EMPANADA DE BONITO. (PASTA SIN LEVADURA)

Las empanadas se hacen de diversos tipos: carne; bonito; berberechos; pulpo; bacalao; vegetariana; pollo; chorizo y cualquier cosa que deseemos. Una de las mas típicas es la de bonito, pero podéis  hacer del ingrediente que se os ocurra. Yo en este caso no tenia bonito en aceite de oliva, sino en escabeche y me dije: -¿porque no?-. Así fue como la hice. Como era con un toque de escabeche, la complemente con aceitunas negras y huevo cocido; creo que ha tenido éxito en la familia pues no quedó mas que un pequeño resto que terminamos a la cena.

Las empanadas por si solas son un buen plato, sobre todo si vamos de campo o picnic; pero también pueden ser un buen entrante, o una merienda; en todos los casos es un acierto. Esta receta es mas o menos la receta de empanada gallega de bonito, quizás un poco tuneada, pero lo mas importante es que no utilizo levadura;  con ello la pasta es muy fina y me ahorro el tiempo de la fermentación de la masa. ¡Vamos allá con la receta, a ver si os gusta!. ¡Ah! me olvidé decir que  es un poco calórica, pero todo depende del tamaño de la porción que tomes; como aperitivo o primer plato es permisible...

INGREDIENTES

• Dos cebollas medianas

• 4 tomates naturales o 1 lata de tomate pelado

• Dos latas de bonito en escabeche

• 4 Huevos

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 lata pimientos del piquillo

• 1 lata aceitunas negra

• 300 cc de aceite de oliva

• 800 grs de harina

• Sal. 1 cucharilla de pimenton de la vera dulce

PREPARACION DEL RELLENO

1º Poner a sofreír la cebolla con el ajo, unos cuatro minutos y añadir el pimiento verde en trozos

2º Pasados unos diez minutos, añadir el tomate pelado y en trozos, o bien la lata de tomate y dejarse hacer a fuego lento.

3º Añadir la sal y la cucharilla de pimentón para darle color y dejar hacer el sofrito hasta que todos los ingredientes se encuentren bien pasados.

4º Añadir las latas de bonito en escabeche

5º Añadir las aceitunas troceadas y removerlo todo junto. Apagar el fuego

6º Reservar y dejar enfriar

7º Mientras se hace todo esto, cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y reservarlos

8º Una vez frío, colar para dejar el relleno seco

9º Reservar el liquido para hacer la pasta

PREPARACION DE LA PASTA

1º Verter la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo y añadir un poco del liquido reservado.

2º  Ir amasando integrando la harina y añadiendo poco a poco el liquido a la masa.

3º Cuando tengamos integrada toda la harina será cuando verteremos sobre una mesa, para continuar amasando.

4º Se va introduciendo aire y la pasta se trabaja hasta que desprenda de la mesa y quede elástica; en ese momento se reparte en dos bolas una ligeramente mas grande que la otra

5º La bola mas grande se extenderá para cubrir la base de un molde. Si se quiere se puede hacer entre dos hojas de papel vegetal, así no usaremos mas harina ya que no se pegara. Si no se utiliza papel vegetal deberemos ayudarnos de harina para extenderla con el rollo de amasar. 

6º Una vez cubierto el molde con la pasta,  rellenar con el preparado a base de tomate y cebolla con el bonito y las aceitunas. Colocar rodajas de huevo cocido y los pimientos del piquillo a tiras.

7º Cubrir con la pasta de la segundo bola y doblar los bordes para sellar la empanada. Pinchar la parte superior con un tenedor para dejar que salga el vapor al cocer y pintar con el liquido del relleno. Si no quedara líquido, pintar con huevo batido.

8º Cocer en horno a 200 º C, teniéndolo precalentado previamente. Al salir del horno pintar con aceite. Dejar enfriar en una rejilla

NOTA: Se puede hacer con bonito fresco que previamente se hace a la plancha o bien frito. Yo he hecho relleno en abundancia y lo restante lo he congelado para aprovecharlo en otro plato que os subiré en otro momento. El tiempo de cocción varia dependiendo del horno, estará cocida cuando se vea con color tostado. Comenzar a mirar el horno pasados los 40 minutos.

