TURRON DE MAZAPAN. FANTASIA NAVIDEÑA

El turron de mazapán artesano no puede faltar en nuestras mesas estos días. Es facilísimo de hacer y durante su creación tenemos tiempo a desarrollar un poco nuestra fantasía, haciendo que su realización sea divertido, incluso podemos hacerlo en familia.

Durante los primeros diez días de diciembre he estado de viaje y es la causa por la que  hasta hoy no os he podido subir el post de turrón, creo que llego a tiempo y aún teneis toda la  semana para repetir la receta y poner en vuestras mesas una parte de vuestra creatividad.

Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la comunidad Cocineros del Mundo Google
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

INGREDIENTES

• 1 Kgr de almendra en polvo

• 1 kilo de azucar glas

• 1 limon bio-ecologico

• 8 huevos

• Colorante alimentario amarillo (opcional)

PREPARACION DE MASA DE MAZAPAN BASE

1º En la mayoría de recetas se aconseja misma cantidad de almendra en polvo que de azúcar glas, yo en cambio siempre reduzco el azúcar glas. La proporción es de 1  a 3/4, o sea un kilo de almendra y unos 3/4 de kilo de azúcar glas. El primer paso que realizo es tamizar juntos ambos ingredientes.

2º Utilizo siempre limones bio-ecológicos cuando uso su piel rallada. Antes de empezar con la masa obtengo la ralladura del limón para aromatizar.

3º Separo de seis huevos, sus claras de las yemas. Una vez que tengo estos pasos realizados es cuando me dispongo a realizar la masa de mazapán .

4º Vierto en la mesa la mezcla de almendra y azúcar tamizados y añado la raspadura del limón. (Reservo unos doscientos a doscientos cincuenta gramos de la mezcla, que utilizaré mas tarde para el turrón de yema). 

5º Mezclo bien la raspadura y hago un hoyo en el centro al que añado una pequeña cantidad de las claras.

6º Se va introduciendo y amasando, la mezcla de polvo de almendra y azúcar.

7º La técnica de amasado es ir rodando sobre la mesa, y las palmas de las manos, la masa formada.

8º La masa ha de quedar blanda y maleable. Normalmente con las claras de seis huevos es suficiente, pero aconsejo que se añadan poco a poco ya que todo depende del tamaño de los huevos. Si nos quedara demasiado blando la pasta se pegará a las manos. Cuando esta lista, es cuando se desprende fácilmente de las manos. En caso de que quede muy blando y pegajoso es que tiene demasiada humedad y necesitaríamos mas almendra con azúcar. Ya tenemos hecha la pasta base de turrón de mazapán.

PREPARACION DE TURRON DE YEMA

1º Este se hace partiendo de la masa base de mazapán, que hemos realizado anteriormente. Tomamos aproximadamente unos cuatrocientos gramos de la masa de mazapán

2º Mezclamos las seis yemas con una cuchara de madera.

3º Añadimos dos cucharadas de azúcar glas y lo mezclamos bien

4º Vamos añadiendo a trozos, la masa de mazapán blanco y lo mezclamos poco a poco con las yemas

5º Una vez que hemos añadido toda la masa de mazapán blanco, lo cocemos de 5 a 10 minutos al baño maria. Se cuece justo a punto de ebullición, pero sin dejar de moverlo para que no pegue. Esto va hacer que baje un poco el color amarillo que aportan las yemas.

6º Una vez cocido, de forma optativa, añadimos colorante amarillo vegetal que nos dará el color amarillo que mas prefiramos. Lo dejamos enfriar hasta que podamos tocarlo con las manos

7º Es el momento de añadir mas almendra molida con azúcar, nos admitirá como unos doscientos gramos mas, que habíamos reservado al inicio de hacer la masa base.

8º Lo amasamos con las palmas de las manos, haciendo rodar sobre la mesa como hicimos con la masa de base.

FANTASIA DE NAVIDAD

Ahora que ya tenemos turrón de mazapán blanco y turrón de yema, es el momento de dejar volar nuestra imaginación. La creatividad de cada uno y su habilidad hará que la presentación final haga exclamar un "ohhh" a los comensales.

1º Se hara una base de turrón de mazapán. Rodando un trozo de masa como un rulo

2º Colocar de igual tamaño una segunda capa de turrón de yema

3º Extender entre dos hojas de papel de horno, masa suficiente para cubrir con una tercera capa la figura que hayamos imaginado

4º Con ayuda de una cuchara de madera o lengua de cocina, iremos dando la forma

5º Formaremos la cabeza, los ojos, la forma...

6º Queda mucho mas bonito si revestimos todo el cuerpo de escamas. Los ojos  los ocuparemos con unos ojos de plástico que se venden en tiendas especializadas de confitería.

7º Para colocar las escamas, hacer redondeles pequeños de pasta de mazapán

8º  Comenzar por el extremo de la cola, la primera escama se colocara en la punta de la cola y se ira ascendiendo de modo que se colocaran alternativamente, de modo  que cada escama cubra las dos precedentes. Se dejara la escama levantada en su extremo mas distal y solo se comprimirá la parte proximal para fijarla. Eso hará que queden como levantadas.

