PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA FRESCA. SPAGETTI Y FETUCCINI. DELICIA ITALIANA Y SIN COMPLICACIONES.

La pasta engorda. ¡NO!, la pasta no engorda. LO QUE SI ENGORDA ES TODO LO QUE COMEMOS ALREDEDOR DE LA PASTA. ¿A quien no le gusta la pasta?. Realmente hay poquísima gente que no le guste, mas bién diría que los adictos a ella se multiplican día a día. Cuando he viajado a Italia, concretamente en Milan, me fijaba en los cuerpos esbeltos de los italianos e italianas. Mas tarde comencé a fijarme que comían en los restaurantes y vi, con asombro, que sus pedidos eran pizza y pasta. ¿Como es posible?, me preguntaba mientras yo me debatía, si probar o no probar la cocina italiana, haciendo un calculo mental de la talla de la ropa que había metido en la maleta para aquel viaje en concreto. Porque os tengo que decir que raro es el viaje en que no aumento de peso; entra dentro de la lógica ya que he de escribir bien grande " YO SOY GORDITA PORQUE ME GUSTA COMER", pero esa es otra cuestión que debatiremos en otro momento y puede que en otro lugar :). Retomando el hilo, cuando vi que personas delgadas pedían pasta para comer y que en la ciudad era difícil encontrarse con gente obesa, comencé a reflexionar porque en España la pasta si engorda y en Italia no. Fué fácil encontrar la respuesta. En españa como costumbre, al menos lo que yo he vivido, es que la gente se pide un plato de pasta de primero y una pizza de segundo, y no solo se quedan ahí, sino que lo rematan con un buen postre y, por si fuera poco, en la cocina del restaurante ayudan haciendo tanto un plato, como el otro, con múltiples ingredientes. Así nos encontramos con la típica pizza primaveral en que deberían cambiar el nombre y ponerle "pizza de mercado de domingo". ¡Tiene de todo!, y ya no vamos a decir las que mezclan bonito, jamón de york, quesos, aceitunas y por si acaso es poco nutritiva, ¡que no falte el huevo!. ¿Y que me decís de la pasta?, siempre acompañada de una buena carne guisada y rematada con una salsa bechamel y queso gratinado. Os hablo de esos macarrones que hacían nuestras madres y abuelas y, que por cierto, están buenísimos….En conclusión, que la pasta engorda o no, según la costumbre de comerla. En Milan yo veía que la gente se pedía solamente un plato, o bien pasta, o bien pizza; pero jamas los dos a la vez. (Excepto los extranjeros que en el poco tiempo de estancia que poseen, están ávidos de probar todo tipo de comidas). Las pizzas eran sencillas, tres ingredientes, raro la que llevaba cuatro o mas, y no por eso dejaban de estar exquisitas; y en cuanto a la pasta, la mayoría se toma la pasta cocida y aliñada con una de sus salsas: con ajo y aceite, o bien al pesto, o bien tomate y albahaca, pero eso solamente, y terminan la comida con un buen helado. Volvi a España dispuesta a probar si la pasta engorda o no, y aplique lo que vi allí. El día que como pasta, hago menú plato único e intento, salvo ocasiones de reuniones, comer la pasta cocinada de forma sencilla. No mido la cantidad que ingiero, pero calculo raciones amplias, 100 gramos por persona aunque muchas recetas calculan 75 gramos. Intento que sea plato de mediodía, nada de comer los hidratos de carbono a la cena. Puedo aseguraros y certificar que la pasta NO ENGORDA.

Un fin de semana familiar, precisamente el fin de semana que nos dedicamos a la conserva del bonito en aceite, hicimos pasta al mediodia. Estos dias os he comentado que la familia se ha dedicado a cultivar unos hermosos tomates bio-ecologicos, parece ser que si plantas la albahaca entre ellos, esta planta impide que se parasiten de ciertas enfermedades o insectos, y lo cierto es que tomate y albahaca no solo maridan bien en la tierra de cultivo, sino en el plato de la mejor mesa del mundo. Os animo a preparar este sencillo, fácil, rápido y exquisito, ademas de sano, plato para que lo incluyáis en vuestro recetario particular y, a partir de ahora, quitaros ese agobio de si la pasta engorda, ¡que no! ¡que no engorda!; lo que engorda son los malos hábitos que rodean al plato de la pasta. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

