DECORAR GALLETAS. GLASE REAL. ICING ROYAL

Como había prometido a mi compañera, subo la forma mas fácil que he encontrado para decorar las galletas. Cuando era pequeña recuerdo a mi abuela batiendo las claras con el azúcar y limón hasta conseguir el baño brillante y blanco con el que decoraba sus pastas. Cuando comencé hacer galletas y querer decorarlas pronto me cansaba de batir, así que recurrí a "internet" hasta que descubrí que se puede hacer así de fácil como os lo expongo. 

Ingredientes:

1 clara de huevo

200  grs de azúcar glasse

zumo de limon 10 gotas

colorantes alimentarios

Preparación:

1º Mezclar el azucar con la clara si apenas batir esta. 

2º Añadir el limón que hará que se seque mas rápido y mezclar hasta conseguir el baño espeso.

3º Con un mondadientes tomar una gota minúscula de colorante alimentario del color que deseemos obtener y colocar sobre el baño blanco

4º Iremos haciendo cuencos de diferentes colores.

5º Extenderemos las galletas a decora sobre papel de horno.

6º Este es el resultado final. es muy importante la imaginación. 

Nota: La técnica de como decorar las galletas, con algún truco, os la subiré al blog en otra ocasión puesto que es mejor acompañarla de imágenes de las que no dispongo en esta ocasión. Mi abuela usaba el baño con un pincel y con una manga que formaba con un papel para delinear. Si no queréis complicados lo aplicáis con un pincel y antes de que seque, lo hace rápidamente; colocáis por encima de esos bonitos granulados que ahora venden en todas las grandes superficies e incluso si no tenéis podéis rayar chocolate que quedara adherido como si se tratara de una cola, pero todo eso y algunas cosas mas tengo la intención de ir explicandoos poco a poco. Espero que mi compañera pueda hacer esas galletas decoradas que tanto desea para la fiesta de su hija.

PULPO A LA PLANCHA CON PATATAS.

Pienso que el "pulpo a feira" o mas conocido como pulpo a la gallega, es la forma mas popular de cocinar el pulpo, al menos en el norte. Mi sorpresa ha sido descubrir hace unos años el pulpo a la plancha.

La siguiente receta es de las que yo clasifico "para invitar", porque seguro que quedas fenomenalmente como anfitrión. El secreto esta en comprar un buen pulpo cocido, de muy buena calidad y eso nos ahorrara la parte mas engorrosa de la receta, la de cocer el pulpo. Se vende en bandejas envasadas al vacio.

Ingredientes:

4 patatas medianas

500 grs de pulpo cocido

Aceite de oliva, Pimenton dulce y picante, sal

Modo de cocer el pulpo

Cocer bien el pulpo pasa a ser un arte, en el cual mi cuñada destaca. Cuando la familia decide comer pulpo, es en ella en la que recae la responsabilidad de la receta. Intentaré hacer una explicación de como cocer el pulpo.

Antiguamente, nada mas de pescarlo, se le apaleaba. El objetivo era conseguir que se ablandase, al romper sus fibras a base de golpes. Cuando llegaron los congeladores, el apalear el pulpo dejo de ser importante. Se  congela, para que con el hielo que forma su agua se rompa las fibras, haciendo la misma función que apalearlo.

Para cocerlo se pone una olla con agua, algunos le echan una cebolla, y un poquito de sal. Cuando esta a punto de ebullición, se coge el pulpo por la cabeza y se le introduce durante 5 segundos en el agua hirviendo. Esta maniobra se repite tres veces y se le llama "asustar al pulpo".  En la tercera vez se deja caer el pulpo a la olla y se cuentan unos 18 minutos por kilo. Conseguir el punto, es mas experiencia que otra cosa. El punto de cocción es cuando al introducir un tenedor no se encuentra resistencia pero se siente elasticidad. Dificil de explicar, pero el pulpo no debe de estar ni muy blando, por exceso de cocción, ni muy duro. Un truquillo que me dijo una gallega, es que el pulpo se le cocía 15 minutos por kilo, pasado ese tiempo se introducía un mondadientes en su carne, para ver el grado de cocción, y se apagaba el fuego dejando reposar, en el caldo de cocción, durante unos 5 a 10 minutos. Se introducía de nuevo el mondadientes pasado este tiempo  para comprobar que el  pulpo esta en su punto.

