EMPANADA DE BONITO. (PASTA SIN LEVADURA)

Las empanadas se hacen de diversos tipos: carne; bonito; berberechos; pulpo; bacalao; vegetariana; pollo; chorizo y cualquier cosa que deseemos. Una de las mas típicas es la de bonito, pero podéis  hacer del ingrediente que se os ocurra. Yo en este caso no tenia bonito en aceite de oliva, sino en escabeche y me dije: -¿porque no?-. Así fue como la hice. Como era con un toque de escabeche, la complemente con aceitunas negras y huevo cocido; creo que ha tenido éxito en la familia pues no quedó mas que un pequeño resto que terminamos a la cena.

Las empanadas por si solas son un buen plato, sobre todo si vamos de campo o picnic; pero también pueden ser un buen entrante, o una merienda; en todos los casos es un acierto. Esta receta es mas o menos la receta de empanada gallega de bonito, quizás un poco tuneada, pero lo mas importante es que no utilizo levadura;  con ello la pasta es muy fina y me ahorro el tiempo de la fermentación de la masa. ¡Vamos allá con la receta, a ver si os gusta!. ¡Ah! me olvidé decir que  es un poco calórica, pero todo depende del tamaño de la porción que tomes; como aperitivo o primer plato es permisible...

INGREDIENTES

• Dos cebollas medianas

• 4 tomates naturales o 1 lata de tomate pelado

• Dos latas de bonito en escabeche

• 4 Huevos

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 lata pimientos del piquillo

• 1 lata aceitunas negra

• 300 cc de aceite de oliva

• 800 grs de harina

• Sal. 1 cucharilla de pimenton de la vera dulce

PREPARACION DEL RELLENO

1º Poner a sofreír la cebolla con el ajo, unos cuatro minutos y añadir el pimiento verde en trozos

2º Pasados unos diez minutos, añadir el tomate pelado y en trozos, o bien la lata de tomate y dejarse hacer a fuego lento.

3º Añadir la sal y la cucharilla de pimentón para darle color y dejar hacer el sofrito hasta que todos los ingredientes se encuentren bien pasados.

4º Añadir las latas de bonito en escabeche

5º Añadir las aceitunas troceadas y removerlo todo junto. Apagar el fuego

6º Reservar y dejar enfriar

7º Mientras se hace todo esto, cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y reservarlos

8º Una vez frío, colar para dejar el relleno seco

9º Reservar el liquido para hacer la pasta

PREPARACION DE LA PASTA

1º Verter la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo y añadir un poco del liquido reservado.

2º  Ir amasando integrando la harina y añadiendo poco a poco el liquido a la masa.

3º Cuando tengamos integrada toda la harina será cuando verteremos sobre una mesa, para continuar amasando.

4º Se va introduciendo aire y la pasta se trabaja hasta que desprenda de la mesa y quede elástica; en ese momento se reparte en dos bolas una ligeramente mas grande que la otra

5º La bola mas grande se extenderá para cubrir la base de un molde. Si se quiere se puede hacer entre dos hojas de papel vegetal, así no usaremos mas harina ya que no se pegara. Si no se utiliza papel vegetal deberemos ayudarnos de harina para extenderla con el rollo de amasar. 

6º Una vez cubierto el molde con la pasta,  rellenar con el preparado a base de tomate y cebolla con el bonito y las aceitunas. Colocar rodajas de huevo cocido y los pimientos del piquillo a tiras.

7º Cubrir con la pasta de la segundo bola y doblar los bordes para sellar la empanada. Pinchar la parte superior con un tenedor para dejar que salga el vapor al cocer y pintar con el liquido del relleno. Si no quedara líquido, pintar con huevo batido.

8º Cocer en horno a 200 º C, teniéndolo precalentado previamente. Al salir del horno pintar con aceite. Dejar enfriar en una rejilla

NOTA: Se puede hacer con bonito fresco que previamente se hace a la plancha o bien frito. Yo he hecho relleno en abundancia y lo restante lo he congelado para aprovecharlo en otro plato que os subir en otro momento. El tiempo de cocción varia dependiendo del horno, estará cuando se vea que esta con color tostado, comenzar a mirar pasados los 40 minutos.