• 100 grs de pasta por persona
• Un tomate mediano por persona
• Un ramo de albahaca fresca por persona
• Queso parmeggiano rallado
• Aceite de Oliva al gusto. Sal

PREPARACIÓN

Siento no haber realizado todas las fotografías paso a paso, pero estaba tan ensimismada en el embotado del bonito que  me olvide de hacer fotografías paso a paso. Pido disculpas, pero es tan fácil de hacer este plato que creo que con las explicaciones os saldrá de maravilla ya que no tiene ningún truco, bueno sí, el truco es escoger la calidad de los ingredientes, pero este es un truco para todos los platos. Una buena calidad del producto mejora el plato en un 80%.

Lo primero que hice fue rallar el queso, la cantidad va a gusto de cada uno, yo suelo usar una cucharada, pero en la familia hay quien se sirve dos o tres, por eso ralle queso en abundancia.

Puse una olla con agua y sal a hervir, agua suficiente para cocer la pasta. La cocción viene indicada en el paquete, me gusta hacerlos al dente, así que siempre escojo el tiempo mínimo que marque en la fabrica. Estos, si alguien se anima a hacerlos con pasta elaborada en casa ya seria un pato gourmand!

Un una sartén poner un poco de aceite de oliva, como una cucharada por comensal mas o menos, y añadir el tomate lavado y cortado en trozos, cuadrados de unos dos centímetros. La idea no es hacer una salsa, sino calentar el tomate justo hasta el momento que comience a deshacerse pero que aun queda entero. Salar un poquito

Una vez cocida la pasta, escurirla y añadir el tomate y las hojas de albahaca. 

En el plato de cada uno, se termina de aliñar a gusto del comensal, algunos preferiran mas aceite de oliva, pero ellos mismos pueden añadir un buen chorro de este producto; y el queso rallado a gusto de cada cual. Yo coloco en la mesa recipientes con aceite, albahaca, y queso; y cada uno le da el toque personal.

NOTA: en esta ocasión yo no tenia suficiente pasta del mismo tipo para todos. Así que hice por un lado spagetti integrales, y los fetuccini era pasta fresca que conservábamos en la nevera a punto de caducar. Finalmente lo comimos todo mezclado, pero en principio lo hicimos separados y no supimos por cual decantarnos, nos gustaron ambos, así que en la primera fotografía en el plato están servidos los dos a la vez. 

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…

INGREDIENTES

• Tomates
• Una rodaja de queso Provolone
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva. Sal

PREPARACIÓN

1º Lavar y cortar el tomate en rodajas 

2º En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone

3º Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva

4º Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates

5º para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente. 

TORTILLA DE BACALAO.¡ COCINA FÁCIL DE ASTURIAS Y ALGUN QUE OTRO LUGAR MAS! :)

El bacalao es un pescado de los llamados blancos, de alto valor nutritivo. Se reproduce en los mares de agua fría y su pesca suele ser desde el otoño a la primavera, aunque el resto del año se come gracias a su conservación en sal, o bien congelado. En España hay múltiples platos en los que se utiliza como ingrediente básico. El bacalao salado antaño, permitía  comer pescado en las zonas centro y montañosas;  no costeras. De ahí la multitud de platos que existen por toda la geografía española, realizados con este ingrediente como base y no solo en España, sino también  en otros países. 

Hoy os traigo la receta de tortilla de bacalao, algo muy sencillo de hacer y muy sabroso. El otro día me pararon y me pidieron que hiciera post con recetas rápidas y fáciles; y en esa línea estoy. Hacer una tortilla de bacalao no es muy laborioso, sobretodo si se compra el bacalao ya desalado. Es un plato muy nutritivo, con alto valor proteico y que ademas aporta minerales. No es graso y por lo tanto es fácilmente digerible. Sólamente comentar que aquellas personas hipertensas o con tendencia a la retención de líquidos han de ser prudentes y utilizar trozos perfectamente desalados. En otra ocasión subiré al blog la técnica de desalar perfectamente el bacalao, pero eso será en otro momento ya que en la actualidad se puede comprar ya desalado, no obstante no viene mal probar la cantidad de sal que tiene y si es necesario;  pasar unas horas de nuevo por un remojo en agua. Si nos pasamos en desalarlo siempre nos quedará la opción de añadir la sal al final, pero seguro que no necesitareis.

