VIAJE POR LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS. SALIDA

VIAJE A LA TOSCANA -  LOS DOLOMITAS.

7 de junio de 2014

Ayer fue nuestro primer día, comenzamos las vacaciones con suerte ya que hubo un adelanto de dos horas en darnos la autocaravana.

El objetivo era llegar a Capbreton y al final lo hemos conseguido. No pudimos hacer una bonita foto de la playa Oceánides, porque estaba en obra, aunque yo como ya la conocía no me importo no sacar la imagen. Madrugamos a las seis y media para que hoy pudiéramos conseguir el objetivo de hacer el recorrido desde Capbreton a Mentón. Ha sido un poco adverso, comenzamos con el tonton loco y haciéndonos perder mas de media hora al indicaros mal la autopista. El calor apretó durante todo el día y eso hizo que yo cayera en una especie de sopor del que era incapaz de salir, me dormía cada media hora durante unos quince minutos. Creo que hice mas de 7 mini siestas de ese tipo, hasta que le dimos al botón del aire acondicionado, ¡que maravilla! Y al mismo tiempo que ruina para la economía, los litros de gasóleo se consumían que parecían que se había abierto las compuertas de un pantano. Nuestra idea era llegar a Mentón antes de las seis de la tarde, último pueblo francés antes de cruzar a Italia que nosotros habíamos visitado en otras ocasiones y nos encanta; pero el destino en esta ocasión jugo en nuestra contra, pues no solo el tonton nos confundió sino que nos encontramos tres veces lo que los franceses llaman “bouchon”, o sea taponamiento. Exactamente es eso lo que ocurre al querer que un carril de la autopista se incorpore a otro. A todo esto tuvimos que sumar los “bouchon” de los peajes. Tino que es supercalmado hasta se enfadaba un poco y con razón, diciendo que si se pagaba no se podía tener a la gente esperando aquellas largas colas.

La autocaravana es mas amplia que la de la vez anterior, pero Tino se defiende muy bien con ella, creo que conduce mejor autocaravanas que coches.

Ha sido un día de ruta, viendo bonitos paisajes y hasta pudimos obtener una vista de Carcassonne desde   un área de descanso

A pesar de toda nuestra programación hoy no se cumplieron nuestros horarios, pero si conseguimos llegar a las ocho de la tarde al camping de Mentón, y cual no fue nuestra sorpresa cuando la guardesa nos informó que, desde hacia un año, el camping no estaba autorizado, por el ayuntamiento de Mentón, a acoger las auto caravanas. Así que después de subir aquella carretera endemoniada llena de curvas, que el dibujo que hace en el tonton es como si fuera la fotografía del intestino plegado, tuvimos que volver a bajar zigzagueando y maniobrando cada vez que otro vehículo se encontraba a nuestro paso. He de reconocer que me estresé un poquito pero, un aplauso a Tino que salió airoso de la situación.

Parece ser que Mentón, en este viaje no lo visitaremos, porque no hay camping ni área para las auto caravanas. Lo mas cercano es el pueblo de Latte, pasando ya a Italia, un camping que nos dijeron estaba  a la orilla del mar y que a pesar de todas las explicaciones que nos dieron nos debimos de pasar la desviación, porque no lo encontramos y como teníamos la dirección del camping Roma, en Ventimiglia, decidimos acercarnos a él. Aquí estamos, no es de los mejores pero tenemos electricidad, y wifi gratis, previo pago de 26 euros por: la autocaravana, dos personas y electricidad. No hicimos gran cosa sino que descansar y realmente será mañana cuando comienza el viaje. Veremos que depara el destino.

En cuanto a las comidas hasta ahora poca cosa, mi madre me había hecho tarta de manzana y empanada de merluza, que ha sido la base principal de ayer y hoy yo tenia empaquetado en el congelador, carne guisada con brécol al vapor. La descongelamos en el camino y le asocie una ensalada de tomates cherry con albahaca, para la cena; pues al mediodía, para no perder mucho tiempo, nos hemos apañado con un bocadillo de embutidos y fruta.

