TARTA INSPIRADA EN MERANO. ANTIGUA TARTA VIENESA PARA CUMPLEAÑOS

¡Al fin una de las cosas pendientes de mi lista puedo eliminarla!. El año pasado me fui de vacaciones con la camping-car y pase por Merano, (aquí esta el post de aquel día), Os comentaba y me comprometía en el post, de hacer la tarta tan famosa de allí; pues bien, no es exactamente la misma porque aquella tenia dos capas de mermelada, la cual una de ellas era de frutos rojos o fresas y el bizcocho era un poco mas denso, menos esponjoso que el mío, pero lo cierto es que se parece por eso le he puesto "inspirada en Merano". 

Merano es llamada la pequeña Viena y como os comentaba en el post de ese día, un famoso pastelero proveniente de Viena se instalo allí y fundo la pastelería Konïng, donde realizan esta tarta. Después de paladearla y deducir que, si el pastelero era de Viena, la tarta era una vienesa, investigue entre los libros de cocina antiguos de la familia et "voila", me tope con la receta de una antigua tarta vienesa que creo se corresponde bastante. Seguro que el pastelero le dio su toque de perfumar con un jerez determinado y os comento que ha puesto dos capas de mermelada, haciendo contraste con dos frutas diferentes, una para cada capa. Como casi siempre se pone un toque personal, yo solo hice una capa de mermelada porque no hice el bizcocho mas alto y no tenia una lira para cortar en tres el que hice; por lo tanto como solo lleva una capa de mermelada de melocotón, lo que sí hice fue introducir una capa de pasta de almendra en su interior, que aporto un toque estupendo.

No es dificil de hacer, quizá necesite una planificación para que, como decimos por aquí, : no os pille el toro. En este caso la hice para un cumpleaños, la persona homenajeada quedo encantada y creo que los asistentes también al ver los restos que quedaron. Cierto que es un poco calórica, pero un aniversario es un día especial. Si os animáis a hacerla, cosa que aconsejo, sencillamente hacerla planificando los tiempos. Primero pensar la decoración, si la decisión es decorarla así, tendréis que hacer las flores y el bizcocho el día antes de montarla mínimo, pues tanto uno como otro necesita que repose. Una vez realizada esa parte, el resto apenas os llevara una hora o hora y media según vuestra imaginación en la decoración. Yo tarde en hacer las flores laterales porque el molde no cortaba muy bien y tuve que ir reparando una a una, pero creo que ha merecido la pena ponerlas. Si queréis hacerla con un baño de chocolate también podría servir, al estilo de las tartas vienesas, pero os recomiendo la pasta de almendras. Aquí va la receta...

INGREDIENTES

• 8 Huevos

• 150 grs de azucar

• 100 grs de avellana

• 100 grs de chocolate negro

• 100 grs de bizcocho

• 1/4 cucharilla sal

• 2 cucharillas azucar de vainilla

• Un tarro de mermelada de melocotón

• Una copa de jerez 

• 500 grs Pasta de almendra sin colorear.  (Pinchar aquí para obtener receta)

• Adornos (opcional)  (Rosa de pasta de almendra, pinchar aqui)

PREPARACION DEL BIZCOCHO VIENES

1º Poner el horno a precalentar a 180º

2º En un bol poner las 8 yemas con la mitas del azúcar (75 grs).

3º Batir hasta obtener una consistencia densa

4º En un segundo bol batir las claras con la sal

5º Cuando las claras este levantadas añadir el azúcar restante (75 grs) y seguir batiendo. el azúcar se añade como una lluvia fina mientras se bate.

6º Moler las avellanas, el chocolate y  el bizcocho por separado

7º Mezclar avellanas, chocolate y bizcocho molido

8º Añadir las claras montadas a las yemas,  mezclar suavemente con movimientos de abajo hacia  arriba suavemente

9º Añadir a cucharadas la mezcla de avellanas, chocolate y bizcocho

10º Remover suavemente para ir introduciendo

11º Una vez introducido verter sobre un molde forrado con papel de horno; o bien untado de mantequilla y harina (yo prefiero el papel)

12º Cocer durante 30 a 35 minutos . Probar pinchando con una brocheta y ésta debe de salir seca

13º Dejar  unos minutos  en el molde y sacar a una rejilla hasta que enfríe totalmente. Dejar reposar toda la noche. Una vez frío envolver en film de plástico para que no endurezca.

