martes, 13 de enero de 2015

MERANO Y GLORENZA : VIAJE POR ITALIA DE LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS

17 de junio de 2014


Preparando mi próximo destino del superviaje anual he sido consciente que "De la Toscana a los Dolomitas" esta sin terminar de subir al blog. Ha sido un viaje tan estupendo que, antes de comenzar la siguiente aventura, quiero subir todos los posts para que si alguna persona decide pasar sus vacaciones por estos lugares le pueda servir de información; como yo encuentro la información cuando comienzo uno. En éste ocasión no os adelantaré el que estoy preparando, todo llegará a su tiempo, pasemos a terminar el anterior. Creo que tengo que reorganizar el blog, perdonar mi inexperiencia y no hacerlo bien, pero si queréis ver toda la parte de viajes, o bien en el fondo clicais en el apartado "Viajes" (tengo intención de subir la pestaña arriba); o bien, en las etiquetas de viajes. (Todo lo que no tiene que ver con cocina siempre tienen etiqueta de "viajes"). No me enrollo mas y paso a contaros que paso el pasado 17 de junio camino de Merano y Glorenza.



MERANO Y GLORENZA


Esta mañana hace un día espléndido, en el plan entra visitar Merano y Glorenza . Como no tenemos prisa tomamos las cosas con calma, una buena ducha y nos hacemos un superdesayuno. Parece que la temperatura será alta y eso hace que el apetito me disminuya, así que en previsión de una comida frugal el desayuno no lo es tanto. Bonito, lomo, queso, fruta y café esta muy bien para comenzar el día. Luego, si el calor aprieta, tenemos un hermoso melón con jamón en la nevera. Miramos el planning y vemos que tenemos varias opciones de visitas, finalmente escogemos ir a Merano y nos dirigimos hacia allí. 
Merano es una ciudad pequeña, de unos 40.000 habitantes. Situada en la provincia de Bolzano. Presenta un microclima que hace que el verde se mantenga toda la primavera y el verano, y las temperaturas sean cálidas y mediterráneas. Dicen que es como una pequeña Viena, no puedo corroborarlo porque aún no conozco Viena . Merano esta rodeada de altas montañas que conforman el parque natural de Texel Group y es lo que hace que tenga un clima especial. Gracias a ese clima fue un médico, Dr. Huber, que era el médico personal de la princesa Mathilde von Schwarzenberg y de la aristocracia  austríaca, quien promovió el turismo alabando las cualidades saludables de estos parajes.   Catapultó esta ciudad al punto mas alto y termino siendo el punto de reunión de la nobleza y aristocracia europea.
Se puso de moda pasar las vacaciones en Merano y así fue como creció con elegantes hoteles y residencias. La emperatriz Sissi se instaló en esta pequeña ciudad precisamente por mejorar la salud de su hija María Valeria y eso catapultó esta ciudad al punto mas alto y termino siendo el centro de reunión de la nobleza y aristocracia europea.
Yo no quería perder el pasear por sus calles, lo primero aparcar la camping car, que no fue nada difícil. Incluso diría que nos resulto fácil dejarla a la sombra de unos arboles en una de las calles. Mas tarde, cuando recorríamos a pie la distancia hasta los puntos de interés, vimos como los precios del parking eran mucho mas baratos, de ahí que pensara que nos había resultado fácil aparcar porque el destino nos había llevado a las calles mas caras de estacionamiento. De todos modos, merecía la pena pagar la hora a un euro veinte centavos,  al disponer de pocas horas para la visita. Para los que estén interesados en saber el precio de las otras calles, era de noventa centavos la hora.
Las casas de Merano son verdaderas residencias rodeadas de arboles y flores; la gente se la ve pasear tranquila, sin estrés. El río refresca el ambiente en sus orillas. Hay dos calles principales que se deben de patear y que en realidad son el núcleo de la ciudad. La Vía dei Portichi, con numerosas tiendas, boutiques, restaurantes y cafeterías. 