INGREDIENTES

• 300 Grs de bacalao desalado
• Una cebolla. (Un diente de ajo opcional)
• Un pimiento rojo pequeño
• Dos pimientos verdes italianos
• Cuatro huevos grandes
• Una caña de perejil
• 100 ml de aceite de oliva.

PREPARACION

1º Pochar en una sartén, la cebolla picada,  durante diez minutos. (ajo opcional). En realidad se hace a fuego suave medo para que la cebolla suelte sus azucares que van a contrastar con el bacalao.

2º Añadir el pimiento rojo y verde en cuadradillos y dejar hacerse tapado al menos veinte minutos

3º Añadir el bacalao y rehogar unos minutos

4º Batir los huevos, en un bol, ligeramente y añadir perejil picado 

5º Escurrir la cebolla y los pimientos con el bacalao,  para retirar el exceso de aceite y verter en los huevos

6º Calentar la sarten. Se puede añadir un poco  del aceite de freír la cebolla para dar forma a la toritlla y evitar que se pegue en el fondo.

7º Formar la tortilla

 

NOTA: Como sugerencia, podemos cambiar el bacalao por merluza en este caso deberemos añadir sal y la merluza pasarla por la sartén antes de añadirla, para que podamos abrir sus laminas fácilmente y no este cruda después de cuajar la tortilla.

MENU PARA DOMINGO: PAELLA MIXTA Y TARTA DE MANZANA

Ayer he pasado el día con mi madre, por supuesto hablando de recetas de cocina y eso me hizo recordar sus comidas de domingos. En Asturias, en la zona centro, era habitual que los domingos en muchas casas se cocinaran dos opciones, o bien un cocido de garbanzos como primera y como segunda, una buena paella mixta al estilo de Asturias. Como ambos platos eran bien contundentes se terminaba la comida con un postre. Por supuesto la bebida alcohólica que podemos tomar, ya que os hablo de Asturias, por lógica ha de ser sidra asturiana. Ya tenéis una idea para el próximo fin de semana
La Paella mixta hace un tiempo que os he subido a este blog la receta, si queréis hacer para cuatro cinco comensales simplemente reducir los ingredientes en cantidad proporcional.

TARTA DE HOJALDRE Y MANZANA

Esta es una sencillisima forma de tener un postre en menos de treinta minutos incluida la cocción del horno. Se puede tomar frio, tibio o caliente, así que a gusto del consumidor. Podemos acompañarlo de un trozo de helado que en ese caso aconsejo se sirva tibio-caliente.

INGREDIENTES

  

• Una lamina de hojaldre congelada

• Tres manzana

• 150 grs de azucar

• Canela

PREPARACIÓN

1º  Dejar a temperatura ambiente el hojaldre hasta que podamos manejar la lamina que viene enrollada en el papel de horno

2º  Precalentar el horno a 200º C

3º Desenrollar la lamina y colocar con su papel sobre una placa de horno

4º Espolvorear con dos o tres cucharadas de azucar la lamina de hojaldre, pinchar con un tenedor para evitar que suba y pasar suavemente el rollo de cocina por encima del azúcar para que esta se introduzca ligeramente en la pasta de hojaldre.

5º Pelar las manzanas y dividirlas en cuatro cuartos y estos, a su vez, en cuatro partes para luego distribuirlas alienadamente sobre la pasta de hojaldre espolvoreada de azúcar. Doblar hacia adentro los bordes de los laterales. Espolvorear con canela y azúcar sobre las manzanas ya colocadas.

6º Las pieles de las manzanas se ponen a cocer cone el azucar restante y 200 cc de agua para obtener un liquido almibarado con el que pintaremos uan vez cocida la tarta para que tenga brillo.

7º Cocer en el horno durante 15 a 20 minutos, no abrir la puerta del horno. Si  vemos que el hojaldre se quema sin aun cocer la manzana, los últimos minutos si podríamos tapar con un papel albal para evitar que se tueste en exceso.

8º Finalmente darle un toque de brillo pintando la superficie con el almibar resultado de cocer con azucar las pieles de las manzanas.