NOTA: Información para autocaravanistas: 

Area de Capbreton, 8 euros pasar la noche con servicio de electricidad y cambio de aguas. Sin wifi. Detrás de la playa Oceanides, donde al despertar se puede obtener una maravillosa vista.

Dirección Allé des Ortolans, 40130. Capbreton.

latitud: (Norte) 43.63569º

Longitud (Oeste) 1.44659º 

Abierto de marzo a noviembre.

Camping Roma. (Ventimiglia). Italia

Dirección Freccero 9, 18039. Ventimiglia. tarifa de 26 euros por dos personas y autocaravana con luz incluida. Wifi gratis al estar incluida en el precio.

Latitud: (Norte) 43.7943º

Longitud (Este) 7.60184º

Telefono: +39 (0) 184-239007.

CUENTO DEL QUESO.

Se encontraba, en un día primaveral, sentado a la orilla de un camino  un “paisano” de un pueblo, mientras reposaba de la dura labor del campo. Envuelto en papel de periódico, como se hacia antiguamente,  llevaba lo que se llamaba “ el bocau de las once”,  que no era otra cosa que un tentempié para mantener en silencio el rugir de tripas en espera de la comida de mediodía. De sobra sabía lo que contenía  el envoltorio, ya que él mismo se lo preparaba cada mañana; pero al ver como lo desenvolvía, mas se suponía que ignoraba lo que aquella hoja llena de letras guardaba; era tal ansia la que le generaba el hambre que, mas que abrir el paquete, lo destrozaba para conseguir lo que ocultaba en su interior; un hermoso trozo de pan de trigo, hecho la tarde anterior, acompañado de un buen trozo de queso.

Los primeros mordiscos eran rápidos, sin apenas dar tiempo a que sus dientes, mas bien escasos en número que no en longitud, masticaran el pan y el queso; pero pasados los primeros bocados fue aminorando, enlenteciendo la celeridad con la que comía. Ya iba por mas de la mitad del pan, cuando al coger lo que le quedaba del queso recordó a su primo, zagal de buen ver y mal estudiar, que decidió ir a probar fortuna por Europa y termino aterrizando en Francia; éste, solía venir los veranos a visitar la familia y en los atardeceres, después del arduo trabajo, todos se sentaban a contar y escuchar historias acontecidas, bien a ellos mismos u a otros. El francés, como le llamaban en familia al chico, era el que mas hablaba, ya que sus historias eran las mas interesantes para el resto de los reunidos. Cada año que pasaba iba olvidando cada vez mas su lengua materna y terminaba hablando una especie de jerga, en la que en medio de las frases en español colocaba alguna que otra palabra en francés. Al cabo de los años toda la familia conocía varias palabras francesas y se habían percatado de que en francés existían muchas con una gran similitud a las que ellos mismos utilizaban cada día. Así fue como se enteraron que al pan, en francés se decía “pain”; o bien a la harina, “farine”. Pues estaba el campesino entregado de lleno a sus recuerdos y comenzó a pensar llegando a la conclusión que, después de todo, la lengua francesa era fácil de aprender, ya que al pan, se le llamaba “pain” y era clarísimo que fuera así; pero fue cuando con sus manos cogió el queso y se dijo para sus adentros: - Estos franceses no hay quien los entienda, porque que llamen al pan, “pain”, es lógico porque ya se ve que es pan, pero que al queso le llamen “fromage” cuando esta tan claro que se llama queso! …

Este pequeño cuento lo he escrito en recuerdo de mi padre, siempre con mucho sentido del humor y que siendo yo muy niña me contaba de cómo viéndose tan claro que es queso no entendía porque le dicen los franceses “fromage” y creo que “pain” et “fromage” fueron mis primeras dos palabras que aprendí de la lengua francesa. Hoy en día, insisto una y mil veces, existe Internet y enlazando unas cosas a las otras, mire información sobre el camembert, porque tengo en mente una receta para haceros y ¿os podéis creer que he resuelto el enigma de porque los franceses al queso, viendo tan claro que se dice queso, le llamen fromage?. El queso es un alimento ya conocido de la época de los romanos y en latín era llamada caseus, de ahí derivo a la palabra queso, utilizada en español. En la época romana entre los legionarios se hizo famoso llamar al queso “formaticum” de caseus formaticum que significa queso moldeado. El francés es una lengua derivada, al igual que el español del latín, sencillamente para denominar el queso ellos derivaron la palabra de formaticum que paso a ser fromage.

