SOPA DE PATATA RALLADA Y ZANAHORIA. UN BUEN PLATO PARA UNA DIETA DE ENFERMOS

Hace muchos años que me gusta comer esta sopa, mi madre no solo la preparaba cuando tenia gripe o  tras una fase de enfermedad sino que era un plato del menú habitual. Estos días tengo a una amiga enferma y me dice que no puede comer casi nada porque casi todo le hace daño a su organismo, así fue como recordé la sopa que tenia olvidada en los últimos tiempos y he de decir que de nuevo formará parte de mis menús habituales.

Mi amiga la ha probado y le ha gustado, me ha pedido la receta y le he prometido subirla al blog para que siempre la tenga a mano si quiere hacerla. 

Los ingredientes como la patata y la zanahoria son bastante bien tolerados cuando nuestro aparato digestivo esta afectado por alguna alteración, por otra parte esta sopa contiene mínima materia grasa. Puede que algún día, cuando no tenga obligaciones laborales y pueda dedicar mucho mas tiempo al blog, haga las recetas con los cálculos calóricos y nutritivos de cada una de ellas o la mayoría, pero por el momento no puedo comprometerme nada mas que a nivel de comentarios generales, como es el caso de recomendar esta sopa en las fases de recuperación de una enfermedad, sobretodo porque los platos siempre se les da un toque personal y los ingredientes pueden variarse ajustándolos a nuestras necesidades, quiero decir que si queremos dieta muy pobre en grasa aun podemos disminuir un poco mas la materia grasa. Es muy bien tolerada por el aparato digestivo.

INGREDIENTES

• 1,5 l. Caldo de verduras ( se puede hacer con dos cubitos de preparar caldo)
• Una patata grande
• Dos zanahorias
• Dos huevos
• 25 grs de mantequilla.
• Sal y Azafran

PREPARACION

1º En una olla verter el caldo de verduras, o bien colocar 1,5 l de agua con los dos cubitos, la mantequilla y el azafrán y llevarlo a la ebullición.

 2º Mientras, pelar la patata y las zanahorias y pasarlas por la parte gruesa de un rallador para que nos queden finas tiras de patatas y zanahoria

3º Cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y pasado ese tiempo introducirlos en agua fría

4º Añadir la patata y la zanahoria al caldo en ebullición y dejarlo hervir durante unos 15 a 20 minutos

5º Dejar reposar y antes de servir añadir los huevos duros rallados.

NOTA: Si se prefiere puede usarse caldo de ave .  Al dejarla reposar la patata soltará todo el almidón y le dara consistencia . Los cubitos para preparar caldo aportan sal, se debe de probar antes de rectificar la sal.

EMPANADA DE BONITO. (PASTA SIN LEVADURA)

Las empanadas se hacen de diversos tipos: carne; bonito; berberechos; pulpo; bacalao; vegetariana; pollo; chorizo y cualquier cosa que deseemos. Una de las mas típicas es la de bonito, pero podéis  hacer del ingrediente que se os ocurra. Yo en este caso no tenia bonito en aceite de oliva, sino en escabeche y me dije: -¿porque no?-. Así fue como la hice. Como era con un toque de escabeche, la complemente con aceitunas negras y huevo cocido; creo que ha tenido éxito en la familia pues no quedó mas que un pequeño resto que terminamos a la cena.

Las empanadas por si solas son un buen plato, sobre todo si vamos de campo o picnic; pero también pueden ser un buen entrante, o una merienda; en todos los casos es un acierto. Esta receta es mas o menos la receta de empanada gallega de bonito, quizás un poco tuneada, pero lo mas importante es que no utilizo levadura;  con ello la pasta es muy fina y me ahorro el tiempo de la fermentación de la masa. ¡Vamos allá con la receta, a ver si os gusta!. ¡Ah! me olvidé decir que  es un poco calórica, pero todo depende del tamaño de la porción que tomes; como aperitivo o primer plato es permisible...

INGREDIENTES

• Dos cebollas medianas

• 4 tomates naturales o 1 lata de tomate pelado

• Dos latas de bonito en escabeche

• 4 Huevos

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 lata pimientos del piquillo

• 1 lata aceitunas negra

• 300 cc de aceite de oliva

• 800 grs de harina

• Sal. 1 cucharilla de pimenton de la vera dulce

PREPARACION DEL RELLENO

1º Poner a sofreír la cebolla con el ajo, unos cuatro minutos y añadir el pimiento verde en trozos

2º Pasados unos diez minutos, añadir el tomate pelado y en trozos, o bien la lata de tomate y dejarse hacer a fuego lento.

3º Añadir la sal y la cucharilla de pimentón para darle color y dejar hacer el sofrito hasta que todos los ingredientes se encuentren bien pasados.