CRUMBLE DE CHOCOLATE CON CREMA DE MELOCOTON. POSTRE REFRESCANTE PARA UNA COMIDA DE VERANO

La palabra "crumble" significa "desmoronar"; últimamente se ve mucho este término en la cocina, concretamente en los postres y se trata de una pasta al horno, hecha con mantequilla, harina y azúcar que se presenta "desmoronada" y se acompaña de fruta, normalmente con un toque acido. Es un postre refrescante y rápido de hacer. Hoy os muestro como podéis hacer crumble de chocolate con una crema de melocotón .  Su origen es inglés y se dice que surgió con la escasez de alimentos de la postguerra.

Os animo a realizar este plato que no os ocupara mucho tiempo y es muy fácil de realizar, el problemita es que no podemos clasificarlo como ligth precisamente!

INGREDIENTES

CREMA DE MELOCOTON

• 2 latas grandes de melocotón ( sobre 900 grs. de peso neto total )

• 80 grs. de mantequilla

• 80 grs de azúcar de caña

• 50 ml  de armagnac al naranja (opcional) puede sustituirse por ron, o aguardiente.

CRUMBLE DE CHOCOLATE

• 8 barritas chocolate Nestlé postre

• 100 grs almendras crudas molidas

• 100 grs mantequilla

• 90 grs de harina

• 50 grs de azúcar moreno

• 1 cucharada de cacao en polvo.

PREPARACION DE LA CREMA DE MELOCOTON

1º En una cacerola sobre el fuego poner el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita

2º Colocar las mitades de los melocotones de lata 

3º Añadir el licor si se opta por ello y dejar cocer durante diez minutos 

4º Pasar por una batidora. En este caso yo utilice la thermomix para triturarlos y hacer la crema. Enfriar y reservar en frío.

PREPARACION DEL CRUMBLE

1º Rallar el chocolate

2º Mezclar la mantequilla con la harina, la almendra, el azúcar , el cacao en polvo y el chocolate rallado. ( He utilizado la thermomix a velocidad 2  durante 10 segundos, pero puede hacerse incluso a mano). 

3º Colocar la masa en el frigorifico para que enfrio y se compacte bien

4º Con la masa bien fría rallar con la parte gruesa del rallador la pasta, la idea es que queden grumos gruesos que se colocaran sobre papel de horno en una bandeja

5º Cocer en el horno a 150º durante 15 minutos.

6º Sacarlo del horno y dejarlo enfriar pues en caliente es una pasta blanda. Una vez frio con los dedos de la mana se deshace o desmorona y se reserva

PRESENTACION

1º  Verter en un vaso tres dedos de crema fria

2º Colocar el crumble por encima y adornar con alguna fruto rojo, pétalos de rosa o flores comestibles. 

NOTA: Esta receta esta inspirada en la que aparece en la revista Comer y Beber numero 462 pagina 44.  El crumble puede usarse con el yogurt o cualquier otro tipo de crema de fruta tipo de frutos rojos, manzana ácida o cítricos. Si apetece puede hacerse la presentación con la crema tibia, un helado bien frío y el curable. Podeis hacer las variaciones que se os ocurra. En realidad la cocina se trata de como se dice hoy en día : "Tunear las recetas adaptándolas al gusto de cada uno".

GÉSIERS DE CANARD EN ENSALADA, AL ESTILO PERIGORD. (ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS)

Les "gésiers"o mollejas de pato es la parte del tubo digestivo, de las aves, que se encarga de triturar el grano, por eso se trata de un músculo fuerte y  es muy sabroso. Con el término molleja llamamos a diversas zonas de los animales que no siempre son coincidentes, nada tiene que ver las mollejas del pato con las mollejas del cordero que se trata de la glándula timo, situada en el centro del tórax y formada por un tejido en nada parecido al músculo del estomago; éstas últimas, o sea las de vacuno, tienen un alto porcentaje de colesterol, cosa que no ocurre con las de las aves. En este caso estamos utilizando las de pato, conocidas en Francia como gésiers de Canard y muy utilizadas en su cocina.

