VINO: CONSEJOS BASICOS

Los vinos forman parte de ese mundo que vemos en las películas y a todos nos gustaría controlar, pero es difícil. Saber de vinos es una profesión y una especialidad que precisa de varios años de aprendizaje; no obstante, hoy en día unos mínimos conocimientos son fáciles de adquirir . Hace unos días leí un articulo en una revista que explicaba conceptos básicos.  Hoy trataré de resumir algunos de ellos, los que recuerdo, que espero os sean prácticos y que sirvan de inicio en el mundo de la enología.

¿Cual es el orden en que se sirven los vinos en una comida?

Primer punto, es que el vino se ha de llevar a la mesa en primer lugar, antes que cualquier otro plato. El orden de los vinos sera los mas secos antes que los mas dulces, estos últimos mejor servirlos con los postres. Los blancos en primer lugar, seguidos de los rosados y espumosos, los tintos jóvenes, los de crianza y finalmente los cavas y champagne.

¿Que temperatura?

Blancos: 8-10 grados

Rosados y espumosos: 10 -12 grados

tintos jóvenes: 12-14 grados

Crianzas :14-16 grados

Cavas y Champagne: 6-8 grados

Para evitar la variación de la temperatura durante la comida, se servira en la copa solamente hasta un tercio y se conservara la botella con una funda fría, o bien en cubitera  para los blancos y rosados.

¿Como se ha de servir?

Si el vino es un elemento principal de la comida, es deseable que la mesa se encuentre vestida con un mantel blanco; esto reforzará la posibilidad de observar los matices del vino más fácilmente, cuando inclinemos la copa cobre la mesa, que si el mantel es de colores; lo que impediría ver el vino con sus matices.

Si solo se sirve un vino en la comida, se escogerá el mas adecuado con el plato principal. Se acercará a la mesa en botella, o bien en un decantador si el vino lo exige.

¿Donde se ha de servir?

Las copas han de ser de cristal, a poder ser muy fino, evitando cristales de color, y la abertura de la copa ha de ser del tamaño de su base para aprovechar al máximo su aroma y permitir que se oxigene.

¿Puedo guardar el vino que quede ?

Sí se puede guardar un corto tiempo, no mas de tres o cuatro días, pero para ello se ha de evitar que se oxide en demasía. Si queda mas de la mitad de la botella se puede dejar en la misma, tapando bien con el corcho y en posición vertical. Si queda menos de la mitad de la botella, se puede pasar a un recipiente mas chico, otra botella, para que la oxidación sea menor al disminuir la cantidad de aire en el interior de la botella. En el mercado existen tapones con extractores del aire del interior de la botella, produciendo un vacío que impide la oxidación, si se usan la conservación es mas duradera.

¿Como se almacenan los vinos?

En un ambiente fuera de fuentes de calor, en la cocina no es el sitio ideal a no ser que no se disponga de otro lugar, en ese caso no ponerlos cerca de los electrodomésticos. Lo mejor es al abrigo de la luz y lugar fresco, sin grandes cambios de temperatura, en posición tumbada excepto los cavas y champagnes, ya que éstos sí se pueden guardar en vertical. Si se dispone de un pequeño armario cava, entonces sería óptimo ya que se puede graduar la temperatura.

El mundo del vino es un universo, y como os dije precisa de mucha dedicación y estudio. Este post solamente pretende dar unas minimas normas básicas pero si estas interesados por internet esta lleno de muy buenos artículos que explican todos estos temas. 

COMO UTILIZAR RESTOS DE RELLENO DE EMPANADA. TORTILLAS RELLENAS

No es sólo una vez, en varias ocasiones ocurre que calculo mal la cantidad que hago para rellenar una empanada. Ultimamente he decido hacer, a propósito, más cantidad de la que creo voy a utilizar, así tengo seguro que tendré suficiente y aún podré guardar para hacer otro plato. ¿Cual?, pues depende. En esta ocasión pongo una idea que he realizado después de hacer una empanada de bonito, que os había subido hace unos meses. Es este relleno el que he utilizado para la receta, pero puede ser cualquier otro.

Mi madre solía hacerlas para la cena y a mi me gustaban muchísimo. Así que ya sabéis, la próxima empanada que hagáis, hacer el relleno en abundancia, lo guardáis o podéis congelarlo para preparar este sabroso plato. Otro día os subiré mas ideas de qué hacer con los restos...

INGREDIENTES 

• Restos de relleno de bonito, para empanada. 

• 3 Huevos

• 50 cc Aceite de oliva

• 150 cc Salsa de tomate. En este enlace la encontrareis  ( Aquí )

• 50 grs Queso rallado para gratinar

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1º Batir los huevos y  salpimentearlos

2º Sobre una sartén añadir media cucharada de aceite y cuando esté caliente, añadir huevo batido, suficiente para hacer una fina tortilla.

