COMO HACER UN FLAN DE HUEVO AL ESTILO TRADICIONAL. SUS ORIGENES Y ALGUNOS PUNTOS A TENER EN CUENTA.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Dulce. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Hay pocas personas que no les guste el flan de huevo, pero si lo pienso bien, yo no conozco a ninguna.   Un flan de huevo, frío y acompañado de fruta fresca, es un manjar como postre. Es digestivo y muy alimenticio, con un alto grado de proteínas. Tres son los productos básicos para su preparación: Huevos, leche y azúcar. 

¿Desde cuando se conoce el flan?; pues nada mas y nada menos que los primeros escritos encontrados de su realización, datan de la época romana. Lo llamaban "tyripatinam", que era la mezcla de leche, huevos y miel y se dejaba coagular al "baño maria" , pero le añadían pimienta. En la Edad Media, fue cuando se comenzó a cambiar la pimienta por el caramelo y el nombre paso a ser "Flado" que significaba torta plana. Este nombre fue tomado de los franceses y se usaba tanto para las formas dulces como saladas de pescado, carnes o verduras. Se distribuyo por todas partes; en Mexico existe una gran tradición de este plato. 

En nuestros dias esta compuesto de huevos, leche, azúcar y bañado de una salsa de caramelo. Este es el clásico flan tradicional. Al corte, su textura puede presentar agujeros, o al contrario, ser absolutamente fino, o presentar múltiples micro agujeritos. En este aspecto hay varios gustos pues no se puede decir que un flan con agujeros no es perfecto; o al revés. Todo depende del gusto del consumidor. La gente asocia agujeros a utilizar huevos y no productos químicos; pero esto no es exacto ya que se puede hacer un perfecto flan, absolutamente compacto y con huevos.

¿Porqué salen los agujeros al flan?, en esto influye el batido y la temperatura. Si se bate mucho, se introduce aire que formara bullas que pueden quedar atrapadas al cocinarlo, pero también la temperatura de cocción es importante. Si queréis hacer que el flan no tenga agujeros tendréis que cocerlo a horno suave, entre unos 160 a 170 ºC y al menos unos cincuenta minutos, la prueba de pincharlo y ver si el pincho sale manchado de huevo es crucial. Os recuerdo que si el agua del "baño maria" burbujea fuerte, hará que el líquido del flan se mueva, y eso favorecerá la formación de agujeros; por lo tanto, deberéis cocer el flan a temperatura de horno baja para evitar los agujeros, sin dejar que el agua del "baño maria" burbujee.  Este es el modo de obtener un perfecto flan sin agujeros; aunque si por cualquier motivo os sale con ellos y en el paladar lo sentís mas granuloso, sigue siendo un perfecto flan. 

Mas que la preocupación de que salgan o no los agujeros, lo que realmente hay que poner los cinco sentidos es en hacer la salsa de caramelo que cubrirá el flan; ya que, si por cualquier motivo, se nos quemara, nos daría tal sabor amargo que perderíamos el plato. Mi consejo es que  como antes de hacer el flan hay que preparar la salsa, si ésta no es de un color transparente ambarino, mejor que la tireis y la repitáis, pues amargaría el plato.

INGREDIENTES

• 4 Huevos

• 500 cc de leche entera

• 8 cucharadas de azúcar

• Piel de limon rallada (opcional)

• Vainilla (opcional)

PREPARACION

1º Calentar el horno a 160º C

2º Preparar la salsa de caramelo como os subi en el post anterior: preparacion de la salsa de caramelo

3º Cubrir el molde con la salsa de caramelo, cuidado de no quemarnos.  Mover para que se deslice y cubra la mayor superficie posible del molde.

4º Batir, (si es con batidora, a velocidad muy baja), la mezcla de huevos leche y azúcar. El aromatizarlo con piel de limón rallada, naranja o vainilla es opcional. Se añade en este momento

5º Verter sobre el molde o flanera colocado dentro de otro recipiente, al que añadiremos agua caliente para cocerlo al "baño maria".

6º Cocer en el horno entre unos 50 a 60 minutos. Comprobar su punto pinchándolo con una brocheta o un cuchillo, que ha de salir absolutamente limpio para saber que esta cocido. Sacarlo y dejar que se enfríe en el propio molde antes de desmoldar.

