BIZCOCHO IMPERIAL PARA TARTA DE CUMPLEAÑOS INFANTIL. TREN DE GOLOSINAS.

El bizcocho imperial es muy de "Asturias". En Avilés hace ya muchísimo tiempo que se hace,  sobretodo en Pascua. Este bizcocho es un poco mas denso que, por ejemplo el genovés, que es mas utilizado para tartas. Solo lleva cuatro productos que son los huevos, la mantequilla, el azúcar y la harina. Aunque hay quien le añade levadura química y también raspadura de limón. Finalmente lo cubren con baño blanco. 

Era el cumple del peque de la casa y siempre intento hacer a los niños un pastel o tarta que les llame la atención, pero al mismo tiempo que podamos los adultos disfrutarlo. En esta ocasión utilice bizcochos imperiales y en lugar del típico baño blanco los cubrí de chocolate. Una vez que tenia hechos los bizcochos solo me quedo echarle imaginación para formar un tren. 

Paso a escribiros paso a paso el proceso y espero que lo probéis, si no tenéis niños no es motivo para que dejéis de hacer el estupendo bizcocho imperial, que en lugar de bañarlo de chocolate como para esta tarta, lo podéis hacer con  "baño blanco". En el post que ya he publicado de como decorar galletas, os he subido la forma de hacer el baño blanco, solo es cuestión de añadir menos azúcar y que quede mas líquido el glasse real

Por último decir que he sacado la idea de internet, la he visto en varios post, la diferencia es que yo he usado un bizcocho imperial y muchas de las publicaciones de internet utilizan los bizcochos comprados y bañados en chocolate.

BIZCOCHO IMPERIAL

INGREDIENTES 

La cantidad va en función del peso de los huevos, que se pesan con cáscara y, muy importante, es usarlos a temperatura ambiente. Se pesan, por ejemplo cuatro huevos,  y el resto de los ingredientes sera en mismo peso que los huevos. 

Para realizar el tren yo he utilizado unos 8 huevos de los que he sacado tres bizcochos. Si no queréis hacer un tren, sino lo que queréis es hacer el bizcocho imperial, os aconsejo probéis cuatro huevos, que su peso es sobre los 250 a 300 gramos; por lo tanto, si los huevos pesan 300 gramos, necesitaréis 300 gramos de mantequilla, la misma cantidad de azúcar y de harina, ademas  de la piel de un limón rallado.

• Huevos
• Azúcar glas
• Mantequilla 
• Harina
• Limón

PREPARACIÓN

1º En un bol colocar el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente,  batir hasta que queden blanquecino y doble su volumen. Se puede hacer a mano, aunque es mas cómodo con una maquina de batir. Se puede añadir la ralladura de limón en este momento, si es que nos gusta con sabor a limón.

2º Añadir uno a uno los huevos. No añadir el siguiente hasta que el primero este bien integrado. 

3º Añadir a la mezcla la harina tamizada, pero a cucharadas. No batir fuerte, sino incorporar la harina con movimientos suaves y envolventes.

4º Precalentar el horno a 180º y untar los moldes con mantequilla.

5º Los moldes se han de rellenar hasta dos tercios, no mas.

6º Cocer durante unos 50 minutos. Como siempre, sabremos que esta cocido si al pincharlo con una brocheta esta sale seca. Dejar enfriar unos minutos. y desmoldar para que enfríe totalmente sobre una rejilla.

BAÑO DE CHOCOLATE

Los bizcochos se pintan con chocolate que se pone en un cazo al baño maria, para que se derrita junto  a una cucharada de mantequilla. Se funde todo y se bate bien para que tome brillo. Con esta preparación es con lo que se cubren los bizcochos.

MONTAJE DEL TREN

1º Una vez que los bizcochos estén fríos hay que cortarlos para formar el tren. Dos de los bizcochos los he igualado de tamaño; y el tercero lo utilice para la maquina locomotora. Para formar la maquina he cortado el tercero en dos trozos, uno un poco mayor que otro, para poner en vertical un trozo y el otro pegado. Los bizcochos igualados los utilizaré para formar dos vagones del tren.

2º Una vez cortados los bizcochos de forma que forme el tren, es cuando se pintan de baño de chocolate y se deja  secar. Se pueden meter en frigorífico si se quiere acortar el tiempo de que el chocolate endurezca.

