TARTA DE FRESAS.
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| TARTA DE FRESAS |
LLega la primavera, las fresas son fruta que marcan la primavera. Tenía que celebrar el cumpleaños de uno de los peques y como les encanta las fresas, pues pensé que hacerle una tarta de fresas sería un buen acierto. Creo que como se dice: "dí en el clavo". Le encantó la tarta; no sólo a él, sino a sus invitados y papis.
No tenía mucho tiempo para hacer una tarta complicada o nueva, así que me decidí por una clásica. Hubo un tiempo que mi madre la repetía muchísimo en la temporada de fresa. Ahora hay fresas durante todo el año, pero anteriormente solo las podías comer en primavera y principios de verano. Nosotros teníamos fresas en casa, mi abuela tenía un huerto con muchas fresas. Las recuerdo con aquel aroma dulce y refrescante, los fresones que se venden hoy en día nada que ver con las antiguas fresas. Más pequeñas pero más aromáticas. Aunque, actualmente, se generalizó y llamamos fresas a los fresones; he de decir que no es el mismo sabor aunque los fresones no estan nada mal.
Esta tarta es muy sencilla de realizar, tenemos que hacer un bizcocho para tartas, un clásico. Tener las fresas macerando con zumo de naranja y azúcar y finalmente nata montada. Después se monta la tarta y se mete en el frigorifico para que esté fresquita. ¡El éxito es seguro!. Paso a explicaros como hice el postre.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
En esta ocasión os voy a decir como mi abuela y mi madre, cálculaban para hacer un bizcocho de una tarta. Los ingredientes que utilizaban son:
Huevos
Azucar
Harina
Polvo de hornear o Royal.
El cálculo o proporción es el siguiente. Por cada huevo, de un tamaño mediano, (pongo tamaño porque los huevos los hay hasta de avestruz, que por cierto tengo que comentar que un huevo de avestruz equivale a dos docenas de huevos de gallina de tamaño medio). Prosigamos, por cada huevo de gallina tamaño mediano, se necesitará una cucharada colmada de azúcar, que vienen a ser unos 25-30 gramos de peso. Y también se necesitará una cucharada grande, colmada, de harina de trigo, que viene a pesar unos 25 gramos.
Así es como calculamos las cantidades necesarias si no disponemos de un peso. Si os fijáis, se viene a utilizar la misma cantidad de azúcar, o muy poquito más, que de harina. Me olvidaba deciros que el peso de un huevo mediano de gallina es de unos 50-60 gramos. Si os dais cuenta, para hacer el bizcocho, ponemos el doble de peso de huevos que de harina y azúcar.
Volviendo a la tarta de fresa; en esta ocasión no utilicé el peso, lo hice a cucharadas. Por eso en ingredientes no os especifico la cantidad. Para la tarta utilicé seis huevos. La cantidad de huevos a utilizar se aprende un poco con la práctica, pues depende del tamaño del molde y como queráis que sea el bizcocho de alto. Con seis huevos medianos salió un bizcocho de 4 cm de altura y el diametro del molde es de 26 cm.
Como ya sabéis las cantidades de ingredientes, paso a enumerar los pasos:
1º Forrar la base del molde con papel de horno. No unté el papel con ninguna grasa. Aunque se adhiera el bizcocho a las paredes no importa, porque se desprende fácilmente con un cuchillo y, curiosamente, ésto hace que el bizcocho crezca mas plano en la parte superior, sin que se abombe. Lo leí en algún sitio, lo probé y me salió prácticamente plano en su capa superior.
2º Batir a velocidad rápida, las claras de los huevos. Como si hiciéramos merengue. Cuando están bien espumosas, haciendo picos, se añaden una a una las cucharadas de azucar, batiendo entre cada cucharada. recordar que colmadas, no cucharadas rasas.
3º Tamizamos en un plato la harina con una cucharada, ésta sí que rasa, de polvo de hornear, o lo que conocemos como Royal.
4º A las claras batidas con el azúcar añadimos las yemas, que hemos batido ligeramente, Sin batidora electrica, sino a mano y con una lengua de gato, incorporamos las yemas a las claras suavemente. Si lo hacemos batiendo se bajarán las claras.
5º Se añade el harina con el royal, a la mezcla de yemas y claras, de la misma forma. Introduciéndolas léntamente, con movimientos desde abajo hacia arriba. Hasta que no veamos harina en la mezcla.
6º Vertemos la mezcla de huevos azúcar y harina en el molde y lo llevamos al horno que previamente tendremos calentado.
