Esta es una de las recetas que me ha pasado mi madre. Supongo que es una forma clásica de cocinar el conejo en la zona central de Asturias , pero no exclusiva. Se puede hacer también el pollo de esta forma.
Ingredientes:
- Un kgr de conejo en trozos
- Una cebolla
- 3 dientes de ajos
- 100 ml de aceite de oliva
- Pimienta. Laurel. Guindillas. Sal. Perejil
- Una cucharada de pimenton dulce
- Un vaso de vino blanco
- 20 ml de coñac
Preparación:
1º Majar en un mortero dos dientes de ajo, sal y la pimienta.
2º Añadir el coñac y con esto adobar el conejo y dejarlo en reposo, si puede ser 24 horas, sino al menos unas cuatro horas.
3º Dorar el conejo en el aceite y reservar
4º En el aceite de freir el conejo hacer una salsa con la cebolla y el ajo, sofreir y añadir perejil, laurel y el pimentón.
5º Añadir el vino blanco y dejar que se evapore
6º Cubrir el conejo con la salsa y añadir un vaso de agua . Cocer durante 30 a 40 minutos. Rectificar la sal
NOTA: Se sirve acompañado de patatas fritas que previamente se sazonan con sal y ajo. Si se hiciera pollo, el tiempo de cocción seria de 15 minutos mas.