BONITO DEL NORTE EN HAMBURGUESA, CON SALSA DE TOMATE.

Hace tres semanas que tengo el blog un poco apartado pero porque he estado de vacaciones. Hoy os subiré una receta que tenía hecha de este verano y que aún estaremos a tiempo de probarla, pues el bonito sigue en el mercado. Aunque se puede hacer tanto con bonito como con atún. Quien no tenga muy clara la diferencia puede leer el post que hace un tiempo subir a este blog: Diferencias entre atún y bonito

INGREDIENTES

• Una rodaja de bonito grande

• cuatro quesitos

• un huevo

• Un bote de salsa de tomate

• dos cucharadas de harina

• 100 grs de pan rallado

• 300 cc de aceite de oliva

• Perejil, Sal, Pimienta

PREPARACION

1º Salar, untar de aceite y hacer a la plancha la rodaja de bonito

2º desmenuzar. Quitar la piel y espinas de la rodaja de bonito

3º Aplastar con un tenedor los quesitos

4º Unir el pescado a los quesitos y sazonar con sal, pimienta y perejil picado

5º Formar unas bolas y aplastarlas para dar forma de mini hamburguesas

6º Pasarlas por: harina, huevo y pan rallado

7º Freirlas en el aceite caliente

8º Sacarlas a reposar en un papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite

9º Se sirven con una patata cocida, hervida, al microondas o fritas y acompañada de salsa de tomate que puede ser realizada en casa o bien, si se quiere ser mas rápido, se puede comprar hecha. En este caso yo use un tarro de salsa de tomate comprado.


NOTA: Por supuesto, acompañadas de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, harían un plato equilibrado y completo. Quien quiera hacer la salsa de tomate  mirar el enlace.

EMPANADA DE BONITO. (PASTA SIN LEVADURA)

Las empanadas se hacen de diversos tipos: carne; bonito; berberechos; pulpo; bacalao; vegetariana; pollo; chorizo y cualquier cosa que deseemos. Una de las mas típicas es la de bonito, pero podéis  hacer del ingrediente que se os ocurra. Yo en este caso no tenia bonito en aceite de oliva, sino en escabeche y me dije: -¿porque no?-. Así fue como la hice. Como era con un toque de escabeche, la complemente con aceitunas negras y huevo cocido; creo que ha tenido éxito en la familia pues no quedó mas que un pequeño resto que terminamos a la cena.

Las empanadas por si solas son un buen plato, sobre todo si vamos de campo o picnic; pero también pueden ser un buen entrante, o una merienda; en todos los casos es un acierto. Esta receta es mas o menos la receta de empanada gallega de bonito, quizás un poco tuneada, pero lo mas importante es que no utilizo levadura;  con ello la pasta es muy fina y me ahorro el tiempo de la fermentación de la masa. ¡Vamos allá con la receta, a ver si os gusta!. ¡Ah! me olvidé decir que  es un poco calórica, pero todo depende del tamaño de la porción que tomes; como aperitivo o primer plato es permisible...

INGREDIENTES

• Dos cebollas medianas

• 4 tomates naturales o 1 lata de tomate pelado

• Dos latas de bonito en escabeche

• 4 Huevos

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 lata pimientos del piquillo

• 1 lata aceitunas negra

• 300 cc de aceite de oliva

• 800 grs de harina

• Sal. 1 cucharilla de pimenton de la vera dulce

PREPARACION DEL RELLENO

1º Poner a sofreír la cebolla con el ajo, unos cuatro minutos y añadir el pimiento verde en trozos

2º Pasados unos diez minutos, añadir el tomate pelado y en trozos, o bien la lata de tomate y dejarse hacer a fuego lento.

3º Añadir la sal y la cucharilla de pimentón para darle color y dejar hacer el sofrito hasta que todos los ingredientes se encuentren bien pasados.

4º Añadir las latas de bonito en escabeche

5º Añadir las aceitunas troceadas y removerlo todo junto. Apagar el fuego

6º Reservar y dejar enfriar

7º Mientras se hace todo esto, cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y reservarlos

8º Una vez frío, colar para dejar el relleno seco

9º Reservar el liquido para hacer la pasta

PREPARACION DE LA PASTA

1º Verter la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo y añadir un poco del liquido reservado.

2º  Ir amasando integrando la harina y añadiendo poco a poco el liquido a la masa.

3º Cuando tengamos integrada toda la harina será cuando verteremos sobre una mesa, para continuar amasando.

4º Se va introduciendo aire y la pasta se trabaja hasta que desprenda de la mesa y quede elástica; en ese momento se reparte en dos bolas una ligeramente mas grande que la otra

5º La bola mas grande se extenderá para cubrir la base de un molde. Si se quiere se puede hacer entre dos hojas de papel vegetal, así no usaremos mas harina ya que no se pegara. Si no se utiliza papel vegetal deberemos ayudarnos de harina para extenderla con el rollo de amasar. 

6º Una vez cubierto el molde con la pasta,  rellenar con el preparado a base de tomate y cebolla con el bonito y las aceitunas. Colocar rodajas de huevo cocido y los pimientos del piquillo a tiras.

7º Cubrir con la pasta de la segundo bola y doblar los bordes para sellar la empanada. Pinchar la parte superior con un tenedor para dejar que salga el vapor al cocer y pintar con el liquido del relleno. Si no quedara líquido, pintar con huevo batido.

