COCADAS. ACOMPAÑAMIENTOS PARA CAFE. POSTRE FACIL DE HACER

Las cocadas son uno de los dulces mas dulces y mas fáciles de hacer. El coco, a las personas que les gusta, se puede decir que les encanta y yo soy una de esas personas. El único problema que encuentro a este plato es que es un poco energético,  pero a su favor está que es rápido de hacer. Se puede comer solas, o bien acompañando un café. Yo las realizo en esos moldes para magdalenas, pequeños, tipo bombón,  porque me gustan mucho y para no comer  gran cantidad en una sola vez.

Las hago con huevos, leche condensada, mantequilla, azúcar y coco; aunque se de personas que solamente utilizan huevos y coco. En esta ocasión os hago esta receta, si no tengo horno, he realizado otro tipo en que solamente utilizo leche condensada y coco y las dejo secar, pero eso sera en otro momento en que os suba la receta.

Curiosamente, leyendo en algunas paginas de internet sobre el coco, me llamo la atención, que el coco en fresco y el agua de coco, que últimamente se puede conseguir en el mercado envasada, es hipoglucemiante; o sea que puede ser tolerado por los diabéticos. Lógicamente las cocadas no, porque se añade leche condensada con azúcar, pero el coco natural que es una semilla y entra dentro de la categoría de frutos secos, parece ser que si entra en la dieta del diabético y ademas es aconsejado por ese poder hipoglucemiante. 

INGREDIENTES

• 1 bote de leche condensada pequeño

• 300 grs de coco rallado

• 100 grs de mantequilla

• 100 grs de azúcar glas

• 2 huevos

• 1 limón

MODO DE PREPARACIÓN

1º  En un bol se añaden las yemas de los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.

2º Se mezclan con cuchara de madera.

3º las claras se baten a punto de nieve y se reservan.

4º Añadir la leche condensada a la mezcla de huevos mantequilla y azúcar.

5º Añadir la ralladura de la piel del limon y mezclar todo.

6º Ir añadiendo el coco rallado.

7º La mezcla ha de quedar mas bien espesa, yo he calculado unos 300 grs de coco, pero eso va un poco según el tamaño del huevo, por eso puede ser 250 ó 350 grs .

8º Ahora es el momento de añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclarlas realizando movimientos envolventes.

9º Con la ayuda de dos cucharillas relleno los moldes para magdalenas y en este momento pongo el horno a precalentar a 180 grados.

10º Las horneo durante unos siete a diez  minutos aunque el tiempo es variable todo depende de cada horno, hay que estar atentos y cuando se ve que comienzan a dorar sacarlas

NOTA: En ocasiones las pinto con un almíbar que les da brillo, en otras las pulverizo con mas azúcar glas, pero la mayoría de las veces las presento tal como están aquí, o sea al natural. A mi me gustan con el aspecto de salidas del horno y ninguna cosa mas. Pero antes de cocerlas se les puede colocar media cereza confitada como adorno, o a libre imaginación de cada uno. Como veís se trata de una de las recetas mas fáciles de hacer y os animo a realizarla sí es que no lo habéis hecho ya alguna vez.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS. TRUCO PARA PREPARARLO CON ANTELACION

Pocas personas existen que no les guste el arroz y si va unido a marisco,  muchos lo consideraran una delicia. Hoy he preparado un arroz con almejas para que lo podáis preparar cuando tengais invitados y os quede perfecto. el truco os los escribire al final, en el apartado NOTAS.

Esta última temporada no subo muchos post, pero se debe a que he cambiado de casa. He estado de mudanza, aunque mejor dicho debo de decir que aun estoy de mudanza. Me quedan un montón de cajas sin abrir, pero este domingo pasado no pude evitar la tentación de hacer un plato de cocina con fotografías, porque la máquina de fotografiar apareció rápidamente entre las cajas que se abrieron.

Una vez leí un articulo sobre el estrés que genera una mudanza y es equivalente al estrés que genera la muerte de un ser querido, en la valoración que se hace para puntuar cuadros depresivos, se le da la misma puntuación que a la muerte de un cónyuge. Casi me había olvidado de ese articulo, pero os aseguro que no es nada aconsejable hacer mudanza. Mi blog me relaja, por eso nada mas que apareció mi maquina de fotografíar, entre el desbarajuste de cajas, me dije: "tengo que hacer un plato y subir un post al blog" y aquí me tenéis con mi primera receta oficial en mi nueva cocina.