3º Formar la tortilla con dos cucharadas del relleno

4º Así sucesivamente, formar las tortillas y colocarlas en un plato o fuente que se pueda introducir en el horno

5º  Cubrir con salsa de tomate y queso rallado

6º Gratinar en el horno durante cinco minutos.

AJO NEGRO. ESTIMULANTE Y PROTECTOR DE NUESTRA SALUD.

Hasta hace muy poco tiempo jamas había oído hablar del ajo negro. Mi sorpresa fue enorme cuando intente saber un poco mas sobre este producto. En realidad se trata de un ajo blanco que es fermentado en unas condiciones especiales de humedad y temperatura. El producto final es un ajo cuyos dientes son de color negro intenso y blandos, las propiedades del ajo se incrementan mientras que los efectos peores como son la indigestión y el sabor fuerte disminuyen hasta casi ser imperceptibles. El aroma del ajo negro es frutado, ligeramente ácido y dulce, con ligero olor a regaliz.  Se puede comer tanto crudo como utilizarlo en la preparación de los alimentos.

Yo lo he preparado untando el pan con él y haciendo un bocata de queso con tomates confitados, ¡resulto un bocadillo diez!. En cuanto a las propiedades creo que sirve para todo. La concentración de antioxidantes es mucho mas alta después de este proceso de fermentación, contiene 18 de los 20 aminoácidos y por supuesto tiene los 8 que son esenciales. Sus compuestos hace que sea bactericida ,  funciona como antibiótico, estimulante de las defensas, diurético, regulador del azúcar lo que indica que es bueno para los enfermos de diabetes, sin olvidar que es hipolipemiante bajando el colesterol y por supuesto, cardiosaludable al ser un antiagregante natural.

Si tenemos que limitar el ajo será en aquellas personas que tengan tendencia al sangrado pues es muy importante su capacidad de antiagregante de las plaquetas y también deberían ser cuidadosos en su consumo, las personas con hipotiroidismo por su alto contenido de iodo. 

Si se hace una búsqueda por internet encontrareis una amplia información sobre este producto que es originario del Japón pero que es comercializado en varios países. Desde hace unos años en España también. Yo creo que lo añadiré a mi dieta de forma habitual y mas sabiendo que no presenta los efectos nocivos de mal olor y molestias gástricas. 

COMO HACER PASTA DE ALMEDRA PARA FIGURAS

Se acerca el cumpleaños de mis peques y he comenzado a pensar que tarta les haré. Actualmente está de moda el fondant, pero a mí no me gusta su sabor, prefiero la pasta de almendras, ¡me encantan las almendras!. Hoy os subo como hago la pasta de almendra para luego moldear figuras, sobretodo rosas para decoración de tartas; como haría el post demasiado largo, lo dividiré en dos partes éste primero de cómo hacer la pasta de almendras. Se puede guardar durante tiempo en la nevera y utilizarla mas tarde. El cuidado que debemos tener, es que esté cubierta de una película de film para que no se seque. 

Al utilizar clara de huevo cruda, (yo solo como la pasta si es reciente), en caso de querer que los adornos que realizamos duren tiempo y puedan ser comestibles, aconsejo para mas seguridad se utilicen claras de huevo liofilizadas; que no es otra cosa más que, las claras pasadas por el calor para eliminar las bacterias posibles. La salmonella no se trata solamente de una infección que el huevo coge; sino que la propia gallina, ya tiene contaminado el órgano reproductor encargado de formar los huevos. De ahí, que se realicen estrictos controles a las gallinas en las granjas de huevos, y del peligro de comer huevos sin control. Las claras liofilizadas evitarían este problema.

INGREDIENTES

• 250 grs  almendra molida

• 200 grs de azucar glas

• 2 claras de huevo

• Colorante en gel

PREPARACION

1º Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glas

2º Tamizarlo para que se mezcle bien y sin grumos

3º Formar un circulo con un agujero y en el centro ir colocando la clara de huevo

4º Ir formando círculos con el dedo para incorporar la mezcla de almendra y azucar

5º Ir amasando e introduciendo toda la mezcla de almendra y azucar

6º Haremos rodar la pasta con nuestra mano abierta, sobre la superficie de la mesa

7º Asi sacaremos el aceite a la almendra

8º Dividiremos la pasta en porciones para colorearlas con los diferentes pigmentos alimentarios

9º Con la punta del  palillo tomaremos un poco de colorante. Tener en cuenta que al pasar el tiempo se intensifica el color.

10º Amasaremos hasta uniformar el color de la pasta, e inmediatamente la envolvemos en papel transparente para evitar que se seque.