9º Una vez terminado, se pintará de huevo batido, para gratinarlo y darle un poco de color. Unos escasos minutos debajo del grill será suficiente. No podemos descuidarnos, deberemos estar atentos cuando lo coloquemos debajo del grill, en cuanto tome un poco de color esta listo para sacarlo. ( no olvidar retirar los ojos antes de gratinar)

10º Nada mas salir del grill lo pintaremos con clara batida con media cucharada de azúcar. Esto le dará aún mas brillo

11º Una vez frio solo resta darle un toque con icing real. Para ello,  la clara que nos quedo de pintarlo le añadimos azúcar glas y movemos con un tenedor, hasta obtener el baño blanco y espeso, suficiente espeso para marcar unas lineas de adornos. La proporción viene a ser una clara y un cuarto de azúcar glas, pero como hemos usado parte de la clara, para pintarlo al salir del horno, puede que con doscientos gramos de azúcar glas sea suficiente.

TRONCO DE TURRON

1º Si aún nos queda turrón, podemos hacer un rollo colocando una capa de blanco y encima una capa de turrón de yema.

2º Pasar un rodillo para unirlo y envolverlo como un rollo

3º Adornar con almendras enteras clavadas y pintar con huevo batido, gratinar y pintar con clara y azucar a la salida.

Ya tenemos realizados los turrones para estas Fiestas, espero sinceramente que os sea útil y tengas unas Felices Fiestas! :)

MENU PARA INVITAR: ENTRECOT ANGUS CON PATATA, LOMBARDA Y PASTEL DE NARANJA PARA FINALIZAR

Hace tiempo que no os organizo un menú. En estas fechas son muchos los días en que tendremos la ocasión de preparar  un menú para invitar,  o bien para la familia. De hecho, las últimas entradas que os he subido pertenecen a un menú que yo había preparado para invitar a unos amigos. Es muy fácil de realizar, creo que ya os he comentado que mi idea siempre va orientada a ocupar el mínimo tiempo posible en la cocina, en éste caso sólo el momento anterior a la comida tendremos que visitar nuestra cocina. Todo el tiempo  para  nosotros mismos  y vestirnos, o bien para tomar el aperitivo con los invitados. 

En esta ocasión consistía en un entrecot de carne de Angus , con una patata al aroma de laurel y una lombarda agridulce. La guarnición, tanto la patata como la lombarda,  os he subido las recetas estos días pasados.

En cuanto a la carne de Angus, que os pongo aquí, es un poco especial. Hasta hace poco tiempo, yo ni había odio hablar de ella. Escuchaba el nombre, pero como prefiero el pescado, tampoco le he dedicado mucho tiempo hasta que un día, pasando por el supermercado, me encontré con la carne en cuestión, tenía bastante hambre, ya sabéis que debéis de ir a comprar con el estomago lleno, sino vuestra economía se vera afectada con la compra; os apetecerán muchísimas cosas que, en momentos de saciedad, no incluiríais en la cesta de la compra :). Pues bien, como os decía, tenía hambre y lo añadí a la compra. El aspecto ya me gusto en el supermercado, pero al llegar a casa, preparar la carne y probarla, me encanto. A partir de ese momento aunque sigo prefiriendo el pescado, si hay un buen entrecot de Angus, por supuesto que amplío mi carta.

Angus es una raza originaria de  Escocia,  pero que se ha distribuido por todo el mundo y actualmente se cría mucho en América. Es una carne muy tierna y que tiene infiltrada la grasa, lo que le da un sabor especial. También en el mercado podemos encontrar la carne de Kobe, pero este nombre no significa una raza de animales, sino que se debe a una región en el sur de Tokio, donde crían y alimentan de forma especial a los bueyes y vacas de la raza Waygu. 

He intentado resumiros estos conceptos actuales que podéis encontrar en los restaurantes. Muchos anuncian carne de Angus o de Kobe en sus cartas, así que la próxima vez si no lo sabíais, ya podéis escoger vuestro menú con conocimiento de causa,  sabiendo que se trata de una carne distinta a la habitual en el mercado y entenderéis un poco mas la diferencia de precio que existe.

Volviendo al tema del actual post y estando en la época en la que estamos, yo os aconsejo un menú formado por un entrecot de Angus. Lo acompañe con la lombarda que tenia preparada del día anterior.  Una hora antes de lo previsto para comer, metí en el horno la patata. Mientras ésta se hacía, me dio tiempo a tomar el aperitivo con los invitados y solo tuve que acercarme a la cocina unos escasos minutos para hacer el entrecot a la plancha. La presentación del plato podéis observar que estaba apetitoso y os aseguro que exquisito.

Para terminar y de postre, opté por el Pastel frío de naranja que recientemente también subí el post.

Un buen "Protos",  aunque no tienen porque ser ese vino, y os aseguro que la invitación sera un éxito.