Para esta receta yo utilizo las gésiers confitadas y enlatadas que son exquisitas. Se trata de las mollejas cocidas en la grasa de pato a fuego lento. Se pueden obtener en tiendas especializadas en productos franceses, el Corte Ingles se que las distribuye y seguro que en muchos sitios mas, yo como viajo con cierta frecuencia a Francia es de los productos que suelo aprovisionarme allí, porque son de una calidad increíble. Estan clasificadas como casqueria y estoy segura que muchos se negaran a comerlas, pero el estomago no es mas que un músculo como puede ser el resto de músculos. La parte interna del estomago esta revestida de una gruesa capa que por supuesto se quita antes de cocinarlas, así que si os gusta la carne no hay motivo para que no os guste las gésiers. Intentar probarlas y luego me direis. 

En en norte de Asturias no había tradición de comer pato, pero si los pollos y las gallinas, seguro que alguno recuerda esa riquísima sopa de nuestras abuelas en que picaban las mollejas dentro del caldo como tropiezos, pues bien eran las gésiers de las gallinas y pollos, pero os aseguro que estas son aun mas exquisitas y nada que comparar. Bueno ya continuo con la receta que parece que tengo una granja de patos y estoy con la publicidad de mis productos! :) 

INGREDIENTES

• Una lata de gesiers de canard (dos a tres gésiers por comensal)

• Una lechuga

• dos o tres tomates medianos

• Cuatro patatas medianas

• Un trozo de pan

• Dos a tres cucharadas de piñones

• Sal

PREPARACION

1º abrir la lata de gésiers para utilizar la grasa que viene en su interior

2º En una sartén verter las g,esiers y sacar unas cucharadas de grasa para otra sartén

3º Cortar unas lonchas de pan y hacer cuadradillos que freiremos en la grasa de pato que hemos sacado de la lata de gésiers , y reservamos.

4º En esa misma grasa, una vez sacado el pan, freír los piñones y reservar.

5º Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados que coceremos durante unos siete a diez minutos en agua hirviendo con sal. Se sabe que la patata esta cocida cuando al pincharla con un palillo este se introduce suavemente. Ojo con cocerlas demasiado que se harían puré.

6º En una fuente colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas. Los tomates pelados y partidos en cuadradillos y las patatas cocidas. Salar

7º Mientras hacemos lo anterior, les gésiers se estarán calentando en su grasa, suavemente, durante cinco minutos. Se sacaran y se trocearan. Se calcula que unas dos o tres por persona son suficientes.

8º Se añadirán calientes a la mezcla anterior de lechuga, tomate y patata cocida

9º Colocaremos los piñones por encima y los trozos de pan frito  y rociaremos con un par de cucharadas de la grasa de pato caliente. (Es una ensalada tibia.)

NOTAS: Se pueden poner nueces en lugar de piñones y mezclum de lechugas, para dar mas variedad al plato. Se trata de una ensalada muy rápida de hacer, exquisita y equilibrada. Yo suelo emplatar individualmente y no hacer la ensalada toda junta en una fuente, porque así distribuyo mejor los condimentos y resulta mas equilibrada. No me he olvidado del vinagre, es que no se lo añado, esta muy buena solamente con la grasa del pato. Como os quedara grasa podéis guardarla y utilizarla para unas patatas fritas en esa grasa, que están buenísimas, algún día os las haré a la sardalesa con confit, un plato muy típico de la cocina francesa del Perigord.

TORTILLA DE PUERROS CON LANGOSTINOS AL AROMA DE AJO NEGRO. COMER PRODUCTOS ECOLOGICOS ES UNA GARANTIA PARA LA SALUD.