Esta explicación me la encontré en la Wikipedia que prácticamente tiene contestación a la mayoría de las preguntas y realmente me parece que es muy lógico que haya sido así. Espero que este cuento corto y esta anécdota os haya sacado una sonrisa. A mi siempre me sale cuando recuerdo a mi padre contándome sus historietas. Mañana me voy, al fin, de vacaciones. Este blog hasta ahora solo ha sido desarrollado en una de sus facetas por lo que ha sido creado, la parte gastronómica o parte de la harina, mañana comenzare a desarrollar la parte de gasolina y aunque mis entradas de blog, puede que tengan alguna dificultad de salir debido a que no sé que conexiones de Internet me podré encontrar, quiero que sepáis que no esta abandonada para nada la idea de continuar….

MERMELADA DE PIMIENTOS

Siempre he llamado "dulce" a la pasta solida de fruta con azúcar y cuando era mas liquida, que no podía cortarla con un cuchillo, la llamaba mermelada. Por lo tanto, la receta que os traigo hoy bien tiene el nombre de "mermelada de pimientos rojos". Como existe Internet y es fácil hacer consultas, me dediqué a ver que aparecía, en la red, en cuanto al termino mermelada y encontré lo siguiente:

Existen varios conceptos: mermelada, confitura, compota, pasta de fruta, dulce, jalea y fruta en almibar.

MERMELADA  Y CONFITURA, DIFERENCIAS:

Los ingleses utilizan el término mermelada  cuando la fruta que se utiliza, para mezclar con el azúcar, son los cítricos; si era otro tipo de fruta, el termino era confitura; mientras que, para la cultura del mediterráneo, donde nos incluimos, la mermelada se utiliza para designar a la fruta macerada en azúcar, luego cocida, y triturada.  La confitura seria fruta entera, o troceada, cocida en un almíbar.

JALEA

Se llama así al jugo, casi transparente,  que se extrae de la fruta una vez cocida; pero no incluye la fruta, sino solamente el liquido que se extrae al cocerla.

COMPOTA

Es la fruta cocida con un porcentaje de azucar del diez por ciento, lo que hace que no se pueda conservar tanto tiempo como las mermeladas y confituras, en que el porcentaje de azúcar siempre es superior al cincuenta por ciento. Las compotas se han de consumir rápidamente.

PASTA DE FRUTA O DULCE

Se hace cociendo al fruta con un ochenta por ciento de azúcar, sobretodo con pectina asociada, o bien fruta que aporta la pectina. Ésta hará que se solidifique. En asturias es muy conocido el dulce de manzana y el de membrillo. Recuerdo una merienda típica de cuando era niña, ya existían las cajitas de quesos de caserío y, mi abuela, me hacía un bocadillo de queso del caserío con dulce de manzana, o de membrillo. Aunque he de decir que el dulce de membrillo estaba muy restringido, dado que era por todos conocido su capacidad astringente y su uso en las diarreas.

FRUTA EN ALMIBAR

No es otra cosa mas que cocer la fruta en un jarabe hecho de agua y azúcar, o almíbar. Las peras en almíbar o los melocotones son un ejemplo.

Después de aclarar estos conceptos, la receta que os propongo seria llamada, correctamente, en el mediterráneo mermelada, pero para los ingleses en realidad debería llamarla "confitura de pimientos". Sea mermelada o confitura, no importa porque lo que verdaderamente llama la atención es su exquisitez. ¡Hacerla!, es sumamente fácil y original. Podeis comerla en tostadas, o con queso, con el que hace muy buena combinación.