MONTAJE DE LA TARTA

1º Partir la tarta en dos círculos y clavar en el lateral de cada circulo, a la misma altura, un palillo para marcar la posición que debemos de recomponer

2º Tomar 250 grs. de mermelada de melocotón y batirla. Con ella untaremos la cara de un circulo

3º Para montar la tarta invertiremos la tarta y la parte inferior sera la superior, ya que ésta es mas lisa para colocar los adornos. Pintaremos la superficie del circulo superior, por su cara interna,  con mermelada batida y la colocaremos en una fuente con la mermelada hacia arriba.

4º Extenderemos entre dos plásticos, la pasta de almendra (receta aquí). Haremos un circulo con la base del molde en que hemos cocido el bizcocho

5º Retiramos el plástico superior y metemos la mano por debajo del plástico inferior

6º Volteamos el circulo de pasta de almendra sobre la mermelada de melocotón que cubre el bizcocho

7º Optativamente podemos untar de jerez, con un pincel, el otro circulo de bizcocho,

8º Colocaremos este círculo sobre la pasta de almendra, reconstituyendo nuevamente el bizcocho. Previamente hemos marcado cada circulo con un palillo, para que al montarlo se corresponda el superior con el inferior justo por el corte realizado y la tarta encaje perfectamente

9º Extendemos nuevamente la pasta de almendra entre dos plásticos. En esta ocasión el circulo ha de ser del tamaño suficiente para cubrir toda la tarta incluidos los laterales.

10º Pincelamos la cara superior y lagerales de la tarta, con la mermelada de melocotón batida, que hará de pegamento

11º Volteamos sobre la tarta, el disco de pasta de almendra, para cubrirla

12º Con la ayuda de una espátula le vamos dando la forma de la tarta y cubrimos todos los laterales

13º Extendemos la pasta y con un molde cortamos flores

14º Con ayuda de un bastón colocamos la flor en un lateral, al tiempo que con el bastón le damos forma y comprimimos para fijarla (se puede utilizar pegamento comestible, de venta en tiendas especializadas)

15º Colocar los adornos sobre la superficie. En este caso he colocado dos velas doradas y una de las flores realizadas con pasta de almendra, cuyo forma de hacerlas os he subido a este blog y podéis consultar pinchando (aquí).

COMO HACER FLORES DE PASTA DE ALMENDRA. ADORNOS PARA PASTELES Y TARTAS.

Hace unos días os subía el post de como hacer la pasta de almendras (aquí) . Hoy os subo la continuación. Con ésta pasta se pueden modelar todo aquello que vuestra imaginación sea capaz de concebir. Me crie viendo a mi abuela y a mi madre hacer estas flores con las que adornaban las tartas, en la época en que el fondant no invadia nuestras tartas especiales. Estos días he estado con mi madre y, me ha ayudado a hacer las flores, al tiempo que me contaba como mi abuela la habia ayudado a ella a realizarlas, y todos los problemas que encontraban en una época en que era muy dificil de conseguir los materiales. Ellas se las ingeniaban para hacer hermosas decoraciones. Las rosas eran sus preferidas, para ello cogian una rosa natural y la desmontaban petalo a petalo, para saber como componerla con la pasta de mazapan.

Quizás, mas que deciros como hacer la flor, sera que lo veais en las fotografías que os pongo a continuacion; ya que como os he dicho, en esto hay que dejar volar la imaginacion. Como consejo decir que esta pasta se seca rápidamente y queda muy dura, por eso es muy importante que no se seque. Siempre ha de taparse con un plastico y lo mejor es extenderla entre dos plasticos.

COMO HACER UNA ROSA

  

1º Se han de cortar circulos de diferente tamaño para formar los pétalos

2º Con ayuda de una cuchara se dara dorma al redondel para imitar un pétalo

3º Con un poco de pasta se hace un boton alargado, que servira de base para hacer la flor. Iremos montando la flor colocando los pétalos

4º Se iran colocando los pétalos alternando de forma que se monten unos sobre otros, a semejanza de una flor.

NOTA: En esta ocasión creo que las imágenes valen mas que las palabras. Son las manos de mi madre las que en esta ocasion han moldeado las flores. Se pueden mantener mucho tiempo dejándolas secar y guardándolas en una caja hermética en la nevera. Estas las usare en alguna tarta que os subire en un futuro.