4º Añadir las latas de bonito en escabeche

5º Añadir las aceitunas troceadas y removerlo todo junto. Apagar el fuego

6º Reservar y dejar enfriar

7º Mientras se hace todo esto, cocer los huevos en agua hirviendo durante doce minutos y reservarlos

8º Una vez frío, colar para dejar el relleno seco

9º Reservar el liquido para hacer la pasta

PREPARACION DE LA PASTA

1º Verter la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo y añadir un poco del liquido reservado.

2º  Ir amasando integrando la harina y añadiendo poco a poco el liquido a la masa.

3º Cuando tengamos integrada toda la harina será cuando verteremos sobre una mesa, para continuar amasando.

4º Se va introduciendo aire y la pasta se trabaja hasta que desprenda de la mesa y quede elástica; en ese momento se reparte en dos bolas una ligeramente mas grande que la otra

5º La bola mas grande se extenderá para cubrir la base de un molde. Si se quiere se puede hacer entre dos hojas de papel vegetal, así no usaremos mas harina ya que no se pegara. Si no se utiliza papel vegetal deberemos ayudarnos de harina para extenderla con el rollo de amasar. 

6º Una vez cubierto el molde con la pasta,  rellenar con el preparado a base de tomate y cebolla con el bonito y las aceitunas. Colocar rodajas de huevo cocido y los pimientos del piquillo a tiras.

7º Cubrir con la pasta de la segundo bola y doblar los bordes para sellar la empanada. Pinchar la parte superior con un tenedor para dejar que salga el vapor al cocer y pintar con el liquido del relleno. Si no quedara líquido, pintar con huevo batido.

8º Cocer en horno a 200 º C, teniéndolo precalentado previamente. Al salir del horno pintar con aceite. Dejar enfriar en una rejilla

NOTA: Se puede hacer con bonito fresco que previamente se hace a la plancha o bien frito. Yo he hecho relleno en abundancia y lo restante lo he congelado para aprovecharlo en otro plato que os subiré en otro momento. El tiempo de cocción varia dependiendo del horno, estará cocida cuando se vea con color tostado. Comenzar a mirar el horno pasados los 40 minutos.

CRUMBLE DE CHOCOLATE CON CREMA DE MELOCOTON. POSTRE REFRESCANTE PARA UNA COMIDA DE VERANO

La palabra "crumble" significa "desmoronar"; últimamente se ve mucho este término en la cocina, concretamente en los postres y se trata de una pasta al horno, hecha con mantequilla, harina y azúcar que se presenta "desmoronada" y se acompaña de fruta, normalmente con un toque acido. Es un postre refrescante y rápido de hacer. Hoy os muestro como podéis hacer crumble de chocolate con una crema de melocotón .  Su origen es inglés y se dice que surgió con la escasez de alimentos de la postguerra.

Os animo a realizar este plato que no os ocupara mucho tiempo y es muy fácil de realizar, el problemita es que no podemos clasificarlo como ligth precisamente!

INGREDIENTES

CREMA DE MELOCOTON

• 2 latas grandes de melocotón ( sobre 900 grs. de peso neto total )

• 80 grs. de mantequilla

• 80 grs de azúcar de caña

• 50 ml  de armagnac al naranja (opcional) puede sustituirse por ron, o aguardiente.

CRUMBLE DE CHOCOLATE

• 8 barritas chocolate Nestlé postre

• 100 grs almendras crudas molidas

• 100 grs mantequilla

• 90 grs de harina

• 50 grs de azúcar moreno

• 1 cucharada de cacao en polvo.

PREPARACION DE LA CREMA DE MELOCOTON

1º En una cacerola sobre el fuego poner el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita

2º Colocar las mitades de los melocotones de lata 

3º Añadir el licor si se opta por ello y dejar cocer durante diez minutos 

4º Pasar por una batidora. En este caso yo utilice la thermomix para triturarlos y hacer la crema. Enfriar y reservar en frío.

PREPARACION DEL CRUMBLE

1º Rallar el chocolate

2º Mezclar la mantequilla con la harina, la almendra, el azúcar , el cacao en polvo y el chocolate rallado. ( He utilizado la thermomix a velocidad 2  durante 10 segundos, pero puede hacerse incluso a mano). 

3º Colocar la masa en el frigorifico para que enfrio y se compacte bien

4º Con la masa bien fría rallar con la parte gruesa del rallador la pasta, la idea es que queden grumos gruesos que se colocaran sobre papel de horno en una bandeja

5º Cocer en el horno a 150º durante 15 minutos.

6º Sacarlo del horno y dejarlo enfriar pues en caliente es una pasta blanda. Una vez frio con los dedos de la mana se deshace o desmorona y se reserva

PRESENTACION

1º  Verter en un vaso tres dedos de crema fria

2º Colocar el crumble por encima y adornar con alguna fruto rojo, pétalos de rosa o flores comestibles. 