Hoy os subo un post de un plato sencillo de hacer y con el que trato de volver a mi ritmo cotidiano y organizarme. Hace días que   tengo en mente volver a mis comidas bío-ecologicas y cuidar mi cuerpo un poco mas. Así que lo primero fue ir a la compra y, como la mayoría de las veces, una vez allí quiero llevarme todo para casa, lo que ocurre es que cocinar para una persona es un tanto difícil, muchas veces por vagancia, otras por falta de estimulo, el caso es que no solemos hacer platos agradables a la vista y  al gusto cuando cocinamos para nosotros mismos. A temporadas me da como un "yuyu" y de repente me lleno de buenos propósitos y ganas de cuidarme. Creo que estoy en la puerta de un ataque de esos, así que como os iba diciendo, me fui al mercado y acarree unos puerros bioecológicos, huevos y fruta, montañas de fruta. Una vez en casa y cansada de las compras me encontré con el frigorífico lleno de tomates, puerros, pimientos, patatas, huevos, yogures y fruta; todo ecológico pero yo sin ganas de preparar nada, no obstante luche contra la pereza e hice este plato para tomar en dos ocasiones. No seguí ninguna receta en especial, sino que hice lo habitual y como me gustó,  os lo subo en el post. No solo es nutritivo, equilibrado, sino que ademas esta bueno. Espero que os guste. Debo de decir que lo mas difícil ha sido ponerle el titulo al post ¡jajajaja!.

Por supuesto que he utilizado productos bío-ecologicos y ¡como no! una buena dosis de antioxidantes con el ajo y el tomate. 

INGREDIENTES

• 2 puerros

• 3 huevos

• 200 grs de langostinos

• dos ajos; uno normal y otro negro

• 25 ml de aceite de oliva

• Sal, pimienta

PREPARACION

1º Picar los puerros en rodajas muy finas y cocerlos al vapor

2º Los hice en la thermomix, pero se pueden hacer en agua hirviendo y luego escurrirlos, o bien en el microondas metidos en un molde de silicona, o en la olla exprés al vapor, o en olla normal al vapor...cada cual como quiera, yo he decidido utilizar la thermomix temperatura varoma, velocidad 2 durante 35 minutos. Suelo hacerlo porque no retienen agua. 

3º Pelar y partir los langostinos en trocitos pequeños y dejar tres o cuatro enteros para adornar.

4º En una sarten con el aceite, dorar un poco el ajo natural blanco, fileteado, y luego añadir el negro a trocitos y mezclarlos. Se ve como el negro es como una pasta que se va diluyendo.

5º Añadir los langostinos en trozos y los cuatro langostinos enteros, que no hemos picado, y dejarlos hacerse en la sartén. Salar discretamente.

6º Sacar los langostinos enteros y reservar para adornar

7º Agregar los puerros cocidos al vapor (sin agua) y saltearlos en la sartén con los ajos mezclados. Dejarlos rehogar unos dos o tres minutos, se ve como el ajo negro se mezcla con todos los ingredientes y se deshace dando su aroma. Salpimentar a gusto de cada uno

8º Batir los huevos y mezclar el contenido de la sartén con los huevos

9º Cuajar la tortilla en la sartén y ya estará lista. Se adorna con los langostinos reservados enteros y unos tomates cherry. 

NOTA: Se puede acompañar de una ensalada, o bien patatas si se quiere mas consistente. Quien quiera utilizar mayonesa podrá hacerlo y enriquecer su sabor y aumentara sus calorías. Se puede tomar en frío y caliente, como veis las opciones son múltiples. Espero que os guste y ya veis que es fácil de hacer. Quien quiera hacer los puerros pochados en aceite,en la sartén, en lugar de cocidos también puede hacerlo, pero quedaría mas graso y habría que aumentar el aceite  y repartirlo.

PIZZA ALLA BURRATA. UNA IDEA ORIGINADA EN FLORENCIA

He regresado de mi viaje por Europa en autocaravana. Han sido 33 días intensos en emociones nuevas, lugares magníficos y largas caminatas por las montañas. He llegado exhausta pero con energía renovada y en la cabeza miles de ideas. Ahora solo necesito organizar un poco mi tiempo y compatibilizar mis aficiones con mi trabajo y todo será perfecto. 