7º Para cocer el bizcocho, el horno ha de estar precalentado a 180 grados. El tiempo sera de unos 25 minutos aproximadamente, depende del horno. Los primeros 20 minutos no se debe de abrir la puerta del horno, pues el bizcocho bajaría. Sabemos que esta cocido por el bonito color tostado superior y porque al pincharlo con una aguja o brocheta esta debe de salir seca.
8º Se deja reposar unos diez minutos en el molde y se desprende. Se coloca en una rejilla para que enfríe totalmente. Una vez frío se puede envolver en papel film y utilizar al dia siguiente o bien, se puede congelar. Si lo congelamos debemos recordar sacarlo del congelador, la noche anterior, a la nevera y después a temperatura ambiente para cuando lo utilicemos.
Prácticamente os he hecho un tutorial de como hacer un bizcocho para rellenar y hacer una tarta. Una vez que tengáis el bizcocho, hay multitud de tartas. Poco a poco os iré subiendo algunas de las tartas clásicas de mi familia, que se hacen con este bizcocho. También decir que este bizcocho es llamado bizcocho virgen, que no hay que confundir con otro que es llamado bizcocho de la Virgen, o Torta de la Virgen de las Angustias, que es típico de Granada y nada que ver con éste. Éste recibe el nombre de virgen porque no lleva relleno, ni ninguna capa que lo recubra; de ahí que se le llamase bizcocho virgen. Esta buenísimo con café o para comer solo. Queda superesponjoso y dulce, a mi hermano le encanta y siempre se comía los recortes que quedaban cuando se hacían tartas en que se utilizan trozos de este bizcocho. Tambien podeís probar a hacerlo y cubrirlo de azucar glas. Lo tomáis con un café y seguro que teneís un buen recuerdo hacia mi. :)
PREPARACIÓN DE LAS FRESAS
La cantidad que utilicé fue unos 750 grs. Aunque os aseguro que podéis hacer abundantemente, porque lo que sobra de rellenar la tarta, se come perfectamente sin bizcocho. Se pican las fresas y se colocan a macerar con unos 200 a 250 gramos de azucar y el jugo de tres o cuatro naranjas. Esperamos al menos dos horas para que suelten el zumo y se haga como un jarabe. Al final las colaremos para utilizar el jarabe para empapar los bizcochos y las fresas para rellenar la tarta.
NATA MONTADA
Para montar nata se ha de tener la nata muy fría, en nevera. Yo la monto en un recipiente metálico que previamente tambien enfrío en la nevera. La nata ha ser de 35% de materia grasa. Se ha de utilizar una batidora eléctrica con alta velocidad. Se añade azúcar glas unos 100 gramos por medio litro de nata, la cantidad depende un poco de como nos guste de dulce. Hay que batirla hasta que forme picos, pero hay que tener cuidado, en cuanto se formen los picos dejar de batir sino se cortará.
Butter cream o frosting de mascarpone, se puede sustituir por la nata. Ya lo he realizado para otras tartas, os dejo el enlace del Frosting de mascarpone que podeís ver en la receta de la tarta de carrot cake o pastel de zanahoria. Otra tarta deliciosa.
MONTAJE DE LA TARTA
1º El bizcocho, una vez frio, se parte al medio. Si hemos utilizado un molde mas chico y vemos que el bizcocho es muy alto se puede partir en tres círculos en lugar de dos, la tarta quedará mas alta.
2º En una bandeja colocamos el círculo superior con la cara hacia abajo, porque vamos a bañarlo y así el líquido penetrará mejor por el corte del bizcocho. El círculo inferior, que tiene mejor presentación, se deja para colocarlo encima
3º Bañamos el bizcocho con el jarabe, que hemos sacado de la maceración de las fresas.
4º Cubrimos con una base de nata montada, encima la fresas maceradas y volvemos a poner nata montada. Yo he utilizado batter cream en lugar de nata montada. Despues de las fresas he colocado otra capa del frosting.
5º Se coloca el circulo de bizcocho. Se baña con el jarabe de fresa y ya esta la tarta lista para adornar.
Cubrimos toda la tarta, incluida las paredes laterales, ya sea con nata montada o con frosting. En la superficie, coloqué unas fresas enteras con unos arándanos. La decoración qeda un poco a la imagincación de cada uno. Se pueden hacer con fresas laminadas y hojas de menta. Una vez realizada la decoración se ha de mantener en la nevera, refrigerada.
El peque y sus amigos me han enviado un lindo mensaje, me han dicho que estaba hummmm deliciosaaaa!!! El peque ya cumplía 12 años, ya no es tan peque aunque para mí lo sea. Parece ser que el próximo año tendré que pensar en mejorar y este año por los elogios me han puesto el listón muy alto.