INGREDIENTES:

• 2,5 a 3 Litros de Fumet de pescado

• 400 grs de arroz

• 500 grs de almejas

• 50 ml de aceite

• 1 cebolla, 2 dientes de ajo

• 1 caña de perejil. 

• Sal

PREPARACIÓN

1º El Fumet de pescado, o bien se prepara en primer lugar, o bien ya lo tenemos  previamente preparado y, en ese caso, lo que haremos sera dar un hervor, lo que hemos dicho que es levantar el fumet, y tenerlo caliente para utilizarlo para el arroz

2º Picar la cebolla y los ajos finamente y rehogarlos en el aceite hasta que comiencen a estar transparentes. Sera unos cinco minutos a fuego medio suave.

3º Añadir el arroz y sofreír junto al perejil picado fino

4º Una vez que el arroz este ligeramente sofrito, se va añadiendo el fumet caliente e iremos removiendo con cuchara de madera para que el arroz desprenda el almidón y el caldo se espese.

5º El tiempo de cocción del arroz es de unos 18 a 20 minutos, pero cuando lleven diez minutos sera cuando añadimos las almejas lavadas. El arroz debe de hervir a fuego medio, pero al añadir las almejas, durante unos momentos se aumentara la intensidad del fuego, ya que la tendencia es que el arroz deje de burbujear. Una vez que veamos que comienza de nuevo la ebullición bajaremos la intensidad a fuego medio

6º Continuamos removiendo con cuchara de madera y si vemos que se seca se va añadiendo el fumet, que tenemos caliente y preparado.

7º Después de cocer unos 18 a 20 minutos se tapa y se deja reposar 5 minutos. Esto hace que el arroz se seque un poco y el caldo se espese aun mas, por eso la cantidad de fumet que se añade a la cocción depende un poco del gusto de cada uno, de como quiera de caldoso el arroz. Tener en cuenta que cuanto mas tiempo se deje reposar,  mas se secará.

NOTA: Mi madre me ha enseñado un truco con este plato para prepararlo con invitados y tenerlo listo con antelación. Ella lo prepara y, una vez realizado, cuela el arroz y lo guarda por separado, así no se consume el caldo y cuando es la hora de comer, solo se tiene que mezclar caldo con arroz y calentar. Yo lo he probado de las dos formas y realmente funciona, el arroz estará en su punto sin pasarse.

El arroz que utilizo es el redondo. Lo importante es tener un buen fumet preparado o bien hacerlo.

COMO HACER FUMET DE PESCADO. CALDO DE PESCADO. UN BASICO DE LA COCINA

El fumet de pescado es un básico de la cocina. Se trata de un caldo de pescado y/o marisco, que se puede utilizar solo, como base de una sopa de pescado, o bien ser utilizado para preparar otros platos como los arroces. 

Es recomendable tener siempre un fumet ya preparado y congelado; o tener unas cabezas de merluza o pixin, llamado rape, con algunas espinas y restos de pescados para hacer rápidamente el fumet. 

El problema de este caldo es que no dura mucho tiempo, se recomienda que se enfríe rápidamente y se conserve en la nevera, pero yo no lo hago mas de dos días. En caso de no utilizarlo rápidamente, lo meto en el congelador para sucesivas utilizaciones.

Los pescados que se utilizan suelen ser los de roca, o bien los restos como espinas y cabezas de rape o merluza. En general se pueden utilizar pescados blancos, pero no las visceras de los pescados que amargaran y estropearan el fumet. No es aconsejable utilizar los pescados azules como la caballa o el bonito. Las cabezas de langostinos y gambas dan muy buen sabor al caldo. Cuando compro rape o merluza, en la pescadería siempre le pido al pescadero que me de las espinas y la cabeza, y al llegar a casa lo congelo para hacer el fumet en otro momento, así es que siempre tengo, en mi nevera, o un fumet ya hecho o bien los restos de pescado para hacerlo.