Para esta receta compre  pulpo ya cocido, sobretodo por la rapidez que lograba para realizar este plato.

Preparacion

1º Lavar bien las patatas sin pelarlas

2º Cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante treinta minutos.

3º Partir los brazos de pulpo cocido, a la mitad en longitudinal

4º En una sartén, a fuego medio-fuerte, con un poco de aceite, pasar el pulpo

5º Se tendra mezclado pimentón dulce con un poquito de picante, para darle un toque picante

6º Colocar el pulpo en un plato, con las rodajas de patata cocida. Sal por encima y la mezcla de pimentón, así como una cucharadita de aceite de oliva caliente.

Nota: las patatas hay para todos los gustos, algunos las pelan y las parten en rodajas, o bien pueden partirse a la mitad con su piel, como en la fotografía de la entrada.

TRUCOS DE COCINA. AZUCAR DE COLORES

Hoy he decidido hacer un pequeño apartado de pequeños trucos que, o bien me han llamado la atención, o bien me he pasado mucho tiempo pensando como hacerlo. Gracias a internet, podemos obtener muchísima información, aunque a veces lo difícil es seleccionar la mejor. 

Hace dos años comencé a interesarme por la decoración de las galletas, para cambiar un poco lo que mi abuela y mi madre me habían enseñado. Así fue como casualmente encontré el modo de  hacer azúcar de colores. No puedo decir exactamente donde lo leí, solo que fue en uno de mis buceos de internet y como es tan fácil no quedo registro. 

Este fin de semana, hablando con una compañera, me decía de lo caro que era un curso de decoración de galletas, le prometí que antes de la comunión de sus hijas le pondría en el blog como hacer rápidamente el glase real, o lo que es lo mismo, ese baño blanco que cubre las galletas, bueno blanco o de colores. Ella me pregunto si las decoraba con fondant y le dije que no, que me era mas práctico el "Royal icing" y hablando del tema fue cuando recordé el azúcar de colores. Tan fácil de hacer que os lo traigo aquí hoy. 

Ingredientes:

Azúcar blanco. 

colorante alimentario liquido.

Preparación:

Añadir unas gotas de colorante, al azúcar que previamente hemos colocado en un recipiente con tapa.

Cerrar y agitar hasta que el azúcar tome el color del colorante.

¡Así de sencillo y ya tenemos listo el azúcar de colores !

Nota: cuando se agita el azúcar,  debido a que es  el colorante es líquido,  se formaran pequeños grumos, eso es el proceso normal, solamente tendremos que agitarlo con mas fuerza hasta que el color sea uniforme y los grumos desaparezcan. Yo lo guardo, en tarros de cristal cerrados, para utilizarlo en la decoración de los postres y galletas.

LASAÑA DE CECINA CON QUESO DE CABRA

La lasaña mas conocida es la boloñesa, por la salsa que se encuentra entre las placas de pasta. Ultimamente se pueden ver recetas de múltiples variedades de lasaña. Personalmente me encanta, pero debido a su gran aporte energético la relego y la hago en muy pocas ocasiones. Cuando Tino me propuso hacerla, no me sentí entusiasmada, primero por las calorías que aportaba y segundo porque aunque soy gran amante del queso, concretamente el de cabra, hay algunos que tengo la sensación de morder el pelo de la cabra en lugar de saborear el queso. Soy muy escéptica y muy pocos son los quesos de cabra que puedo comer. Asi que con todas estas reservas decidí aceptar probar la Lasaña de cecina con queso de cabra. El sustituir la salsa bechamel clásica por una salsa bechamel de calabacín ha sido una idea magnifica. Cuando probé la lasaña no pude mas que suplicarle la repitiera y estar yo presente para ver como la elaboraba y de ahí salió la receta. Le pregunté quien le había dicho la receta y me contesto que él se la había inventado después de probar una empanada de cecina y queso de cabra qe le gustaba mucho. 

Así que transcribo literalmente lo que le vi hacer para formar esta lasaña, de la que no dejamos ni los restos. Esta buenísima, incluso Tino, tuvo la paciencia de hacernos dos para que comparáramos la hecha con salsa de bechamel clásica y con la de calabacín. Mayoritaria y unánimemente todos votamos por la realizada con salsa de calabacín.

