LOMO DE CERDO EN ESCABECHE. PARA TOMAR EN TOSTA O ENSALADA
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Tosta de lomo en escabeche
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Hace un tiempo, mi sobrina me invitó a comer. Ella cocina muy bien. Entre sus entrantes había una tósta de lomo de cerdo en escabeche. Nos gustó mucho a todos los comensales, así que le pedí la receta. Exactamente, no sé de donde la ha sacado, las tóstas se han puesto muy de moda y suelen tener mucho éxito. Así que, si un día tenéis invitados, podéis incluirlo en el menu. ¡Es un éxito seguro!. Otro interés por este plato es que se puede realizar el día anterior. Ya sabéis que, cuanto tengo invitados, me gusta tener los platos preparados con antelación, para estar descansada y con tiempo ya que quiero poder hablar con mis invitados, pues los invito para compartir con ellos mi tiempo.
Investigué un poco y resulta que, el escabeche, es otra de las cosas que exportamos al continente americano en el siglo XVI. Ya tenemos que la col, como os decía hace unos días, y ahora el escabeche, que es una técnica de conservación de los alimentos, se llevaron del continente europeo al americano. Existe evidencia que los persas utilizaban la conservación de alimentos en vinagre y vino ácido. Esta técnica se extendió por el mediterráneo. Los romanos y los árabes también la conocían y la utilizaban. Desde luego, hoy en día está generalizada. En los países latinoamericanos le añadieron chile y sus hierbas aromáticas y se arraigó profundamente en su gastronomía.
Personalmente el escabeche me gusta bastante, tiendo a realizarlo según mi inspiración. Por el verano aumento el consumo de éste tipo de platos; sobretodo, como os decía, porque me permite tener preparada con antelación y no dejar la cocina para el último momento. Aquí os dejo el enlace de "mejillones en escabeche"Aquí que siempre hago en Navidad, por ser la época mejor de los mejillones, aunque ahora aún estáis a tiempo de realizarlos. También podéis acceder a la receta de "conejo en escabeche" Aquí, que ya os subí en mi primera etápa de este blog. El conejo esta accesible todo el año. Si sois amantes del escabeche probar esta forma de hacer el lomo de cerdo, se hace rápidamente, puedes tenerla unos días en la nevera y es una carne de precio aceptable. Paso a daros la receta:
INGREDIENTES
Lomo de cerdo 800-900 grs
Zanahorias 4 unidades
Cebollas 2 tipo mediano
Aceite 250 ml
Ajo; Laurel; Pimientas; Orégano. Sal
Vino blanco un vaso 250 ml
Vinagre un vaso de 250 ml
PREPARACIÓN
1º Freir los ajos pelados sin que lleguen a quemarse. Reservarlos.
2º En el aceite, sin los ajos, dorar el solomillo que previamente hemos salado, sazonado con pimienta y, a quien le guste, se puede utilizar orégano.
3º Reservar el solomillo dorado. En el aceite se añaden las cebollas cortadas en juliana, el laurel y un poco de sal. Dejar que se haga cuatro minutos la cebolla.
4º Pasados esos cuatro minutos, se añaden las zanahorias cortadas en tiras o bastones. Los ajos que teníamos reservados y las pimientas.
5º Se deja pochar la verdura y cuando esté, se añade el vaso de vino blanco y el vaso de vinagre. Y se deja cocer todo junto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.
6º Colocar el lomo que tenemos reservado, dejar que de un hervor, tapado, unos 4 minutos a fuego medio. Les damos la vuelta y dejamos cocer otros cuatro o cinco minutos. Si el solomillo es grande, por ejemplo el que hice de casi 900 gramos de peso, lo dejé 5 minutos. Si fueran dos solomillos de 400 grs cada uno entonces lo dejaría cuatro minutos.
7º Pasado ese tiempo, sacar el lomo de la olla, para dejar que repose y enfríe.
8º Se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Será mas fácil hacer lonchas finas con un cuchillo. El escabeche necesita reposar para que se integren todos sus sabores
9º Para servir, se lonchea el solomillo en rodajas finas. Se calienta ligeramente el escabeche para que esté tibio. Se cuelan las verduras. Se montan las tostas; o bien, en un plato se coloca una base de espinacas, se colocan las lonchas de lomo y por encima las verduras escabechadas. Se aliña con una cucharada del líquido del escabeche.
10º Tambien se pueden triturar las verduras con su líquido y dejarlo como una salsa con la que cubrir las lonchas de lomo. Personalmente me gusta más las verduras escabechadas enteras.
FORMACION DE LA TOSTA: coger una loncha de pan tostada ligeramente. Untar con mayonesa y mostaza, colocar unas hojas de espinacas, las lonchas de lomo de cerdo y cubrirlo con las verduras escabechadas.