PATATAS AL AROMA DE LAUREL. GUARNICION PARA CARNES

Cuantas veces he oído eso de " yo no como patatas que engordan mucho". Pues no es exactamente la verdad. En esta vida todo lo que se coma puede llegar a engordar; todo depende de las circunstancias. Con eso me refiero a que hay multitud de factores que influyen en que una persona engorde y otra no. Pero ese no es el tema de hoy, sino que hoy lo que os subo al blog es una receta con patata. Os aseguro que no es tan prohibitiva como se dice; es cierto que son hidratos de carbono, pero con muchos minerales y fibra; también hace que, si comemos patata, nos encontremos mas llenos y evitemos picar entre comidas. ¿Sabiais que aportan vitamina C?, y en buena cantidad, así como otra serie de minerales. Cien gramos de patata, sin añadirle ninguna grasa, sea hervida, o cocida, o asada, solamente aportan unas 80 calorías; ¿que es eso en relación a las 1200 ó 1300 calorías basales que debemos, como mínimo, consumir?. Aunque en el tema de dietas, me dedicaré en otro momento, no creo que en estas fechas de Navidad sea lo mas adecuado, ante el maratón gastronómico que se presenta. Con moderación podemos permitirnos comer patatas sin ninguna remordimiento de conciencia en cuanto a que estamos haciendo algo en contra de nuestra salud.

Recordar finalmente que la patata tiene su origen en América y los españoles las trajeron a España desde donde se distribuyo al resto de países. Es uno de los alimentos mas consumidos mundialmente.

Este plato se puede utilizar como guarnición de carne y es muy sencillo de hacer. Tenéis todas las Navidades para ensayarlo.

INGREDIENTES  

• Patatas
• Una hoja de laurel por patata
• Una cucharada de aceite de oliva por patata
• Sal.

PREPARACION

1º Lavar bien las patatas con la piel y secarlas

2º Con un cuchillo bien afilado, dar cortes sin llegar al final. Las rodajas serán de un centimetro.

3º Salar  e introducir en el corte de la mitad, la hoja de laurel.

4º Regar con el aceite y meter en el horno que previamente habremos calentado a 170 grados

5º Ir bañándolas con el aceite de la cazuela, mientras se asan. Tiempo total de unos 60 minutos. Sabremos que están, cuando al pincharlas, se introduce la brocheta fácilmente.



NOTA: Esta receta la he obtenido de la revista Saveurs del pasado enero del 2015. Muy sencilla de hacer y os garantizo que es un excelente acompañamiento para un entrecot.

PASTEL FRIO DE NARANJA. POSTRE PARA NAVIDAD

Estamos cerca de Navidad y es el momento de confeccionar los menus para toda la familia. Yo valoro el precio, el tiempo en su realización y el resultado final. Hay ciertos platos que consiguen un equilibrio perfecto de estos tres factores. Hoy os subo un pastel frío de naranja, que no solo es bastente económico, sino que el tiempo empleado en su elaboración es muy corto y suele gustar mucho. En estos días de fiesta os propongo esta idea como postre de alguno de los menus. 

INGREDIENTES:

• 1/2 Litro de zumo de naranja (1 kgr de naranjas)

• 400 cc de nata o crema de leche

• 1 bote de 360 grs de leche condensada

• 9 hojas de gelatina

• Media copa de cointreau (opcional)

• 100 grs de azúcar

• 1 mandarina y unas hojas de menta

PREPARACION:

1º Hacer un caramelo con el azúcar y bañar con él un molde, que cubra bien todos los laterales.

2º Hacer el zumo con las naranjas, en total medio litro

3º Poner a remojo en agua fría, las hojas de gelatina

4º En un cazo mezclar el zumo con la leche condensada y ponerlo a calentar. Añadir la crema de leche y dejarlo hasta alcanzar el punto de ebullicion pero que no hierva.

5º Cuando este a punto de hervir añadir la gelatina escurrida. Esta se desliara con el calor del zumo, la nata y la leche. remover bien

6º Pasar la mezcla por un tamiz o colador y colocarlo en el molde que previamente hayamos cubierto don eel caramelo. Dejarlo enfriar

7º Introducirlo al menos 12 horas en la nevera, se solidificara.

8º Pasadas doce horas ya esta listo para servirlo bien frío, para ello se pasa un cuchillo por los laterales y  se vuelca sobre una fuente, se adorna con gajos de mandarina y unas hojas de menta y listo para comer!

Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

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NOTA: Se puede no poner licor, o bien cambiar el cointreau por otro licor que sea mas de nuestro agrado. Se puede hacer con limón, en ese caso se cambiará la naranja por limón. Tener cuidado con mezclar el cítrico con la nata o crema de leche, pues se corta, lo ideal es mezclarlo con la leche condensada y una vez diluido, con la nata o crema. En caso de que os quede cortada, tiene solución, lo mezcláis bien y al pasarlo por el tamiz se solucionará en parte el problema.