CONEJO EN SALSA. COCINA TRADICIONAL DE ASTURIAS

La carne de conejo es de las llamadas carne blanca. Muy indicado su consumo, ya que tiene poca grasa y su valor calórico viene a ser de unas 150 calorías los 100 gramos. Es de las carnes que mas se aconseja , junto al pavo y pollo en las dietas de adelgazamiento y cardiovsculares . Contiene poca sal y poco colesterol.

 Esta es una de las recetas que me ha pasado mi madre. Supongo que es una forma clásica de cocinar el conejo en la zona central de Asturias , pero no exclusiva. Se puede hacer también el pollo de esta forma.

Ingredientes:

• Un kgr de conejo en trozos
• Una cebolla
• 3 dientes de ajos
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta. Laurel. Guindillas. Sal. Perejil
• Una cucharada de pimenton dulce 
• Un vaso de vino blanco
• 20 ml de coñac

Preparación:

1º Majar en un mortero dos dientes de ajo, sal y la pimeinta.

2º Añadir el coñac y con esto adobar el conejo y dejarlo en reposo si puedo ser 24 horas, sino al menos unas cuatro horas.

3º Dorar el conejo en el aceite y reservar

4º En el aceite de freir el conejo hacer una salsa con la cebolla y el ajo, sofreir y añadir perejil, laurel y el pimenton. 

5º Añadir el vino blanco y dejar que se evapore 

6º Cubrir el conejo con la salsa y añadir un vaso de agua . Cocer durante 30 a 40 minutos. rectificar la sal

NOTA: Se sirve acompañado de patatas fritas que previamente se sazonan con sal y ajo. Si se hiciera pollo el tiempo de cocción seria de 15 minutos mas.