En la parte inferior de esta calle está il Duomo de San Nicolás cuya torre del campanario mide 80 metros. Nos la paseamos varias veces en ambas direcciones, miré los escaparates de las tiendas y finalmente tome un café sentada a la sombra, donde una chica ataviada con el traje tirolés nos atendió. No puede evitar el fijarme en una pareja, que bien pudiera tratarse de madre e hijo, sentados en la mesa justo en frente mío. Estaban tomando su café con un gran trozo de tarta strudel; hacían que me transportara a el siglo pasado, mi mente imaginaba, al verles, como debía de haber sido cuando la aristocracia europea se sentaba a merendar en aquellas mismas cafeterías. Pero a pesar de que invitaban a seguirles, me mantuve firme; tenia la intención de visitar en la calle paralela la panadería König, en el Corso de la Libertad. Es una pastelería donde se sirve la mejor tarta de Merano e incluso puedo decir de muchos otros lugares. El fundador de esta pastelería vino trasladado desde Viena y aportó los dulces de esa ciudad y termino por institucionalizar una tarta cuya receta es secreta. Aunque la tarta es la especialidad, también tienen otra serie de pasteles y dulces de crema, incluso el famoso strudel.
La comida estaba decidido que seria en la pastelería Köning, aunque al inicio no la veíamos, finalmente logramos encontrarla. Como ya estaba siendo una tradición en este viaje, el “momento concepto de la vida” se correspondía con tomar un “aperol” y hoy, en Merano, lo acompañaríamos con la especialidad de la pastelería König. 
Pedimos nos sirvieran un strudel y la famosa tarta merano, yo no la comí, mas bien diríamos que hice una disección, con mi paladar, de cada bocado, para intentar sacar la fórmula. No se si lo conseguiré o no, pero estoy segura que la idea me gustó y lograré hacer al menos, aunque no sea una autentica tarta merano, si una tarta pseudomerano que estoy segura será la delicia de muchos paladares. Os prometo subirla al blog pero no se en que época, pues lo colocare a la cola de los proyectos futuros. Por si aquel trozo de tarta no fuera suficiente  llevamos una enterita para los desayunos de los siguientes días.:)
Las temperaturas eran bastante altas, por eso decidimos pasear por la orilla del rio que nos refrescaría mejor. 
Continuamos hasta el paseo de verano de Sissi, es muy agradable sentir el murmullo del agua junto a la vegetación y la calma, que se respira en Merano. Hicimos alguna compra, sobretodo productos típicos: unas bolas de pasta y pan que debíamos cocer en agua salada y acompañar de queso rallado, y por supuesto yo me aprovisione de ellas para la comida del día siguiente. 
Pasamos el día relajado en esta ciudad llena de spas, paseos a la sombra de arboles, flores y con un casco histórico medieval que permite que la calle no este soleada y puedas disfrutar de las terrazas sin que el sol te achicharre. 
Merano me encanto, si he de decir alguna cosa en contra de su visita, sencillamente que no es una ciudad barata, pero hoy en día prácticamente todo es caro. Creo que fue aquí donde reforcé mi idea de visitar Austria que tenía tan cerca, pero que en este viaje no estaba planificado, para organizar su visita en alguno de los sucesivos.
Me compre un foulard de seda que me pareció ajustado de precio ya que me hacía ilusión llevarme algún recuerdo material de éste viaje. A media tarde, decidimos partir a Glorenza, siguiente punto de destino, donde pensábamos pernoctar. Glorenza es una pequeña ciudad medieval en la que sus murallas se encuentran en perfecto estado de conservación, tiene siete torres y tres puertas. Es la ciudad mas pequeña en el Tirol del Sur.
Lo primero que hicimos fue llegar a nuestro camping, para ello tuvimos que pasar por un camino superestrecho, que afortunadamente solo era en una dirección, aunque dudo que pudiera utilizarse en ambas. El camping queda en las afueras del pueblo, esta en plena construcción y no dudo que en un futuro será un sitio muy agradable para quedarse a dormir. Nos instalamos cómodamente y como sólo habíamos comido la tarta y el strudel hicimos una merienda-cena antes de pasear por Glorenza. Al fin dimos cuenta del melón con jamón y lo complementamos con una ensalada de tomate espárragos y bonito .
Queríamos ver el pueblo así que dimos un paseo muy agradable por la orilla del rio hasta la plaza central, donde disponíamos de wifi libre. Me llamo la atención la cantidad de surtidores de riego que utilizan en esta zona de Italia, donde a pesar del agua que existe en la zona los surtidores se pasan toda la noche regando cada palmo de tierra.
La última luz del día se apagaba cuando llegamos de retorno a nuestra auto caravana, justo el tiempo de ver nuestras fotografías, leer alguna cosa de los Dolomitas y dejarnos caer en los brazos de Morfeo para un sueño reparador.