El tiempo de cocción es relativamente corto, no excede de unos 25 minutos una vez puesto los restos de pescado y estos comiencen a hervir. Este tiempo  es para que no adquiera un sabor extraño y fuerte. Una vez que ha hervido, lo paso por el colador.  Lo utilizo, o lo  dejo enfriar para congelarlo lo mas rápidamente posible. 

Paso a explicaros como he realizado el fumet. No siempre hago lo mismo pero lo básico es igual. A veces cambio los pescados  o añado marisco.

INGREDIENTES

• 125 cc de Aceite de oliva

• Restos de pescado o marisco

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 ajo puerro

• 1 zanahoria

• Laurel, 2 guindillas de Cayena

• 2 cañas de perejil. Azafrán

• Sal. Vino blanco

• Agua 2 a 3 litros

En esta ocasión yo no puse el ajo puerro ya que no tenia, ni lo hice con vino blanco pues este es opcional. La guindilla también es opcional si gusta el picante. Hay quien añade granos de pimienta.

PREPARACIÓN

1º En una olla con capacidad suficiente, poner el aceite de oliva y añadir troceados de forma gruesa, la zanahoria, cebolla, ajos y laurel.  Rehogar a fuego medio

2º Añadir la guindilla si se quiere un poco picante. Con una guindilla se obtiene un discreto sabor picante, pero los amantes del picante sera preferible añadir 2 guindillas de Cayena, como es mi caso.

3º Una vez que se ha rehogado todo unos dos o tres minutos, es cuando añadimos el tomate cortado en trozos gruesos y el perejil bien lavado

4º Se deja rehogar un par de minutos mas y es el momento de añadir el vino blanco, si es que lo vamos a utilizar, y para darle un toque de color como una cucharilla bien colmada de pimentón dulce y el azafrán .

5º Una vez que hemos añadido todas las hortalizas y condimentos, es el momento de colocar los restos de pescado o marisco. En esta ocasión disponía de unas espinas de merluza y rape, así como la cabeza de la merluza y solo una parte de la del rape o "pixin" como llamamos en Asturias al rape.

6º Se rehoga el pescado y es el momento de añadir el agua. Entre dos litros y medio a tres litros de agua fría. Se aumenta el fuego hasta conseguir la ebullición.

7º El caldo comenzara a soltar una espuma que se ira retirando con la espumadera y se dejara hervir unos 25 minutos, tras los cuales se apagara el fuego y se deja enfriar  unos minutos antes de colarlo

NOTA: Ya tenemos el fumet de pescado listo, se puede realizar una sopa de pescado o utilizarlo para otro plato. Si lo congelamos, cuando lo utilicemos debemos de volver a hervirlo unos minutos, para ver que esta en buenas condiciones. Si lo guardamos un par de días en la nevera conviene que cada dia le demos un hervor para que no se estropee, ya que lo hace muy rápidamente y con el hervor se conserva mas fácilmente, a este paso es lo que se le conoce con el nombre de "levantar el caldo".

Veis que es de fácil elaboración y es una de las técnicas básicas de la cocina, pues podéis leer muchísimas veces en la preparación de las recetas que se utiliza un fumet de pescado. He utilizado concretamente este fumet para elaborar un arroz que os subiré el post en breve. 

INFORMACIÓN

Por traslado de domicilio, durante un tiempo (espero que sea menos de un mes:)), no podré atender el blog con el tiempo que es necesario. Intentaré que sea lo mas corto posible pues mi intención es seguir con todos vosotros. Durante este tiempo podéis bucear en el blog y leer los post ya publicados. Tengo nuevas ideas que espero poder desarrollar este año. :).
¡Hasta pronto!

