Ya sabeis, porque lo he comentado muchas veces, que me gusta hacer reuniones familiares y de amigos. Creo que alrededor de una mesa se expresan muchos sentimientos de cariño hacia las personas que realmente te interesan en esta vida. Siempre que miro una revista de recetas de cocina nunca pienso en hacerlas para mi, sino que mi primera valoración siempre se encamina a si podré hacerlo para la próxima reunión familiar, o de invitados:) Hoy he optado por el lomo de cerdo a la sal, una receta muy rápida de preparar y muy buena opción para una fiesta con invitados, ya que hacerlo, no ocupara mucho tiempo y se tiene la opción de ponerlo frío con lo que nos podemos adelantar y cocinarlo el día previo al evento.
Ingredientes:
- Un trozo de cinta de lomo, unos 1.800 grs
- 3 kgrs de sal gorda
- Dos huevos
- Tres hojas de laurel, una cucharilla de pimienta rosa, una cucharilla de pimienta blanca y otra negra.
- Una cucharada de tomillo. Una cucharada de oregano. Pimienta molida
- Cuatro dientes de ajo.
- Un vaso de vino blanco
Preparacion:
1º Precalentar el horno a 200 ºC.
2º Adobar el lomo con la pimienta molida.
3º En una fuente, en que el trozo de lomo se pueda colocar, añadir el vino, el orégano, tomillo, la pimienta blanca, negra y roja con las hojas de laurel troceadas.
4º Adobar el trozo de lomo con la preparacion anterior. Dejarlo en el adobo
5º Colocar por encima, los ajos un poco pisados y taparlo con un film de plástico. Dejar reposar y macerar en la nevera unas horas. Lo mas adecuado es dejarlo serenar durante toda la noche.
6º Sacar el trozo de lomo y secarlo bien.Nos podemos ayudar de papel de cocina.
7º pimentear nuevamente con la pimienta molida
8º Colocar un lecho de sal gruesa, en una bandeja de horno, de uno a dos centimetros
9º Batir dos claras de huevo de forma espumosa y mezclar con las claras batidas
10º Colocar el trozo de lomo sobre el lecho de sal y cubrirlo con la mezcla de sal y claras batidas. Lo ha de cubrir por todos lados formando una especie de coraza
11º Hornear a 180º durante 45 a 60 minutos. La sal que cubre el lomo se abrira cuando este en su punto.
12º Sacar del horno y dejar reposar unos minutos que baje la temperatura.Retirar la costra de sal, limpiar los restos de sal de la superficie del lomo, de lo contrario se salaria
13º Se puede comer caliente o frio. Solo queda que lonchearlo. En esta ocasión lo hemos servido con una ensalada de lechuga y tomate y unos
spagetti de calabacín al ajillo
NOTA: El horno se precalienta a 200 º C pero cuando metamos el lomo en el horno bajarlo a 180º C. La cantidad de sal a calcular es sobre un kilo y medio por kilo de lomo. El tiempo de cocción depende del horno pero a esa temperatura es sobre unos 35 minutos a 40, para un kilogramo. Pasado el tiempo calculado la coraza de sal ha de estar resquebrajada sino es que no esta en su punto. La experiencia es la mejor calculadora de tiempos :) Yo en este caso lo tuve exactamente 60 minutos a 180ªC y salió en su punto. Puede hacerse el lomo aromatizado con las especias que a uno le gusten mas, así que poner o quitar especias, si se desea hacer sin especias de ningún tipo seria mas rápido. Comenzariamos por el paso 8 en adelante.
