CARROT CAKE, (PASTEL DE ZANAHORIA). TRANSFORMACION EN TARTA DE CUMPLEAÑOS INFANTIL.

Mi peque, cumplía años, ¡tres!. Coincidió con que tenia días libres, así que pude tomarme hacer el pastel, como un hobby. Comencé por decidir la tarta de cumpleaños de la pequeña Sara, la idea inicial era hacerle una casa de galletas de jengibre, tenía pensado hacerle hasta un parque al lado de la casa, pero cuando expuse la idea, enseguida comprendí que las galletas de jengibre en mi familia aún no son muy populares. ¡Desechada por el momento la casa de jengibre!. Se acercaba el cumpleaños y yo aún no había decidido que hacerle, siempre podía recurrir a hacer la casita con bizcocho, al estilo que mi madre siempre nos había hecho. Las tartas de fondant también quedaron relegadas porque el sabor tan dulce del fondant, en casa no  gusta mucho. La idea era hacer  un bizcocho con una decoración infantil. Me puse a mirar por internet que tartas de cumpleaños infantiles ponían y entre tarta y tarta y, pagina y pagina fue cuando vi el pastel de zanahoria. Me pareció buena idea, sobretodo ahora que estoy en mi etapa bio-ecologica y que se puede hacer con productos absolutamente bio, rápidamente decidí que la tarta seria basada en este pastel. El origen para nada asturiano, aunque cuando yo era niña, mi madre nos hacia una tarta de zanahoria y coco que puede algún día suba al blog, porque es una de mis preferidas. La "carrot cake" ni siquiera su origen es español, sino que es del Reino Unido, cuando el azúcar escaseaba y para los postres la zanahoria aportaba su dulzura. Se exportó a EEUU y allí pasó a integrarse como un postre típico y común. Para una merienda de cumpleaños me parece ideal y es muy sencillo de hacer. Lo monté a base de dos bizcochos, el primero con nueces y uvas pasas, ademas de la zanahoria; pero el segundo, lo hice con zanahoria y manzana. En cuanto a la cobertura, opté por mezclar el queso fresco de philadelphia con el mascarpone y nata liquida. Receta que encontré en:  frosting de mascarpone del blog de Sara, "miqueridocupcake.blogspot.com.es".

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

280 grs de azucar

piel de naranja

400 grs de zanahoria

100 grs de nueces (opcional)

50 grs de uvas pasas. (opcional)

2 manzanas golden (opcional)

4 huevos

240 grs de aceite de girasol

250 grs de harina de reposteria

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

2 cucharaditas rasas de levadura royal

1 1/2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Preparación:

1º Tamizar la harina con la sal, bicarbonato, royal, canela, nuez moscada y reservar.

2º Picar la zanahoria (y la manzana si optamos por ello) y reservar.

3º Picar en granulado gordo las nueces y reservar.

4º Batir los huevos como para tortilla. Añadir el azúcar y batir un poco y finalmente el aceite, seguimos batiendo hasta conseguir una emulsión.

5º Añadir las zanahorias picadas (y las manzanas si es que las ponemos).

6º Mezclar todo durante unos segundos

7º Añadir la harina mezclada con el resto de ingredientes secos y mezclar durante unos segundos.

8º verter sobre un molde forrado de papel de horno y untadas las paredes con aceite, para que el bizcocho no se peque al cocer.

9º Hornear durante 35 a 40 minutos. Este paso depende un poco de cada horno, se sabrá que esta listo cuando al pincharlo con una brocheta esta sale seca. El horno estará previamente precalentado a 180º C.

Preparación (thermomix):

1º Colocar el azucar y la piel de naranja en el vaso, programar 20 segundos a velocidad creciente de 5 hasta 10 y reservar.

2º Si se va utilizar nueces, picarlas 3 segundos a velocidad 5 y reservar. Picar las zanahorias durante 5 segundos a velocidad 5. Si se utiliza manzanas se pican al mismo tiempo que las zanahorias. reservar todo.

