COMO HACER MERMELADA DE TOMATE

¿Es que no habéis probado la mermelada de tomate?. ¡no puede ser posible!. es una de las mejores mermeladas, al menos en mi opinión :).  Se acerca la única fiesta, junto a la Nochebuena que son importantes para mi. ¡La fiesta de mi pueblo!. Este año, la cosecha de tomates ha sido productiva así que no puedo festejar el día sin un plato que haga honor al tomate. Rápido de hacer y que os adelanto…¡mermelada de tomate y anchoas!. Lo leí en algún sitio, ya no recuerdo donde, pero si me dije…hummmm, eso tengo que probarlo porque en principio me parece buena idea. Vamos a ello, de momento he hecho la mermelada de tomate, lo de las anchoas ya os comentare cuando lo pruebe...

INGREDIENTES

• Un kilo de tomates

• Setecientos gramos de azucar

• Un limon

PREPARACION

1º Pelar los tomates y partirlos en trozos. Se pueden quitar las semillas

2º Añadir el azucar, el zumo del limon

3º Pasar por una picadora para triturar un poco el tomate

4º Cocer a fuego medio durante una hora y media a dos horas. El punto es  a punto hebra.

5º Al separar los dedos se formara como una hebra, si no se consigue con ese tiempo de cocción se prolongara hasta que se obtenga.


6º Una vez alcanzado el punto se vierte en los tarros de cristal y se procede a su esterilización.Como esterilizar conservas.

NOTA:  Si se dispone de thermomix, se añaden todos los ingredientes, se tritura durante 10 segundos a velocidad 5 y se programa temperatura varoma 2, durante 30 minutos.

COMO ESTERILIZAR TARROS DE CONSERVAS CASERAS

Las técnicas de conservación de los alimentos son múltiples y conocidas desde la antigüedad. Cuando tenemos un exceso de fruta, un sistema de conservación son las mermeladas y confituras. Al cocerlas con una gran proporción de azúcar se convierten en un medio tan azucarado que es difícil que crezcan organismos patógenos. Recuerdo de niña que en el pueblo se hacia el dulce de manzana, pera,  o membrillo y se conservaba en latas metálicas durante el resto del año, a las que simplemente se les colocaba un papel blanco cubriendo la capa superior. Pero como he dicho , solamente se puede hacer con aquellos alimentos en los que la proporción de azúcar es tan alta, que impide crezcan las bacterias. En el resto de alimentos, si queremos conservarlos han de pasar por un proceso de esterilización, en  que el producto se hierve un mínimo de 20 minutos para destruir todo tipo de gérmenes, y conseguir el vacío de los tarros. No obstante, como consejo general, ante toda duda desechar el producto. No se puede uno arriesgar a una intoxicación. No olvidar que los productos vegetales se ha de ser extremadamente pulcro en el proceso ya que nos ronda la amenaza del botulismo, que puede llegar a ser mortal si el proceso no se realiza correctamente y se tiene la mala suerte de que los alimentos se encuentren contaminados con las esporas.

En este caso os comento como esterilizar los tarros de mermeladas. Tenéis doble seguridad, ya que  por si mismos, al llevar tan alto contenido de azúcar, incluso podrían conservarse sin peligro de intoxicación aún sin esterilizar. De todos modos, prefiero doblar el mecanismo de seguridad y esterilizo mis mermeladas del modo que explico a continuación. En otro momento, explicaré con mas detalle y mas información el proceso de conservar otro tipo de alimento. Me parece que es un tema tan delicado que quiero una vez mas resaltar la peligrosidad de hacer conservas si no se siguen las medidas correctas de conservación. 