En mi publicación anterior explique como se hace esta salsa bechamel de calabacín, así que aquí no voy a repetirla, solo decir que la cantidad utilizada es el doble de la que esta publicada, o sea la que resulte de un kilo de calabacines, tan fácil como multiplicar por dos los ingredientes y obtendremos la cantidad suficiente para esta estupenda lasagna.

Ingredientes:

9 a 12 placas de lasaña cocidas
1.250 grs de tomates
150 grs de cecina
150 grs de queso de cabra en rulo
50 ml de aceite
100 grs de queso rallado para gratinar
250 gs de salsa de tomate
salsa bechamel de calabacín realizada con un kilo de calabacines

Preparación:

1º Partir el tomate en rodajas y ponerlo en una sartén con el aceite, para que se vaya pasando lentamente, pero que no llegue a deshacerse del todo.

2ºCuando este pasado se añadirá los 250grs de salsa de tomate. Se dejara cocer todo junto cinco minutos y se reservare.

3º Cocer las placas de lasaña como indica el paquete. Según el molde se necesitaran entre unas 9 a 12 placas, (alguna puede romperse) a veces deberemos partir un trozo de la placa,  para cubrir la base de la fuente que vayamos a emplear.

4º Con dos cucharadas de salsa, mas bien liquido, cubriremos el fondo de la fuente, esto hará que posteriormente la placa de lasaña no se adhiera y podamos cortarla y servirla fácilmente. 

5º Colocaremos una capa de placas de lasaña cocidas, cubriendo todo el fondo.

6º Distribuiremos una capa de la preparación de tomate sobre la lasaña.

7º Sobre el tomate se dispondrá la cecina partida en trozos. Si a alguien se le ocurre de colocar las lonchas mas tarde se encontrara que será difícil partirla para comerla, mejor disponerla como se puede ver en la fotografía.

8º Encima de la cecina colocar el queso de cabra partido en trocitos, formando la tercera capa.

9º Cubrir nuevamente con una segunda capa de placas de lasaña y repetir nuevamente las capas de tomate, cecina y queso.

10º Terminar con una capa de placas de lasaña sobre la que se extenderá la bechamel de calabacín.

(Podemos ver la receta ya publicada de "Salsa bechamel de calabacín", pero doblando las cantidades para obtener una capa gruesa por encima de las placas de lasaña.)

11º Cubrir con el queso rallado 

12º En el horno precalentado a 200 grados se horneara durante unos 20 minutos aproximadamente, en que el queso se gratinara y tomara un bonito color tostado. (El tiempo depende un poco de cada horno)

¡Voila!, listo para comer y ….sinceramente, ¿no esta exquisita?. Espero vuestra opinión.

SALSA BECHAMEL DE CALABACIN.

El calabacin es una verdura con muy bajo aporte calórico, ni siquiera 23 kilocalorias por 100 gramos, la mayor parte de su composición es agua. Ideal en las dietas de adelgazamiento. otra característica es que tiene muy poco sodio, así que los hipertensos tienen un buen aliado con esta verdura. Otra característica importante es su alto contenido en fibra lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Desde el punto de vista nutricional es un alimento que debemos de considerar básico en nuestra alimentación.  

Este fin de semana Tino me ha invitado a comer en su casa y me ha enseñado hacer la salsa bechamel de calabacin. En principio fuí un poco escéptica de como iba a sustituir a la original en la preparación de la lasaña; pero cual no fue mi sorpresa cuando vi el resultado final. Preparó dos lasañas, una, utilizando la salsa bechamel tradicional y una segunda sustituyendo por salsa bechamel de calabacín. Unánimemente todos votamos por ésta última.

Muy fácil de preparar,  Tino saco la receta de internet, no se decir exactamente en que web, pero aquí os la pongo. Era la primera vez que yo la hacia, bajo sus ordenes, y creo que no será la ultima, por no decir que sustituiré mas del noventa por cien de las veces a la clásica de harina y mantequilla.

Ingredientes:

- 30 gr. Aceite

- 50 gr. de Cebolla troceada 

- 500 gr. de Calabacin Pelado a cuadraditos

- 150 gr. de Leche Desnatada 

- 4 Quesitos Desnatados

- Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Preparación:

1º Cortar el calabacin en cuadraditos y la cebolla.