3º Colocar en el vaso los huevos, el azucar reservado y el aceite;  programar 30 segundos a velocidad 5. Luego añadir las zanahorias (con las manzanas si se elige esta opción) y mezclar durante 15 segundos a velocidad 4. Finalmente se añaden el resto de las cosas y se mezcla todo durante 3 segundos a velocidad 6.

NOTA: Los bizcochos se pueden hacer el día anterior y guardarlos envueltos en papel film transparente una vez que se han enfriado.

FROSTING CREMA AL  MASCARPONE

Ingredientes:

250 grs. de queso philadelphia ligth.

250 grs. de queso mascarpone frío.

150 ml de nata liquida fría.

100 grs de azucar glas.

extracto de vainilla opcional.

Preparación:

1º En un cuenco batir el queso philadelphia con el azucar glas.

2º Añadir el mascarpone y continuar batiendo hasta obtener una pomada fina

3º finalmente añadir la nata fría y batir hasta conseguir la consistencia para marcar el relieve de los adornos. (ver fotografía).

MONTAJE DE LA TARTA

1º Sobre uno de los bizcochos echar una capa de frosting 

2º Colocar el segundo bizcocho sobre el primero

3º Cubrir ambos bizcochos con el frosting e intentar alisarlo

4º Colocar en las paredes los kit-kat. (He utilizado del orden de unos 30 minikit-kat)

5º Poner "lacasitos" de colores bordeando la parte superior del pastel

6º Rayar con un tenedor la superficie, como decoracion.

  

7º Ir colocando los adoros de chocolate, en este caso es el nombre y la edad.

8º En un cuenco de chocolate colocar gominolas, monedas de chocolate, y lacasitos y este a su vez disponerlo sobre la tarta.

9º Solo nos queda colocar las velas y un bonito lazo sujetando los kit-kat

NOTA:  El pastel resulto delicioso,  variando su decoración puede ser utilizado para diferentes ocasiones, no solo para aniversarios de cumpleaños; todo es cuestión de echarle un poco de imaginación en la decoración. Si se prefiere llevar de picnic se puede hacer sin el frosting, o bien comerlo en el desayuno como un bizcocho seco, que de seco tiene muy poco.

¡ Buen provecho!. 

MENU ESPECIAL. PERCEBES, MEJILLONES AL VAPOR, CIGALAS AL HORNO Y TARTA TATIN

Os propongo para los amantes del marisco, este menú especial, para festejar algo como un aniversario. No os llevara mucho tiempo hacerlo, es delicioso y os aseguro el  éxito.

Estos días pasados ha sido mi cumpleaños, creo que los cumpleaños se han de celebrar, de hecho toda mi vida, que recuerde, siempre ha sido un día que me hace sentir especial. Aunque todos los años no es la celebración de la misma intensidad, sí que siempre hay algo que hace que sienta que es mi día. Lógicamente la comida es un tema principal sobre el que hago mi celebración, comida y/o viajes. Es estupendo cuando junto las dos cosas a la vez. El caso es que en ocasiones lo voy prolongando y con los años ya no lo celebro un día, sino que voy encadenando una serie de sucesos alrededor de mi cumpleaños: un fin de semana en algún sitio agradable, la comida de familia, la comida con amigos y hasta me compro yo misma algo que me apetecía, pero que durante el resto del año hay una fuerza que impide que me gaste el dinero en esa cosa en concreto y, ¡zas!, llega mi cumle y ¡la fuerza se libera!. Este año tuve de todo, viaje de fin de semana justo dos días antes; comida con la familia, el día de mi cumple y aún quedaron retazos de celebración con ésta comida especial con Tino. Finalmente me compraré, asociado a mi aniversario, una tablet que aprovechare para llevar al próximo viaje y así poder contaros en este blog mis aventuras. Creo que ya os vais dando cuenta que me gusta hablar y me enrollo para contar las cosas; comienzo con una idea y de repente me tengo que parar y pensar…¿pero porque estoy aquí, diciendo esto?. Centrándome en el inicio, todo esto venia a cuento de que este fin de semana pasado fui al mercado del Fontán. El Fontán es el mercado de Oviedo. Me encanta ir los sábados que no trabajo y comprar el pescado fresco. Pues bien, sábado, no tenia que trabajar y pasaba, con Tino,  justo delante de la pescadería . Mire los ojos como perlitas color chocolate, de las cigalas que parecían mirarme y, recordé que Tino es entusiasta de comerlas. Aquellas, de frescas que estaban aun se movían, a mi me gustan justo frescas pero que no se muevan, porque me da un poco de yuyu matar al pobre bichejo, pero como vi que solo se movían dos del grupo, me hizo pensar que eran frescas pero con suerte yo no seria la que les diera el puntillazo cuando las comiéramos. Bueno, que le propuse a Tino una comida juntos a base de marisco para hablar del tema vacaciones. Lógicamente, él no tardo mas de dos segundos en asentir . Pedimos vez en la cola de la pescadería y terminé por comprar mejillones, cigalas y percebes. Cuando llegamos a casa, aprovechando que tenía pasta de hojaldre en la nevera y que la tarta Tatin es el postre preferido de Tino y yo no le hago ningún asquito, (solo me reprimo de degustarlo por el aporte calórico), pensé: - el marisco no engorda nada, nada :), así que bien puedo permitirme un trocito de la Tarta Tatin - . Convencida de mi menú comenzamos la elaboración.