1º Lavar bien los tarros de cristal. Aconsejable utilizar un lavavajillas y ponerlos a secar boca abajo sin tocar su interior

2º Rellenar justo hasta un centímetro por debajo del borde

3º Cerrar con las tapas. Estas han de ser nuevas para cada envasado sino se corre el riesgo de que no hagan el sellado y el vacio perfectamente

4º Colocar un paño dentro de una olla para que los tarros no se golpeen contra si y la base

5º Cubrir de agua hasta dos a tres centímetros por encima del tarro

6º Ponerlos a hervir. Contar el tiempo de 20 a 30 minutos una vez comience la ebullición

7º Sacarlos y ponerlos boca abajo y dejarlos en esa posición veinticuatro horas

8º pasado ese tiempo están listos para etiquetar y decorar

LAS ARENAS DE LUTECIA, (LES ARENES DE LUTECE). RINCONES DE PARIS PARA NO OLVIDAR

Pasar un fin de semana en París es una buena opción de viaje, aunque no digo nada nuevo o que no se sepa. Lo mas típico es visitar la Torre Eiffel, El Museo de Louvre, pasear por les Champs Élysées y dar una vuelta por el Quartier Latin, pero París tiene cientos de espacios para visitar, lo que hace que podamos planificar varios fines de semana en la ciudad de la luz. Mi última visita ha sido para sentir la sensación de vivir Paris, no de ser turista en Paris.

En esta ocasión he visitado “Las Arenas de Lutecia”, restos de la antigua colonización romana. 

Te diriges a la Rue Monge y en el numero 49 te encuentras con una entrada de piedra que te comunica con el pasado. 

Es un túnel del tiempo que te transporta a un anfiteatro romano. 

Le pones imaginación, cierras los ojos y oyes  el clamor de 17000 personas que se eleva en el aire; el rugido de las fieras formando parte del espectáculo; la sangre en la arena … Es impresionante sentir como te transportas en el tiempo.

Este anfiteatro fue descubierto cuando hacían esta calle parisina, en realidad una empresa de autobuses pretendía hacer un lugar de estacionamiento y se encontraron con los restos, afortunadamente se decidió parar las obras y conservar lo que representa  cultura y  civilización del hombre. Víctor Hugo escribió una carta, al entonces alcalde, en la que como muy bien decía, “no solo se conserva, sino lo mas importante, que es dar ejemplo”. Gracias a las personas que han luchado por eso, tenemos hoy en día la posibilidad de disfrutar, en medio de una ciudad como es Paris, el poder recrearnos con un antiguo anfiteatro romano. 

Actualmente los parisinos lo disfrutan como un parque, en el que los niños juegan a la pelota, mientras los adultos lo hacen a la petanca.

Aconsejo su visita y sobretodo, imaginar cuando estas dentro, las batallas entre gladiadores, fieras e incluso batallas navales en este espacio de menos de cincuenta metros de radio. 

Estos días, los jardineros hacían una especie de concurso sobre las ilusiones de las flores, he dedicado una parte de la visita a participar en el juego.

Buscar flores de plástico entre las reales, jardineros escondidos, o vivir la sensación de una semilla que brota en la tierra.

Todos son juegos de ilusión que hábilmente plantean y entretienen.

Puede que cuando visitéis Las Arenas de Lutecia no exista esta posibilidad de la ilusión con las flores, pero una de las salidas de Las Arenas de Lutecia, es al Jardín de Plantas, otro lugar entrañable de París. Te pierdes entre diferentes jardines, arboles y pequeños recorridos que te desconectan de una gran ciudad para transportarte a la calma de la naturaleza. Si solo visitas dos días Paris, lógicamente hay multitud de lugares interesantes que puede que priorices, pero si tienes la suerte de volver o tener una estancia mas prolongada, aconsejo verdaderamente esta visita que solo llevara el tiempo que realmente quieras dedicarle, desde toda una mañana o un pequeño recorrido de dos horas, eso quedara a elección de todos vosotros.

PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA FRESCA. SPAGETTI Y FETUCCINI. DELICIA ITALIANA Y SIN COMPLICACIONES.