3º En una bandeja alargada, que yo forme con tres bandejas cortando y pegando, es donde comencé a formar el tren. En principio coloqué regaliz que sera las vías del tren. Y fui formando nuevamente el tren, pero en esta ocasión con los bizcochos cubiertos de chocolate.

4º Las uniones de la máquina del tren y los vagones, las realice con "Mikados"

5º Con glasse real bien espeso, pegue chocolatinas de monedas, semejando las ruedas de la maquina del tren y vagones.

6º Utilice "gominolas" insertadas en palillos, o bien pegadas con el glasse real, para formar una cara al tren.

7º Los vagones los cargue con golosinas. Hay que dejar libre la imaginación o colocar las golosinas que mas gusten. Consejo muy importante: si la tarta es para un niño pequeño, tener mucho cuidado con las golosinas que utilizáis, pueden tragárselas y tener un grave problema. Mejor que sean galletas o bombones de chocolate fácilmente masticables.

8º No debemos olvidar colocar las velas

9º  Con el galsse real que sobra, se echa colorante y se pueden  formar unas letras y escribir el nombre y la felicitación y ya tenemos nuestro tren montado.

Espero que os resulte fácil de hacer, las golosinas para formar la cara son gominolas. El bizcocho dura unos días ya que al estar recubierto de chocolate no se seca en absoluto.  

COCADAS. ACOMPAÑAMIENTOS PARA CAFE. POSTRE FACIL DE HACER

Las cocadas son uno de los dulces mas dulces y mas fáciles de hacer. El coco, a las personas que les gusta, se puede decir que les encanta y yo soy una de esas personas. El único problema que encuentro a este plato es que es un poco energético,  pero a su favor está que es rápido de hacer. Se puede comer solas, o bien acompañando un café. Yo las realizo en esos moldes para magdalenas, pequeños, tipo bombón,  porque me gustan mucho y para no comer  gran cantidad en una sola vez.

Las hago con huevos, leche condensada, mantequilla, azúcar y coco; aunque se de personas que solamente utilizan huevos y coco. En esta ocasión os hago esta receta, si no tengo horno, he realizado otro tipo en que solamente utilizo leche condensada y coco y las dejo secar, pero eso sera en otro momento en que os suba la receta.

Curiosamente, leyendo en algunas paginas de internet sobre el coco, me llamo la atención, que el coco en fresco y el agua de coco, que últimamente se puede conseguir en el mercado envasada, es hipoglucemiante; o sea que puede ser tolerado por los diabéticos. Lógicamente las cocadas no, porque se añade leche condensada con azúcar, pero el coco natural que es una semilla y entra dentro de la categoría de frutos secos, parece ser que si entra en la dieta del diabético y ademas es aconsejado por ese poder hipoglucemiante. 

INGREDIENTES

• 1 bote de leche condensada pequeño

• 300 grs de coco rallado

• 100 grs de mantequilla

• 100 grs de azúcar glas

• 2 huevos

• 1 limón

MODO DE PREPARACIÓN

1º  En un bol se añaden las yemas de los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.

2º Se mezclan con cuchara de madera.

3º las claras se baten a punto de nieve y se reservan.

4º Añadir la leche condensada a la mezcla de huevos mantequilla y azúcar.

5º Añadir la ralladura de la piel del limon y mezclar todo.

6º Ir añadiendo el coco rallado.

7º La mezcla ha de quedar mas bien espesa, yo he calculado unos 300 grs de coco, pero eso va un poco según el tamaño del huevo, por eso puede ser 250 ó 350 grs .

8º Ahora es el momento de añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclarlas realizando movimientos envolventes.

9º Con la ayuda de dos cucharillas relleno los moldes para magdalenas y en este momento pongo el horno a precalentar a 180 grados.

10º Las horneo durante unos siete a diez  minutos aunque el tiempo es variable todo depende de cada horno, hay que estar atentos y cuando se ve que comienzan a dorar sacarlas

NOTA: En ocasiones las pinto con un almíbar que les da brillo, en otras las pulverizo con mas azúcar glas, pero la mayoría de las veces las presento tal como están aquí, o sea al natural. A mi me gustan con el aspecto de salidas del horno y ninguna cosa mas. Pero antes de cocerlas se les puede colocar media cereza confitada como adorno, o a libre imaginación de cada uno. Como veís se trata de una de las recetas mas fáciles de hacer y os animo a realizarla sí es que no lo habéis hecho ya alguna vez.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS. TRUCO PARA PREPARARLO CON ANTELACION

Pocas personas existen que no les guste el arroz y si va unido a marisco,  muchos lo consideraran una delicia. Hoy he preparado un arroz con almejas para que lo podáis preparar cuando tengais invitados y os quede perfecto. el truco os los escribire al final, en el apartado NOTAS.