NOTA: Como mejor sabe es frío de frigorífico, podemos servirlo solo, con la salsa que le rodea y caerá por encima al desmoldarlo; o con frutas, nata montada, helado o lo que se os antoje.

COMO HACER CARAMELO PARA FLAN

El caramelo es muy fácil de hacer, pero debemos de tener mucho cuidado con su manipulación ya que el azúcar líquida alcanza una elevada temperatura que nos puede producir quemaduras muy graves, por eso hay que ser muy cautelosos y cuando se prepara caramelo líquido ha de no realizarse otra cosa al mismo tiempo. Es rápido de hacer, en breves minutos el azúcar y el agua nos dará una salsa de color ámbar, momento en que deberemos apartar del fuego ya que aun se seguirá cocinando. Si se nos quema nos dará un sabor amargo nada apetecible.

INGREDIENTES

La proporción que utilizo es de cuatro cucharadas de azúcar con 90 cc de agua.

PREPARACION

1º Mezclar el azúcar con el agua en una sartén, a fuego medio.

2º En un principio mezclar el agua con el azúcar y después mover la sartén para que el calor se distribuya por igual.

3º Cuando tenga color ámbar estar listo. NO TOCAR. En este punto se puede distribuir por el molde que utilizaremos para el flan, intentando que cubra la base y parte de su paredes laterales.

ASTURIAS: LUGARES CULTURALES A VISITAR, CAMPA TORRES PARQUE ARQUEOLOGICO NATURAL EN EL CABO DE TORRES

¡Cuantas veces nos olvidamos de nuestros propios lugares y nos marchamos en busca de sitios a visitar, lejos de donde vivimos!. Creo que ésto le sucede a la mayor parte de la gente. Yo misma, sin ir mas lejos, a veces pienso que conozco mejor Francia que España; porque cuando viajo allí, quiero ver todo lo remarcado a visitar. Este año, y un poco a consecuencia de escribir este blog, me he propuesto que de vez en cuando voy hacer alguna reseña de lugares de Asturias, para recordarlos a mis paisanos y sobretodo para facilitar a los visitantes de nuestra región, si quieren conocer bien Asturias, tengan una pequeña idea de lo que pueden hacer en su estancia con nosotros.

Hoy os subo el parque arqueológico natural, situado en el Cabo de Torres, pequeña península a solamente siete kilómetros de Gijón, en su lado Oeste. En el Cabo, nos encontramos un agradable parque natural, donde existe la posibilidad, entre otras, de ver un hermoso paisaje del litoral de Asturias; el puerto del Musel y un antiguo Castro Celta. Es el castro mas grande, situado a la orilla del mar, de todo el litoral de Asturias.

Este parque fue inaugurado en 1995. En su interior existe el Castro, cuyo origen data de los siglos VI - V a. de C. En sus principios estuvo ocupado por las gentes originarias dedicadas a la metalurgia. 

Dentro, existe un pequeño museo donde se cuenta la historia y se puede ver un pequeño filme, de unos ocho minutos de duración,  que explica como se desarrollaba la vida por aquellas épocas.

También se puede ver una representación de una típica vivienda de la época del castro

Y otra que semeja la vivienda ya influenciada de la época romana, con su planta cuadrada; a diferencia de la anterior, que es de planta redonda. 

He visitado el parque en estos días de invierno y los restos se encontraban inundados por las fuertes lluvias de los últimos días. No puede fotografiar como obtenían agua de los pozos que hacían, a los que ponían unas escaleras de piedra para alcanzar el agua que se filtraba  por las diferentes capas del suelo. 

No solo se puede visitar los restos del castro, sino pasear por el parque, ver  el litoral,  el carbón y la madera apilada en en el puerto del Musel, en espera de ser cargado en los grandes barcos. 

A la entrada existe un edificio, la recepción, donde se exponen exposiciones temporales y finalmente se puede dar un agradable paseo hasta el Faro, construido en 1923. Por ultimo decir que el parque cuenta con un observatorio de aves.

Los lunes esta cerrado el acceso y los domingos la entrada es gratuita. También cierra el 1 y 6 de enero, el martes de carnaval. el 15 de agosto y el 24, 25 y 31 de diciembre.

Vista del museo al fondo.

Reproducción de una casa celta y una romana, que fueron construidas en este lugar en distintas fechas, por los lugareños de la zona.

