domingo, 15 de febrero de 2015

COMO HACER CARAMELO PARA FLAN




El caramelo es muy fácil de hacer, pero debemos de tener mucho cuidado con su manipulación ya que el azúcar líquida alcanza una elevada temperatura que nos puede producir quemaduras muy graves, por eso hay que ser muy cautelosos y cuando se prepara caramelo líquido ha de no realizarse otra cosa al mismo tiempo. Es rápido de hacer, en breves minutos el azúcar y el agua nos dará una salsa de color ámbar, momento en que deberemos apartar del fuego ya que aun se seguirá cocinando. Si se nos quema nos dará un sabor amargo nada apetecible.



INGREDIENTES


La proporción que utilizo es de cuatro cucharadas de azúcar con 90 cc de agua.


PREPARACION




Mezclar el azúcar con el agua en una sartén, a fuego medio.

En un principio mezclar el agua con el azúcar y después mover la sartén para que el calor se distribuya por igual.

Cuando tenga color ámbar estar listo. NO TOCAR. En este punto se puede distribuir por el molde que utilizaremos para el flan, intentando que cubra la base y parte de su paredes laterales.



sábado, 14 de febrero de 2015

ASTURIAS: LUGARES CULTURALES A VISITAR, CAMPA TORRES PARQUE ARQUEOLOGICO NATURAL EN EL CABO DE TORRES


¡Cuantas veces nos olvidamos de nuestros propios lugares y nos marchamos en busca de sitios a visitar, lejos de donde vivimos!. Creo que ésto le sucede a la mayor parte de la gente. Yo misma, sin ir mas lejos, a veces pienso que conozco mejor Francia que España; porque cuando viajo allí, quiero ver todo lo remarcado a visitar. Este año, y un poco a consecuencia de escribir este blog, me he propuesto que de vez en cuando voy hacer alguna reseña de lugares de Asturias, para recordarlos a mis paisanos y sobretodo para facilitar a los visitantes de nuestra región, si quieren conocer bien Asturias, tengan una pequeña idea de lo que pueden hacer en su estancia con nosotros.


Hoy os subo el parque arqueológico natural, situado en el Cabo de Torres, pequeña península a solamente siete kilómetros de Gijón, en su lado Oeste. En el Cabo, nos encontramos un agradable parque natural, donde existe la posibilidad, entre otras, de ver un hermoso paisaje del litoral de Asturias; el puerto del Musel y un antiguo Castro Celta. Es el castro mas grande, situado a la orilla del mar, de todo el litoral de Asturias.


Este parque fue inaugurado en 1995. En su interior existe el Castro, cuyo origen data de los siglos VI - V a. de C. En sus principios estuvo ocupado por las gentes originarias dedicadas a la metalurgia. 


Dentro, existe un pequeño museo donde se cuenta la historia y se puede ver un pequeño filme, de unos ocho minutos de duración,  que explica como se desarrollaba la vida por aquellas épocas.


También se puede ver una representación de una típica vivienda de la época del castro


Y otra que semeja la vivienda ya influenciada de la época romana, con su planta cuadrada; a diferencia de la anterior, que es de planta redonda. 


He visitado el parque en estos días de invierno y los restos se encontraban inundados por las fuertes lluvias de los últimos días. No puede fotografiar como obtenían agua de los pozos que hacían, a los que ponían unas escaleras de piedra para alcanzar el agua que se filtraba  por las diferentes capas del suelo. 


No solo se puede visitar los restos del castro, sino pasear por el parque, ver  el litoral,  el carbón y la madera apilada en en el puerto del Musel, en espera de ser cargado en los grandes barcos. 
A la entrada existe un edificio, la recepción, donde se exponen exposiciones temporales y finalmente se puede dar un agradable paseo hasta el Faro, construido en 1923. Por ultimo decir que el parque cuenta con un observatorio de aves.

Los lunes esta cerrado el acceso y los domingos la entrada es gratuita. También cierra el 1 y 6 de enero, el martes de carnaval. el 15 de agosto y el 24, 25 y 31 de diciembre.


Vista del museo al fondo.