NOTA:  Se puede guardar en al nevera envuelto en el plástico durante tiempo. Con esta pasta se pueden hacer todo tipo de figuras que nuestra imaginación permita. En el siguiente post os subiré como hacer adornos para una tarta.

Para aprovechar las yemas de los huevos os subo un truquito que me ha dicho mi madre, ella las bate con un poco de azúcar y las congela para luego aprovecharlas para hacer galletas o bizcochos.

Para 250 grs de almendra a veces se utiliza un poco mas de una clara en el amasado, todo depende del tamaño del huevo, por eso he puesto dos huevos. En este caso yo utilice una clara y un cuarto de la segunda.

GALLETAS DE COPOS DE AVENA . BÍO-ECOLÓGICAS E INTEGRALES PARA EL DESAYUNO.

El desayuno debería de ser la comida mas importante y en cambio, en la mayoría de los hogares por la prisas el trabajo y el sistema actual, se hace mal. En muchas ocasiones de pie, sin ni siquiera sentarnos a la mesa,  solo se bebe algo de líquido ya sea zumo, café  u otro tipo de infusión. Muchas personas piensan que no desayunar las ayuda a adelgazar; al levantarse por las mañanas es frecuente no tener apetito y resulta fácil engañar a nuestro estómago, al que terminamos por habituar a no ingerir casi productos. Es un gran error, pues es como si me voy de viaje y parto con el deposito de la gasolina  casi vacío, luego durante el trayecto tendré que ir con cuidado porque podría quedarme sin energía y cuando llegue a casa, al final del viaje, para meter el coche en la cochera, lo recargo de gasolina. Esa actitud es un poco absurda, pues lo lógico es llenar el deposito antes de salir a un largo viaje, ya que nos dará mas comodidad en el trayecto, menos preocupaciones. Pues bien, el desayuno es la energía de nuestro organismo, tenemos un trayecto de todo el día y lo lógico es llenar nuestros depósitos por la mañana y no con las cenas cuando vamos al garaje a descansar. Se que no cuento nada nuevo, pero a pesar de ser tan conocido seguimos haciendo mal nuestros desayunos y lo que es peor, inculcamos una mala conducta a nuestros hijos. Yo tengo tendencia a la obesidad, he pasado por todas las fases y estados de animo a lo largo de mi existencia, en mi lucha contra esos kilos demás y recuerdo los años  que siendo joven, me negaba a desayunar porque creía que realmente ahorraba una serie de calorías porque esa restricción de la mañana era la que mi estomago  soportaba mejor. Con el paso de los años he comprendido mejor mi problema; pero no solo lo he comprendido sino que he comprobado como en las épocas que como correctamente, con unos buenos hábitos dietéticos, son las etapas que mejor mantengo mi peso. Últimamente no tengo ningún miedo a realizar un buen desayuno, pan, mantequilla, galletas, zumos, huevos...no importa. He comprobado que con un poco de ejercicio y control dietético los desayunos con galletas, mantequilla o pan no han aumentado mi peso, al contrario, incluso he perdido peso. La explicación he tardado en darme cuenta de ella, pero es porque la energía que introduzco en mi organismo por la mañana, tengo todo el día para que mi cuerpo disponga de ella y la utilice, no pasando a acumularla; en cambio las cenas, que antaño eran un tanto pantagruélicas, cada vez tiendo a que sean mas livianas y lo tengo supercomprobado que excesos en la cena hacen que aumente de peso. Estas Navidades creo que todos hemos cenado como si fuera nuestra última comida antes de  una larga travesía. Ahora muchos de nosotros debemos de recapitular y volver a poner en orden nuestro organismo.
Ya han pasado dos semanas, las fiestas se han terminado, ya no queda turrón y es el momento de cuidarnos de cara al verano. Empiezo por los desayunos, no tengáis miedo a hacer un buen desayuno con hidratos de carbono, nos darán energía durante el día. Una recomendación, si es que usáis hidratos de carbono en el desayuno y deberíais; utilizar aquellos producidos por alimentos integrales que hacen que su absorción sea mas lenta. Evitaran esa sensación de hambre que nos hace picotear a media mañana. Por otra parte los productos integrales regularan vuestro tránsito intestinal. Beber un vaso de agua por las mañanas; unas tostadas, galletas, pan, bizcocho con un café, infusión, asociado a un zumo y, aquellos que les guste, mantequilla y mermelada esta permitido.  Incluso podéis perder peso si haces otras cosas asociadas a pesar de hacer un buen desayuno. 