Ingredientes:

400 grs de pimientos rojos

200 grs de azucar

100 ml de vinagre

500 ml de agua

Sal, (un cuarto de cucharilla).

Preparación:

1º En una cacerola poner a hervir todos los ingredientes durante dos horas si se hace por el método tradicional.

2º Retirar parte del liquido y triturar para formar la mermelada. Si queda muy espeso se puede aligerar con el liquido reservado hasta obtener la consistencia que sea de nuestro agrado.

PASTEL DE CABRACHO O KRABARROKA. COCINA DEL NORTE DE ESPAÑA. (PASTEL DE TIÑOSU)

El pastel de cabracho parece que es un clásico de toda la vida y apenas tiene 30 años de existencia, aunque se ha hecho tan popular que es raro quien no lo conozca. Parece ser que ha sido el gran cocinero Arzak quien ideo esta receta a partir de otra, a base de merluza, que se hacia en un restaurante del País Vasco.

Los diferentes nombres como se conoce al cabracho son, gallineta, rascacio, tiñosu en Asturias, escorpora en Cataluña. Su carne es muy preciada gastronómicamente y la mejor época para su degustación es los meses de primavera y verano. Cada región tiene sus platos típicos, en Francia forma parte de la famosa Bullabesa y en Asturias de la Caldereta. Hay que recordar que sus espinas son venenosas, prestaremos mucha atención al manipularlo antes de cocerlo, el veneno se inactiva con la cocción.
Aporta gran cantidad de energía, es semigraso y muy proteico. Rico en calcio y vitamina A.

Ingredientes:

• Un cabracho de un kilo aproximadamente
• Una zanahoria
• Un ajo puerro
• Una cebolla pequeña. Dos ajos. Una caña de perejil. Laurel
• Dos cucharadas de aceite
• Medio vaso de vino blanco
• 100 grs de salsa de tomate 
• 5 huevos
• 200 cc de nata
• Sal y pimienta blanca. Salsa Perrins
• 10 grs de mantequilla. Una cucharada de pan rallado.

Preparación:

1º Hacer un caldo con la zanahoria, el ajo puerro, cebolla, ajo,  aceite, vino blanco, laurel y una caña de perejil.

2º Cocer en ese caldo, el cabracho entero  durante 15 minutos. Dejarlo enfriar

3º Retirar todas las espinas y picarlo con un cuchillo. Reservar.

4º Untar un molde rectangular con mantequilla y pan rallado

5º Batir los huevos que estarán a temperatura ambiente, añadir la nata, el tomate. Salpimentar y añadir unas gotas de salsa perrins.

6º Mezclar con el pescado reservado y juntarlo todo bien. No batir con batidora que haría mucha espuma.

7º Cocer al baño maría durante unos 50 minutos a unos 180 grados. Al pincharlo con una brocheta ésta saldrá seca

8º Dejarlo reposar en el molde hasta que enfríe.

9º Desmoldar y servir con mayonesa y salsa rosa

NOTA: El caldo de cocer el pescado se puede guardar para ser utilizado para una sopa o bien cocer un arroz.

PREPARATIVOS FINALES

Al fin se acercan las vacaciones y con ellas el viaje que durante este ultimo tiempo ha ocupado mi cabeza. La marcha atrás ha comenzado, en menos de una semana nos pondremos en camino. Estos días nos dedicamos a la organización del equipaje, queremos controlar todo para no perder tiempo en compras y largas colas para realizarlas, en pueblos no conocidos. En esta ocasión mi maleta de ropa será muchas mas liviana que en otras ocasiones. Hace años que he comprendido que solo se usa menos del cincuenta por ciento de lo que se transporta, a fin de cuentas la autocaravana te permite unas vacaciones como si estuvieras en tu propia casa y poner la lavadora siempre es posible, en alguno de los campings que de seguro visitaremos.