Finalmente fue Tino el que dijo: - bueno, tu y yo no hemos celebrado este año tu cumpleaños así que podemos hacerlo hoy con esta comida. Así es como este año he empezado una semana antes a celebrar mi cumpleaños y justo termino una semana después, ¡quince días de celebración no esta nada mal! pero creo que me lo puedo permitir cuando cumples los que yo cumplí!!! :).

MEJILLONES AL VAPOR

Esto no tiene ninguna ciencia, o mejor dicho si la tiene pero es superfácil. Yo no sabia hacerlos bien hasta que en un viaje a Galicia me dijeron que el truquillo esta en dejar de cocerlos justo cuando se abren, pues si continuas al cocción se secan y además disminuirán su tamaño. Pues después de ese aprendizaje directo en Santiago de Compostela puedo decir que al vapor sin ningún tipo de aditamento, si los mejillones están frescos y es época es la mejor forma de hacerlos. para eso los lavo bien, lo meto en una olla y listo! a fuego medio tapados hasta que empiezan a abrirse. cuando eso ocurre apago el fuego, y con al olla tapada los llevo a la mesa. los acompaño de gajos de limón por si alguno quiere, pero personalmente no lo utilizo. La sal ellos traen suficiente así que ni es necesario.

PERCEBES COCIDAS

Este marisco creo que no es muy popular en algunos países, no tengo mas que decirles "ellos se lo pierden". A mi me gustan mas comerlos calientes, en general el marisco lo prefiero caliente, pero se que hay quien prefiere frío. sencillamente probar de las dos formas y luego os definís. Para cocer los percebes ha de ser en agua salada como se conoce "a punto de mar" y este viene a ser mas o menos unos 70 grs. de sal por litro de agua. El tiempo de cocción es de unos segundos. Poner el agua a hervir con la sal y media hoja de laurel, un trocito no mucho que da mucho gusto. cuando rompa el hervor añadir los percebes y esperar que la ebullición comience, cuando vuelva a hervir se espera 3 segundos y se apaga el fuego. Se deja reposar fuera del agua tapados con un paño que mantenga el calor. Como podéis comprobar no es nada difícil de hacer. En la
http://www.lacasadelpercebe.com/cms.php?id_cms=6
obtendremos unos estupendos consejos de tiempos de cocción de los mariscos. Ahí os dejo el enlace

CIGALAS AL HORNO

En esta ocasión las he hecho al horno pero creo que son mucho mejor a la plancha pues salen mas jugosas

Ingredientes: (dos personas)

8 cigalas
un ajo, una rama de perejil
aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
media copa de coñac

Preparación:

1º Cortar a la mitad las cigarras

2º Picar el ajo muy menudo, picar el perejil también menudo.

3º salar las cigalas, espolvorear con el ajo y el perejil y rociar con el coñac. Colocar la mantequilla sobre las cigalas en pequeños trocitos.

4º meterlas durante 15 minutos en el horno a 200 grados.