Esta última temporada no subo muchos post, pero se debe a que he cambiado de casa. He estado de mudanza, aunque mejor dicho debo de decir que aun estoy de mudanza. Me quedan un montón de cajas sin abrir, pero este domingo pasado no pude evitar la tentación de hacer un plato de cocina con fotografías, porque la máquina de fotografiar apareció rápidamente entre las cajas que se abrieron.

Una vez leí un articulo sobre el estrés que genera una mudanza y es equivalente al estrés que genera la muerte de un ser querido, en la valoración que se hace para puntuar cuadros depresivos, se le da la misma puntuación que a la muerte de un cónyuge. Casi me había olvidado de ese articulo, pero os aseguro que no es nada aconsejable hacer mudanza. Mi blog me relaja, por eso nada mas que apareció mi maquina de fotografíar, entre el desbarajuste de cajas, me dije: "tengo que hacer un plato y subir un post al blog" y aquí me tenéis con mi primera receta oficial en mi nueva cocina.

INGREDIENTES:

• 2,5 a 3 Litros de Fumet de pescado

• 400 grs de arroz

• 500 grs de almejas

• 50 ml de aceite

• 1 cebolla, 2 dientes de ajo

• 1 caña de perejil. 

• Sal

PREPARACIÓN

1º El Fumet de pescado, o bien se prepara en primer lugar, o bien ya lo tenemos  previamente preparado y, en ese caso, lo que haremos sera dar un hervor, lo que hemos dicho que es levantar el fumet, y tenerlo caliente para utilizarlo para el arroz

2º Picar la cebolla y los ajos finamente y rehogarlos en el aceite hasta que comiencen a estar transparentes. Sera unos cinco minutos a fuego medio suave.

3º Añadir el arroz y sofreír junto al perejil picado fino

4º Una vez que el arroz este ligeramente sofrito, se va añadiendo el fumet caliente e iremos removiendo con cuchara de madera para que el arroz desprenda el almidón y el caldo se espese.

5º El tiempo de cocción del arroz es de unos 18 a 20 minutos, pero cuando lleven diez minutos sera cuando añadimos las almejas lavadas. El arroz debe de hervir a fuego medio, pero al añadir las almejas, durante unos momentos se aumentara la intensidad del fuego, ya que la tendencia es que el arroz deje de burbujear. Una vez que veamos que comienza de nuevo la ebullición bajaremos la intensidad a fuego medio

6º Continuamos removiendo con cuchara de madera y si vemos que se seca se va añadiendo el fumet, que tenemos caliente y preparado.

7º Después de cocer unos 18 a 20 minutos se tapa y se deja reposar 5 minutos. Esto hace que el arroz se seque un poco y el caldo se espese aun mas, por eso la cantidad de fumet que se añade a la cocción depende un poco del gusto de cada uno, de como quiera de caldoso el arroz. Tener en cuenta que cuanto mas tiempo se deje reposar,  mas se secará.

NOTA: Mi madre me ha enseñado un truco con este plato para prepararlo con invitados y tenerlo listo con antelación. Ella lo prepara y, una vez realizado, cuela el arroz y lo guarda por separado, así no se consume el caldo y cuando es la hora de comer, solo se tiene que mezclar caldo con arroz y calentar. Yo lo he probado de las dos formas y realmente funciona, el arroz estará en su punto sin pasarse.

El arroz que utilizo es el redondo. Lo importante es tener un buen fumet preparado o bien hacerlo.

COMO HACER FUMET DE PESCADO. CALDO DE PESCADO. UN BASICO DE LA COCINA

El fumet de pescado es un básico de la cocina. Se trata de un caldo de pescado y/o marisco, que se puede utilizar solo, como base de una sopa de pescado, o bien ser utilizado para preparar otros platos como los arroces. 