8º Cocer en horno a 200 º C, teniéndolo precalentado previamente. Al salir del horno pintar con aceite. Dejar enfriar en una rejilla

NOTA: Se puede hacer con bonito fresco que previamente se hace a la plancha o bien frito. Yo he hecho relleno en abundancia y lo restante lo he congelado para aprovecharlo en otro plato que os subiré en otro momento. El tiempo de cocción varia dependiendo del horno, estará cocida cuando se vea con color tostado. Comenzar a mirar el horno pasados los 40 minutos.

MENU DE VERANO: BONITO DEL NORTE A LA PLANCHA CON ENSALADA DE TOMATE Y PIMIENTOS DEL PADRON. Y COMO FINAL... MELON.

En el verano el calor hace que deseemos comidas mas ligeras y refrescantes. Hace un tiempo,  os he subido un post en que hablo de las Diferencias entre el atún y el bonito. Ahora es la época en que el bonito del norte esta en su mejor momento y también en la que intentamos cuidar nuestro cuerpo y no poner mas kilos. Hoy os he preparado un menú absolutamente veraniego, con los productos principales de plena estación. Cada vez soy mas partidaria de comer un solo plato y que este sea equilibrado para finalizar con un postre ligero. he preparado una ensalada de tomate y como tenia unos pimientos del padrón perdidos en la nevera también los he asociado al menú . La proteína la ha aportado el bonito del norte. Para finalizar un buen trozo de melón refrescante.

BONITO DEL NORTE A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• Dos lonchas de bonito ( 600 a 700 gramos)
• Cuatro dientes de ajo
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Un limon. Sal Maldon

PREPARACIÓN:

1º A las personas que les gusta el sabor de ajo crudo, pueden introducir unos trozos de ajo en el interior de las rodajas de bonito. Las untamos con el aceite de oliva

2º Calentar la sartén untada de aceite para hacer el bonito a la plancha. Un total de cuatro minutos por cada lado

3º Filetear los ajos restantes y con el aceite confitarlos. Cuando comeincen a tomar color añadir el jugo del limón y tendremos preparada una salsa.

4º Colocar las lonchas de bonito en una fuente, espolvorearlas de sal maldon y por encima de ellas echar la salsa de ajo, aceite y limón.

ENSALADA DE TOMATE

1º Cortar el tomate en rodajas y colocarlo sobre una fuente. Aliñarlo con vinagre de jerez, sal y aceite de oliva

PIMIENTOS DEL PADRON FRITOS

1º Colocar los pimientos con dos cucharadas de aceite en una sartén

2º Freirlos a fuego suave hasta que tomen color. Revolverlos para que se hagan por todos los lados. Cubrir la sartén con una tapa.

3º Sacarlos a una fuente y cubrirlos con sal Maldon.

MELON

Un autentico postre de verano muy ligero.

BONITO EN PISTO. COCINA ASTURIANA

El pisto se hace con hortalizas que se fríen suavemente en aceite. Aunque el pisto suele llevar calabacín e incluso berenjena, en Asturias el pisto se hace con cebolla, tomate y pimientos. El secreto es hacerlo a fuego suave y durante largo tiempo, primero la cebolla , luego los pimientos y el tomate. Se utiliza pimentón rojo para darle color y está listo para acompañar gran variedad de platos. Cuando se compraba el bonito del norte, en el verano; para economizar y aumentar las raciones, se hacia con pisto. Os transcribo una de las recetas mas típicas de la cocina de verano de los asturianos. La pesca del bonito coincidiendo con los meses de verano hace que este plato sea realizado en estos meses. Como nos acercamos a estas fechas y ya ha empezado la costera, que es como se llama la pesca de bonito del norte, os propongo volver a nuestras tradiciones y los que no seáis asturianos, esta es una buena propuesta para degustar el exquisito bonito del norte. 

INGREDIENTES

• Una rodaja de bonito del norte, de aproximadamente 750 gramos.
• Dos cebollas medianas
• Un pimiento rojo pequeño
• Un pimiento verde pequeño
• 500 grs de tomates 
• Cuatro patatas medianas
• Dos ajos grandes. Una hoja de laurel. Una caña de perejil. 
• Media cucharilla de pimentón. Sal
• 500 cc de aceite de oliva 

PREPARACIÓN

1º Partir la rodaja en cuatro partes quitando la espina central.

2º Adobar el bonito con sal y ajo y freír los trozos, en unos 200 cc aceite, para sellarlos. (Un minuto por cada lado).

3º En el aceite de freir el bonito, sofreir las cebollas picadas en trozos de un centimetro durante diez minutos.

4º Añadir los pimientos cortados en cuadrados de un centímetro y dejarlo todo pasar despacio, hasta que la cebolla quede transparente y los pimientos bien pasados. 

5º Añadir los tomates cortados en cuadrados de un centimetro. la Hoja de laurel y el perejil picado y la media cucharilla de pimenton.  Dejarlo que se haga lentamente a fuego suave. El pisto sabra mejor si se emplea hora y media que si se hace en una hora.

6º Mientras se hace el pisto pelaremos las patatas y las picaremos en forma cuadrada. 

7º Salamos las patatas y las freimos en aceite restante.

8º Reservaremos las patatas fritas

9º cuando el pisto este hecho, colocaremos los trozos de bonito dentro del pisto y le daremos un hervor de unos diez a quine minutos. depende del grosor de la rodaja. El bonito si se cuece en exceso resultara seco al final.

10º Colocar las patatas alrededor de la cazuela como acompañamiento.