TARTE TATIN

Como prácticamente no se debe de preparar el menú podemos distribuir nuestro tiempo para hacer esta famosa Tarte Tatin.

Nota: Como acompañamiento para este menú nos deleitamos con una botella de cava Gramona III lustros Gran Reserva que cumplió todas nuestras expectativas.

TARTE TATIN.

La historia de como se creo esta tarta es como se dice en Francia "sympa". Parece ser que existían dos hermanas que regentaban un hotel, un día una de ellas se le quemaron un poco las manzanas y entonces ideo taparlas y de ahí salió este postre. Aunque creo que es una leyenda de las llamadas urbanas. Las hermanas Tatin si existieron y posiblemente ellas fueran las creadoras de la famosa tarta, pero este tipo de tartas en las que se les da la vuelta ya existían y eran realizadas en la época que no existían hornos y se hacían sobre el fuego, de ahí que la pasta se pusiera cubriendo a modo de tapadera.Es un postre que se sirve caliente, tibio y puede añadirse unas bolas de helado con lo que el contraste frio caliente lo hace mas atractivo para algunos.

Ingredientes:

• 6 manzanas golden
• 250 grs de azucar
• 100 grs de mantequilla
• 300 cc de agua
• Un paquete de pasta de hojaldre bio.

Preparación:

1º hacer un caramelo con 150 grs de azúcar, la mantequilla y el agua. 

2º El recipiente ha de ser una sarten que se pueda meter en el horno, sería lo ideal. 

3º Pelar las manzanas y partirlas en cuatro cuartos.

4º Con las pieles y el interior  de las manzanas, mas 100 grs de azucar y unos 150 ml de agua, se prepara un liquido que utilizaremos como abrillantador. Se le deja hervir hasta que se reduzca y saque la pectina de la manzana, este liquido se filtra y se reserva.

5º Cuando el caramelo adquiera el color deseado, colocaremos los cuartos de las manzanas, bien apretados sin dejar huecos, y se llevara a fuego medio, para que las manzanas de hagan. Esto llevara una media hora; sabremos que ya están cocidas, cuando al pincharlas estén tiernas. Se tapan mientras se cuecen

6º Cuando estén cocidas se coloca el hojaldre tapando las manzanas, con la ayuda de una cuchara se mete hacia dentro la pasta sobrante. Cuidado no quemarnos con el jugo.

7º Se espolvorea con azúcar para que quede crujiente y se pincha con un tenedor para dejar que el vapor salga

8º Cocer durante 20 minutos en el horno precalentado a 200 grados. Será tiempo suficiente para cocer el hojaldre.

9º Se deja enfriar un poquito y  daremos  la vuelta con mucho cuidado de no quemarnos con el jugo. Finalmente pintaremos la superficie con el liquidoreservado a base de pectina. Se ha de tomar caliente-tibio, aunque hay personas que la comen fría, creo que es un error pero hay gustos para todo.

Nota: En caso de que nos quede tarta y se enfrie, para calentarla nunca se hará en el microondas pues la ablandaría. En ese caso es mucho mejor calentarla en el horno durante unos minutos.