ALGUNOS CONSEJOS PARA AQUELLOS QUE TOMEN ESTA OPCIÓN DE VIAJAR:

1º TARJETA SANITARIA EUROPEA

 Muy importante solicitarla para cuando se sale fuera del país, con la mayoría de países se tienen acuerdos, me refiero a países europeos. Al pedir la tarjeta te envían el listado de países donde es válida. Su obtención es tan fácil como entrar por internet en el Ministerios de Sanidad y seguir sus instrucciones, en menos de una semana os la enviaran a vuestro domicilio. Su duración es de dos años.

2º DINERO

Cantidad para los imprevistos en los que no se puede pagar con tarjeta de crédito. Desde hace mucho tiempo nosotros tenemos un sistema de comparticion de gastos de fondo común. Muy efectivo cuando se sale en grupo. Ponemos un fondo y luego pagamos alternativamente con su propia tarjeta  el que menos dinero en metálico tenga,  y el que ha pagado saca el dinero del fondo. Cuando el fondo se termina volvemos a poner una cantidad y creamos un nuevo fondo. Os cuento esto porque cuando se sale en grupo, lo de poner el fondo y hacer cuentas con gastos siempre lía a la gente, y ocurre que alguno siempre solicita una parada porque necesita visitar un cajero ya que se ha quedado en vacío. De este modo con menos cantidad de dinero metálico que lleve cada uno,  siempre se tiene dinero sin tener que ir al cajero. Es como si nosotros mismos hacemos de banco para nosotros. Nuestras tarjetas son las que funcionan rotatoriamente según quien sea quien se queda sin dinero. Otra ventaja de este método es que constantemente las cuentas están equilibradas y cuando se termina el viaje, o bien se compra una botella de vino con los restos del fondo, o se utiliza para los euromillones y se tienta la suerte, o se reparte entre los participantes del fondo. 

3º DOCUMENTACIÓN INDENTIFICATÍVA

Necesario llevar con nosotros . Comprobar que esta al día y no caducada.

4º COMPROBAR TODAS LAS CONEXIONES ELÉCTRICAS

Que podáis necesitar, preparar vuestros equipos como ordenadores, cámaras fotográficas o lo que consideréis oportuno.

5º PREPARAR LAS COMIDAS

Que pudierais llevar en el congelador de la autocaravana.

Intentare ecribiros en este blog mi viaje durante su realización, aunque no dispondré de conexión a internet todos los días, lo que no pueda enviaros lo haré a mi regreso. Estaremos en contacto . Mi viaje comienza el viernes, hasta ese día continuaré con mi blog de cocina, hoy me dedicare a ello, os pasaré las recetas en cuanto las elabore. 

QUICHE "CAMPAGNE" CON ANCHOAS

Llega el buen tiempo y con él, las salidas al campo y playa. He retomado una buena costumbre de antaño, ir de "picnic". En los 70 llevábamos la tortilla de patata, los filetes empanados y la ensaladilla rusa. Esos tres platos hacían el menú de muchas familias que viajaban en tren hasta la playa, o algún rio . Tener coche era un lujo, y comer en un restaurante no estaba al alcance de la mayoría de los bolsillos. El año pasado viví en París y pude comprobar, no solo comprobar, sino también retomar esta vieja costumbre. "Picniquear" en París está de moda. Hacerlo en los jardines de Luxemburgo, Campos de Marte, o en el Bosque de Boulogne queda a elección , pero "picniquear" ¡es obligación!. Sinceramente creo que ésta buena costumbre se debería de extender. Puede hacerse en grupo familiar, o bien en grupo de amigos, e incluso en pareja. Se opte por la opción que se opte, auguro un día divertido e incluso puede llegar a ser inolvidable. Si aceptáis probar esta sugerencia aquí os propongo el "glamour" de la quiche; fácil de llevar y aun mas fácil de comer y digerir. Dado su aporte energético yo os recomiendo un buen paseo en busca de un helado o un café como postre y seguro que el día será estupendo.