Información para autocaravanistas


Area de servicios en Glorenza
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39020 Glorenza- Glurns
Latitud: (Norte) 46.670277º
Longitud: (Este) 10.545º
Zona de baños en construcción y posibilidad de wiffi, en avería justo el día que pernoctamos. A 600 metros del pueblo con un agradable paseo a la orilla del rio.




sábado, 10 de enero de 2015

BACALAO CONFITADO AL PILPIL, HORNEADO.


El bacalao es un producto estrella en mi familia. Hace un tiempo os subía dos post que será necesario mirar para confeccionar esta receta. Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao , éste proceso lleva su tiempo así que esta es una receta que hay que planificar con antelación suficiente. Una vez que tengamos nuestro bacalao bien desalado es cuando podremos hacer la siguiente receta. Deberéis también mirar la receta de:  Bacalao con verduras, tomates y patatas confitadas que he publicado en el mes de noviembre. (Os iré marcando el enlace a medida que sea necesario)



INGREDIENTES: (Cuatro personas)


  • 600 Grs de bacalao desalado
  • 4 patatas medianas
  • 1 litro de aceite
  • 6 dientes de ajo
  • 2-3 guindillas secas
  • 1 cucharilla de pimienta
  • Sal 



PREPARACION:



1º COMO CONFITAR EL BACALAO


 Este proceso lo he explicado en la receta del bacalao confitado con verduras que os nombraba. Para ello seguir los pasos explicados, que conseguiréis clicando aquí:  confitar el bacalao. Os insisto que la importancia es la temperatura del aceite, ¡¡¡que nunca llegue a burbujear!!!!!



Poner el aceite con los ajos, pimienta y guindilla (si queréis picante), a fuego muy suave.



Fijaros en la fotografia inferior como debajo de los trozos de bacalao se ve una sombra blanquecina, exactamente es la gelatina que el bacalao suelta y es precisamente lo que utilizaremos en esta receta para formar nuestro alioli. Una vez que el bacalao este confitado pasaremos el aceite por un colador para reservar éste con aroma a bacalao, pero solo guardaremos el aceite transparente y limpio. La gelatina del bacalao un tanto aceitosa es la que reservaremos en otro recipiente para utilizar en el alioli.






2º COMO CONFITAR LAS PATATAS

En el aceite de confitar el bacalao, una vez separada la gelatina es donde confitaremos las patatas. Leer bacalao con veduras tomate y patatas confitadas pues las patatas se hacen de igual modo. Cuando al pincharlas con un palillo este pase sin dificultad estarán listas.



3º COMO PREPARAR EL ALIOLI


Podemos observar en la fotografia la gelatina del bacalao reservada, junto a un poco de aceite. esto será lo que utilizaremos para el alioli que es superfácil de hacer



En un mortero colocamos los ajos utilizados en el confitado del bacalao



Majamos bien los ajos hasta hacer un puré



Se ira añadiendo, poco a poco, el aceite con la gelatina del bacalao, que hemos reservado. Iremos batiendo hasta que se emulsione. Nos quedara como una mayonesa un poco mas liquida pero suficiente consistente para tapar el bacalao. 

El alioli es el puré de ajo con aceite, que al batirlo emulsiona. Yo siempre lo bato en la misma dirección, como hacían nuestras abuelas la mayonesa. Me olvidaba, punto importante es ir añadiendo el aceite como un hilillo muy fino, que nadie se le ocurra ponerlo de golpe con el puré de ajos. Mientras os escribo esto, se me ocurre un truquillo que no he practicado pero que puede que surta efecto, os lo describiré luego en notas.