2º Ponerlo a rehogar suvemente con el aceite. Hasta ver que queda un poco trasparente. 

3º Añadir la leche , un poquito de nuez moscada y salpimentear.

4º Dejarlo cocer aproximadamente 15 minutos, que veamos que le calabacín esta cocido

5º Pasarlo por una batidora añadiendo los quesitos y lista para usar!.

Nota: Aún no lo he hecho pero supongo que con unos huevos cocidos y una salsa de tomate tiene que estar delicioso. Os animo a probarlo y luego me comentáis el resultado.

SALSA BECHAMEL. UN BUCEO POR INTERNET...

La salsa bechamel es un básico de la cocina. Gracias a los avances técnicos ahora es facilísimo bucear por internet y prácticamente encontrar todo tipo de respuestas a las dudas que se te puedan presentar. Como me pasa la mayoría de las veces, comienzo con una palabra y termino mirando temas que en absoluto se me habían ocurrido al inicio. Quería hacer la tan de moda bechamel de calabacín, pero antes de escribir como se hace, creo que debo de escribir un mini-resumen de una de las salsas básicas de la cocina: "La salsa bechamel" o también se le puede decir besamel, o blanca.

Consiste en mezclar harina con una grasa, sea ésta mantequilla o aceite; tostarlo un poco y luego cocerlo con leche, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Salsa bechamel es cuando se utiliza un lácteo, mientras que si la cocción se hace con otro tipo de liquido es cuando se le denomina salsa blanca.

En cuanto al origen es un poco controvertido pero mayoritariamente debemos de decir que viene de Francia, aunque algunos apostillan que de Francia sí, pero que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici, cuando esta se traslado a Francia para contraer matrimonio, quienes la inventaron. (otro día investigaré un poco mas de esta Catalina de Medici y su afición culinaria, porque parece ser que tuvo mucho que ver en la cocina francesa). Pero no os quedéis que éste es su verdadero origen, porque hay otras teorías, entre ellas que fue el marqués Louis de Bechamel quien la invento porque se dedicaba a la industria del bacalao y este estaba tan seco que parece que tuvo la idea de acompañarlo de esta salsa. En fin, no importa mucho en estos momentos quien es el padre de la "bechamel" porque lo importante es que todos sabemos la multitud de "madres" que la utilizan cada día en la cocina. 

Aqui os pongo un pequeño cuadro que he encontrado en internet sobre la definición de estas salsas derivadas de la bechamel y que conviene que nos vayamos haciendo el oído:

-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.

-Crema: Bechamel con una reducción de nata. Para platos de huevos y pasta.

-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyère y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.

-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.

-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.

-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado.

Hay multitud de platos en la que es utilizada, así que hablaremos de ella con cierta frecuencia.

TARTA DE SANTIAGO (TARTA DE ALMENDRAS)

Si me hicieran la pregunta de: que alimentos son mis preferidos, ¡voila!,  las almendras estarían citadas entre los diez primeros. Tienen un hechizo hacia mi. Su sabor, hace años que me han hecho adicta a este fruto seco. Recuerdo el olor de almendra recién tostada que mi abuela y mi madre siempre preparaban para sus dulces. Aunque soy del norte y las almendras son del mediterráneo, en mi familia han sido incluidos desde siempre en la dieta. No solo para los postres, sino que en muchas ocasiones mi madre nos daba un puñado a mi hermano y a mí,  de aquellas almendras recién tostadas.  Ella las compraba por kilos; las metíamos en agua caliente para que la piel se ablandara rápido, (sino otro medio es esperar varias horas o toda la noche). Después de dejarlas reposar unos minutos, las pelábamos con muchísima facilidad, y ya empezábamos a comerlas sin esperar a que las pasara por el horno. Luego de que adquirieran un bello tono tostado, las metía en un tarro de cristal, cerrado herméticamente, y al cual atacábamos en los días sucesivos. En mas de una ocasión mi madre se encontró que no tenia suficientes para hacer una tarta, porque mi hermano y yo habíamos dado buena cuenta de ellas. Hay ciertos alimentos que de niña me encantaban, pero con el paso de los años ha disminuido mi preferencia, con las almendras no, son adictivas, creo que incluso me he hecho mas adicta. Continuo incorporandolas en mi dieta diaria y en muchas ocasiones en lugar de comerme una ración de carne o pescado, la sustituyo por un buen puñado de almendras. Son ricas en vitamina E, calcio y tienen bastante hierro. Es cierto que 100 gramos son mas de 600 kilocalorías pero unos 30 gramos solo serian 180 kilocalorías y para mi son tan saciantes como una ración de carne o pescado.