 El año pasado estuve en Florencia y este año he vuelto a Italia, cuando hacia el regreso entré en una tienda de quesos y allí encontré el queso burrata. Inmediatamente me vino a la cabeza, la rica pizza que comimos en Florencia hace un año y que no he podido hacer porque donde vivo no he encontrado queso burrata. ¿Lo conocéis los que nos sois italianos?. Mi historia con este queso parte de Paris, cuando vivi allí en la tienda italiana que había en la esquina, vendían este queso. Yo ni sabia de su existencia y allí fue donde lo compre por primera vez. Es un queso untuoso, un poco dulce y de sabor suave y de color muy blanco. 

Algunos piensan que es un mozarella o un tipo de mozarella, pero eso no es así. El queso burrata se hace formando una bolsa de queso, con queso mozarella y que es rellenada con una crema de queso realizada con leche y el cuajo o suero agrio de formar mozorella. Espero explicarme, después de leer como se hacia creo que es de la siguiente forma. La leche (supongo que de búfala y no de vaca, pero ese punto aun no lo tengo claro del todo), la ponen a cuajar y cuando el cuajo es duro le añaden el suero un poco acido, de haber hecho queso de mozarella. Lo dejan unas horas y entonces se forman una especie de hilos en la crema de leche, este último  proceso es en menos de seis horas. Cuando se forman esos hilos es cuando esta a punto de envolverlo en una bolsa realizada con queso mozarella caliente. La atan y entonces lo ponen en salmuera para salarlo. Asi es como se distribuye, el gran problema es que es un queso fresco que se debe de consumir en tres días máximo, de ahí su dificultad de distribución. En el mercado hay quesos burrata que les ponen unos conservantes, pero ya no seria un autentico queso burrata. 

Este queso es extremadamente blanco y cremoso, de ahí deriva su nombre burrata. En italiano a la mantequilla la llaman burro, o sea que seria algo así como decir un queso mantecado. Insisto, si tenéis oportunidad de comprarlo, probarlo. Se puede comer con pan y un buen aceite, mas sencillo imposible; o con tomate, pero yo hoy os subo el post de una pizza que nadie me dio la receta exactamente, sino que  el año pasado comí en una pizzeria, ya os comento esta deliciosa pizza en mi post de Florencia.  Este año nada mas de llegar de mi viaje, me hice la pizza en casa con mi versión. Por cierto, ¡muy buena también! Así que aquí os la paso.

INGREDIENTES

• Un paquete de masa de pizza

• Un bote de salsa de tomate ecolgico

• Cuatro tomates naturales

• Un paquete de medio kilo de queso burrata

• Dos ramilletes de albahaca o bien dos cucharadas de albahaca fresca en tubo

• Sal, aceite  y oregano

PREPARACION

1º Extender la pasta sobre un molde

2º Cubrir con la salsa de tomate

3º Cubrir con el tomate natural en rodajas, una vez pelado y espolvorear con la sal y oregano

4º Cocer en horno fuerte a 200 grados 25 minutos (según horno y pasta). Colocar la pizza en la parte baja del horno así será una cocción mas similar a un horno de leña. (Tocando la bandeja con el suelo del horno). Cuando la pasta comience a tomar color sacar del horno

5º Distribuir el queso burrata por la pizza y colocar las ramas de albahaca y dejar cocer otros 5 a 10 minutos. Servir con  un buen aceite que cada uno añadirá a su gusto.

EN ESTADO DE VACACIONES Y RECOPILANDO INFORMACION

 Rosenlaui. Suiza

Lago Thun. Suiza.


En verdad siento no haberos avisado con mas tiempo, pero ciertos problemillas personales antes de tomar mis vacaciones anuales han hecho que mi blog estuviera un poco en letargo, pero en estos momentos me encuentro haciendo un recorrido con la autocaravana por Europa , realizando unas bonitas fotografías y os aseguro que anoto todo aquello que me parece interesante y luego subire en mis post futuros. Como veis estoy en fase de recopilación de la parte "gasolina", pero no penséis que me olvido de la parte de "harina", que también se esta reciclando en mi cabeza:). Un abrazo a todos y mientras vuelvo podéis pasearos por lo publicado. ¡Feliz verano!