Es recomendable tener siempre un fumet ya preparado y congelado; o tener unas cabezas de merluza o pixin, llamado rape, con algunas espinas y restos de pescados para hacer rápidamente el fumet. 

El problema de este caldo es que no dura mucho tiempo, se recomienda que se enfríe rápidamente y se conserve en la nevera, pero yo no lo hago mas de dos días. En caso de no utilizarlo rápidamente, lo meto en el congelador para sucesivas utilizaciones.

Los pescados que se utilizan suelen ser los de roca, o bien los restos como espinas y cabezas de rape o merluza. En general se pueden utilizar pescados blancos, pero no las visceras de los pescados que amargaran y estropearan el fumet. No es aconsejable utilizar los pescados azules como la caballa o el bonito. Las cabezas de langostinos y gambas dan muy buen sabor al caldo. Cuando compro rape o merluza, en la pescadería siempre le pido al pescadero que me de las espinas y la cabeza, y al llegar a casa lo congelo para hacer el fumet en otro momento, así es que siempre tengo, en mi nevera, o un fumet ya hecho o bien los restos de pescado para hacerlo.

El tiempo de cocción es relativamente corto, no excede de unos 25 minutos una vez puesto los restos de pescado y estos comiencen a hervir. Este tiempo  es para que no adquiera un sabor extraño y fuerte. Una vez que ha hervido, lo paso por el colador.  Lo utilizo, o lo  dejo enfriar para congelarlo lo mas rápidamente posible. 

Paso a explicaros como he realizado el fumet. No siempre hago lo mismo pero lo básico es igual. A veces cambio los pescados  o añado marisco.

INGREDIENTES

• 125 cc de Aceite de oliva

• Restos de pescado o marisco

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 ajo puerro

• 1 zanahoria

• Laurel, 2 guindillas de Cayena

• 2 cañas de perejil. Azafrán

• Sal. Vino blanco

• Agua 2 a 3 litros

En esta ocasión yo no puse el ajo puerro ya que no tenia, ni lo hice con vino blanco pues este es opcional. La guindilla también es opcional si gusta el picante. Hay quien añade granos de pimienta.

PREPARACIÓN

1º En una olla con capacidad suficiente, poner el aceite de oliva y añadir troceados de forma gruesa, la zanahoria, cebolla, ajos y laurel.  Rehogar a fuego medio

2º Añadir la guindilla si se quiere un poco picante. Con una guindilla se obtiene un discreto sabor picante, pero los amantes del picante sera preferible añadir 2 guindillas de Cayena, como es mi caso.

3º Una vez que se ha rehogado todo unos dos o tres minutos, es cuando añadimos el tomate cortado en trozos gruesos y el perejil bien lavado

4º Se deja rehogar un par de minutos mas y es el momento de añadir el vino blanco, si es que lo vamos a utilizar, y para darle un toque de color como una cucharilla bien colmada de pimentón dulce y el azafrán .

5º Una vez que hemos añadido todas las hortalizas y condimentos, es el momento de colocar los restos de pescado o marisco. En esta ocasión disponía de unas espinas de merluza y rape, así como la cabeza de la merluza y solo una parte de la del rape o "pixin" como llamamos en Asturias al rape.

6º Se rehoga el pescado y es el momento de añadir el agua. Entre dos litros y medio a tres litros de agua fría. Se aumenta el fuego hasta conseguir la ebullición.

7º El caldo comenzara a soltar una espuma que se ira retirando con la espumadera y se dejara hervir unos 25 minutos, tras los cuales se apagara el fuego y se deja enfriar  unos minutos antes de colarlo

NOTA: Ya tenemos el fumet de pescado listo, se puede realizar una sopa de pescado o utilizarlo para otro plato. Si lo congelamos, cuando lo utilicemos debemos de volver a hervirlo unos minutos, para ver que esta en buenas condiciones. Si lo guardamos un par de días en la nevera conviene que cada dia le demos un hervor para que no se estropee, ya que lo hace muy rápidamente y con el hervor se conserva mas fácilmente, a este paso es lo que se le conoce con el nombre de "levantar el caldo".

Veis que es de fácil elaboración y es una de las técnicas básicas de la cocina, pues podéis leer muchísimas veces en la preparación de las recetas que se utiliza un fumet de pescado. He utilizado concretamente este fumet para elaborar un arroz que os subiré el post en breve.