PLATO DE FIESTA: POLLO RELLENO.

El fin de semana mi familia suele reunirse en torno a la mesa, algunas veces tenemos celebraciones, ya sea un cumpleaños o alguna fiesta de las marcadas en el calendario, pero muchísimas veces se trata de una reunión de familia que es la mejor fiesta para celebrar. En esta ocasión quise darle un toque diferente al menú, por eso opté por un pollo relleno de carne de ternera y huevos con pimientos, algo muy sencillo de preparar y que resulta espectacular. La opción de utilizar el horno siempre me gusta ya que me resulta muy cómodo. Con unos entrantes y una buena ensalada ya disponemos de un rico, equilibrado y nutritivo menú de fiesta.

Ingredientes: (para 10-12 personas)

• Un pollo de corral de dos kilos y medio
• Ochocientos gramos de ternera picada
• Siete huevos
• Un bote de pimientos del piquillo asados
• Una taza de miga de pan
• 100 cc de leche
• 125 ml de aceite de oliva
• Una copa de coñac
• Un vaso de vino blanco
• Dos cebollas medianas
• Ocho dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1º Deshuesar el pollo

2º Machacar cuatro dientes de ajo con sal, en el mortero y adobar el pollo deshuesado por dentro y por fuera, reservar la mitad para el relleno. Pimentear todo el pollo incluido su interior

3º Mezclar la carne picada de ternera y la carne del pollo que se extrae una vez sacado el caparazón, al limpiar los huesos y adobarla con el ajo y la sal reservada en el mortero.

4º Añadir la miga de pan humedecida en leche, y los tres huevos batidos, perejil y pimienta. Mezclarlo todo junto

5º Cocer los cuatro huevos restantes en agua con sal, durante 12 minutos una vez que hierva el agua, y reservar.

6º Con una aguja colchonera e hilo de bridar, coser la piel del pollo, dejando solamente el agujero del dorso para permitir meter el relleno.

7º Colocar la mitad del relleno dentro del pollo

8º Colocar en fila los cuatro huevos cocidos, alienadamente y los pimientos del piquillo en tiras

9º Cubrir los huevos con el resto del relleno

10º El pollo ya relleno estará listo para coser. Hacerlo de modo que se trate de una costura continua, para que una vez cocido, al tirar por el hilo éste salga sin dificultad.

11º Dar forma al ave y sujetar los muslos pegados al cuerpo, lo mismo que las alas, para ello puede ser preciso atarlo con el hilo de bridar.

12º En una cacerola que se pueda meter en el horno, colocar una capa de cebolla en rodajas sobre la que se colocara el pollo relleno y formado. Cubrir con rodajas de cebolla la parte superior del pollo.

13º Echar por encima de la piel del pollo el aceite caliente con los cuatro ajos restantes, que previamente se habrán frito un poco. Esto será para engrasar la piel del pollo y que no se queme en el horno

14º Añadir el vino blanco y meterlo a asar en el horno a 180º durante hora y media a dos horas

15º Se acompañara de su propia salsa

NOTA: el tiempo de cocción vine a ser una hora y media para esta cantidad de pollo, pero todo dependerá del horno. Como regla general, el pollo cuanto mayor sea, el horno se ha de poner a menos temperatura para que de tiempo a asarse por dentro, si está fuerte se quemaría externamente sin dar tiempo a que la carne se haga.

  El secreto para saber si el pollo esta hecho es pincharlo con un tenedor entre el muslo y la pechuga, si el jugo que sale es blanquecino el pollo estará hecho, si sale sanguinolento es que aun le quedan algunos minutos. 

Durante todo el asado, el pollo se ha de regar con el jugo que suelta para que la piel no se reseque y queme.

Una vez cocido, el pollo se saca a una fuente y la cebolla con los jugos de cocción se pasan por un pasapures para obtener la salsa. Si esta muy grasa se puede desgrasar un poco y añadir un poco de caldo o bien agua dejando reducir a fuego fuerte. Se sirve en salsera

COMO DESHUESAR UN POLLO…UN POCO DE ANATOMIA Y UN BUEN CUCHILLO

Deshuesar un pollo es una de las técnicas básicas que se han de aprender. Nos dará la oportunidad de preparar un buen plato para una fiesta o una reunión de invitados, con un presupuesto aceptable en la mayoría de los hogares. Internet tiene varios vídeos en los que los grandes maestros y aficionados, enseñan la técnica. Yo he revisado algunos y mi método aunque es el mismo, tiene discretas diferencias. 

