliente o frio. Solo queda que lonchearlo. En esta ocasión lo hemos servido con una ensalada de lechuga y tomate y unos spagetti de calabacín al ajillo







NOTA: El horno se precalienta a 200 º C pero cuando metamos el lomo en el horno bajarlo a 180º C. La cantidad de sal a calcular es sobre un kilo y medio por kilo de lomo. El tiempo de cocción depende del horno pero a esa temperatura es sobre unos 35 minutos a 40,  para un kilogramo. Pasado el tiempo calculado la coraza de sal ha de estar resquebrajada sino es que no esta en su punto. La experiencia es la mejor calculadora de tiempos :) Yo en este caso lo tuve exactamente 60 minutos a 180ªC y salió en su punto. Puede hacerse el lomo aromatizado con las especias que a uno le gusten mas, así que poner o quitar especias, si se desea hacer sin especias de ningún tipo seria mas rápido. Comenzariamos por el paso 8 en adelante.