4º MONTAJE DEL PLATO


Colocar en una fuente que se pueda utilizar en el horno, las patatas confitadas



Sobre las patatas colocar el bacalao confitado



Cubrir con la salsa alioli


Gratinar en el horno unos minutos y tendremos el plato listo



NOTA: El alioli, como os decía es una emulsión de puré de ajos con aceite. La mayonesa es una emulsión de huevo con aceite. Muchas veces simulando al autentico alioli se hace una mayonesa a la que se añade puré de ajos y se obtiene una falso alioli. Pues bien, cuando os escribia el post y pensando que hacer el alioli, aunque no es complicado, puede dar un poco de miedo, me dije....¿y si hacemos la mayonesa que seguro es mas fácil?. Con el brazo de la minipimer muchísimas personas hacen mayonesa casera, tan fácil como colocar el huevo con el aceite, fijar en el fondo el brazo y en menos de un minuto tenemos nuestra mayonesa hecha. Así que me pregunto yo: "si ponemos el puré de ajos, y el aceite con gelatina, fijamos el brazo"; teóricamente no tiene porque no salir, pero para mas seguridad añadir un huevo que seguro dará mas consistencia. En resumen, que hagáis una mayonesa con el aceite de confitar la gelatina,  huevo y los ajos. Os comento que es una idea, yo lo hice como os explico en la receta, sin huevo; no puedo hacerlo ahora antes de escribir el post, porque no tengo aceite con gelatina de bacalao confitado,  pero prometo intentarlo para comparar. Por favor , si hacéis esto, os agradecería me comentarais el resultado.




martes, 6 de enero de 2015

UN APERITIVO RAPIDO DE HACER Y SIN TRABAJO: CANUTILLOS DE CHISTORRA


Hemos pasado el último mes en la cocina preparando las navidades y aunque nos guste andar entre cacerolas, necesitamos un descanso; no obstante, cada día debemos de preocuparnos por poner en la mesa la comida. En esta ocasión os subo una entrada muy rápida de hacer, ya que es montarla y hornearla. Como aperitivo acompañando a un vino no esta nada mal y así vuestros invitados se entretienen mientras dais los últimos toques  al menú que preparas en la cocina.



INGREDIENTES:


  • Un paquete de chistorra o bien una chistorra de carnicería.
  • Obleas de empanadillas la cocinera 
  • Un huevo



PREPARACIÓN:


Pondremos el horno a precalentar a 180ª C.

Cortar la chistorra en trozos mas o menos un centímetro menos que la longitud del diámetro de la oblea ya que la envolveremos en ella.

Extender las obleas del paquete, sobre la superficie de una mesa

Cubrir cada trozo de chistorra envolviéndolo en la oblea a modo de canutillo

Colocar en una bandeja de horno. 

Pintaremos los canutillos con huevo batido antes de hornear

Cocer durante unos diez minutos (depende del tipo de horno).

NOTA: Se pueden comer tanto frías como calientes. Yo utilizo el mismo papel que trae la oblea para hornearlas pues desprenden algo de grasa y podrían llegar a pegarse a la bandeja. En la foto de inicio las he preparado junto a unas miniquiches de gambas y chorizo que os subiré el post en breve.

La txistorra es un tipo de embutido de origen vasco-navarro y aragonés, elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de res, y que contiene entre un 70% y 80% de grasa dependiendo de la categoría, además de ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico , así como hierbas aromáticas (generalmente perejil). Se suele comer frita o asada. (definición de wikipedia)

No puedo decir exactamente de donde he sacado la receta, pero desde luego es un truquillo superfácil de hacer para un aperitivo expres . En caso de no tener chistorra sustituirla por cualquier tipo de salchicha.