La pasta engorda. ¡NO!, la pasta no engorda. LO QUE SI ENGORDA ES TODO LO QUE COMEMOS ALREDEDOR DE LA PASTA. ¿A quien no le gusta la pasta?. Realmente hay poquísima gente que no le guste, mas bién diría que los adictos a ella se multiplican día a día. Cuando he viajado a Italia, concretamente en Milan, me fijaba en los cuerpos esbeltos de los italianos e italianas. Mas tarde comencé a fijarme que comían en los restaurantes y vi, con asombro, que sus pedidos eran pizza y pasta. ¿Como es posible?, me preguntaba mientras yo me debatía, si probar o no probar la cocina italiana, haciendo un calculo mental de la talla de la ropa que había metido en la maleta para aquel viaje en concreto. Porque os tengo que decir que raro es el viaje en que no aumento de peso; entra dentro de la lógica ya que he de escribir bien grande " YO SOY GORDITA PORQUE ME GUSTA COMER", pero esa es otra cuestión que debatiremos en otro momento y puede que en otro lugar :). Retomando el hilo, cuando vi que personas delgadas pedían pasta para comer y que en la ciudad era difícil encontrarse con gente obesa, comencé a reflexionar porque en España la pasta si engorda y en Italia no. Fué fácil encontrar la respuesta. En españa como costumbre, al menos lo que yo he vivido, es que la gente se pide un plato de pasta de primero y una pizza de segundo, y no solo se quedan ahí, sino que lo rematan con un buen postre y, por si fuera poco, en la cocina del restaurante ayudan haciendo tanto un plato, como el otro, con múltiples ingredientes. Así nos encontramos con la típica pizza primaveral en que deberían cambiar el nombre y ponerle "pizza de mercado de domingo". ¡Tiene de todo!, y ya no vamos a decir las que mezclan bonito, jamón de york, quesos, aceitunas y por si acaso es poco nutritiva, ¡que no falte el huevo!. ¿Y que me decís de la pasta?, siempre acompañada de una buena carne guisada y rematada con una salsa bechamel y queso gratinado. Os hablo de esos macarrones que hacían nuestras madres y abuelas y, que por cierto, están buenísimos….En conclusión, que la pasta engorda o no, según la costumbre de comerla. En Milan yo veía que la gente se pedía solamente un plato, o bien pasta, o bien pizza; pero jamas los dos a la vez. (Excepto los extranjeros que en el poco tiempo de estancia que poseen, están ávidos de probar todo tipo de comidas). Las pizzas eran sencillas, tres ingredientes, raro la que llevaba cuatro o mas, y no por eso dejaban de estar exquisitas; y en cuanto a la pasta, la mayoría se toma la pasta cocida y aliñada con una de sus salsas: con ajo y aceite, o bien al pesto, o bien tomate y albahaca, pero eso solamente, y terminan la comida con un buen helado. Volvi a España dispuesta a probar si la pasta engorda o no, y aplique lo que vi allí. El día que como pasta, hago menú plato único e intento, salvo ocasiones de reuniones, comer la pasta cocinada de forma sencilla. No mido la cantidad que ingiero, pero calculo raciones amplias, 100 gramos por persona aunque muchas recetas calculan 75 gramos. Intento que sea plato de mediodía, nada de comer los hidratos de carbono a la cena. Puedo aseguraros y certificar que la pasta NO ENGORDA.

Un fin de semana familiar, precisamente el fin de semana que nos dedicamos a la conserva del bonito en aceite, hicimos pasta al mediodia. Estos dias os he comentado que la familia se ha dedicado a cultivar unos hermosos tomates bio-ecologicos, parece ser que si plantas la albahaca entre ellos, esta planta impide que se parasiten de ciertas enfermedades o insectos, y lo cierto es que tomate y albahaca no solo maridan bien en la tierra de cultivo, sino en el plato de la mejor mesa del mundo. Os animo a preparar este sencillo, fácil, rápido y exquisito, ademas de sano, plato para que lo incluyáis en vuestro recetario particular y, a partir de ahora, quitaros ese agobio de si la pasta engorda, ¡que no! ¡que no engorda!; lo que engorda son los malos hábitos que rodean al plato de la pasta. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

• 100 grs de pasta por persona
• Un tomate mediano por persona
• Un ramo de albahaca fresca por persona
• Queso parmeggiano rallado
• Aceite de Oliva al gusto. Sal

PREPARACIÓN

Siento no haber realizado todas las fotografías paso a paso, pero estaba tan ensimismada en el embotado del bonito que  me olvide de hacer fotografías paso a paso. Pido disculpas, pero es tan fácil de hacer este plato que creo que con las explicaciones os saldrá de maravilla ya que no tiene ningún truco, bueno sí, el truco es escoger la calidad de los ingredientes, pero este es un truco para todos los platos. Una buena calidad del producto mejora el plato en un 80%.