Hoy os pondre como hacer una de las tartas mas fáciles y mas rápidas de preparar que conozco, no puedo decir que mas exquisitas, porque mi debilidad por las almendras hacen que no sea objetiva, pero cada vez que hago probar la tarta a alguien, todos concluyen que esta buenísima…y es cierto, porque nunca quedan restos.

Esta receta la investigue y finalmente me quede con la que se puede encontrar en internet, (en el video de recetas de thermomix España) yo la he hecho con thermomix y sin ella, casi la prefiero hacer sin ella, los huevos apenas se baten y es tan rápida de hacer que las últimas veces me incliné mas por prepararla a mano.

 Ingredientes:

250 grs de almenda cruda.

200 gramos de azucar y un poco mas de decoración.

4 huevos

corteza de medio limon rallada (optativo)

20 ml de coñac (optativo)

mantequilla para untar el molde.

Preparacion:

1º Picar la almendra sin llegar a que sea como harina, aunque puede utilizarse así; personalmente creo que el gusto es mejor si al comerla se encuentran pequeños trocitos sin moler. Si no se quiere hacer en casa se puede comprar ya molida, en ese caso será como la harina y para conseguir el efecto descrito, yo le añado una cucharada o dos de almendra que se compra y es granulada. Quien tenga thermomix o similar, puede hacerlo en casa y probar la textura que finalmente les guste mas.

2º El azúcar se ha de moler tambien, aprovechando molerlo con el limon rallado si se quiere ese ligero toque de aroma. He de comentar que la he hecho con el azúcar sin moler y también sale perfecta, pero quizás como mas grumosa, esto fue un día que iba con tanta prisa que solo tenia 20 minutos para realizarla y moler el azúcar me parecía una eternidad; ¡lo que es el estrés! y como la almendra estaba ya molida creo que me ahorre 10 segundos!!!!

3º Batir los huevos pero no mucho, no como para un bizcocho sino mas bien como cuando se hace para una tortilla e inmediatamente añadir el azúcar molido. (Si se opta por una esencia de coñac, es el momento de añadir dos o tres cucharadas).

4º Solamente queda que mezclemos unos segundos las almendras molidas y lista para verter sobre un molde. Esta tarta es mas bien fina, así que usar un molde de unos 20 cm de diámetro, al cocer aumentara de tamaño y aunque parezca que no cubre, si que levantara suficiente y quedara de un grosor de un centímetro y medio mínimo. Antes de verter la pasta hay que untar bien el molde con mantequilla.

5º El horno hay que tenerlo precalentado a unos 180º y el tiempo de cocción es de 15 minutos, depende de cada horno. es fácil de saber que esta cocida, cuando veamos su color ligeramente tostado y si la pinchamos con una aguja esta sale seca, sin pasta adherida.

6º Nos queda la decoración, en Galicia donde es un postre típico la decoran con la cruz de Santiago. Tan fácil como colocar una cruz de papel encima y espolvorear con azúcar glass, al retirar el papel (hacerlo de un solo golpe sino la cruz se borrara) quedara lista. Yo, cuando no quiero complicarme, sencillamente le pongo azúcar glass por toda la cubierta; pero siempre, siempre, siempre al servirla, comento que es la "tarta de Santiago"; por si algún invitado no la conoce. Lo que os he comentado: hasta la fecha siempre ha sido un gran éxito y cuando vivi en Paris era el postre mas fácil, mas rápido y que mas gusto a todos los que la probaron.

Nota: si quereis ponerle la cruz de Santiago solo tenéis que hacer una búsqueda por internet y copiarla de las imágenes, yo tengo una plantilla que con toda la paciencia dibuje a mano y que guardo de una vez para otra.