domingo, 4 de enero de 2015

COMO DESVENAR UN HIGADO DE PATO. PREPARACION DEL HIGADO PARA HACER UN BUEN FOIE GRASS MICUIT



Últimamente es fácil hacerse con un hígado de pato en el mercado, están clasificados según su calidad, hay varias categorías según la sangre, hematomas y alteraciones que presente el hígado. Se deduce que los mas íntegros, sin manchas ni sangre, son los de mejor calidad. Lo mas complicado para obtener una exquisita terrina de foie gras, o bien foie gras micuit, es conseguir desvenar el hígado. Esto consiste en quitar todo trayecto de vena y arteria que recorren ambos lóbulos y por supuesto todo resto de vesícula así como sangre. Éste se haya atravesado por la arteria y la vena hepática que de no quitarlo, nos encontraremos con un foie gras que contiene una especie de hilos que quitan la untuosidad y resulta desagradable al comer, así como si quedan restos de la vesícula y su liquido que daría amargor al plato.
En cuanto a si es mejor un hígado de oca o de pato depende del gusto de cada uno. El de oca es mucho mas delicado y fino su gusto; aunque hay personas que prefieren el pato, pues es un sabor un poco mas fuerte. Yo personalmente prefiero la oca, pero es mucho mas difícil de conseguir, así que me conformo con el pato dejando para ocasiones super especiales el hígado de oca. Hoy en día obtener hígados de pato es relativamente fácil, por eso os subo este post, para aquellos que estéis interesados en adentraros a preparar uno de los productos estrella de la cocina francesa; que además no presenta gran dificultad si se pone un poco de interés.

Os aconsejo que si os decidís por intentarlo y es la primera vez, que busqueís antes un tutorial en youtube ; ésta es una de las grandes ventajas de los tiempos que corremos: la facilidad de la información. Se que hay varios tutoriales,  algunos no tan buenos como otros, e incluso los hay bastante complicados.

Yo intento buscar siempre esa relación de eficiencia como es costo/gusto o bien tiempo/gusto, de ahí que esta Navidad, uno de los platos en mi mesa ha sido el foie gras de pato micuit. Pero vayamos por partes, la Navidad ha pasado, pero no significa que no existan ocasiones especiales en cada familia para festejar. Siempre será una garantía de éxito el colocar como entrante un buen foie gras y, mucho mas, si es elaborado por vosotros. Hoy solo os subiré el post de desvenarlo, un resumen que os pueda ayudar y si lo asociáis a alguno de los vídeos que existen en la red, estoy segura que comprenderéis a la perfección la técnica. Intentaré explicaros con detalle, sobretodo los problemas que podéis encontrar ¡Vayamos a ello!



Para tener el hígado en las mejores condiciones posibles deberemos atemperarlo para que sea manejable como una pasta, basta para ello sacarlo de la nevera unas dos horas antes del proceso, cuando al tocarlo con el dedo vemos que con muy poca presión deja una huella en su superficie quiere decir que el hígado esta a la temperatura que su consistencia permite manejarlo sin llegar a romper su superficie,  permite que apartemos la masa que rodea a los vasos con facilidad, como si se tratara de una pasta adherida suavemente a los vasos.

Colocaremos el hígado para trabajarlo, sobre una lamina de papel film transparente, que será la superficie de trabajo.

El hígado esta formado por dos lóbulos, uno mas pequeño y otro grande, unidos por un pedículo 


Al separar ambos lóbulos,  veremos como el pedículo formado por: la arteria, la vena y el conducto biliar, los une.

Primero desvenaremos el lóbulo grande. Tendremos en cuenta que esta recorrido en toda su longitud por dos cordones que se ramifican a forma de Y y a su vez en otras ramificaciones mas finas, a lo largo de toda la superficie. Un cordón se encuentra justo por debajo del otro, un poco mas profundo.

Abriremos el lóbulo a la altura del pedículo

Con los dedos buscaremos el cordón que forman los vasos y tiraremos suavemente de el para elevarlo y buscar su dirección. Podemos ayudarnos de la punta del cuchillo pero con cuidado de no cortarlo



Recordar que anatómicamente hay dos vasos, uno mas superficial que forma una y, y debajo de éste, un poco mas profundo, se encuentra el segundo. Los vasos se ramifican en pequeños vasos a modo de hilos finos. La técnica consiste en ir abriendo con nuestro dedo el trayecto del cordón e ir despegando sin que rompa, siguiendo los hilos que veremos aparecer al tirar de ellos. Podemos ayudarnos del cuchillo 

También se puede hacer con un tenedor, pasando el borde lateral al ponerlo en vertical, y usándolo a modo de paleta que barre todo el hígado que recubre el cordón. Pero esta técnica, que es muy valida, a mi opinión deshace demasiado el foie, aunque no es problema ya que es como si fuera una plastilina que podremos recomponer mas tarde. Podéis probar ambas técnicas, sobretodo al principio, aunque yo personalmente prefiero utilizar mis dedos, con un poco de práctica conseguiremos un hígado mas integro.