Lo primero que hice fue rallar el queso, la cantidad va a gusto de cada uno, yo suelo usar una cucharada, pero en la familia hay quien se sirve dos o tres, por eso ralle queso en abundancia.

Puse una olla con agua y sal a hervir, agua suficiente para cocer la pasta. La cocción viene indicada en el paquete, me gusta hacerlos al dente, así que siempre escojo el tiempo mínimo que marque en la fabrica. Estos, si alguien se anima a hacerlos con pasta elaborada en casa ya seria un pato gourmand!

Un una sartén poner un poco de aceite de oliva, como una cucharada por comensal mas o menos, y añadir el tomate lavado y cortado en trozos, cuadrados de unos dos centímetros. La idea no es hacer una salsa, sino calentar el tomate justo hasta el momento que comience a deshacerse pero que aun queda entero. Salar un poquito

Una vez cocida la pasta, escurirla y añadir el tomate y las hojas de albahaca. 

En el plato de cada uno, se termina de aliñar a gusto del comensal, algunos preferiran mas aceite de oliva, pero ellos mismos pueden añadir un buen chorro de este producto; y el queso rallado a gusto de cada cual. Yo coloco en la mesa recipientes con aceite, albahaca, y queso; y cada uno le da el toque personal.

NOTA: en esta ocasión yo no tenia suficiente pasta del mismo tipo para todos. Así que hice por un lado spagetti integrales, y los fetuccini era pasta fresca que conservábamos en la nevera a punto de caducar. Finalmente lo comimos todo mezclado, pero en principio lo hicimos separados y no supimos por cual decantarnos, nos gustaron ambos, así que en la primera fotografía en el plato están servidos los dos a la vez. 

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…

INGREDIENTES

• Tomates
• Una rodaja de queso Provolone
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva. Sal

PREPARACIÓN

1º Lavar y cortar el tomate en rodajas 

2º En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone

3º Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva

4º Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates

5º para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente. 

TORTILLA DE BACALAO.¡ COCINA FÁCIL DE ASTURIAS Y ALGUN QUE OTRO LUGAR MAS! :)

El bacalao es un pescado de los llamados blancos, de alto valor nutritivo. Se reproduce en los mares de agua fría y su pesca suele ser desde el otoño a la primavera, aunque el resto del año se come gracias a su conservación en sal, o bien congelado. En España hay múltiples platos en los que se utiliza como ingrediente básico. El bacalao salado antaño, permitía  comer pescado en las zonas centro y montañosas;  no costeras. De ahí la multitud de platos que existen por toda la geografía española, realizados con este ingrediente como base y no solo en España, sino también  en otros países. 

Hoy os traigo la receta de tortilla de bacalao, algo muy sencillo de hacer y muy sabroso. El otro día me pararon y me pidieron que hiciera post con recetas rápidas y fáciles; y en esa línea estoy. Hacer una tortilla de bacalao no es muy laborioso, sobretodo si se compra el bacalao ya desalado. Es un plato muy nutritivo, con alto valor proteico y que ademas aporta minerales. No es graso y por lo tanto es fácilmente digerible. Sólamente comentar que aquellas personas hipertensas o con tendencia a la retención de líquidos han de ser prudentes y utilizar trozos perfectamente desalados. En otra ocasión subiré al blog la técnica de desalar perfectamente el bacalao, pero eso será en otro momento ya que en la actualidad se puede comprar ya desalado, no obstante no viene mal probar la cantidad de sal que tiene y si es necesario;  pasar unas horas de nuevo por un remojo en agua. Si nos pasamos en desalarlo siempre nos quedará la opción de añadir la sal al final, pero seguro que no necesitareis.