Reproducción de una casa celta y una romana, que fueron construidas en este lugar en distintas fechas, por los lugareños de la zona.



sábado, 7 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE COCO BIO-ECOLOGICO



No es la primera vez que os hablo de los productos bio-ecológicos, y tampoco será la última. Cada día intento que en mi alimentación entre la menor cantidad posible de pesticidas. En esta ocasión he tratado de hacer un bizcocho con todos los productos bío-ecologicos y este ha sido el resultado. Tan solo el azúcar glas, es el único producto  no bío-ecológico que he utilizado.
Para identificar en el mercado este tipo de productos, en su envase debe de tener las siglas AB (agricultura Biológica) o la mención en alguna parte de su envase.


INGREDIENTES


  • 3 Huevos bio
  • 150 grs. de azúcar bio
  • Un Yogurt bio natural
  • 75 ml de aceite de girasol bio
  • 200 grs. de harina bio
  • Un sobre de levadura para repostería bío
  • 100 grs. de coco bio


Los productos bio se compran en grandes superficies o bien pequeñas tiendas especializadas en este tipo de productos. 


PREPARACION


Se puede hacer de forma tradicional o bien utilizar un robot de cocina. En esta ocasión yo he utilizado la thermomix 31, pero a la antigua usanza también es realizable. Primero os pondré como lo hice con thermomix y después os daré la explicación para hacerlo sin ningún tipo de maquina.

CON THERMOMIX


Precalentar el horno a 180 º C.

Añadir al vaso de thermomix, los huevos y el azúcar. Programar tres minutos y medio a 37 grados y velocidad 5

Añadir el yogurt y el aceite.  Programar, sin temperatura, un minuto a velocidad 3

Añadir la harina y la levadura. Programar un minuto, sin temperatura, a velocidad 3

Añadir el coco. Programar un minuto a velocidad 3

Mezclar con la paleta, si es preciso y aún quedan restos sin mezclar, y verter en un molde en que la base la hemos  forrado con papel de horno

Hornear durante unos 35 a 40 minutos. Utilizaremos una brocheta para pincharlo y comprobar que el pincho no sale húmedo; eso significara que esta bien cocido.

Dejar enfriar algunos minutos, desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente

Colocar una cucharilla y un tenedor, invertidos, sobre la superficie del bizcocho

10º Espolvorear con azúcar glas sobre toda la superficie

11º Quitar con cuidado la cucharilla y el tenedor y tendremos un bonito dibujo como adorno.


SIN THERMOMIX


Batir los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos y aumenten su volumen

Mezclar el aceite y el yogur

Añadir los huevos con el azúcar al yogur con aceite y mezclar suavemente

Tamizar la harina con la levadura y añadirla a cucharadas a la mezcla de huevos, azúcar, aceite y yogur. Mezclar con movimientos suaves

Continuar con los pasos 7 al 11 inclusive, ya descritos.


NOTA: Este bizcocho puede servir como base a una tarta, se puede rellenar de crema y adornar co merengue o bien comer solo acompañado de un buen chocolate o cafe para merendar. Si os gusta también podéis rellenarlo de una mermelada.



miércoles, 4 de febrero de 2015

CABO VIDIO. FARO VIDIO. COSTA DE ASTURIAS




El Cabo Vidio se encuentra a dos kilómetros de Oviñana, en el concejo de Cudillero, Asturias.

Un bonito paseo con el paisaje de los acantilados, de casi 90 metros, es lo que podemos encontrar en este pequeño trozo de la geografía asturiana. En él se encuentra el Faro Vidio, último faro construido en España y que actualmente emite señales de forma automática. Estas son  imágenes que de seguro harán que os apetezca hacer una pequeña visita a este paraje.

Litoral Asturias.

Iglesia de Oviñana desde donde podéis iniciar vuestro paseo.











sábado, 31 de enero de 2015

PIÑA ASADA AL HORNO Y FLAMBEADA CON RON. UN POSTRE PARA INVITAR



Si me pusiera a hablar de la piña creo que haría un post demasiado extenso, así que iremos poco a poco. La piña es uno de los alimentos mas aconsejados dietéticamente, baja en calorías, sin grasas, gran proporción de agua,  rica en vitaminas: C complejo B y acido fólico, propiedades diuréticas, depurativa, facilita la digestión, aporta hierro, azufre, potasio y mejora los enzimas tan utilizados por nuestro organismo, antiséptica, antiinflamatoria...¿aun necesitas mas para incluirla en vuestra alimentación?. No solamente aporta todas estas cosas sino que esta buenisimaaaaa. 
Hoy os subo un postre de piña muy fácil de hacer, refrescante y como os he dicho: absolutamente recomendable. 