Lo importante es coger un pollo en que la piel este íntegra, pues cuanto mas agujeros tenga, mas cosido tendremos que realizar a posteriori. Por eso, lo primero es escoger un ave que tenga la piel sin agujeros excepto el inferior y el superior.

1º Estirar el pollo y quitarle todo rastro de plumas que pudiera tener.

2º Vaciar el contenido, si es que tiene vísceras. Algunas veces lo venden con las vísceras envueltas y metidas  en su interior.

3º Eliminar el exceso de grasa amarilla que se vea.

4º Colocar el pollo sobre el vientre, dejando la zona de la espalda hacia arriba

5º Con un cuchillo afilado, dar un corte en el dorso, sobre lo que corresponde a la espina dorsal del ave, pero sin llegar a cortar toda la piel, sino haciendo un agujero por el que posteriormente se sacara el caparazón.

6º Ayudarnos de la punta del cuchillo y los dedos para ir despegando la piel y carne hasta llegar a las alas y muslos.

7º Buscar el juego de los huesos del ala, se hace reproduciendo el movimiento y marcando con los dedos la articulación, por dentro con la ayuda del cuchillo se corta para desarticularlo

8º Una vez desarticuladas las dos alas, buscar las articulaciones de las patas y proceder de la misma manera. Buscar el juego de la articulación y cortar con un cuchillo el tendón que lo une.

9º dar vuelta al pollo y buscar el llamado hueso de la suerte, que no es otra cosa mas que lo que corresponde a nuestra clavícula y con al ayuda del cuchillo retirar la carne y extraerlo

10º Con los dedos y el cuchillo ir retirando la carne para extraer el caparazón del pollo. Tener cuidado de no cortar o agujerar la piel. Que en el hueso quede mas o menos carne pegada, no tiene importancia, porque una vez fuera los huesos se dejaran limpios y esta carne se añadirá a la del relleno.

11º Cortar la unión de la columna en su extremo inferior y tendremos el caparazón listo para extraerlo por el agujero que hemos realizado en la piel del dorso posterior.

12ºEste método nos permite mantener la forma del pollo con sus alas y sus muslos. La piel del cuerpo tendrá un agujero que corresponde a  la zona del cuello; otro, a la zona inferior, y un tercer agujero realizado por nosotros con el cuchillo, en el dorso. El pollo esta listo para rellenar, coser y asar.

BESUGO A LA ESPAÑOLA

Este sábado me di una vuelta por mi pescadería favorita en el Fontan, no había madrugado así que solo me quedaba un rape, o un besugo entre la oferta . Me decidí por el besugo,  aunque la época mejor para comerlo es en el invierno. El besugo es un pescado azul, con muy pocas calorías, 86 calorías  en los 100 gramos, y es fuente de vitaminas del grupo B. Paso a daros una de las recetas que mi madre hacía con este pescado.

Ingredientes:

• Un besugo  de unos 800 grs (dos personas)
• Dos patatas
• Seis dientes de ajo
• Tres cucharadas de miga de pan
• Una cucharilla de pimentón dulce
• 100 cc de aceite de oliva
• 100 cc de vino blanco
• Sal. Una cucharada de perejil picado
• Un limon

Preparacion:

1º Pelar las patatas y hacer rodajas de medio centímetro.

2º colocarlas en un plato y asarlas en el microondas durante seis minutos a potencia máxima

(Este es un método rápido de hacer la patatas, también se pueden freír pero serian mas energéticas.)

3º Con las patatas asadas, hacer un lecho para el besugo, en una fuente de horno

4º Adobar el besugo con sal y dos dientes de ajo majados en el mortero

5º Dar dos cortes en el besugo e introducir una rodaja de limon en cada corte

6º Mezclar la miga de pan con el perejil y el pimentón.  Cubrir el besugo con esta mezcla

7º Calentar el aceite y freir los dientes de ajo restantes hasta que queden dorados y cubrir el besugo con e el aceite. Añadir el vino blanco





8º Hornear unos 30 a 35  minutos (estará a punto cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina). El horno debe de esar precalentado a unos 200 ºC.

CAKE DE GORGONZOLA Y PERA. ¡SER UN GOURMAND ES FACIL!