CUBA. IMAGENES EN EL RECUERDO

Hoy es domingo, no se porque siento esa extraña sensación que a veces me invade, haciendo que el silencio que me rodea estimule mis recuerdos y haga que me adentre en ellos. En el año 2010 pase mi cumpleaños en Cuba, era mi cuarto viaje a la isla, ¡quien me lo iba a decir cuando puse mi pie por primera vez!. Cuba para quien no la conozca es difícil de describir, o te enamora o no has sabido mirarla con los ojos de tu corazón. Recuerdo vagamente mi primera vez, durante unos segundos me pareció pobre, y que  retrocedía en el tiempo. Pronto solo quedo la sensación de retroceder en el tiempo, de vivir en el presente las imágenes representadas en las peliculas. Si cierro los ojos y vuelvo a mi primer viaje, el recuerdo mas intenso es la sonrisa de mi amiga Gina. Ya no esta con nosotros físicamente, pero su recuerdo permanecerá conmigo mientras dure mi existencia. Aquel primer viaje me marco considerablemente y comencé a amar a Cuba. Volví la segunda y tercera vez, y en cada ocasión me atrapaba aun mas con sus encantos. Cuando mi sobrino me ofertó acompañarles en su viaje a Cuba, no me lo pensé ni dos minutos, allí estaba yo por cuarta y vez y espero no última. La encontré un poco mas cambiada que en el año 1995 cuando la visite inicialmente. No puedo decir si mejor o peor, ciertas cosas si y otras no, supongo que como todo en esta vida. En el 2010, coincidía las fechas de mi cumpleaños así que me dedique a disfrutar aquellos días de la mano de Carlos y Natalia y verdaderamente lo disfrute. La Habana había comenzado a rehabilitarse, no a la velocidad que me hubiera gustado, pero al menos los edificios comenzaban a vestirse con color de pinturas que hacia muchos años pedían a gritos en silencio. Creo que en este viaje disfrute la visión de la locomoción en Cuba mas que en los anteriores, desde luego coche que veía, coche que intentaba dejar grabado en mi cámara, así fue como obtuve estas imágenes. No son fotografías profesionales, puede que a muchos no les diga absolutamente nada, pero si se que aquellos que han estado en Cuba y han quedado atrapados de su encanto, les gustara ojear durante tres minutos estas imágenes.
https://www.youtube.com/watch?v=qsiIYjVhqYA

ARROZ BLANCO CON POTARROS

Lo prometido es deuda, así que en esta ocasión os pongo el arroz con "potarros". Los "potarros" son de sabor mas fuerte y menos fino que los calamares; también de un precio mas inferior. Como esto de nombrar los pescados varia mucho de una región a otra, he buscado el nombre un poco mas científico que es (Todarodes sagittatus). Guisados es como se consumen, puesto que fritos no es aconsejable al ser su carne bastante dura. El modo en que los preparo es idéntico al de los calamares y en esta ocasión aunque mi idea originaria era preparar unos calamares en su tinta,  en la pescadería solo quedaban éstos en lugar del fino calamar, por lo que opte en preparar unos potarros guisados y omití la tinta; así que son "potarros guisados y no potarros en su tinta".

Si me pusiera hablar de arroz, o mejor dicho de los distintos arroces, tendría para escribir un libro. Es uno de los alimentos mas extendidos por el mundo, que aporta hidratos y proteínas de origen vegetal y ofrece vitaminas del complejo B, potasio, fósforo, selenio y magnesio. Es un cereal y ocupa el segundo lugar de producción mundial, siguiendo al maíz. En cuanto a sus propiedades medicinales es muy bien conocida la cualidad del agua de arroz como astringente.  Resulta de la cocción de una parte de arroz en tres partes de agua, durante unos minutos y luego se filtra. Este agua por su capacidad astringente  sirve como tratamiento de las diarreas. Esta propiedad es conocida desde la antigüedad por lo que ha sido muy usado sobretodo en el tratamiento de las alteraciones gastrointestinales de los niños. Combina muy bien con legumbres, como habas y lentejas, que aportan los aminoácidos de los que carece el arroz haciendo la alimentación completa cuando se asocian ambos.

El siguiente modo de hacer un arroz blanco es receta de mi madre, que después de su amplia experiencia en la cocina, me ha pasado esta forma de hacer un arroz blanco rápido y exquisito.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

• 400 grs de arroz blanco
• 800 grs de agua. (doble volumen de agua que de arroz)
• una rama de perejil
• un diente de ajo. un cuarto de cebolla
• una hoja de laurel. Medio limón.
• dos cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación:

1º Poner a hervir el agua con la sal, la cebolla, laurel perejil aceite y el diente de ajo rallado.

2º Cuando alcance el punto de ebullición añadir el arroz, revolver con cuchara de madera solamente en este momento; si se hiciera mas veces terminaría por pegarse a la olla. Añadimos una gotas de zumo de limón y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el agua se absorba. Esto lleva unos 18 a 20 minutos, transcurridos los cuales el arroz esta listo. Se deja reposar unos minutos y esta listo para moldear y servir.