INGREDIENTES (dos personas)



  • Cuatro rodajas de piña
  • 50 grs de mantequilla
  • 50 grs de azucar
  • 50 ml de agua
  • Media copa de ron (unos 70 ml)
  • Una vainilla en rama




PREPARACION


1º Cortar la piña en rodajas. En esta ocasión hice dos rodajas gruesas en lugar de cuatro mas finas


 Cortar la corteza lateral


3º En una sartén colocar la mantequilla y derretir


Saltear, por ambas caras, la piña en la mantequilla. Una vez dorada por ambas partes añadimos a la sartén, el azúcar y el agua


5º Horneamos a 150 º C durante 30 minutos, bañando de vez en cuando con el jugo


Pasados los 30 minutos, sacamos del horno y añadimos el ron. Flambeamos hasta que  se consuma el alcohol del ron.


Sacamos la piña a una fuente o platos de presentación. Al  líquido de la cocción, le añadimos una vainilla cortada y abierta. Ponemos a fuego medio hasta reducir a la mitad y obtener una consistencia de jarabe.


8º Con la salsa preparada, cubrimos por encima la piña  y servimos.



NOTA: Esta receta es del fallecido Santi Santamaria publicada en una revista hace varios años.









martes, 27 de enero de 2015

MINIQUICHES DE GAMBA Y CHORIZO. PARA UNA REUNIÓN INFORMAL...




Diciembre es un mes de revisión bibliográfica para preparar mis platos de las fiestas de Navidad. Así es como encontré en una de mis revistas francesas la receta de estas miniquiches. Para ser sincera cuando leí el titulo no presté demasiada atención, pero en el segundo repaso a la revista, me hizo plantearme el sabor. Me extraño la mezcla de gamba y chorizo pero rápidamente recordé nuestros arroces con gambas y almejas a las que añadimos salchichas y, ¡como no!, la receta de pollo con gambas o la famosa de cerdo Alentejana, y decidí probarlas. 
Las preparé para una reunión familiar, de esas informales, y os comento que han tenido un éxito abrumador, tanto es así que repetí receta para otra reunión. Son muy rápidas de hacer y las catalogo en esos platos semipreparados que en un momento te sacan de un apuro. Como podeíss ver en la foto, en la misma bandeja están con otra receta que ya os subí el post (Canutillos de chistorra), y que es aún mas rápida. Las dos tuvieron éxito pero aún mas estas miniquiches. Ya me contareis vuestra opinión...



INGREDIENTES

  • 200 grs de hojaldre fresco o congelado. 
  • 100 grs de chorizo
  • 6 gambas. Utilice langostinos tamaño mediano
  • 70 grs de queso de oveja
  • 1 huevo mas una yema
  • 250 ml de crema de leche
  • 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce
  • 1 chalota1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal.
  • Yo como no tenía hojaldre y quería que fuera aún mas rápido, utilice dos paquetes de tarteletas precocidas para pasteles dulces o salados. Son fácil de encontrar en carrefour, mercadona o Hipercor. Concretamente las mías eran de Hipercor, pero seguro que las tienen en muchos mas lugares.





PREPARACIÓN


Preparar las minitarteletas con el hojaldre si no utilizas las compradas. Extender la pasta, forrar los moldes previamente untados de mantequilla y pincharlos con un tenedor. reservar en el congelador.

Retirar la piel del chorizo, pelar las gambas o langostinos y picarlo todo menudo

Rallar el queso y reservar

Batir el huevo, la yema, la crema de leche, queso, pimentón dulce y sal

Pelar y picar menuda la chalota y pocharla cinco minutos en una sartén con el aceite a fuego medio.

Añadir los langostinos y el chorizo y dejarlo pasar dos minutos a fuego vivo. Dejar enfriar

Llenar las tarteletas con la chalota el chorizo y las gambas o langostinos.