10º Una vez que con la técnica del tenedor podemos ver el trayecto del cordón, es cuando utilizamos los dedos,  o una pinza, para retirarlo. 

11º Recordar que una vez retirado el primer cordón, deberemos buscar un segundo un poco mas profundo pero debajo del primero, y con la misma técnica conseguiremos desvenar el lóbulo grande. Lo mas importante es no romper la cápsula externa, no debe preocuparnos obtener trozos de hígado, ya que como he dicho se vuelve a recomponer. Hay personas que directamente lo trocean pero ya no podrían hacer un foie gras entero mi tuit, sino un bloque de trozos de foie grass. El que el hígado sea entero y no en trozos,  es otro signo de mejor calidad del micuit.

12º En el lóbulo pequeño se utiliza la misma técnica, pero solo tiene el trayecto de un cordón

13º Una vez finalizado se extiende ambos lóbulos y es cuando procedemos a realizar la receta correspondiente. 

14º Si nos encontramos que el hígado esta con sangre entonces directamente lo colocaremos en agua helada con leche, para que se reafirme y se quite todo rastro de sangre, evitara el sabor amargo. 

Una vez llegado a este punto, es cuando con ayuda del film, formamos nuevamente  el hígado y lo dejamos marinar. En esta ocasión yo hice dos hígados y eran de una calidad impecable así que pase directamente a marinarlo y reposar en el frigorífico. 

Así es como se hace para desvenar un hígado, no es difícil aunque sí es ponerse con mucha tranquilidad la primera vez. No os preocupéis si veis que casi se os deshace en la mano, como os he dicho se recompone y al enfriarlo queda perfecto. 
Si algunos de los últimos hilos finos se rompen no os inquieteís, las ultimas ramificaciones son tan finas que incluso desaparecerán cuando lo presentes a la mesa. 
Sino lo desvenáis, después de prepararlo os encontrareis que no podréis cortarlo ya que los trayectos de las venas os impedirán un corte limpio; por otra parte, toda mancha verdosa hay que eliminarla pues es la bilis que se ha escapado, significa que el hígado no es de muy buena calidad sobretodo por una  mala manipulación del despiece del pato.




sábado, 3 de enero de 2015

ASTURIAS. RUTA FACIL PARA PASEAR O REALIZAR EN BICICLETA



Comenzó 2015 y seguro que muchos tenemos un par de kilos demás, por eso hoy he decidido no posponer mas el hacer un poco de ejercicio físico y que menos que, ya que el día lo merecía, dar una corta caminata de unos de 10 km, por la costa asturiana, ya que tengo el privilegio de vivir en Asturias.
No he madrugado, era mediodía cuando salí de Oviedo hacia Gijón, un bocadillo y una lata de refresco fue todo lo que metí en la mochila y comencé la minicaminata. Yo la comencé desde la zona del Piles pero en realidad su inicio está en la Iglesia de San Pedro recorriendo todo el muro de la playa de San Lorenzo y finalizando en el parque de la Providencia.
La ruta desde su inicio hasta el final son exactamente 5,750 metros; casi sin desnivel, fácil de realizar, y con la hermosa vista del mar Cantábrico a mi izquierda. Yo he realizado 8 km (ida y vuelta) y solo he empleado dos y media horas, incluido el tiempo de comer nuestro bocadillo y tomar el refresco bajo los rayos de un sol casi primaveral mas que invernal. Confieso que me he recargado de energía positiva.

Todo el camino viene marcado por unas placas que nos recuerdan los metros recorridos desde su origen, en las termas romanas de Campo Valdés. Su final se encuentra en el Parque del Cabo de San Lorenzo en La Providencia.
La ruta recorre varias esculturas como la de "sombras de luz" del escultor asturiano Fernando Alba Alvarez o el "Monumento a la madre del emigrante", conocido como "La Lloca" que representa el sufrimiento de las madres que vieron partir a sus hijos en la emigración.
Os subo unas fotografías por si alguno se anima a realizarla y aquellos que no seais de cerca, para que conozcas una opción si os dais  una vuelta por aquí.