Maria

JENGIBRE Y LIMÓN . UNA BEBIDA QUE MEJORA TU CUERPO

Esta bebida la he descubierto durante mi estancia en París. Fue en pleno invierno, con los tejados de las buhardillas cubiertos de un manto blanco. Mi pequeña terraza del miniestudio, en el que vivía, acumulaba los copos de nieve sobre la pequeña mesa y era como tener dentro de casa el encanto de la nieve..  A la salida de mi trabajo corría hacía mi casa donde comenzaba a entrar en calor.  Un día, un amigo me preparo esta bebida para que me reconfortara, incluso me explico que, en Holanda, era habitual tomarla en invierno para evitar catarros, o bien cuando estos ya se habían iniciado, para calmar la tos y sentir energía. Ciertamente, ocurría que nada mas de beberla, entraba en calor. Confieso que al principio me resulto extraño su sabor, con un cierto toque picante que se ocultaba tras el sabor ácido del limón. Aunque se puede añadir miel, yo no siempre lo hago. La cuestión es que, después de aquel frío invierno, el jengibre y el limón pasaron a formar parte de mi vida.

Curiosa en el tema, investigue un poco por Internet al respecto y podéis comprobar que esta por todas partes esta asociación de jengibre y limón.

Resumiendo un poco, el jengibre es una raíz con propiedades anti-inflamatorias, siendo bueno para los problemas respiratorios, digestivos y de artrosis, además de tener propiedades  anti-oxidantes que actúan como protector contra el cáncer de colon y de ovario. Si leéis en la red, os convenceréis que es algo así como la planta mágica, cosa que los chinos ya utilizaban desde hace siglos. Las propiedades del limón son mas conocidas en nuestra cultura, pero también se le relaciona con propiedades anti-inflamatorias y protectoras. Ambos, el jengibre y el limón, tienen capacidad de aumentar el metabolismo, que no es otra cosa que gastar mas energía para mantener nuestras funciones básicas, por lo que si aumentamos nuestro metabolismo, o sea consumimos mas energía para realizar nuestro soporte vital, esto colaborara en las dietas de adelgazamiento, de ahí que se haya escrito tanto sobre esta asociación para la pérdida de peso. Yo, sinceramente solamente veo ventajas. Así es que desde mi estancia en París, es habitual encontrarme con una taza de jengibre y limón, sea la hora que sea. Incluso últimamente lo sustituyo por el café de la mañana y tengo que añadir que me resulta igual de estimulante pero muchísimo mas digestivo.

¿Como preparo esta infusión? pues muy fácil.

1º Utilizo siempre limones ecológicos, ya que parto una o dos rodajas para introducirlas en la taza y no me gusta que en su piel exista ningún pesticida o sustancia que no sea ecológica.

2º Utilizo como unos dos centímetros de raíz de jengibre, la pelo y luego la lamino finamente y la añado junto a las rajas de limón, en la taza.

3º Mientras hago lo anterior, pongo a hervir agua y cuando ésta esta hirviendo, la vierto sobre el limón y el jengibre y ya tengo lista al infusión después de dejarla en reposo al menos cinco minutos.

4º En ocasiones, antes de beberla, la endulzo con una cucharilla de miel, pero esto último no suelo hacerlo siempre,  aunque reconozco que mejora muchísimo mas la infusión.

FLORES DE CALABACIN FRITAS. UNA ENTRADA VEGETARIANA

Aún no hemos terminado las Fiestas de Navidad, pero estamos a principio de año y ya se sabe el dicho de que: "nuevo año, buenas intenciones". Entre ellas, comer menos grasas y mas vegetales, por eso os traigo este aperitivo vegetariano. No siempre es fácil  encontrar flores de calabacín. En México es muy habitual hacer platos con las flores de calabacín, pero en otros lugares son difíciles de conseguir. Si tenéis la oportunidad, os aseguro que serán un buen aperitivo y muy fácil de preparar.

Las flores de calabaza o calabacín son de color amarillo, naranja. Muy frágiles, así que nada mas de comprarlas es aconsejable usarlas, sino se deterioran rápidamente. Ricas en vitamina C, aportan otra serie de minerales y vitaminas y una cantidad importante de acido fólico. No contienen prácticamente calorías y su sabor es muy agradable. La forma de prepararlas varía, se pueden hacer rebozadas y fritas, rellenas, en tartas o en sopa.