NOTA: Esta receta esta inspirada en la que aparece en la revista Comer y Beber numero 462 pagina 44.  El crumble puede usarse con el yogurt o cualquier otro tipo de crema de fruta tipo de frutos rojos, manzana ácida o cítricos. Si apetece puede hacerse la presentación con la crema tibia, un helado bien frío y el curable. Podeis hacer las variaciones que se os ocurra. En realidad la cocina se trata de como se dice hoy en día : "Tunear las recetas adaptándolas al gusto de cada uno".

GÉSIERS DE CANARD EN ENSALADA, AL ESTILO PERIGORD. (ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS)

Les "gésiers"o mollejas de pato es la parte del tubo digestivo, de las aves, que se encarga de triturar el grano, por eso se trata de un músculo fuerte y  es muy sabroso. Con el término molleja llamamos a diversas zonas de los animales que no siempre son coincidentes, nada tiene que ver las mollejas del pato con las mollejas del cordero que se trata de la glándula timo, situada en el centro del tórax y formada por un tejido en nada parecido al músculo del estomago; éstas últimas, o sea las de vacuno, tienen un alto porcentaje de colesterol, cosa que no ocurre con las de las aves. En este caso estamos utilizando las de pato, conocidas en Francia como gésiers de Canard y muy utilizadas en su cocina.

Para esta receta yo utilizo las gésiers confitadas y enlatadas que son exquisitas. Se trata de las mollejas cocidas en la grasa de pato a fuego lento. Se pueden obtener en tiendas especializadas en productos franceses, el Corte Ingles se que las distribuye y seguro que en muchos sitios mas, yo como viajo con cierta frecuencia a Francia es de los productos que suelo aprovisionarme allí, porque son de una calidad increíble. Estan clasificadas como casqueria y estoy segura que muchos se negaran a comerlas, pero el estomago no es mas que un músculo como puede ser el resto de músculos. La parte interna del estomago esta revestida de una gruesa capa que por supuesto se quita antes de cocinarlas, así que si os gusta la carne no hay motivo para que no os guste las gésiers. Intentar probarlas y luego me direis. 

En en norte de Asturias no había tradición de comer pato, pero si los pollos y las gallinas, seguro que alguno recuerda esa riquísima sopa de nuestras abuelas en que picaban las mollejas dentro del caldo como tropiezos, pues bien eran las gésiers de las gallinas y pollos, pero os aseguro que estas son aun mas exquisitas y nada que comparar. Bueno ya continuo con la receta que parece que tengo una granja de patos y estoy con la publicidad de mis productos! :) 

INGREDIENTES

• Una lata de gesiers de canard (dos a tres gésiers por comensal)

• Una lechuga

• dos o tres tomates medianos

• Cuatro patatas medianas

• Un trozo de pan

• Dos a tres cucharadas de piñones

• Sal

PREPARACION

1º abrir la lata de gésiers para utilizar la grasa que viene en su interior

2º En una sartén verter las g,esiers y sacar unas cucharadas de grasa para otra sartén

3º Cortar unas lonchas de pan y hacer cuadradillos que freiremos en la grasa de pato que hemos sacado de la lata de gésiers , y reservamos.

4º En esa misma grasa, una vez sacado el pan, freír los piñones y reservar.

5º Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados que coceremos durante unos siete a diez minutos en agua hirviendo con sal. Se sabe que la patata esta cocida cuando al pincharla con un palillo este se introduce suavemente. Ojo con cocerlas demasiado que se harían puré.

6º En una fuente colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas. Los tomates pelados y partidos en cuadradillos y las patatas cocidas. Salar

7º Mientras hacemos lo anterior, les gésiers se estarán calentando en su grasa, suavemente, durante cinco minutos. Se sacaran y se trocearan. Se calcula que unas dos o tres por persona son suficientes.

8º Se añadirán calientes a la mezcla anterior de lechuga, tomate y patata cocida

9º Colocaremos los piñones por encima y los trozos de pan frito  y rociaremos con un par de cucharadas de la grasa de pato caliente. (Es una ensalada tibia.)

NOTAS: Se pueden poner nueces en lugar de piñones y mezclum de lechugas, para dar mas variedad al plato. Se trata de una ensalada muy rápida de hacer, exquisita y equilibrada. Yo suelo emplatar individualmente y no hacer la ensalada toda junta en una fuente, porque así distribuyo mejor los condimentos y resulta mas equilibrada. No me he olvidado del vinagre, es que no se lo añado, esta muy buena solamente con la grasa del pato. Como os quedara grasa podéis guardarla y utilizarla para unas patatas fritas en esa grasa, que están buenísimas, algún día os las haré a la sardalesa con confit, un plato muy típico de la cocina francesa del Perigord.