INGREDIENTES

• 300 Grs de bacalao desalado
• Una cebolla. (Un diente de ajo opcional)
• Un pimiento rojo pequeño
• Dos pimientos verdes italianos
• Cuatro huevos grandes
• Una caña de perejil
• 100 ml de aceite de oliva.

PREPARACION

1º Pochar en una sartén, la cebolla picada,  durante diez minutos. (ajo opcional). En realidad se hace a fuego suave medo para que la cebolla suelte sus azucares que van a contrastar con el bacalao.

2º Añadir el pimiento rojo y verde en cuadradillos y dejar hacerse tapado al menos veinte minutos

3º Añadir el bacalao y rehogar unos minutos

4º Batir los huevos, en un bol, ligeramente y añadir perejil picado 

5º Escurrir la cebolla y los pimientos con el bacalao,  para retirar el exceso de aceite y verter en los huevos

6º Calentar la sarten. Se puede añadir un poco  del aceite de freír la cebolla para dar forma a la toritlla y evitar que se pegue en el fondo.

7º Formar la tortilla

 

NOTA: Como sugerencia, podemos cambiar el bacalao por merluza en este caso deberemos añadir sal y la merluza pasarla por la sartén antes de añadirla, para que podamos abrir sus laminas fácilmente y no este cruda después de cuajar la tortilla.

MENU PARA DOMINGO: PAELLA MIXTA Y TARTA DE MANZANA

Ayer he pasado el día con mi madre, por supuesto hablando de recetas de cocina y eso me hizo recordar sus comidas de domingos. En Asturias, en la zona centro, era habitual que los domingos en muchas casas se cocinaran dos opciones, o bien un cocido de garbanzos como primera y como segunda, una buena paella mixta al estilo de Asturias. Como ambos platos eran bien contundentes se terminaba la comida con un postre. Por supuesto la bebida alcohólica que podemos tomar, ya que os hablo de Asturias, por lógica ha de ser sidra asturiana. Ya tenéis una idea para el próximo fin de semana
La Paella mixta hace un tiempo que os he subido a este blog la receta, si queréis hacer para cuatro cinco comensales simplemente reducir los ingredientes en cantidad proporcional.

TARTA DE HOJALDRE Y MANZANA

Esta es una sencillisima forma de tener un postre en menos de treinta minutos incluida la cocción del horno. Se puede tomar frio, tibio o caliente, así que a gusto del consumidor. Podemos acompañarlo de un trozo de helado que en ese caso aconsejo se sirva tibio-caliente.

INGREDIENTES

  

• Una lamina de hojaldre congelada

• Tres manzana

• 150 grs de azucar

• Canela

PREPARACIÓN

1º  Dejar a temperatura ambiente el hojaldre hasta que podamos manejar la lamina que viene enrollada en el papel de horno

2º  Precalentar el horno a 200º C

3º Desenrollar la lamina y colocar con su papel sobre una placa de horno

4º Espolvorear con dos o tres cucharadas de azucar la lamina de hojaldre, pinchar con un tenedor para evitar que suba y pasar suavemente el rollo de cocina por encima del azúcar para que esta se introduzca ligeramente en la pasta de hojaldre.

5º Pelar las manzanas y dividirlas en cuatro cuartos y estos, a su vez, en cuatro partes para luego distribuirlas alienadamente sobre la pasta de hojaldre espolvoreada de azúcar. Doblar hacia adentro los bordes de los laterales. Espolvorear con canela y azúcar sobre las manzanas ya colocadas.

6º Las pieles de las manzanas se ponen a cocer cone el azucar restante y 200 cc de agua para obtener un liquido almibarado con el que pintaremos uan vez cocida la tarta para que tenga brillo.

7º Cocer en el horno durante 15 a 20 minutos, no abrir la puerta del horno. Si  vemos que el hojaldre se quema sin aun cocer la manzana, los últimos minutos si podríamos tapar con un papel albal para evitar que se tueste en exceso.

8º Finalmente darle un toque de brillo pintando la superficie con el almibar resultado de cocer con azucar las pieles de las manzanas.