Yo hacía tiempo que tenía intenciones de probarlas, porque nunca lo había hecho y curiosamente en estos días logre comprarlas, lo que ocurrió fue que con tantos platos a preparar, finalmente me quedaron un par de días en la nevera y tuve que utilizarlas rápidamente. Por eso las prepare de aperitivo de una de las comidas. En otra ocasión seguro que las rellenaré de queso; mi idea era hacer una pasta de queso y anchoas y luego en tempura fritas, pero tendré que posponer la idea. Como ensayo previo las hice solo rebozadas en tempura y fritas y resultaron muy apetitosas. Paso a detallaros mi receta, que realice como se suele decir: "sobre la marcha" :)

INGREDIENTES:

• flores de calabacin

• agua mineral con gas

• Cubitos de hielo

• 3 cucharadas de harina

• sal y pimienta

• Aceite

PREPARACION:

1º Lo primero es limpiar las flores de calabacín y retirarles el pistilo, que es el filamento largo del interior de la flor, cargado de polen. Si se deja amargara al comerlo. Se abre con delicadeza la flor y se corta el pistilo.

2º Con unas tijeras cortar los que se llama sépalos del cáliz.

3º Luego cerrar las flores girándo entre los dedos la parte apical.

4º preparar la tempura, para ello se ha de mezclar la harina con agua mineral con  gas, muy fría. Para mantener el frío se añaden unos cubitos de hielo. Se mezcla sin batir, sino mezclando y se añadirá agua, hasta obtener una consistencia liquida pero que cubra la flor. Salpimentar

5º Se reboza las flores en la tempura y se fríen en aceite caliente. Se hacen por los dos lados. El aceite no debe de estar quemando sino a unos 180º, que suele ser cuando comienza a humear. Se fríen un máximo de tres minutos.

6º Cuando están doradas se sacan a un papel de cocina para que absorba el aceite. Ya estarán listas para comer. Quedan crujientes.


NOTA: la tempura de rebozar la he hecho muy ligera , no he puesto cantidades pues he ido añadiendo agua con gas y mezclando hasta que veía que el resultado cubría ligeramente la flor.

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TURRON DE MAZAPAN. FANTASIA NAVIDEÑA

El turron de mazapán artesano no puede faltar en nuestras mesas estos días. Es facilísimo de hacer y durante su creación tenemos tiempo a desarrollar un poco nuestra fantasía, haciendo que su realización sea divertido, incluso podemos hacerlo en familia.

Durante los primeros diez días de diciembre he estado de viaje y es la causa por la que  hasta hoy no os he podido subir el post de turrón, creo que llego a tiempo y aún teneis toda la  semana para repetir la receta y poner en vuestras mesas una parte de vuestra creatividad.

Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la comunidad Cocineros del Mundo Google
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

INGREDIENTES

• 1 Kgr de almendra en polvo

• 1 kilo de azucar glas

• 1 limon bio-ecologico

• 8 huevos

• Colorante alimentario amarillo (opcional)

PREPARACION DE MASA DE MAZAPAN BASE

1º En la mayoría de recetas se aconseja misma cantidad de almendra en polvo que de azúcar glas, yo en cambio siempre reduzco el azúcar glas. La proporción es de 1  a 3/4, o sea un kilo de almendra y unos 3/4 de kilo de azúcar glas. El primer paso que realizo es tamizar juntos ambos ingredientes.

2º Utilizo siempre limones bio-ecológicos cuando uso su piel rallada. Antes de empezar con la masa obtengo la ralladura del limón para aromatizar.

3º Separo de seis huevos, sus claras de las yemas. Una vez que tengo estos pasos realizados es cuando me dispongo a realizar la masa de mazapán .

4º Vierto en la mesa la mezcla de almendra y azúcar tamizados y añado la raspadura del limón. (Reservo unos doscientos a doscientos cincuenta gramos de la mezcla, que utilizaré mas tarde para el turrón de yema). 

5º Mezclo bien la raspadura y hago un hoyo en el centro al que añado una pequeña cantidad de las claras.

6º Se va introduciendo y amasando, la mezcla de polvo de almendra y azúcar.

7º La técnica de amasado es ir rodando sobre la mesa, y las palmas de las manos, la masa formada.

8º La masa ha de quedar blanda y maleable. Normalmente con las claras de seis huevos es suficiente, pero aconsejo que se añadan poco a poco ya que todo depende del tamaño de los huevos. Si nos quedara demasiado blando la pasta se pegará a las manos. Cuando esta lista, es cuando se desprende fácilmente de las manos. En caso de que quede muy blando y pegajoso es que tiene demasiada humedad y necesitaríamos mas almendra con azúcar. Ya tenemos hecha la pasta base de turrón de mazapán.