Rellenar las tarteletas con la mezcla de huevo batido y crema y queso

Hornear unos 20 a 25 minutos. (si se usan hojaldre,dejar enfriar antes de desmoldar si no utilizas las compradas)


NOTA: Esta receta esta tomada de la revista "Saveurs" mes de diciembre de 2014. nº 215.







domingo, 25 de enero de 2015

COMO RELLENAR UN REPOLLO ENTERO. REPOLLO RELLENO DE ARROZ Y BONITO

Me he levantado con ganas de cocinar sin saber muy bien que hacer, si un plato dulce o salado. Abrí mi nevera y ¡dios mío!, mi pequeño repollo de hoja lisa que había comprado, estaba en el fondo del cajón de verduras. Me había olvidado de él absolutamente. Es domingo y no puedo ir a comprar carne   ni tampoco pescado. Esta claro que tengo que arreglármelas con lo que tenga en la despensa. No tengo  una receta definida, así que comienzo a pensar de que lo voy a rellenar y lo primero que se me ocurre es de arroz, durante unos instantes dudo si hacer un plato totalmente vegetariano, que hace tiempo no hago. Mientras pienso todo esto me llaman y tengo un invitado a comer, así que rápidamente pienso en rellenarlo también con bonito, pues la otra opción era de arroz y queso pero prefiero dejar el queso como entrante o bien final de comida. ¡Vamos a ello!


INGREDIENTES


  • Un repollo de hoja lisa, pequeño.
  • Una cebolla mediana
  • 150-200 grs de arroz.
  • Dos dientes de ajo
  • Tres pimientos del piquillo de lata
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una lata de bonito en aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne
  • Sal, pimienta, comino.



PREPARACION


COMO PREPARAR EL REPOLLO PARA RELLENARLO


Como quiero hacerlo entero, es mejor de hoja lisa. El primer paso es escaldarlo en agua hirviendo durante cuatro minutos para que sea mas manejable.

Pongo una cacerola con agua y sal, suficiente para que lo cubra y poder meter entero el repollo en su interior.

Lavo bien el repollo y le corto la parte inferior mas dura, retiro aquellas hojas deterioradas

Cuando el agua esté hirviendo, con cuidado introduzco el repollo pero invertido; o sea las hojas mirando al fondo de la cacerola y el tallo hacia la parte superior.

Cuento cuatro minutos desde que comience la ebullicion nuevamente y, pasado este tiempo, lo saco y lo dejo escurrir.

En cuanto pueda tocarlo voy desplegando las hojas, con mucho cuidado de no romperlas. Las abro para dejar hueco para introducir el relleno

Llega un momento que es difícil de manejar el centro, pues  las hojas están muy compactadas,  ese centro es lo que retirare para añadirlo al relleno y así dejar hueco suficiente.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado saco el centro, pero con cuidado de no cortar el fondo que haría que el repollo se desarmara. La idea es hacer una copa central vaciando el núcleo del repollo.



PREPARACION DEL RELLENO


En una sartén poner el aceite y la cebolla con los ajos picados para dejarlo pochar unos cinco minutos

Añado picadas las hojas  que haya retirado y el centro del repollo que he quitado para hacer el hueco en el repollo

Salpimento. Añado el pimiento de piquillo picado y el comino, lo dejo rehogarse todo suavemente 10 minutos

Por ultimo añado la lata de bonito, mezclo todo bien.

Solo nos queda añadir el arroz y tenemos el relleno listo



RELLENAR EL REPOLLO


Esta parte es cuestión de ir despacio y delicadamente para no romper las hojas.
Rellenamos, con la mitad de nuestro preparado, el centro del repollo.


Iremos colocando relleno entre las hojas que tenemos despegadas, hacerlo cuidadosamente para que no se rompan. 

 Ir cerrando una a una, éstas sobre el centro.
Nos vuelve a quedar la forma original del repollo. La ultima capa de hojas yo no introduzco relleno, sino que dejo dos capas de hojas para que cierre haciendo cobertura.

Coloco el repollo relleno sobre un paño, o bien una gasa de cocina y lo cierro bien y lo ato, para que mantenga la forma durante su cocción.




COCCIÓN DEL REPOLLO Y PRESENTACION



Coloco el repollo en una cacerola

Añado el caldo de carne y lo dejo hervir a fuego suave dos horas. La cocción es al vapor.

Una vez cocido saco de la olla y del paño. Coloco el repollo en una fuente

Sirvo con  Salsa de tomate


NOTA: Se puede comer con patatas y huevos cocidos o simplemente solo con salsa de tomate.