LOMO DE CERDO A LA SAL.COCINA FACIL PARA INVITAR A UNA FIESTA

Ya sabeis, porque lo he comentado muchas veces, que me gusta hacer reuniones familiares y de amigos. Creo que alrededor de una mesa se expresan muchos sentimientos de cariño hacia las personas que realmente te interesan en esta vida. Siempre que miro una revista de recetas de cocina nunca pienso en hacerlas para mi, sino que mi primera valoración siempre se encamina a si podré hacerlo para la próxima reunión familiar, o de invitados:) Hoy he optado por el lomo de cerdo a la sal, una receta muy rápida de preparar  y muy buena opción para una fiesta con invitados, ya que hacerlo, no ocupara mucho tiempo  y se tiene la opción de ponerlo frío con lo que nos podemos adelantar y cocinarlo el día previo al evento.

Ingredientes:

• Un trozo de cinta de lomo, unos 1.800 grs
• 3 kgrs de sal gorda
• Dos huevos
• Tres hojas de laurel, una cucharilla de pimienta rosa, una cucharilla de pimienta blanca y otra negra.
• Una cucharada de tomillo. Una cucharada de oregano. Pimienta molida
• Cuatro dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco

Preparacion:

1º Precalentar el horno a 200 ºC.

2º Adobar el lomo con la pimienta molida.

3º En una fuente, en que el trozo de lomo se pueda colocar, añadir el vino, el orégano, tomillo, la pimienta blanca, negra y roja con las hojas de laurel troceadas.






4º Adobar el trozo de lomo con la preparacion anterior. Dejarlo en el adobo

5º Colocar por encima, los ajos un poco pisados  y taparlo con un film de plástico. Dejar reposar y macerar en la nevera unas horas. Lo mas adecuado es dejarlo serenar durante toda la noche.

6º Sacar el trozo de lomo y secarlo bien.Nos podemos ayudar de papel de cocina.

7º pimentear nuevamente con la pimienta molida

8º Colocar un lecho de sal gruesa, en una bandeja de horno, de uno a dos centimetros

9º Batir dos claras de huevo de forma espumosa y mezclar  con las claras batidas

10º Colocar el trozo de lomo sobre el lecho de sal y cubrirlo con la mezcla de sal y claras batidas. Lo ha de cubrir  por todos lados formando una especie de coraza

11º Hornear a 180º durante 45 a 60 minutos. La sal que cubre el lomo se abrira cuando este en su punto.

12º Sacar del horno y dejar reposar unos minutos que baje la temperatura.Retirar la costra de sal, limpiar los restos de sal de la superficie del lomo, de lo contrario se salaria

13º Se puede comer caliente o frio. Solo queda que lonchearlo. En esta ocasión lo hemos servido con una ensalada de lechuga y tomate y unos spagetti de calabacín al ajillo







NOTA: El horno se precalienta a 200 º C pero cuando metamos el lomo en el horno bajarlo a 180º C. La cantidad de sal a calcular es sobre un kilo y medio por kilo de lomo. El tiempo de cocción depende del horno pero a esa temperatura es sobre unos 35 minutos a 40,  para un kilogramo. Pasado el tiempo calculado la coraza de sal ha de estar resquebrajada sino es que no esta en su punto. La experiencia es la mejor calculadora de tiempos :) Yo en este caso lo tuve exactamente 60 minutos a 180ªC y salió en su punto. Puede hacerse el lomo aromatizado con las especias que a uno le gusten mas, así que poner o quitar especias, si se desea hacer sin especias de ningún tipo seria mas rápido. Comenzariamos por el paso 8 en adelante.