PREPARACION DE TURRON DE YEMA

1º Este se hace partiendo de la masa base de mazapán, que hemos realizado anteriormente. Tomamos aproximadamente unos cuatrocientos gramos de la masa de mazapán

2º Mezclamos las seis yemas con una cuchara de madera.

3º Añadimos dos cucharadas de azúcar glas y lo mezclamos bien

4º Vamos añadiendo a trozos, la masa de mazapán blanco y lo mezclamos poco a poco con las yemas

5º Una vez que hemos añadido toda la masa de mazapán blanco, lo cocemos de 5 a 10 minutos al baño maria. Se cuece justo a punto de ebullición, pero sin dejar de moverlo para que no pegue. Esto va hacer que baje un poco el color amarillo que aportan las yemas.

6º Una vez cocido, de forma optativa, añadimos colorante amarillo vegetal que nos dará el color amarillo que mas prefiramos. Lo dejamos enfriar hasta que podamos tocarlo con las manos

7º Es el momento de añadir mas almendra molida con azúcar, nos admitirá como unos doscientos gramos mas, que habíamos reservado al inicio de hacer la masa base.

8º Lo amasamos con las palmas de las manos, haciendo rodar sobre la mesa como hicimos con la masa de base.

FANTASIA DE NAVIDAD

Ahora que ya tenemos turrón de mazapán blanco y turrón de yema, es el momento de dejar volar nuestra imaginación. La creatividad de cada uno y su habilidad hará que la presentación final haga exclamar un "ohhh" a los comensales.

1º Se hara una base de turrón de mazapán. Rodando un trozo de masa como un rulo

2º Colocar de igual tamaño una segunda capa de turrón de yema

3º Extender entre dos hojas de papel de horno, masa suficiente para cubrir con una tercera capa la figura que hayamos imaginado

4º Con ayuda de una cuchara de madera o lengua de cocina, iremos dando la forma

5º Formaremos la cabeza, los ojos, la forma...

6º Queda mucho mas bonito si revestimos todo el cuerpo de escamas. Los ojos  los ocuparemos con unos ojos de plástico que se venden en tiendas especializadas de confitería.

7º Para colocar las escamas, hacer redondeles pequeños de pasta de mazapán

8º  Comenzar por el extremo de la cola, la primera escama se colocara en la punta de la cola y se ira ascendiendo de modo que se colocaran alternativamente, de modo  que cada escama cubra las dos precedentes. Se dejara la escama levantada en su extremo mas distal y solo se comprimirá la parte proximal para fijarla. Eso hará que queden como levantadas.

9º Una vez terminado, se pintará de huevo batido, para gratinarlo y darle un poco de color. Unos escasos minutos debajo del grill será suficiente. No podemos descuidarnos, deberemos estar atentos cuando lo coloquemos debajo del grill, en cuanto tome un poco de color esta listo para sacarlo. ( no olvidar retirar los ojos antes de gratinar)

10º Nada mas salir del grill lo pintaremos con clara batida con media cucharada de azúcar. Esto le dará aún mas brillo

11º Una vez frio solo resta darle un toque con icing real. Para ello,  la clara que nos quedo de pintarlo le añadimos azúcar glas y movemos con un tenedor, hasta obtener el baño blanco y espeso, suficiente espeso para marcar unas lineas de adornos. La proporción viene a ser una clara y un cuarto de azúcar glas, pero como hemos usado parte de la clara, para pintarlo al salir del horno, puede que con doscientos gramos de azúcar glas sea suficiente.

TRONCO DE TURRON

1º Si aún nos queda turrón, podemos hacer un rollo colocando una capa de blanco y encima una capa de turrón de yema.

2º Pasar un rodillo para unirlo y envolverlo como un rollo

3º Adornar con almendras enteras clavadas y pintar con huevo batido, gratinar y pintar con clara y azucar a la salida.

Ya tenemos realizados los turrones para estas Fiestas, espero sinceramente que os sea útil y tengas unas Felices Fiestas! :)