COMO HACER PASTA DE ALMEDRA PARA FIGURAS

Se acerca el cumpleaños de mis peques y he comenzado a pensar que tarta les haré. Actualmente está de moda el fondant, pero a mí no me gusta su sabor, prefiero la pasta de almendras, ¡me encantan las almendras!. Hoy os subo como hago la pasta de almendra para luego moldear figuras, sobretodo rosas para decoración de tartas; como haría el post demasiado largo, lo dividiré en dos partes éste primero de cómo hacer la pasta de almendras. Se puede guardar durante tiempo en la nevera y utilizarla mas tarde. El cuidado que debemos tener, es que esté cubierta de una película de film para que no se seque. 

Al utilizar clara de huevo cruda, (yo solo como la pasta si es reciente), en caso de querer que los adornos que realizamos duren tiempo y puedan ser comestibles, aconsejo para mas seguridad se utilicen claras de huevo liofilizadas; que no es otra cosa más que, las claras pasadas por el calor para eliminar las bacterias posibles. La salmonella no se trata solamente de una infección que el huevo coge; sino que la propia gallina, ya tiene contaminado el órgano reproductor encargado de formar los huevos. De ahí, que se realicen estrictos controles a las gallinas en las granjas de huevos, y del peligro de comer huevos sin control. Las claras liofilizadas evitarían este problema.

INGREDIENTES

• 250 grs  almendra molida

• 200 grs de azucar glas

• 2 claras de huevo

• Colorante en gel

PREPARACION

1º Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glas

2º Tamizarlo para que se mezcle bien y sin grumos

3º Formar un circulo con un agujero y en el centro ir colocando la clara de huevo

4º Ir formando círculos con el dedo para incorporar la mezcla de almendra y azucar

5º Ir amasando e introduciendo toda la mezcla de almendra y azucar

6º Haremos rodar la pasta con nuestra mano abierta, sobre la superficie de la mesa

7º Asi sacaremos el aceite a la almendra

8º Dividiremos la pasta en porciones para colorearlas con los diferentes pigmentos alimentarios

9º Con la punta del  palillo tomaremos un poco de colorante. Tener en cuenta que al pasar el tiempo se intensifica el color.

10º Amasaremos hasta uniformar el color de la pasta, e inmediatamente la envolvemos en papel transparente para evitar que se seque.

NOTA:  Se puede guardar en al nevera envuelto en el plástico durante tiempo. Con esta pasta se pueden hacer todo tipo de figuras que nuestra imaginación permita. En el siguiente post os subiré como hacer adornos para una tarta.

Para aprovechar las yemas de los huevos os subo un truquito que me ha dicho mi madre, ella las bate con un poco de azúcar y las congela para luego aprovecharlas para hacer galletas o bizcochos.

Para 250 grs de almendra a veces se utiliza un poco mas de una clara en el amasado, todo depende del tamaño del huevo, por eso he puesto dos huevos. En este caso yo utilice una clara y un cuarto de la segunda.

HISTORIA DE UNA PIFIA CULINARIA: TARTA DE FRUTAS PARA CUMPLEAÑOS.

Hoy es domingo, me estoy riendo toda la mañana, ¿el motivo? esta tarta de cumpleaños. Resumiendo la historia: quería hacer una linda tarta de cumpleaños pero con la clásica tarta de fruta y crema pastelera. Es muy sencilla y rápida de hacer y la presentación con las frutas deja que tu imaginación se desarrolle.

Lo tenia muy fácil, un rollo de hojaldre ya hecho en la nevera y unas cuantas fresas que ayer tuve la idea de comprar. Primero contar que aunque hago el hojaldre, como la semana pasada había tenido invitados y estaba corta de tiempo me dio por comprar el hojaldre ya hecho, y  ¡como no!, en esta época de mi vida que valoro tanto lo bío-ecológico, no me conforme con el hojaldre clásico que venden, no, sino que me dio por probar uno de la sección bío-ecológica sin gluten, sin grasas...lo que se dice el hojaldre perfecto para la salud!. El caso es que finalmente no lo utilice la semana pasada y hoy, precisamente hoy que quería lucirme con la tarta, se me ocurrió utilizar ese hojaldre, porque pensé que para hacer una especie de canasta en la que pudiera poner la crema amarilla y las frutas, podría servir, aunque no subiera como corresponde a un buen hojaldre de mantequilla.