EMPANADA DE CHORIZO ASTURIANA. PLATO TIPICO DE PASCUA EN ASTURIAS.

¡Esta receta si que me trae buenos recuerdos infantiles!. Es un plato típico del final de la Pascua,  mi abuela siempre las preparaba para el domingo y lunes de Pascua. Se trata de una empanada en la que el pan esta jugoso y relleno de chorizo, bacon y huevos cocidos. Quiero subiros la receta hoy, para que os animéis a prepararla para el domingo. Ya me diréis si os gusta...

La masa es fácil de hacer, pero como últimamente me duelen un poco las manos si hago exceso de trabajo con ellas, he utilizado la thermomix para hacerla, aunque se puede hacer perfectamente sin ella. Os daré todas las explicaciones. Os aconsejo buenos ingredientes, eso es fundamental para el éxito de cualquier plato. Mejor es hacerla con grasa de cerdo que mantequilla, el pan queda mas jugoso y estaría estupenda si la haces con un día de antelación, en caso de utilizar mantequilla, esta muy buena pero el pan resulta un tanto mas seco. Las dos opciones son válidas. Esta merienda, porque es típico de la merienda, se complementa con una empanada de manzana que en otro momento os subiré y, con estos dos platos, ¡ya tenéis una típica merienda de Pascua asturiana! 

INGREDIENTES

• 800 grs de harina 

• 200 grs de grasa de cerdo (puede sustituirse por mantequilla)

• 25 grs de levadura

• 250 cc de leche

• 2 huevos (se reserva un poco para pintarla)

• 2 chorizos asturianos

• 150 grs de bacon

• 5 huevos cocidos.

• Sal

PREPARACION DE LA MASA  Y REALIZACION

1º En el vaso de la thermomix poner la manteca de cerdo, la leche, la sal (como una cucharilla), dos huevos, uno de los cuales batirlo para reserva un poco para pintar la empanada mas tarde. La levadura de pan. Programar la thermomix a 37º durante 3 minutos y velocidad 3

2º Añadir 800 grs de harina y programar velocidad espiga 3 minutos, sin temperatura.

3º Si no utilizas la thermomix, se calienta a temperatura tibia la leche y se deshace en ella la levadura, se añade la manteca de cerdo, los huevos batidos, la sal y con la mano se va amasando añadiendo la harina.

4º verter la masa sobre la mesa y cortarla en dos partes. No se pegara a la mesa y al introducir un dedo queda marcado pero limpio.

5º Extender, con ayuda de un rollo de amasar, la mitad de la masa

6º Forrar un molde con la pasta.

7º Distribuir sobre la pasta de forma regular, el chorizo sin piel, el bacon en trozos y los huevos cocidos.

8º Cubrir con la otra mitad de la pasta y unir los bordes con la ayuda de los dedos.

9º Con el indice y pulgar sellar todos los bordes como se ve en las fotografías

10º Con restos de pasta, hacer unas hojas para decorar y colocarlas sobre la empanada

11º Dejar que leve en un ambiente cálido, tapada con un paño, durante una hora. Una forma de saber si está en su punto, es meter una bola de la masa en un vaso con agua, y cuando esta bola flote será que ya ha levado el tiempo suficiente

12º Precalentar el horno a 180º,  pintar con huevo y cocer durante unos 40 minutos. Sacar la empanada del horno y dejarla enfriar ,desmoldada sobre una rejilla.

NOTA: Una vez cocida y fría, para guardarla se envuelve en un paño de tela y se puede comer al día siguiente. Yo la he preparado para el día siguiente y como quiero subiros la receta no os muestro como queda al corte, pero modificaré el post cuando la coma, para que veaís que buena presentación tiene. ¡Felices pascuas!.