Ingredientes:

• Un pimiento italiano verde
• Un pimiento pequeño rojo
• Un calabacín pequeño
• Una berenjena pequeña
• Cuatro huevos.
• Un paquete de crema de soja de 200 cc (ó crema de leche para cocinar).
• Un paquete de pasta brisse o quebrada para hornear
• Cien gramos de queso rallado emmental 
• Una lata de anchoas
• Sal. Pimienta negra molida. Hierbas de Provenza

Preparación:

1º Picar en cuadrados de medio centímetro los pimientos, el calabacín y la berenjena.

2º En un molde de silicona, cocerlo al vapor en el microondas, durante ocho minutos.

3º Reservar las verduras una vez cocidas.

4º Batir los huevos a temperatura ambiente con la nata; o bien, la crema de soja (según elección) ; salpimentear y añadir las verduras reservadas. Si os gusta el sabor, añadir media cucharilla de hierbas de Provenza que se pueden sustituir por orégano . Añadir el queso y remover.

5º Extender la pasta brise en un molde, pinchar con un tenerdor todo el fondo para que no suba al cocer y hornear según indicaciones del paquete, normalmente suele ser a 180º. Cocer unos diez minutos la  base. 

6º Verter sobre el molde, el relleno preparado con los huevos, el queso y las verduras

7º Adornar con las anchoas

8º Cocer en el horno treinta minutos, o hasta que veamos que al pincharla con una brocheta ésta sale seca.

NOTA: El queso puede usarse gruyere. Colocar papel de horno en la base del molde antes de cocerla, para que no se pegue. Enfriar un poco en el propio molde y luego desmoldarla y colocarla sobre una rejilla. Yo os aconsejo precocer la pasta sóla antes de rellenar el molde, porque sino puede ocurrir que la base no llegue a cocer adecuadamente.

MERLUZA (O PESCADILLA) CONGELADA, EN ADOBO.

¿La merluza o pescadilla es lo mismo?, esta es una pregunta que hace varios años me hice. No entendía muy bien, cuando era niña, la diferencia. En realidad, es lo mismo sin ser lo mismo. La diferencia es por el tamaño. Se llama merluza cuando el peso es superior a 1,5 kgrs y cuando su peso esta entre 500 gramos y 1,5 kilogramos se llama pescadilla o pijota. La merluza contiene menos espinas y se encuentra en el norte del Cantábrico, mientras que la pescadilla, compensa tener mas espinas con que su carne es mas jugosa . Como dato curioso ambas son el pescado que mas se come en los hogares españoles y, al menos una vez a la semana, se come en un alto porcentaje de familias. Hoy he recordado una forma de preparar la merluza o pescadilla congelada, haciendola mas apetitosa tanto de aspecto como de sabor. Es un plato muy fácil de hacer y que suele gustar a los niños, un modo sencillo de hacer que acepten el pescado, ya que la mayoría de niños prefieren comer antes  carne que pescado. Si eso  ocurre en vuestra familia, no os preocupéis, con los años los gustos sufren ligeras adaptaciones y se va aceptando mucho mejor el pescado incluso se puede llegar a relegar la carne. 

Ingredientes:

• Merluza congelada
• 250 cc de aceite de oliva
• dos cañas de perejil
• una cucharilla de pimentón rojo dulce
• dos cucharadas de harina
• una cucharada de vinagre
• un huevo
• Sal y ajo

Preparación:

1º Preparar el adobo del pescado. En un mortero majar sal con ajo, el pimenton la cucharada de vinagre y una cucharada de aceite.

2ºEl pescado se ha de tener descongelado. y se untara con el adobo

3º cortarlo en tiras de un centimetro de ancho y dejarlo reposar en la nevera duarante dos horas

4º Picar el perejil y añadirlo al huevo batido

5º rebozar las tiras de pescado primero en harina, luego en el huevo batido con perejil

6º freir en el aceite caliente

7º Colocar sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite 

8º Se puede servir acompañado de una salsa mayonesa y una ensalada.