Me levante temprano y con ganas de hacer la tarta. Tome mi desayuno y saque la lamina de hojaldre de la nevera. Suelen anunciar en el paquete que se saque con antelación, pero en este en concreto decía que no se hiciera así; al contrario, que se utilizara directamente de la nevera. Yo seguí las instrucciones paso a paso y estaba supercontenta porque en menos de media hora mi tarta estaría lista.

Forre el molde con el hojaldre y, pensando que igual levantaba mucho, lo peque bien a las paredes y corte su borde con los dedos para evitar que las capas se abrieran.

Pinche con el tenedor el fondo del molde, para evitar que subiera y lo cocí según instrucciones del cartón de embalaje.

Cuando a mitad de cocción se me ocurre mirar, habría que haber sacado una fotografía a mi cara de asombro; porque mi sorpresa fue que, tal como si se tratara de lana metida en agua caliente, la tarta se redujo, pasando de una cesta para contener la crema pastelera a algo así como una lamina ovalada de unas dos terceras partes del circulo original. Después de cerrar la boca y no dar crédito a lo que mis ojos veían, recordé un blog de cocina que se titula algo así como pifias de la cocina y eso me hizo soltar la carcajada.

Allí me encontraba yo mirando el disco ovalado de pasta de hojaldre, que se encontraba en el medio del molde. ¿Pero como había sido posible que la retracción de la pasta fuera de tal calibre, que había arrancado de las paredes del molde el hojaldre?. En busca de una solución para la tarta, pensé que iba hacer ahora con aquella lamina. Lo primero que valoré era que si subía lo suficiente, al menos podría rellenarlo por la mitad, pero para mas "inri" yo me había encargado de amasar bien los bordes, para que no subiera, pensando que  no me quedaría hueco en la  cesta para rellenar. 

¡Que catástrofe!, y lo que era peor, ¡independiente de lo que hiciera con la plancha aquella, tenía pendiente una tarta de cumpleaños!. Puse mi cerebro a trabajar muriendo de la risa que me daba ver tal desastre y pensé: -"¡ nada!, le hago la crema mas espesa y como un pastel de milhojas...". 

Una vez cocido lo que  decía aquel embalaje que era hojaldre, este ha sido el aspecto que quedo.

Con un cuchillo muy fino intente partirlo en dos y con mucho cuidado al fin lo conseguí.

Prepare en la thermomix una crema pastelera siguiendo la receta: Poner en el vaso medio litro de leche, tres huevos, cien gramos de azúcar y en lugar de los cincuenta gramos de maizena que proponen, yo puse sesenta. Lo programe todo a noventa grados durante ocho minutos y velocidad cuatro y aromatice con unas gotas de esencia de limón

Me quedo una espesa crema pastelera, justo como había imaginado. Ya solo me quedaba untar aquella especie de bocadillo de hojaldre

Con la ayuda de la espátula rellene el circulo ovoide

Coloque el resto de crema en la superficie. Todo con cierta rapidez, para que la crema no se endureciera en demasía

Coloque las frutas intentando dar una imagen atractiva y solo se me ocurrió hacer una empalizada de  fresones partidos a la mitad, para tapar los bordes que no eran nada atractivos a la vista.

Coloque los adornos de cumpleaños, la vela . Por cierto solo con la cifra final, omitiendo la primera cifra; ya estamos en unas edades que se hieren sensibilidades a determinadas personas:)

Finalmente seguí instrucciones de un sobre de gelatina para dar brillo a las tartas. No dice mas que disolver el sobre en azúcar y agua y calentar. Se compran en grandes superficies, carrefour suele tenerlos.

Pinte con el brillo y ¡voila!, ¡al fin una tarta de cumpleaños para hoy domingo!. La parte buena de la cocina es que es como la energía, ¡no se destruye solo se transforma!

Creo que no ha quedado tan mal y encima me he pasado toda la mañana riéndome con el desastre!!!.

NOTA:  cuando vi el resultado del hojaldre me entretuve en leer la etiqueta del embalaje y fue cuando descubrí que había comprado un hojaldre sin grasa, sin gluten y sin...hojaldre!!! :) Creo que nunca mas lo haré, si lo quiero bío-ecológico lo haré en casa con los productos bío-ecológicos.