Es verano, momento de comidas campestres, picnic e invitaciones. Son muchas las ocasiones para comer con la familia y amigos. Hace unos días yo miraba algunas de las revistas que colecciono y fue cuando vi este pastel, si podemos llamarlo pastel. Pronto se me ocurrió multitud de momentos para compartirlo en la mesa. Rápidamente encontré el momento de hacerlo, así que hoy, después de salir del trabajo me fui a carrefour a por los ingredientes y me puse manos a la obra.

El gorgonzola es un queso italiano hecho de leche de vaca. Hay dos variedades: el dulce, que es mas cremoso y blando; y el picante, mucho mas hecho y mas envejecido, por lo tanto un poco mas consistente. Visto sin conocer el valor nutricional, como es tan untuoso, da la sensación de ser muy graso, pero curiosamente solo presenta un 26% de lípidos en su composición y un 19% de proteínas. El aporte energético es de casi 340 calorías por cien gramos. Este queso se utiliza para multitud de platos pero también se come solo untado en pan y acompañado de fruta como la pera. En esta receta precisamente lo que se hace es combinar esa idea pero en forma de cake. Creo que si os animáis a hacerla os va a gustar y es una buena idea para la merienda de los niños y no tan niños, como entrante o puede que alguno le guste como postre salado. Según os escribo esto se me ocurre que si le añadiéramos unas nueces tampoco estaría mal. Animaros a hacerla, como veis subo al blog recetas francamente fáciles de hacer y rápidas. Os deseo un buen fin de semana 

Ingredientes:

• Dos peras
• Tres huevos
• 150 grs de gorgonzola
• 100 cc de leche
• 100 cc de aceite de girasol
• Un sobre de levadura química
• Una cucharada de tomillo. Sal y pimienta
• 150 grs de harina

Preparación:

1º  Poner a calentar el horno a 180º. Pelar y retirar el corazon y pepitas a las peras y cortarlas en láminas y untar un molde rectangular con la mantequilla

2º Batir los huevos

3º Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar

4º Añadir el aceite y la leche y mezclar

5º Cortar el gorgonzola en trocitos y añadirlo a la pasta. Salar y pimentear

6º En el molde con mantequilla verter la pasta, colocar por encima las laminas de pera y espolvorear con el tomillo

7º Cocerlo en el horno durante 30 o 35 minutos. Probar a pincharlo con una brocheta y esta debe de salir seca, sino dejarlo unos minutos mas.

8º Dejar enfriar sobre una rejilla

NOTA: Se sirve tibio o frio. En caso de no tener gorgonzola se puede sustituir por roquefort u otro tipo de queso azul.

Esta receta esta tomada de la revista Gourmand nº 267

SOPA DE AJO BASICA. UN BUEN RECONSTITUYENTE TRAS UNA NOCHE DE FIESTA

La sopa de ajo es una de las mas sencillas y básicas, con cuatro ingredientes y agua se hace un verdadero reconstituyente estomacal. En Asturias es una tradición el tomarse las sopas de ajo por  la mañana, después de celebrar durante toda la noche la fiesta de Nochevieja. Los ingredientes utilizados son mínimos. En esta receta os pongo una sopa básica, luego sobre ella pueden hacerse algunas modificaciones como es añadir jamón o chorizo, aunque lo mas habitual es añadirle huevo, ya sea batido sobre el caldo, con lo que hará los característicos hilos de huevo; o bien , añadirle el huevo entero, que quedara como escalfado en el caldo. En esta ocasión he querido que veáis como algo tan económico, como agua , pan y ajo, con unas cucharadas de pimentón, terminan haciendo un rico caldo reconstituyente y que tonifica el estomago después de una noche de fiesta.

Ingredientes (para una persona)

• Sopas, de pan del día anterior
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de aceite
• Media cucharilla de pimenton (opcional mezclar picante y dulce)
• Sal

Preparación

1º Poner el agua con sal a hervir. Como 600 ml.

2º Añadir las sopas al agua hirviendo

3º Freír los dos ajos pelados en el aceite

4º Cuando los ajos estén dorados apartar del fuego, esperar que baje un poco la temperatura y añadir el pimentón (esto evitara que el pimentón se queme)

5º Echar sobre las sopas el refrito y dejarlo cocer suavemente quince minutos

NOTA: Si se quiere añadir huevo, este se bate y se añade al final, removiendo con una cuchara de madera al tiempo que lo añadimos despacito. La sopa queda con unos hilos de huevo muy característico. Si ademas queremos añadir jamón o chorizo este se añadirá al refrito de ajo antes de incorporarlo a la sopa.