COMO COLOCAR LA SERVILLETA EN LA MESA. NORMAS DE PROTOCOLO

Fue en mi viaje a Italia, Milán, cuando ojeando información sobre el castillo de la familia Sforza, leí la historia de la “servilleta”, su origen e inventor. Parece ser que Leonardo Da Vinci fue el primero que se le ocurrió la idea de hacer un trozo de tela para que los invitados pudieran limpiar sus manos y no hacerlo en los manteles, como hasta entonces se venía realizando. Leonardo se encontraba verdaderamente escandalizado de las actitudes de los invitados, y del propio Duque Ludovico Sforza, Gobernador de Milán, que en los banquetes utilizaban el mantel para limpiar sus manos y cuchillos, eso si no lo hacían en los faldones de los invitados cercanos o bien, sobre los lomos de un conejo vivo, ataviado de cintas, que el propio Duque mandaba atar a los pies de las sillas, para que los invitados lo utilizaran para tales menesteres. Leonardo, totalmente compungido dedico su mente a idear una solución para evitar esta barbarie y así fue como invento la servilleta, un trozo de tela que colocaba enfrente de los platos de sus invitados. Al principio fue todo un desastre, porque los invitados no sabían que hacer con el trozo de tela, ocurría de todo, desde el que lo usaba para sonarse la nariz, limpiar los zapatos e incluso algunos para guardar los alimentos que sobraban en los banquetes y así llevárselos mas cómodamente a su casa. Aunque al principio la idea no cuajo, poco a poco se fue imponiendo y comenzaron a utilizar en los banquetes pequeños paños bordados y hacer todo un arte en la decoración y doblado de aquellos pequeños trozos de tela. Ya tenemos quien fue el inventor de la servilleta actual, aunque en la historia hay referencias que los egipcios y los griegos utilizaban la servilleta.

Hoy en día no se imagina nadie una comida sin un trozo de tela o papel que sirva de servilleta. Una pregunta habitual referente a su uso, cuando ponemos una mesa, es decidir donde se coloca la servilleta. Pues bien, hay varias escuelas, unos la colocan a la derecha, otros a la izquierda y, no pueden faltar, los que dicen que sobre el plato. 

Los tres lugares parece ser correctos, excepto uno, que en ocasiones se coloca, pero que esta fuera del protocolo y es dentro de la copa. 

NUNCA COLOCAR UNA SERVILLETA EN EL INTERIOR DE UNA COPA, solamente podríamos hacer eso en una comida muy intima,  familiar e informal, donde las reglas de protocolo se pueden saltar.

Ya tenemos el lugar de colocación pero nos falta saber como se coloca. Lo mas protocolario es doblado en rectángulo, a lo sumo en triángulo, sin darle mas vueltas. Todas las formas artísticas de doblar las servilletas están bien, pero para utilizarlas de forma informal y en ámbito privado.  Si de verdad queréis seguir el protocolo, no os compliquéis, en rectángulo o en triangulo al lado derecho o izquierdo y seréis las perfectas anfitrionas.

NOTA: En las fotografias podéis observar un gazapo :) fijaros en la servilleta que es la que esta bien colocada, pues los cubiertos esta cambiada la cuchara y el tenedor. 

HUEVOS Y PATATAS EN SALSA AJOARRIERO.

Hoy mi madre me ha recordado una receta muy fácil de hacer y muy buena. Como me traía huevos de pueblo, de esos que son fresquísimos y bio,  los he preparado nada mas de llegar a casa. Tan solo se necesitan diez minutos para preparar este plato. La salsa ajoarriero no es otra cosa mas que ajo, aceite, pimentón y vinagre. El ajo en realidad en lugar de cortarlo lo mejor es majarlo en un mortero. Este sofrito era muy utilizado por los arrieros en sus platos, sobretodo el bacalao con puré de patatas. En esta ocasión yo utilizo el refrito con unos sencillos huevos de pueblo y patatas. No dejéis de probarlos, os aficionareis a ellos.

Ingredientes:

• Una patata mediana
• Dos huevos
• Aceite de oliva para freír los huevos
• Dos ajos, 1/2 cucharilla pimentón rojo
• Tres cucharadas de vinagre de vino
• Sal

Preparación:

1º pelar la patata y lonchear, espolvorear de sal y cocerla al microondas, potencia máxima siete minutos (yo utilizo un molde de silicona para cocer al vapor, así evito freír en aceite).  Se podría hacer unas patatas fritas de acompañamiento

2º Freír los huevos en el aceite

3º picar los ajos y sofreirlos hasta que se doren en dos cucharas de aceite.

4º Una vez dorados retirarlos del fuego y es cuando se añade el pimentón y se revuelve con cuchara de madera. Se hace así, fuera del fuego para que el pimentón no queme. Añadir el vinagre y entonces calentar la salsa durante un minuto.

5º Servir los huevos en un plato, las patatas en circunferencia y añadir la salsa ajoarriero por encima de los huevos y patatas.