CALAMARES ( EN SU TINTA)

Teóricamente este sería el nombre de la receta, pero en la practica los he hecho sin su tinta; o sea, he hecho exactamente la misma receta solamente que no he incorporado la tinta del calamar. Recuerdo que en lugar de calamar utilice los potarros, no puedo decir que es el mismo sabor, porque no es así, el calamar es muchísimo mas suave de sabor, pero este plato también merece su hueco en nuestras mesas y en estos momentos de crisis os aseguro que la relación paladar/precio es altamente aceptable.

Ingredientes:

• Un kgr de calamares (potarros)
• Dos cebollas
• Una caña de perejil, una hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco
• Un ajo, sal
• 100 ml de aceite de oliva
• (La tinta del calamar)

Preparación:

1º Limpiar sin quitar la piel, ésta da mas sabor. Partir el calamar o potarros en cuadrados. 

2º en una olla poner los calamares o potarros y añadir las cebollas picadas menudo, el perejil, el ajo picado, la hoja de laurel, el aceite y el vaso de vino blanco.

3º Poner a fuego medio y tapar, dejando que se hagan. Sueltan mucho agua y los potarros aún mas, pero en caso de necesidad se les va añadiendo agua fría. Para hacerlos en su tinta, se diluye la tinta en un poco de agua y se le añade al guiso dejando cocer con ella.

4º El tiempo de coción es justo hasta que al pincharlos están tiernos, como una hora,  aunque puede que a los 45 minutos ya estén hechos. Yo no les añado sal, pues esto les endurece, así que los preparo y los guardo sin la sal que justo en el momento de comerlos, al calentarlos, es cuando se la añado.




Nota: Si veo que van a quedar con mucha salsa, al final les subo el fuego para reducir la salsa y concentrar aun mas su sabor.

CAVIAR DE BERENJENAS

Estamos en la época de los "pates", surgen por doquier. Los robots de cocina han facilitado su difusión, mientras que antiguamente el proceso de formar la pasta untable era a base de "pasapures", hoy en día es "un, dos tres, listo". ¿Quien no tiene un, aunque sea mini-robot de cocina?. Los hay desde los mas sencillos, tipo moulinex picadora a mas complejos como thermomix y otras marcas que no voy a nombrar; en parte porque yo misma me lio. En mi caso he optado por la thermomix, pero como veis no suelo mencionarla mucho y eso es con toda la intención. No porque no este de acuerdo con ella, sino sencillamente porque internet se encuentra lleno de recetas para la thermomix y que ademas salen perfectas, los blogs se llenan de repeticiones de la misma receta. Intentare suprimir al máximo que mis recetas sean un clon de la termomix oficial, aunque supongo que en algún momento alguna vez haré la referencia o la usare para la totalidad de la receta. hablando, hablando, me olvidaba del motivo que me llevaba a thermomix..ah si!, los pates. Pues en resumen, que en este caso yo lo triture en la thermomix para conseguir esa fineza extrema que nos da este robot, pero que puede hacerse sin su uso. Os paso esta receta, y mientras hacia todo esto se me ha ocurrido utilizarlo como base de una segunda receta que anotare y os dejare con la intriga…en el futuro os haré una pizza!! y esa si será de mi invención si es que la pizza puede decirse que se aceptan invenciones ...

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limon
• Sal, pimienta y un diente de ajo picado.

(puede realizarse con todos los ingredientes bio-ecologicos)

Preparación:

1º Precalentar el horno a 200 grados

2º Lavar la berenjena, envolverla en papel de aluminio y asarla durante 20 minutos en el horno

3º Dejarla enfriar unos minutos, abrir el papel de aluminio y cortar en dos, con la ayuda de una cucharilla retirar la pulpa de la berenjena.

4º Triturar y mezclar la pulpa de berenjena, el zumo de limon, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo según el gusto de cada uno

6º obtener un puré fino y refrigerarlo durante al menos dos horas antes de utilizarlo.

Nota: esta pasta puede tomarse sola colocando con una mangera una roseta en cucharillas, o bien pueden extenderse sobre una galleta de pan y combinarlo con anchoas o pimientos. Esta receta es sacada del libro ya mencionado con anterioridad. Les Recettes D'Or de la cuisine. Les verrines. Gisserot. Marie-Helene Rousic-Guervenou.