BIZCOCHO DE COCO BIO-ECOLOGICO

No es la primera vez que os hablo de los productos bio-ecológicos, y tampoco será la última. Cada día intento que en mi alimentación entre la menor cantidad posible de pesticidas. En esta ocasión he tratado de hacer un bizcocho con todos los productos bío-ecologicos y este ha sido el resultado. Tan solo el azúcar glas, es el único producto  no bío-ecológico que he utilizado.
Para identificar en el mercado este tipo de productos, en su envase debe de tener las siglas AB (agricultura Biológica) o la mención en alguna parte de su envase.

INGREDIENTES

• 3 Huevos bio

• 150 grs. de azúcar bio

• Un Yogurt bio natural

• 75 ml de aceite de girasol bio

• 200 grs. de harina bio

• Un sobre de levadura para repostería bío

• 100 grs. de coco bio

Los productos bio se compran en grandes superficies o bien pequeñas tiendas especializadas en este tipo de productos. 

PREPARACION

Se puede hacer de forma tradicional o bien utilizar un robot de cocina. En esta ocasión yo he utilizado la thermomix 31, pero a la antigua usanza también es realizable. Primero os pondré como lo hice con thermomix y después os daré la explicación para hacerlo sin ningún tipo de maquina.

CON THERMOMIX

1º Precalentar el horno a 180 º C.

2º Añadir al vaso de thermomix, los huevos y el azúcar. Programar tres minutos y medio a 37 grados y velocidad 5

3º Añadir el yogurt y el aceite.  Programar, sin temperatura, un minuto a velocidad 3

4º Añadir la harina y la levadura. Programar un minuto, sin temperatura, a velocidad 3

5º Añadir el coco. Programar un minuto a velocidad 3

6º Mezclar con la paleta, si es preciso y aún quedan restos sin mezclar, y verter en un molde en que la base la hemos  forrado con papel de horno

7º Hornear durante unos 35 a 40 minutos. Utilizaremos una brocheta para pincharlo y comprobar que el pincho no sale húmedo; eso significara que esta bien cocido.

8º Dejar enfriar algunos minutos, desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente

9º Colocar una cucharilla y un tenedor, invertidos, sobre la superficie del bizcocho

10º Espolvorear con azúcar glas sobre toda la superficie

11º Quitar con cuidado la cucharilla y el tenedor y tendremos un bonito dibujo como adorno.

SIN THERMOMIX

1º Batir los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos y aumenten su volumen

2º Mezclar el aceite y el yogur

3º Añadir los huevos con el azúcar al yogur con aceite y mezclar suavemente

4º Tamizar la harina con la levadura y añadirla a cucharadas a la mezcla de huevos, azúcar, aceite y yogur. Mezclar con movimientos suaves

5º Continuar con los pasos 7 al 11 inclusive, ya descritos.

NOTA: Este bizcocho puede servir como base a una tarta, se puede rellenar de crema y adornar co merengue o bien comer solo acompañado de un buen chocolate o cafe para merendar. Si os gusta también podéis rellenarlo de una mermelada.

CABO VIDIO. FARO VIDIO. COSTA DE ASTURIAS

El Cabo Vidio se encuentra a dos kilómetros de Oviñana, en el concejo de Cudillero, Asturias.

Un bonito paseo con el paisaje de los acantilados, de casi 90 metros, es lo que podemos encontrar en este pequeño trozo de la geografía asturiana. En él se encuentra el Faro Vidio, último faro construido en España y que actualmente emite señales de forma automática. Estas son  imágenes que de seguro harán que os apetezca hacer una pequeña visita a este paraje.

Litoral Asturias.

Iglesia de Oviñana desde donde podéis iniciar vuestro paseo.

PIÑA ASADA AL HORNO Y FLAMBEADA CON RON. UN POSTRE PARA INVITAR

Si me pusiera a hablar de la piña creo que haría un post demasiado extenso, así que iremos poco a poco. La piña es uno de los alimentos mas aconsejados dietéticamente, baja en calorías, sin grasas, gran proporción de agua,  rica en vitaminas: C complejo B y acido fólico, propiedades diuréticas, depurativa, facilita la digestión, aporta hierro, azufre, potasio y mejora los enzimas tan utilizados por nuestro organismo, antiséptica, antiinflamatoria...¿aun necesitas mas para incluirla en vuestra alimentación?. No solamente aporta todas estas cosas sino que esta buenisimaaaaa. 