Hoy os subo un post de unas galletas de copos de avena, no voy a escribir todos los beneficios que podéis obtener, solo que estéis seguros que son muy saludables y además están ricas de sabor . Se hacen en unos veinte minutos desde que comienzas hasta que las sacas del horno e incluso menos tiempo. Animaros a probarlas y lo mas importante: animaros a empezar a cuidar vuestra salud comenzando con la alimentación y con el desayuno.

INGREDIENTES ( 16 a 20 unidades)

• Un huevo 

• 75 grs de azúcar moreno

• 100 ml de Aceite

• 175 grs de copos de avena

• 75 grs de harina integral 

• Esencia bio-ecológica o raspadura de naranja o limón. Se pueden utilizar todos los productos bío-ecológicos ya que se dispone en el mercado de ellos.

PREPARACIÓN

1º En un cuenco batir el huevo con el azúcar

2º Añadir el aceite y la esencia. Continuar batiendo hasta que quede una crema liquida.

3º Añadir los copos de avena y la harina. Con la ayuda del batidor mezclar pero puede utilizarse las manos si vemos que  es difícil integrar los ingredientes.

4º Con las manos untadas de aceite, hacer unas bolas que se aplastaran y se irán colocando sobre papel de cocina, en una bandeja de horno.

5º precalentar el horno a 180 º C. Una vez caliente hornear durante 12 minutos

6º Se dejan enfriar y estarán listas para guardar en una caja

NOTA: Si se utilizan todos los productos ecológicos tendremos unas galletas bío. Si usamos harina integral y azúcar moreno serán galletas integrales, pero si queréis usar azúcar blanco y harina de trigo no integral, serían unas galletas semintegrales porque los copos de avena contienen mucha fibra.

¿ES QUE TENGO SIGNOS DE EXCESO DE TOXINAS EN MI ORGANISMO?. PRIMER PASO

Aun estamos en medio de las fiestas, supongo que es de todos conocidos que muchas personas, en estos días, obtienen un incremento de unos dos a cuatro kilos, en su peso. Yo, con mi tendencia a aumentar el peso,  he de mostrarme cautelosa y no espero a que sea 7  de enero para ponerme sobre la balanza y dar un grito. Me dicen: ¿porque te pesas todos los días?; sencillamente para ser consciente de mi realidad y observar mi tendencia.Se que una variación de un kilo es admisible, pero no mas, y cuando ese kilo de mas aumenta, es cuando me salta la alarma. Una vez pasada la Nochebuena y Navidad está el  Fin de Año y Año nuevo, otro momento peligroso aunque en menor cuantía.  Hoy , paseando por internet, me encontré esta lista de signos para alertarme de que mi nivel de toxinas, esta en alerta. Se que se escriben muchísimas cosas en internet, pero no todas se ajustan a la realidad y no son ciertas; esta pequeña lista os la copio, porque creo que sí resalta una serie de síntomas y signos, que si se presentan deben de alertarnos. No hace falta ser un experto para comprender que el cuerpo esta dando la voz de alarma, así que revisaros la lista y si presentáis, al menos cinco, no deberíais esperar a después de la fiesta de reyes para poner solución . ( lista copiada de Consuelo Hernandez. Editora de Salud180.com)

1. Pesadez

2. Fatiga

3. Flatulencia

4. Acidez. Digestion lenta

5. Ansiedad por comer

6. Dolor de cabeza

7. Alergia

8. Problemas para conciliar el sueño

9. Halitosis

10. Constipación

11. Erupciones

12. Caida del cabello

13. Piel reseca

¿Que soluciones ponemos?, pues yo de momento voy aumentar mis antioxidantes y es algo tan fácil como los cítricos. Cada mañana, después de despertar, un buen vaso de agua con limón y, veinte minutos después, mi desayuno; en el que no olvidaré el zumo de naranja. Es un buen comienzo, hacerlo y veremos si conseguimos reducir nuestra lista personalizada de signos de intoxicación . 

ANISAKIS. COMO PODEMOS EVITAR QUE NOS CAUSE PROBLEMAS.

El anisakis es un gusano que vive de parasito en diferentes peces y mamíferos marinos. Cuando comemos pescado infectado por este parasito puede darnos una infección, o bien una alergia; aunque existen casos en que ambas coexisten. La clínica se confunde fácilmente con otras patologías ya que consta de dolor abdominal, nauseas, vómitos y fiebre. Cuando nos afecta como alergia, la clínica varia desde una erupción cutánea hasta signos mas graves como dificultad en la respiración o shock anafilactico.

Los peces mas frecuentes afectados son bacalao, sardina, boqueron arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel… y el calamar.

Para evitar su infección es necesario congelar el pescado a -20 grados al menos durante 24 horas, o bien cocinarlo a mas de 60 grados durante diez minutos. Si se siguen esas precauciones en el cocinado estaremos libres de problemas.