Hoy os subo un postre de piña muy fácil de hacer, refrescante y como os he dicho: absolutamente recomendable. 

INGREDIENTES (dos personas)

• Cuatro rodajas de piña

• 50 grs de mantequilla

• 50 grs de azucar

• 50 ml de agua

• Media copa de ron (unos 70 ml)

• Una vainilla en rama

PREPARACION

1º Cortar la piña en rodajas. En esta ocasión hice dos rodajas gruesas en lugar de cuatro mas finas

2º Cortar la corteza lateral

3º En una sartén colocar la mantequilla y derretir

4º Saltear, por ambas caras, la piña en la mantequilla. Una vez dorada por ambas partes añadimos a la sartén, el azúcar y el agua

5º Horneamos a 150 º C durante 30 minutos, bañando de vez en cuando con el jugo

6º Pasados los 30 minutos, sacamos del horno y añadimos el ron. Flambeamos hasta que  se consuma el alcohol del ron.

7º Sacamos la piña a una fuente o platos de presentación. Al  líquido de la cocción, le añadimos una vainilla cortada y abierta. Ponemos a fuego medio hasta reducir a la mitad y obtener una consistencia de jarabe.

8º Con la salsa preparada, cubrimos por encima la piña  y servimos.



NOTA: Esta receta es del fallecido Santi Santamaria publicada en una revista hace varios años.

MINIQUICHES DE GAMBA Y CHORIZO. PARA UNA REUNIÓN INFORMAL...

Diciembre es un mes de revisión bibliográfica para preparar mis platos de las fiestas de Navidad. Así es como encontré en una de mis revistas francesas la receta de estas miniquiches. Para ser sincera cuando leí el titulo no presté demasiada atención, pero en el segundo repaso a la revista, me hizo plantearme el sabor. Me extraño la mezcla de gamba y chorizo pero rápidamente recordé nuestros arroces con gambas y almejas a las que añadimos salchichas y, ¡como no!, la receta de pollo con gambas o la famosa de cerdo Alentejana, y decidí probarlas. 

Las preparé para una reunión familiar, de esas informales, y os comento que han tenido un éxito abrumador, tanto es así que repetí receta para otra reunión. Son muy rápidas de hacer y las catalogo en esos platos semipreparados que en un momento te sacan de un apuro. Como podeíss ver en la foto, en la misma bandeja están con otra receta que ya os subí el post (Canutillos de chistorra), y que es aún mas rápida. Las dos tuvieron éxito pero aún mas estas miniquiches. Ya me contareis vuestra opinión...

INGREDIENTES

• 200 grs de hojaldre fresco o congelado. 

• 100 grs de chorizo

• 6 gambas. Utilice langostinos tamaño mediano

• 70 grs de queso de oveja

• 1 huevo mas una yema

• 250 ml de crema de leche

• 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce

• 1 chalota1 cucharada sopera de aceite de oliva

• Sal.

• Yo como no tenía hojaldre y quería que fuera aún mas rápido, utilice dos paquetes de tarteletas precocidas para pasteles dulces o salados. Son fácil de encontrar en carrefour, mercadona o Hipercor. Concretamente las mías eran de Hipercor, pero seguro que las tienen en muchos mas lugares.

PREPARACIÓN

1º Preparar las minitarteletas con el hojaldre si no utilizas las compradas. Extender la pasta, forrar los moldes previamente untados de mantequilla y pincharlos con un tenedor. reservar en el congelador.

2º Retirar la piel del chorizo, pelar las gambas o langostinos y picarlo todo menudo

3º Rallar el queso y reservar

4º Batir el huevo, la yema, la crema de leche, queso, pimentón dulce y sal

5º Pelar y picar menuda la chalota y pocharla cinco minutos en una sartén con el aceite a fuego medio.

6º Añadir los langostinos y el chorizo y dejarlo pasar dos minutos a fuego vivo. Dejar enfriar

7º Llenar las tarteletas con la chalota el chorizo y las gambas o langostinos.

8º Rellenar las tarteletas con la mezcla de huevo batido y crema y queso

9º Hornear unos 20 a 25 minutos. (si se usan hojaldre,dejar enfriar antes de desmoldar si no utilizas las compradas)


NOTA: Esta receta esta tomada de la revista "Saveurs" mes de diciembre de 2014. nº 215.